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2015年06月30日

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2015年06月28日

#371『男のロマンシリーズ13「そば」』

◇テレビ東京・男子ごはん6月28日放送のレシピ

■冷やしくるみそば(2人分)
 くるみ…60g、白すりごま…50g
 めんつゆ(つけつゆの濃さ)…165㏄、そば…2人分
 青じそ…5枚、万能ねぎ…適量
 ラー油…適量

■豚肉としいたけのつゆそば(2人分)
 焼き肉用豚肉…150g、しいたけ…4個
 そば…2人分、九条ねぎ…適量
 めんつゆ(つけつゆの濃さ)…300cc、塩…少々
 ごま油…適量

【作り方】
●冷やしくるみそば
1.くるみをすり鉢で潰しながらすり、さらに白すりごまを加えてペースト状になるまでする。めんつゆを少しずつ加えて溶き混ぜる。

【Shimpei's Point】
くるみをすり鉢で滑らかになるまですることで、口当たりが滑らかになる

2.青じそは千切りにし、万能ねぎは小口切りにする。
3.そばは袋の表示通りに(手打ちそばの場合は1分程)茹でてザルにあげ、冷水でしめて水気をきる。
4.器にそばを盛って1をかけ、青じそ、万能ねぎをちらしてラー油を回しかける。

●豚肉としいたけのつゆそば
1.豚肉は1㎝幅に切って塩少々を振る。しいたけは軸の先を切り落として縦5㎜の厚さに切る。
2.フライパンを熱して豚肉を入れて強火で炒める。豚肉から脂が出てきたらしいたけを加えてサッと炒める。めんつゆを加えてひと煮する。
3.そばは袋の表示通りに(手打ちそばの場合は1分程)茹でてザルにあげ、流水でよく洗って水気をきる。
4.器にそばを盛って2をかけ、小口切りにした九条ねぎを盛る。ごま油を熱して上からジャーっと回しかける。

【Shimpei's Point】
熱したごま油を回しかけることで、九条ねぎとごま油の香りが立つ

2015年06月23日

#370?????????????

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2015年06月21日

#370『スタミナ中華定食』

◇テレビ東京・男子ごはん6月21日放送のレシピ

■スタミナにんにく餃子(2人分)
 豚ひき肉…200g、青唐辛子…10本(37g)
 玉ねぎ…小1/2個(100g)、にんにく…3片
(a)
 片栗粉…小さじ1、塩…小さじ1/2
 砂糖…小さじ1/2、ウスターソース…大さじ2

 餃子の皮…1袋(約20枚)、サラダ油…大さじ1
 ごま油、片栗粉…各適量、水…1/2カップ

<つけダレ>
 万能ネギ(小口切り)…適量、ウスターソース…適量

■にんにくの芽と豚バラのオイスターソース炒め(2人分)
 豚バラ薄切り肉…100g、にんにくの芽…1束
 ピーマン…2個
(a)
 片栗粉…小さじ1/2、塩…小さじ1/3
 しょうゆ…大さじ1/2、酒…大さじ1
 オイスターソース…大さじ1

 ごま油…大さじ1、塩、黒こしょう…各適量

【作り方】
●スタミナにんにく餃子
1.玉ねぎはみじん切りにし、青唐辛子は小口切りにする。にんにくは5㎜角に刻む。

【Shimpei's Point】
青唐辛子を10本(2本分)加えることで、ピリ辛感が際立ちおいしく仕上がる

2.ボウルに豚ひき肉、1、(a)を入れてよく混ぜる。ぎょうざの皮にグルリと水をつけ、1をスプーンでのせる。具を包むように半分に折ってひだを寄せながらぴっちり閉じる。

【Shimpei's Point】
ウスターソースを加えることで、香りやコクが増しまろやかな味に仕上がる

3.フライパンにサラダ油をひき、いったん火を止める。2の底に片栗粉をつけながらフライパンに並べる。強めの中火にかけ、チリチリ音がしたら水1/2カップを注ぎ、蓋をして強めの中火で蒸し焼きにする。
4.水の泡が大きくなってきたら極弱火にしてさらに5分加熱する。ごま油をまわしかけてカリッと焼き上げる。万能ネギとウスターソースを混ぜたものを添えて、好みでつけながら食べる。

●にんにくの芽と豚バラのオイスターソース炒め
1.にんにくの芽は5㎝長さに切り、ピーマンは縦細切りにする。豚バラ肉は一口大に切って塩、こしょうを振る。(a)を混ぜる。
2.フライパンを熱してごま油をひき、にんにくの芽を加えて塩を振って強火で炒める。少し焼き目が付いたら取り出す。

【Shimpei's Point】
にんにくの芽を先に炒めて9割程度火を通すことで、シャキシャキした食感に仕上がる

3.フライパンに豚バラ肉を加えて炒め、肉の色が変わったらピーマン、2を加えて炒める。(a)を加えて炒め合わせる。

2015年06月16日

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2015年06月14日

#369『こだわり丼 第4弾「焼きサバ丼」』

◇テレビ東京・男子ごはん6月14日放送のレシピ

■焼きサバ丼(2人分)
 サバ一夜干し…2尾分、ひじき(生)…100g
 にんじん…1/2本(80g)、しいたけ…2~3個
(a)
 酒…大さじ1、みりん、しょうゆ…各大さじ2
 砂糖…大さじ1/2

 青じそ…10枚、みょうが…1個
 白いりごま…適量、ポン酢…適量
 温かいご飯…1合分、サラダ油…大さじ1/2

■三つ葉とインゲンのおかか炒め(2人分)
 三つ葉…2束、インゲン…200g
 かつお節(ソフトパック)…1パック(5g)、赤唐辛子(小口切り)…小さじ1/2
(a)
 薄口しょうゆ…小さじ1、塩…小さじ1/3
 酒…大さじ1

 ごま油…大さじ1、にんにく…1片

【作り方】
●焼きサバ丼
1.サバはグリルで焼く。ひじきはサッと洗って水気をきる。にんじん、しいたけは粗みじん切りにする。青じそは千切りにし、みょうがは小口切りにする。
2.サバ半尾は骨と皮を取り除く。もう半尾は4等分に切る。
3.フライパンを熱してサラダ油をひき、にんじん、しいたけ、ひじきの順に加えて炒める。油が回ったら骨と皮を取り除いたサバを加えてほぐしながら炒め、サバに油が回ったら(a)を加えて混ぜ、落し蓋をして弱火で5分煮詰める。
4.ボウルにご飯を入れて半量の3を加え、しゃもじでサックリと混ぜる。
5.どんぶりに4を盛って残りのサバをのせ、ポン酢をかける。白いりごまを振って青じそ、みょうがをのせる。

【Shimpei's Point】
ポン酢を加えることで、あっさりと仕上がり、より美味しくなる

●三つ葉とインゲンのおかか炒め
1.三つ葉は根元を切り落として半分の長さに切る。インゲンはヘタを落として6㎝長さに切る。にんにくはみじん切りにする。
2.フライパンを熱してごま油をひき、インゲンを強めの中火で炒める。インゲンに火が通ったらにんにく、赤唐辛子を加えて炒める。香りが出てきたら三つ葉の茎、葉の順に加えて炒める。

【Shimpei's Point】
三つ葉は最後に加えてあまり火を通さないことで、シャキッとした食感に仕上がる

3.少ししんなりしたら(a)を加えて炒め合わせ、なじんだら火を止め、かつお節を加えてザッと混ぜる。

2015年06月09日

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#368『イタリアンおつまみSP』

◇テレビ東京・男子ごはん6月7日放送のレシピ

■イワシのタルタル(2~3人分)
 イワシ(刺身用)…2~3尾(100g)、紫玉ねぎ…1/4個
 ケッパー…小さじ1
(a)
 白ワインビネガー…小さじ1、オリーブ油…小さじ1
 塩…小さじ1/3

 チャービル…適量、ガーリックトースト…適量

■ズッキーニとマッシュルームのフライ(2~3人分)
 ズッキーニ…小1本、マッシュルーム…4個
(a)
 卵…1個、薄力粉…大さじ3

 パン粉…適量、オリーブ油…約大さじ3
 塩…適量、黒こしょう…適量
 レモン…適量

<トマトソース>
 トマト…小2個(150g)、オリーブ油…大さじ1/2
 塩…小さじ1/4

■タイと昆布の揚げ焼き(2~3人分)
 タイ(刺身用)…100g、昆布…4×8㎝(7g)
 ミニトマト…2個、塩…小さじ1/2
 黒こしょう…適量、すだち(4等分に切る)…適量
 万能ねぎ(小口切り)…適量、オリーブ油…大さじ1

■豚トロのハーブ焼き(2~3人分)
 豚トロ…200g、バジル…5枚
 セージ…1枝、にんにく(みじん切り)…1片分
 塩…小さじ1/2、黒こしょう…適量
 パルミジャーノ…適量、オリーブ油…大さじ1

【作り方】
●イワシのタルタル
1.イワシは皮引きをして粗く刻む。紫玉ねぎはみじん切りにする。ケッパーはみじん切りにする。

【Shimpei's Point】
イワシは潰さないように切ることで生臭くなるのを防ぐ

2.ボウルに1、(a)を合わせて和える。

【Shimpei's Point】
合せた食材は優しく和えることで生臭くなるのを防ぐ

3.器に盛ってチャービルをのせて、ガーリックトーストを添える。

●ズッキーニとマッシュルームのフライ
1.トマトソースを作る。トマトは湯むきをして刻む。小さめの鍋を熱してオリーブ油をひき、トマトを加えて混ぜながら弱火で5分くらい、煮汁が2/3くらいになるまで煮詰める。塩を加えて混ぜる。
2.ズッキーニは1㎝幅の輪切りにする。マッシュルームは石づきを取る。
3.バットに(a)を混ぜる。ズッキーニ、マッシュルームは(a)をからめてから、パン粉をまぶす。
4.小さめのフライパンにオリーブ油を入れて火にかけ、3.を入れて揚げ焼きする。
5.器にトマトソースを敷き、ズッキーニとマッシュルームを盛る。塩、黒こしょうを振り、お好みでレモンをかける。

●タイと昆布の揚げ焼き
1.タイは塩、黒こしょうを振る。ミニトマトは刻む。
2.フライパンにオリーブ油と昆布を入れて熱し、じっくり揚げ焼きする。

【Shimpei's Point】
オリーブ油で昆布を揚げ焼きにすることで、カリカリと食感が良くなり旨み・香りが出る

3.2.のフライパンにタイを入れて両面をサッと焼く。食べやすくそぎ切りする。
4.器に昆布をしき、3をのせて万能ネギ、トマトをちらす。フライパンに残ったオイルを回しかける。すだちを添える。

●豚トロのハーブ焼き
1.豚トロに塩、黒こしょうを振って下味をつける。バジル、セージはそれぞれみじん切りにする。
2.フライパンを熱してオリーブ油を引き、豚トロを並べて強火で焼く。両面の色が変わったらにんにく、バジル、セージを加えて炒める。

【Shimpei's Point】
最後にハーブとにんにくを加えて炒めることで、香りが引き立ち焦げるのも防ぐ

3.香りが出てきたら器に盛ってパルミジャーノをおろしながら振りかける。

2015年06月02日

#367?????????????????

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男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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