[作り方]
●台湾風豚丼
１、ねぎ油を作る。長ねぎは小口切りにする。小さめのフライパンにサラダ油、ねぎを入れてカリカリになるまで揚げ、濾しておく。ねぎの油をきる。

【Kentetsu's Point】
サラダ油を温める前にネギを入れることで、焦げを防ぎ、脂にネギの香りを移す

２、干ししいたけは軸を落としさいの目に切る。
３、豚バラ肉は１～２㎝の大きさに切り、軽く塩、こしょうをする。
４、鍋にねぎ油大さじ１を熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら干ししたけ、カリカリねぎ大さじ２ほどを加えて炒め合わせる。米焼酎を加えてアルコールをとばす。

【Kentetsu's Point】
カリカリねぎを入れることによって旨味が増す

５、干ししいたけの戻し汁、水、黒砂糖、しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、フタをして２０～３０分ほど弱めの中火で煮る。仕上げに五香粉少々をふって混ぜる。
６、器にごはんをこんもりと盛り、５を汁ごとかけ、たくあん、高菜、白髪ねぎ、残ったカリカリのねぎを添える。

●空心菜の炒め物
１、空心菜は５ｃｍ幅に切る。にんにくはつぶして芽を取り除く。唐辛子は斜め薄切りにする。
２、ボウルに空心菜（葉⇒茎）、（A）、赤唐辛子の順に入れる。

【Kentetsu's Point】
ボウルに葉⇒茎の順にのせることで、必然的に茎をしっかり炒めることになる

３、フライパンにねぎ油、にんにくを熱し、香りがたったら、強火にし、２をそのまま加えて強火で一気に炒め、器に盛る。

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2回目にして安定感も漂いますね、コウさんｗ
太一くんも（コウさんに）好きにしゃべらせておいて、隙あらばツッコむという、立ち位置を掴んだご様子（＾＾