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2009年09月30日

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2009年09月27日

#75『ケンタロウ流 きのこリゾット&しめじフライ』

◇テレビ東京・男子ごはん9月27日放送のレシピ

■ケンタロウ流 きのこリゾット(2~3人分)
 マイタケ・エリンギ:各1パック
 玉ネギ:1/4個、にんにく:1片
 米:1カップ、オリーブ油:大さじ1
 白ワイン:大さじ1
 水:400~500cc
 a 生クリーム:1/2カップ
   粉チーズ:大さじ3
   バター:小さじ1
 塩・こしょう:各適宜、オリーブ油:少々
 イタリアンパセリ(粗みじん切り):適宜

■しめじフライ(2~3人分)
 しめじ:1パック、卵:1個
 薄力粉・パン粉・揚げ油:各適宜
 a ケチャップ:大さじ3
   ウスターソース:大さじ1
 塩:適宜

[作り方]
●ケンタロウ流 きのこリゾット
1、マイタケは小房に分ける。エリンギは食べやすく裂く。大きければ長さを半分に切ってから裂く。シメジは石づきを落として小房に分ける。玉ネギ、にんにくはみじん切りにする。
(※今回はトークコーナーで紹介したはなびら茸、トキ色ひら茸も使用しています)
2、フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにく、玉ねぎを中火で炒める。玉ネギがしんなりしたらキノコを加えて炒める。
3、キノコに油が回ったら米を加えて炒め、米が少し透き通ってきたら白ワイン、水300ccを加え、混ぜながら煮る。水分が無くなってきたらさらに100cc足して混ぜながら煮る。

【Kentaro's Point】
米(1カップ)を生のまま炒めることで、水を吸いすぎないようにする

4、再び水分が少なくなってきたら米を味見し、少し芯が残る程度に柔らかくなったら(米がまだ固かったらさらに水100ccを加えて煮る)aを加えて混ぜ、味を見ながら塩でととのえる。

【Kentaro's Point】
米にちょっと芯が残る程度に仕上げることで、本格風のリゾットを楽しむことができる

5、器に盛ってオリーブ油少々を回しかけ、こしょうを振る。器に盛ってイタリアンパセリを散らす。

●しめじフライ
1、しめじは石づきを落として小房に分ける。
2、1に薄力粉を軽くまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉を押さえながらつける。
3、フライパンに揚げ油を深さ2cm入れて中温に熱し、2を入れて中火で揚げる。衣がかたまってきたらたまに返しながら揚げ、きつね色になってきたら火を強めてカラッと揚げる。
4、器に盛って塩、混ぜ合わせたaを添える。

2009年09月22日

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2009年09月20日

#74『プリップリのジューシーエビチリ&太一レシピ』

◇テレビ東京・男子ごはん9月20日放送のレシピ

■プリップリのジューシーエビチリ(3~4人分)
 エビ(大):12尾、長ネギ:1/2本
 にんにく・しょうが:各1片
 a 水:1/2カップ、酒:大さじ1.5
   ケチャップ・オイスターソース:各大さじ1
   砂糖:大さじ1、片栗粉:大さじ1/2
   豆板醤:小さじ1、しょうゆ:小さじ1
 サラダ油:大さじ2、ごま油:大さじ1
 塩・こしょう・片栗粉:各適宜

■太一くんレシピ第7弾 ペッパーケイブくん(炒飯)(2人分)
 温かいご飯:茶碗2杯強
 にんにく:2片、卵:3個
 サラダ油:大さじ2~3
 酒:大さじ1
 バター:大さじ1/2
 塩、こしょう:各適宜

[作り方]
●プリップリのジューシーエビチリ
1、長ネギ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。エビは殻をむき背開きにして背ワタを取り除き軽く水洗いをする。
2、aの材料を合わせてよく混ぜる。
3、フライパンを熱してサラダ油をひき、エビに片栗粉をまぶしながら加え、強火で焼く。エビの色が変わって少し焼き目がついたら取り出す。

【Kentaro's Point】
片栗粉をまぶしたエビを揚げ焼きにすることで、ふっくらとジューシーに仕上がる

4、フライパンをザッと拭いて熱し、ごま油をひいてネギ、にんにく、しょうがを中火で炒める。ネギがしんなりしてきたらaを加えて混ぜながら中火で加熱する。とろみがついたらエビを加えて絡める。味をみて塩、こしょうでととのえる。

●太一くんレシピ第7弾ペッパーケイブくん
1、にんにく1片はみじん切りにする。もう1片は横薄切りにして真ん中の芽を取り除く。卵は2個と1個に分けてそれぞれ溶きほぐす。
2、フライパンにサラダ油を入れ、横薄切りのにんにくを加えて中火にかける。たまに返しながらじっくりと揚げ焼きする。きつね色にカリッとしてきたら取り出す。
3、フライパンの油は大さじ1/2残し、残りは別にとっておく。
4、3のフライパンに卵2個を流し入れて中火で加熱する。半熟状の炒り卵にして取り出す。
5、フライパンに3の油を大さじ1足し、みじんぎりのにんにくを加えて弱火で炒める。少し色づいてきたら脇に寄せ、空いたところに卵1個を流し入れる。素早く卵の上にご飯を加え、木べらでご飯と卵をよくなじませる。
6、全体になじんだら中火でよく炒め、油が回ったら酒を加え、塩、細かいこしょう、粗引きこしょうを振る。さらによく炒める。全体がパラッとしてきたら、4、バターを加えて混ぜる。

【Taichi's Point】
にんにく、卵、こしょうを2段活用することで、料理全体に風味と食感が増す

7、器に盛って砕いた2をちらし、粗引きこしょうを振る。

2009年09月14日

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#73『旬のサンマを使った秋の和定食』

◇テレビ東京・男子ごはん9月13日放送のレシピ

■サンマの炒め煮(2人分)
 サンマ(内臓を出したもの):2尾
 長ネギ:1本、おろししょうが:1片分
 サラダ油:大さじ1
 a 水:150cc
   砂糖・みりん・赤みそ:各大さじ1
   しょうゆ:大さじ1/2
 山椒粉(好みで):適宜

■豚肉と里芋のみそ汁(2~3人分)
 水:2.5カップ
 煮干し(頭とワタを取り除く):5~6本
 豚小間切れ肉:100g、里芋:2個
 油揚げ:1/2枚、ごま油:大さじ1/2
 みそ:大さじ2~3
 青ネギ(小口切り):適宜
 塩:少々

■にんじんのナムルサラダ(2~3人分)
 にんじん:1本、白すりごま:大さじ2
 ごま油:大さじ1、砂糖:1つまみ
 塩:適宜

[作り方]
●サンマの炒め煮
1、サンマは洗って水けを拭き、3~4等分に切る。長ネギは1.5cm幅の斜め切りにする。
2、フライパンを熱してサラダ油(大さじ1)をひき、長ネギを入れて強火で炒める。焼き目がついたら皿などに取り出す。
3、2のフライパンにサラダ油(適宜)を足して熱し、サンマを入れて強火で焼く。焼き目がついたら返して両面焼く。
4、aを混ぜ合わせる。
5、両面焼き目がついたら4を加えて蓋をする。沸いてきたら火を弱め、中火で5分煮る。たまに煮汁をスプーンなどでかける。2を加えてひと煮立ちさせる。
6、器に盛っておろししょうがをのせ、好みで山椒粉を振る。

●豚肉と里芋のみそ汁
1、水と煮干しは合わせて15分程おく。
2、里芋はヘタと皮をむいて4~5等分に切る。ボウルに入れて塩(少々)を振って揉み洗いをし、ぬめりを取る。油揚げは横半分に切ってから縦1.5cm幅に切る。
3、鍋を熱してごま油をひき、豚肉を加えて強火で炒める。肉の色が変わったら里芋を加えて炒める。1に、油揚げを加えて、沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら5分煮る。

【Kentaro's Point】
豚肉と里芋を煮る前に炒めることで、煮崩れを防ぎ香ばしく仕上がる

4、味をみながらみそを少しずつ溶き入れてひと煮する。器によそって青ネギをちらす。

●にんじんのナムルサラダ
1、にんじんの皮を剥き、長さを半分に切ってから縦細切りにする。鍋に湯を沸かして塩少々を加えて、人参をサッと茹でる。
2、人参の水気をきってボウルに入れ、白すりごま、ごま油、塩(適宜)、砂糖(1つまみ)を加えて手で和える。

【Kentaro's Point】
手で混ぜることで調味料が均一に広がり、味が染み込みやすくなる

2009年09月07日

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2009年09月06日

#72『肉じゃがコロッケ&コロッケ丼』

◇テレビ東京・男子ごはん9月6日放送のレシピ

■肉じゃがコロッケ(4人分)
 牛肩ロース薄切り肉:120g
 じゃがいも:3~4個(約500g)
 玉ねぎ:1/2個、サラダ油:大さじ1
 a しょうゆ・みりん:各小さじ2
   砂糖:大さじ1/2
 b 卵:1個
   薄力粉:大さじ4
   水:大さじ2~3
 揚げ油・薄力粉・パン粉:各適宜
 千切りキャベツ:1/8個分
 ソース(ウスターソースとケチャップを
   1:1の割合で混ぜたもの):各適宜

■コロッケ丼(2人分)
 肉じゃがコロッケ:2個
 a めんつゆ(つけつゆの濃さよりやや薄め):
   1/2カップ
   砂糖:小さじ1/2
 キャベツ:適宜
 溶き卵:2個分
 ご飯:適宜

[作り方]
●肉じゃがコロッケ
1、牛肉は2cm幅に切る。じゃがいもは皮をむき4~6等分に切る。玉ねぎは縦薄切りにする。

【Kentaro's Point】
具材を大きく切ることで、その食感を楽しむことができる

2、鍋にじゃがいもを入れてじゃがいもがかぶるくらいの水を入れ、やわらかくなるまでゆでる。やわらかくなったらゆで汁を捨てて、再び火にかけて水分を飛ばす。アツアツのうちにボウルに入れてつぶす。
3、フライパンを熱してサラダ油をひき、牛肉、玉ねぎの順に加えて強火で炒める。肉の色が変わり始めたらaを加えてからめる。2に加えてよく混ぜる。バットなどに広げて完全に冷ます。

【Kentaro's Point】
具材にしっかり味をつけることで、丼によく合う仕上がりになる

4、冷めたら8等分にして、丸めてコロッケ形にする。ボウルにbを入れてよく混ぜ合わせる。薄力粉、パン粉もそれぞれボウルかバットに入れる。コロッケにまず薄力粉をまぶして、次にbにくぐらせて最後にパン粉を押さえるようにしっかりまぶす。
5、フライパンに揚げ油を深さ1.5cmぐらい入れて中温に熱する。コロッケを2個ずつ、ときどき返しながら強めの中火で揚げる。きつね色になったら取り出す。
6、器にキャベツとコロッケを盛ってソースをかける。

●コロッケ丼
1、キャベツは太めの千切りにする。
2、1人分ずつ作る。浅い鍋にaを合わせて入れて煮立てる。キャベツを入れ、煮立ったところでコロッケを真ん中に入れる。煮汁がフツフツしてきたら、卵をコロッケの上からまんべんなく流し入れる。すぐに蓋をして、卵が好みの固さになるまで加熱する。
3、ご飯を盛って、3をのせる。もう1人分も同様に作る。

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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