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2016年09月27日

#435『秋の和定食』

◇男子ごはん9月25日放送のレシピ

■戻りガツオの漬け焼き(2人分)
 カツオ(刺身用)…250g
(a)
 酒…大さじ1、みりん…大さじ1.5
 しょうゆ…大さじ3

 片栗粉…適量、サラダ油…大さじ1.5
 赤パプリカ(細切り)、かいわれ大根、大根おろし…各適量

《キノコソース》
 しいたけ…2個(40g)、しめじ…1/3パック(70g)
 しょうが(みじん切り)…1片分、水…1/4カップ
 片栗粉…小さじ1/2、ごま油…小さじ1

■キノコとタコの炊き込みごはん(2~3人分)
 米…2合、茹でタコ…200g
 しめじ…1/2パック、しいたけ…2個
 絹さや(塩で茹でして斜め千切りにしたもの)…6~8本、かつおだし…適量
(a)
 みりん…大さじ2、薄口しょうゆ、酒…各大さじ1
 塩…小さじ1/2

■なめこと豆腐の赤だし(2人分)
 なめこ…1袋、豆腐…1/2丁
 三つ葉(刻んだもの)…適量、かつおだし…600㏄
 赤みそ…大さじ2.5、山椒粉…適量

【作り方】
●戻りガツオの漬け焼き
1.カツオは斜め2㎝厚さに切る。ボウルに(a)を合わせてカツオを加えて絡め、ラップをして30分漬けこむ。
2.1をキッチンペーパーで汁気を拭き、片栗粉をまぶす。フライパンを熱してサラダ油をひき、カツオを並べて蓋をして弱めの中火で両面を焼く。油が少なくなってきたら適宜(分量外)足す。こんがりと焼いたら取り出す。
3.キノコソースを作る。
しめじ、しいたけは石付きを落として粗みじん切りにする。1の漬けダレに水、片栗粉を加えて混ぜる。別のフライパンにごま油をひき、しょうが、しめじ、しいたけを加えて炒め、しんなりしたら漬けダレを加えてとろみがつくまで煮詰める。

【Shimpei's Point】
カツオを漬けたタレは、キノコソースにも使うことができる

4.器に2を盛って3をかけ、大根おろし、赤パプリカ、かいわれ大根を添える。

●キノコとタコの炊き込みごはん
1.米は洗ってザルにあげる。
2.タコは1㎝角に切る。しめじ、しいたけは石突を落として粗みじん切りにする。
3.計量カップに(a)を入れ、かつおだし汁を加えて320㏄にする。

【Shimpei's Point】
具材から水分が出るので、炊く際の水分量を少なめにする

4.炊飯ジャーに1、2を入れて3を注ぐ。スイッチを押して普通に炊く。炊き上がったらぬらしたしゃもじでサックリと混ぜる。
5.お椀器に4を盛って絹さや(適量)をのせる。

●なめこと豆腐の赤だし
1.鍋にかつおだしを温め、なめこを煮る。なめこのまわりが少し透明になってきたらみそを溶きいれる。豆腐をくずしながら加えてひと煮する。

【Shimpei's Point】
豆腐を手で崩しながら加えることで、豆腐の断面が多くなり、赤だしとの味の馴染みがよくなる

2.お椀によそって三つ葉をちらし、山椒粉を振る。

2016年09月22日

#434トークタイム『便利なキッチン・グッズ』

◇テレビ東京・9月18日放送分

太一:今回の裏トークは、食欲の秋を楽しく料理をして過ごそうということで、便利なキッチングッズを紹介したいと思います。
心平:うん。

ということで、今回は食欲の秋に大活躍! 便利キッチングッズ3品をご紹介♪
一品目。

太一:うぉ? なんか剥くね。
心平:うん、絶対剥きますね。
太一:なんか剥く、こうゆうの紹介してこなかったっけ?
心平:皮むきなのかな? 皮むき。。。だってやったのに、もう一回皮むき出してきます?
太一:たしかに。(カンペが出て)『チョイむきsmart』。あ、剥きますね。
心平:剥きます。。。
スタッフ:(笑)


【チョイむきsmart】
進化を遂げた手動皮むき機。ハンドルを回すと刃が移動し、分厚い皮も薄い皮も簡単に剥ける

まずは分厚いオレンジの皮に挑戦。

太一:(オレンジをセットして)これだけでいいんですか?
心平:うん、そうゆうことですね。
太一:はい、いきますよ。(ハンドルを回す)重い、重い。
心平:(皮がむけてゆき)おお♪
太一:おあ、なに、これ、楽しい♪ うお、また香りが広がる。ずる剥けですよ、これで。

さらに皮が薄いトマトやキウイで試します。

太一:(キウイで)いきますよ。
心平:はい。
太一:(回す)
心平:けっこう、ごつく実いってない?(トマトを回す)
太一:剥けてる、剥けてる。
心平:剥けてるの、これ? おお、すげぇ、すげぇ。
太一:これ、いいじゃん。うまくいった。あっ、それ、いいじゃん。
心平:これ、いいですね。
太一:(キウイを取り外して)いいよ、ほら。おいしそう。(パクリ)うわ、おいしい。こうやって食べることないもんね。
心平:ないね。(トマトをパクリ)うん。ちょっと、これ、料理に使えるかもね。
太一:ほーーん、薄皮を剥くことによって?
心平:うん、うん。
太一:(キウイを)絶対うまいよ、これ。
心平:(パクリ)うん、うん。
太一:ね、この食べ方最高だよね?
心平:うまい、ちょっと贅沢だよね。
太一:贅沢♪

二品目。

太一:おお? なんか見たことあるような感じもするし。。。
心平:コーヒーのドリッパーの。。。ほぼ一緒ですけどね。
太一:ああ、だからだ。(袋に)入れはするでしょ?
心平:火にかける?
太一:えっ、そんなこと?


【パーフェクトポーチ】
作り方が難しいポーチドエッグを誰でも簡単に作れるアイデア商品。

太一:それが、パーフェクトポーチ!
心平:おぅ(苦笑い)

使い方は、
1.ポーチをコップなどに固定し生卵を入れる

太一:難しいんですか、実際作るのは?
心平:まぁ、お酢を入れたりして、ちょっと面倒見てやんないと。。。

2.鍋で沸かしたお湯に入れて、弱火で5,6分茹でれば完成

心平:(鍋に)入れまーす。
太一:これで閉じてんの?
心平:閉じてる。ホントにきれいにできたら、けっこう便利ですね。
太一:うん。(時間経過後)冷ましますか?
心平:はい。(鍋から袋をすくい出し、パッドへ)
太一:ああ、でもいいかんじになってそうじゃない?
心平:いいかんじですね。たしかに、相当いいかも。
太一:相当いい? あれ?
心平:(袋を)破って、あ、くっつかないわ。
太一:どうなの?感動?すごい?
心平:うん。絶対失敗しないよね、これ。
太一:失敗することもあるんだ?
心平:ありますね。
太一:黄身が出ちゃったりとか?
心平:はい。
太一:イイじゃないですか。
心平:(イングリッシュマフィンを)のせてカットする。
太一:カットする!?
心平:(マフィンごと包丁を入れてカット)
太一:キター♪ いや、すごいじゃないですか、これ。大成功?
心平:イイんじゃない。
太一:♪テッテレ~(ドッキリ大成功風)お味の方もいきますか?(手に取り)あ、ホントだ、この黄身のかんじ。。。
心平:(匂いをかいで)あ、おいしそう。
太一:いただきます。(パクリ)こんなおいしいもの初めて食べた。
心平:(笑)

最後の品。

太一:あっ、もう分かった。
心平:もう分かったの?
太一:ウインナー、たこさんにするんじゃない?
心平:ああ、そうだわ。
太一:違うのかな?


【宇宙人ソーセージカッター】
ウインナーを挟み込んで切れ目を入れて、宇宙人型のウインナーが作れる便利グッズ

さっそく試してみると、

太一:(ウインナーを)刺して入れて、これ(蓋)をこう刺す。いきます。(ザクッ)なんかいったかんじがするね。

宇宙人の目を黒ゴマでつければ完成。

太一:楽しいね。
心平:うん。(ゴマが)入った。
太一:出来た? あ、かわいいじゃん。
心平:(太一くんのは)三つ目!?

で、焼いてみます。

太一:でも、子どもはうれしいだろうな、こうゆうの。
心平:最近、ずっとお弁当作ってるんですよ。
太一:ほぅ。子どもに?
心平:いやいや、自分用に。
太一:へー。
心平:会社にいるときは。
太一:うん。
心平:ちょっといいかも。
太一:これ、いいじゃないですか。
心平:(焼き加減)こんなもんじゃない?
太一:あ、ホントだ、開いた。足がついてるんだね。
心平:(2つが)親子だね。これ、お弁当の中に入ってたらどうする?
太一:人気者じゃない?心平ちゃん入れてたら、人気者になるよ。『代取、それ、どうしたんですか?(真顔)』
心平:(笑)

最後の宇宙人ウインナーは別に包丁でも簡単にできそうですが。。。
なんかアニメを通して、世界中で知名度が上がってるそうですよね、タコさんウインナー。
OBENTOも広まってますし、この宇宙人ソーセージカッターも海外の方が売れたりして!?(笑)

2016年09月19日

#434『秋のおつまみSP2016』

◇男子ごはん9月18日放送のレシピ

■サーモンのパルマンティエ(2人分)
 じゃがいも…小5個(320g)、サーモン…2切れ(200g)
 玉ねぎ…1/4個(50g)、オリーブ油…大さじ1
 生クリーム…1/2カップ、塩…小さじ1
 黒こしょう…適量、パン粉…大さじ1

《バジルソース》
 バジル…1/2パック…(7g)、ピーナッツ…大さじ1/2
 オリーブ油…大さじ1、塩…小さじ1/6

■焼きナスのバルサミコ酢和え(2人分)
 ナス…4本、ディル…2本
 バルサミコ酢、オリーブ油…各大さじ1、塩…少々
 黒こしょう…適量

■牛カルビのマスタードソース(2人分)
 牛カルビ 焼肉用…200g、玉ねぎ…1/4個(約40g)
 にんにく(みじん切り)…1/2片、ルッコラ…1パック
 塩…小さじ1/4、黒こしょう…適量
 オリーブ油…大さじ2
(a)
 白ワイン…大さじ1、粒マスタード…小さじ1

【作り方】
●サーモンのパルマンティエ
1.じゃがいもは皮を剥いて2~4等分切る。鍋にじゃがいも、かぶるくらいの水を入れて蓋をして15分茹でる。竹串がスーッと通ったら茹で汁を捨て再び強火にかけて水分を飛ばす。火を止めてマッシャーで潰す。
2.バジルソースを作る。
バジルは細かく刻む。すり鉢にバジル、ピーナッツを入れて潰し、オリーブ油、塩を加えて滑らかになるまでする。
3.玉ねぎはみじん切りにする。サーモンは骨を取り除き、塩(小さじ1/2)、黒こしょうを振る。
4.フライパンを熱してオリーブ油をひき、サーモンを強火で焼く。火が通ってきたら皮を取り除き、木べらで身をほぐす。玉ねぎを加えて炒める。
5.玉ねぎが透き通ってきたら1、生クリームを加えて炒める。味をみて塩(小さじ1/2)、黒こしょうで調味する。
6.耐熱皿に移してパン粉を振り、トースターで5分焼き目がつくまで焼く。3のバジルソースをかける。

●焼きナスのバルサミコ酢和え
1.ナスはヘタを落としグリルでたまに転がしながら、全面をこんがりと10分くらい焼く。こんがり焼けたら、一度取り出す。粗熱が取れたら皮を剥いて、冷蔵庫でしっかり冷やす。(1時間くらい)食べやすく裂く。

【Shimpei's Point】
・ナスに切り込みを入れず、ナス自体の水分を沸騰させて火を通すことでジューシーに仕上がる
・冷蔵庫でしっかり冷やすことで、バルサミコ酢の酸味が際立つ

2.ディルはちぎる。
3.1、2、オリーブ油、バルサミコ酢、塩を合わせて和える。器に盛って黒こしょうを振る。

●牛カルビのマスタードソース
1.牛肉は塩、黒こしょうを振って下味をつける。玉ねぎはみじん切りにする。
2.フライパンを熱してオリーブ油(大さじ1)をひき、牛肉を並べて強火で両面を焼く。取り出す。
3.続いてオリーブ油(大さじ1)を足してにんにく、玉ねぎを加えて炒める。しんなりしたら(a)を加えて炒める。アルコール分がとんだら2を戻してからめる。
4.器に3を盛ってフライパンの残ったソースを回しかけ、ルッコラを添える。


↑マッシャーは珍しく“はるみブランド”じゃありませんでしたね。

2016年09月13日

#433トークタイムなし

◇テレビ東京・9月11日放送分

今回は蒼井優さんがゲスト出演で、トークタイムはありませんでした。
6年連続登場という彼女、そういえば初期は“かき氷”を必ず作ってましたね。
つまり、毎夏の恒例ゲストってことですねw

2016年09月12日

#433『カニクリームコロッケ with 蒼井優』

◇男子ごはん9月11日放送のレシピ

≪蒼井優レシピ≫
■柿とアボカドのクミンサラダ(2~3人分)
 柿… 1個、アボカド…1個
 ミニトマト…8~10個
(a)
 クミン…小さじ1/4、オリーブ油…大さじ2
 塩…2つまみ、黒こしょう…適量

■にんじんとアンチョビのドレッシング(2~3人分)
《ドレッシング》  
 ふじりんご…1/2個、にんじん…1/3本
 玉ねぎ…1/4個、にんにく…1片
 アンチョビ…2枚、卵黄…1個
 白すりごま…大さじ1、しょうゆ…70㏄
 サラダ油…150㏄、白こしょう…少々   

 レタス…適量

≪心平レシピ≫
■カニクリームコロッケ(2~3人分)
 カニ缶…1缶、マッシュルーム缶…小1缶
 じゃがいも…100g、玉ねぎ…1個(約200g)
 バター…25g、薄力粉…大さじ2.5
 牛乳…1/2カップ、生クリーム…1カップ
 ローリエ…1枚、塩…小さじ1/2
 黒こしょう…適量
(a)
 卵…1個、薄力粉…大さじ3

《トマトソース》
 トマト…中1個、赤ワイン、ケチャップ…各大さじ1
 塩…1つまみ

 パン粉(細かめ)…適量、揚げ油…適量
 千切りキャベツ…適量、中濃ソース…適量

【作り方】
●柿とアボカドのクミンサラダ
1.柿は皮をむいて種を取り除き、2㎝角に切る。アボカドは縦半分に切り込みを入れて半分に割り、 種と皮を取り除いて2㎝角に切る。ミニトマトは4等分に切る。
2.ボウルに1、(a)を加えて和える。

●にんじんとアンチョビのドレッシング
1.ドレッシングを作る。
ミキサーにかけやすいように、りんごは皮付きのまま芯を取り除き、一口大のぶつ切りにする。にんじんはヘタを取り、皮付きのままぶつ切りにする。玉ねぎは半分に切る。にんにくは潰して芽を取り除く。
2.ドレッシングの材料をミキサーにかける。味をみながら白こしょうで調える。
3.器にひと口大にちぎったレタスを盛って2を添える。

●カニクリームコロッケ
1.トマトソースを作る。トマトは湯むきをして細かく刻む。鍋に入れてよくつぶしながら煮詰める。赤ワイン、ケチャップを加えてひと煮し、塩を加えて味をととのえる。
2.じゃがいもは皮をむいて3㎝角に切り、水から茹でる。竹串がスーッと通ったら茹で汁を捨て、再び強火にかけて水分をしっかり飛ばす。マッシャー等で潰す。
3.玉ねぎはみじん切りにする。フライパンを熱してバター(5g)を溶かし、玉ねぎを中火で炒める。薄いきつね色になるまでしっかり炒めたら、一度取り出す。
4.別のフライパンにバター(20g)を溶かし、薄力粉を加えて弱火でしっかり炒める。生クリーム、牛乳を少しずつ加えて溶き混ぜる。ローリエを加える。

【Shimpei's Point】
牛乳を入れることで、生クリームから出た油を薄め、ダマにならずに仕上がる

5.3、カニ缶は缶汁ごと、マッシュルーム缶汁を切って加えて混ぜる。
6.2、塩、黒こしょうを加えてよく混ぜる。バットなどに移して粗熱が取れたら冷凍庫で冷やし固める。

【Shimpei's Point】
クリームソースを成形しやすくするために、粗熱を取り、冷蔵庫で一度冷やし固める

7.(a)を混ぜる。
8.手にサラダ油(分量外:少々)をつけ6を12等分に分けて手早く俵型にする。7のバッター液にからめて形を整えながらパン粉をまぶす。さらに何度かパン粉を軽く押さえながらしっかりとまぶす。
9.揚げ油を熱して8を入れて強火で揚げる。あまりいじらず、たまに優しく返しながらきつね色に揚げる。油をきって取り出す。
10.トースターで9を5分くらい焼く。
11.器に1のソースをしき、10をのせる。キャベツを添える。好みで中濃ソースをかけても。


↑6年連続登場の蒼井優さん。もう年一レギュラーですねw

2016年09月07日

#432トークタイム『ビールを楽しむグッズ』

◇テレビ東京・9月4日放送分

太一:さあ、今回の裏トークはですね、まだまだ暑いこの時期にですね、おいしいビールをより楽しもうという、ビールを楽しむグッズをご紹介したいと思います。
心平:なるほど。

ということで、今回はビールを飲むのが楽しくなるグッズ3品をご紹介♪
一品目。

太一:えー?ビールを楽しむグッズ? あっ、栓抜き?
心平:栓抜きですね。
太一:でもさ、これ、普通の栓抜きじゃない?
心平:じゃないんじゃない?
太一:あ、なんか、あれ?(レバーのようなものが動く)
心平:栓抜いたらさ、鉄砲になって、飛ぶんだよ。
太一:え? あっ!


【ボトルキャップランチャー】
ビンの栓を開けるだけでなく、ボタンを押し、栓を飛ばして遊べるグッズ

心平:あ、引っ張ったら、カチッという。そんで開けんだ。
太一:(レバーを引っ張り)こうゆうこと?
心平:(ビールの栓を開けてみる)あ、装備できた。
太一:なに、開けんの?
心平:(ボタンを)押すと、飛ぶんだ。
太一:(太一くんも栓を開ける)あそこ(カードの的)に当てるんですって。いきますよ。(パン。発射するも外れる)
心平:なんか、あれだね、拍子抜けなかんじが。。。
太一:なんか。。。
心平:(パン。バチッ)
太一:ここ(手前の蛇口)に当ってんじゃん(笑)
心平:(笑)
太一:もうーー。
心平:真っ直ぐ飛ばないよ、これw
太一:結果、料理研究家の方が面白かったってことだよ、これー。
心平:(笑)

二品目。

太一:あー、はい、はい。
心平:えー、もう、わかるじゃん。
太一:わかるよ。
心平:ビール注いだら、すごく臭くない、これ?
太一:(笑)


【いかグラス】
全てがスルメで作られたグラス。イカの風味を感じながらお酒を飲むことができる。
お酒を飲んだあとはガスコンロで炙っておつまみとしても食べられる

ということで、ビールを入れて飲んでみることに。

太一:(ゴクリ)ああ、でも、ありかな。
心平:えぇ、マジ? って(グラスの底の方)ここまでしか入ってない。
太一:(笑) でも、スルメを食べてるわけでもないのに、スルメと一緒に味わえてるかんじするよ。
心平:する?(改めてビールを注ぎながら…)
太一:やっぱ風味って大事なの?(ゴクリ)うん、口の中、こうなってるときあるよ。
心平:(ゴクリ。渋顔…)

最後の品。

太一:うわ。また楽しそう。楽しそうなの出てきたよ。なんか。。。
心平:撃つの、また?
太一:口にこうやって入れるんじゃない?
心平:ああ。
太一:ここ(上部)にボトルを入れて、で、シュって出るんじゃないの?


【ビールアワースタジアム】
売り子さんからビールを注がれているような気分が味わえる。液体とクリーミーな泡を注ぎ分けることができる

太一:では、やりますよ。
心平:はい。
太一:(ビールが)右から出てくるんだよね。まず普通に(コップに注ぐ)おお、いいじゃん。いいね、いいね。
心平:うん。
太一:ほら、泡出ない。いいよ、きたよ。こっから、(サーバーを上下に振る。で、左から泡を注ぐ)これは振ったからだね。
心平:ww
太一:心平ちゃんの方がおいしそうだな。
心平:ね、上手にできてる。
太一:(チン。ゴクリ)
心平:うん、さっきより冷えてるね。
太一:うまい。やっぱり、ちょっとキメ細かいんですかね、泡が?
心平:雰囲気、ですかね。
太一:雰囲気だね。。。
スタッフ:(笑)

“ボトルキャップランチャー”はうっかり小さい子には与えない方がよさそう。
なぜなら、栓を飛ばしたいために、(未開封の)栓を開けまくりそうだからw
まぁ、お父さんがお母さんの規制をかいくぐって、たくさんのビールを飲みたいんじゃなければ。。。

父:こいつ(息子)が開けちゃったんだから、すぐ飲まないと気が抜けてもったいないだろ(^^

そうそう(今回出てきた)“男子ごはんビール”、まだ残ってたのかぁ!?

2016年09月05日

#432『アレンジそうめん 第2弾』

◇男子ごはん9月4日放送のレシピ

■明太子とごま油和えそうめん(2人分)
 そうめん…3束(150g)、明太子…2腹(70g)
 万能ねぎ…5本、ごま油…小さじ2
 黒こしょう…適量

■豚肉とニラの焼きそうめん(2人分)
 そうめん…(3束)150g、豚バラ薄切り肉…100g
 ニラ…1/3束、揚げ玉…大さじ1
 赤唐辛子(小口切り)…小さじ1/2、にんにく(みじん切り)…1片
 塩…小さじ1/3、黒こしょう…適量
 ナンプラー…大さじ2/3、サラダ油…大さじ1
 ラー油…適量

■アサリのにゅうめん(2人分)
 そうめん…3束(150g)、アサリ(砂抜き済)…250g
 長ねぎ…5㎝、ごま油…大さじ1/2
 酒…大さじ1、かつおだし…600㏄
 薄口しょうゆ…小さじ1
(a)
 片栗粉…大さじ1、水…大さじ1

 おろししょうが…1片分、山椒粉…適量

【作り方】
●明太子とごま油和えそうめん
1.明太子は皮を取り除いてほぐす。万能ねぎは小口切りにする。ボウルにほぐした明太子、万能ねぎを加える。
2.そうめんは表示通りに茹で、流水で洗って氷水で冷やす。しっかり水気をきって1に加え、ごま油を加えて和える。

【Shimpei's Point】
ごま油を茹でたそうめんは氷水でしめることで、より美味しく仕上がる

3.器に盛って黒こしょうを振る。

●豚肉とニラの焼きそうめん
1.豚肉はひと口大に切って塩、黒こしょうで下味をつける。ニラは3㎝長さに切る。
2.そうめんは表示通りに茹で、流水で洗う。水気をきってサラダ油(大さじ1/2)をまぶす。

【Shimpei's Point】
そうめんは水気を切ったらサラダ油(大さじ1/2)をまぶすことで、炒めるときにほぐれやすくなる

3.フライパンを熱してサラダ油(大さじ1/2)をひき、にんにく、赤唐辛子を入れ、香りが立ってきたら豚肉を加えて強火で炒める。肉の色が変わったら揚げ玉、ニラを加えて炒める。
4.そうめんを加えて炒め、油が回ったらナンプラーをフライパンの縁から回し加えて炒め合わせる。
5.器に盛ってラー油を回しかける。

●アサリのにゅうめん
1.長ねぎはみじん切りにする。
2.フライパンを熱してごま油をひき、アサリを入れて強火で炒める。油が回ったら酒を加えてザッと炒め、かつおだしを加えて2~3分煮る。アサリの口が開いたら薄口しょうゆを加える。
3.(a)をよく混ぜ、2に加えて素早く混ぜ、とろみをつける。おろししょうがを加えてザッと混ぜる。
4.そうめんは表示通りに茹で、流水で洗う。さらにお湯でザッと洗って水気をきって器に盛る。3をかけ、長ねぎを散らし、山椒粉を振る。

【Shimpei's Point】
そうめんは流水で洗ったあと、お湯をかけることで、だしを合わせたとき温くならず、美味しく仕上がる


↑余ってる場合はともかく、これから買うのはなぁ。。。w

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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