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2015年09月29日

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2015年09月27日

#384『ピリ辛山椒そぼろごはんのステーキ丼』

◇テレビ東京・男子ごはん9月27日放送のレシピ

■こだわり丼シリーズ第5弾~ピリ辛山椒そぼろごはんのステーキ丼(2人分)
 牛ステーキ肉…350g、塩…小さじ1/2
 黒こしょう…適量、しいたけ…2個
(a)
 みそ…大さじ1.5、みりん、酒…各大さじ1

 オリーブ油…大さじ1、春菊…適量
 かつお節(ソフトパック)…適量

【ピリ辛山椒そぼろごはん】
 合いびき肉…100g、ごぼう…1/2本(100g)
 山椒の佃煮…小さじ2、しょうが…1片
 赤唐辛子(小口切り)…小さじ1
(b)
 しょうゆ…大さじ1.5、みりん、酒…各大さじ1
 砂糖…小さじ2

 ごま油…大さじ1、温かいご飯…2合

■インゲンのにんにくスープ(2人分)
 インゲン…90g、しめじ…小1パック
 にんにく…4片、だし汁…600㏄
 ごま油…大さじ1/2、酒…大さじ1
 薄口しょうゆ…小さじ1、塩…小さじ1/2

【作り方】
●ピリ辛山椒そぼろごはんのステーキ丼
1.ピリ辛山椒そぼろごはんを作る。
ごぼうはささがきにして水にさらす。しょうがはみじん切りにする。(b)を混ぜる。
2.フライパンを熱してごま油をひき、しょうがを強火で炒める。赤唐辛子を加える。香りが出てきたらひき肉を加えてほぐしがら炒める。色が変わったら水気を切ったごぼう、山椒の佃煮を加える。油が回ったら(b)を加えて炒め煮にする。汁気が無くなったら温かいご飯に加え、さっくりと混ぜる。
3.牛肉は室温に出しておき、塩、黒こしょうを振って下味をつける。しいたけはみじん切りにする。

【Shimpei's Point】
牛肉を常温に戻し、短時間で焼くことで、おいしくジューシーに焼き上がる

4.フライパンを熱してオリーブ油をひき、牛肉を入れて強火で両面をこんがりと焼いて取り出す。ステーキを食べやすくそぎ切りにする。
5.4のフライパンにしいたけを入れて強火で炒める。しんなりしたら火を弱めて(a)を加えて炒め合わせる。

【Shimpei's Point】
牛肉を焼いた後のフライパンでソースを作ることで、肉汁のコクが効いたソースが出来上がる

6.どんぶりに2を盛って4、半分に切った春菊をのせ、5をかける。かつお節を振る。

●インゲンのにんにくスープ
1.いんげんは3等分に切る。しめじは石突を落として子房に分ける。にんにくは縦薄切りにする。
2.鍋を熱してごま油を引き、にんにくを中火で炒める。香りが出てきたらいんげんを加えて炒める。インゲンに油が回ったら、だし汁を加えて煮る。

【Shimpei's Point】
インゲンは先に炒めることで青臭さがやわらぐ

3.酒、薄口しょうゆ、塩を加えて味をととのえる。しめじを加えてひと煮する。

2015年09月24日

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2015年09月22日

#383『秋の和定食2015』

◇テレビ東京・男子ごはん9月20日放送のレシピ

■ナスと豚こまの赤だし(2人分)
 ナス…2本、豚こま切れ肉…80g
 赤みそ…大さじ2、だし汁…500㏄
 しょうが(みじん切り)…適量、長ねぎ(みじん切り)…適量
 ごま油…大さじ2

■特製みその焼きナス(2人分)
 ナス…2本、葉しょうが…1束
(a)
 白みそ…大さじ1、黄身…1個分
 みりん…大さじ1

 ごま油…大さじ1

■レンコンとしその鶏つくね(2人分)
 鶏ひき肉…300g、レンコン…60g
 青じそ…5枚、薄力粉…大さじ1
 白いりごま…適量、塩…小さじ1/2
 サラダ油…大さじ1
(a)
 砂糖…小さじ1、しょうゆ、みりん…各大さじ1

【作り方】
●ナスと豚こまの赤だし
1.ナスはヘタを落としピーラーで縞目に皮をむいて、1.5㎝厚さの輪切りにする。

【Shimpei's Point】
ナスは縞目に皮をむくことで、舌触りがよくなる

2.鍋を熱してごま油をひき、1を入れて中火でじっくり炒める。少しナスがしなっとして焼き目がついたら豚肉を入れて強火で炒める。

【Shimpei's Point】
先にナスと豚肉を炒めることで、ナスがごま油と豚肉の旨みを吸っておいしくなる

3.肉の色が変わったらだし汁を加えて5分煮る。赤みそを溶き入れる。器によそって長ねぎ、しょうがをのせる。

●特製みその焼きナス
1.ナスは縦半分に切って、皮を切らないように断面に格子状に切り込みを入れる。ごま油を断面に塗る。グリルで7~8分くらいこんがりと焼く。

【Shimpei's Point】
ナスに切り込みを入れることで、ごま油が染み込みやすくなり、かつ皮から取りやすくなる

2.葉しょうがは粗みじん切りにして(a)と混ぜる。1.の断面に塗ってさらに焼き目がつくまで1~2分焼く。

●レンコンとしその鶏つくね
1.レンコンは粗みじん切りにして水にさらす。水気をしっかり切る。青じそはみじん切りにする。
2.ボウルにひき肉、1、薄力粉、塩を入れてよく混ぜて4等分にする。細長い楕円状にまとめ、2本の竹串を縦に刺して固定する。
3.(a)を混ぜる。
4.フライパンを熱してサラダ油を引き、2を並べて蓋をして強めの中火で焼く。焼き目がついたら返して両面をこんがりと焼いたら、3を加えてからめる。
5.器に盛って白いりごまを振る。


↑この形の竹串、鉄砲串って言うんですね。たしかにピストル型ではあるw

2015年09月16日

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2015年09月13日

#382『秋の食材を使ったお家で簡単イタリアン』

◇テレビ東京・男子ごはん9月13日放送のレシピ

■サンマのグリル トマトソースがけ(2人分)
 サンマ…2尾、ホールトマト…1缶(400g)
 にんにく(みじん切り)…1片分、ローリエ…2枚
 ローズマリー…2枝、パン粉…大さじ3
 塩…適量、オリーブ油…大さじ2

■セロリとリコッタチーズのサラダ(2人分)
 セロリ…150g、ピーマン…1個
 赤パプリカ…60g、ディル…2本
 リコッタチーズ…大さじ2
(a)
 レモン汁…大さじ1、にんにく(みじん切り)…1/2片分
 オリーブ油…大さじ1、塩…小さじ1/3

 黒こしょう…適量

■ズッキーニとマッシュルームのチーズリゾット(2人分)
 米…1合、ズッキーニ…1/2本
 マッシュルーム…1パック、チキンスープ…600㏄
 ローリエ…2枚、パルミジャーノ…15g
 ミモレット…10g、塩、黒こしょう…各適量
 オリーブ油…大さじ1

【作り方】
●サンマのグリル トマトソースがけ
1.サンマは両面に数か所斜めに切り込みを入れる。塩を両面に振る。グリルでこんがりと焼く。
2.熱したフライパンにオリーブ油を引き、にんにくを中火で炒める。にんにくの香りが出てきたらホールトマト、ローリエ、ローズマリーを加えて中火で5~6分煮詰める。塩(小さじ1/2)を加えて味を調える。
3.別のフライパンを熱してパン粉を入れてきつね色になるまで乾煎りする。

【Shimpei's Point】
乾煎りしたパン粉をかけることで、香りと食感がよくなる

4.器に1を盛って2をかけ、3をちらす。

●セロリとリコッタチーズのサラダ
1.赤パプリカ、セロリは5mm角に切る。ピーマンはみじん切りにする。ディルは細かく刻む。
2.ボウルに1、(a)を合わせて和える。器に盛ってリコッタチーズをのせ、ディルをかけ、黒こしょうを振る。混ぜながら食べる。

●ズッキーニとマッシュルームのチーズリゾット
1.ズッキーニは5㎜厚さの輪切りにする。マッシュルームは1㎝角に切る。米はざっと洗う。

【Shimpei's Point】
野菜の切り方をそれぞれ変えることで、味のバランスがよくなる

2.熱したフライパンにオリーブ油を引き、米を炒める。油が回ったらローリエ、チキンスープを1/4量加えて中火で加熱する。2~3分経って水分が少なくなってきたら、同量のスープを加えて混ぜる。

【Shimpei's Point】
スープを3~4回に分けて加えることで、お米の水分を調整しアルデンテに仕上げる

3.同様にもう1回繰り返す。2~3分経って、また水分が少なくなってきたら、残りのスープとズッキーニとマッシュルームを加えて煮る。

【Shimpei's Point】
最後にズッキーニとマッシュルームを加えることで、食感を残しつつ旨みも引き出す

4.少しスープが残っている状態で、パルミジャーノとミモレットをおろしながら加えて混ぜ、味をみて足りなければ塩で調える。器に盛って黒こしょうを振る。

【Shimpei's Point】
2種類のチーズを使うことで、深いコクと香りが楽しめる

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太一くん、結婚おめでとうございます♪
今週はノータッチでしたが、発表前の収録だったでしょうからね(^^
触れるのは再来週あたりかな!?

2015年09月07日

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2015年09月06日

#381『エスニックハーブ餃子&空芯菜焼きそば』

◇テレビ東京・男子ごはん9月6日放送のレシピ

■エスニック餃子(2人分)
 豚ひき肉…200g、ミント…4g
 香菜…適量(多め)、玉ねぎ…1/2個(100g)
 にんにく(みじん切り)…1片分、赤唐辛子(小口切り)…小さじ1
(a)
 砂糖、塩…各小さじ1/2、片栗粉…小さじ1
 薄口しょうゆ…大さじ1/2

 餃子の皮…1袋、サラダ油、ごま油…各大さじ1
 片栗粉…適量、水…100㏄

<餃子のたれ>
 香菜…1枝
(b)
 レモン汁…大さじ1、ナンプラー…大さじ1/2
 砂糖…小さじ1/2

■空芯菜の焼きそば(2人分)
 焼きそば…2玉(300g)、空芯菜…1束
 しいたけ…2個(40g)、たけのこ(水煮)…70g
 豚カルビ焼肉用…100g
(a)
 しょうゆ、酒…各大さじ1/2、おろししょうが…1/2片分
 片栗粉…小さじ1/2
(b)
 オイスターソース、酒…各大さじ1、しょうゆ…大さじ1
 豆板醤…小さじ1/2、砂糖…小さじ1
 おろしにんにく…1/2片分、おろししょうが…1/2片分

 サラダ油…大さじ2.5、塩、黒こしょう…各少々

【作り方】
●エスニック餃子
1.玉ねぎ、ミント、香菜はみじん切りにする。赤唐辛子は細かく刻む。

【Shimpei's Point】
ミントと香菜を使うことで、爽やかな味と香りが加わる

2.ボウルに豚ひき肉、にんにく、1、(a)を入れてよく混ぜる。餃子の皮の縁に水をぐるりとつけ、真ん中に具をのせて包むように半分に折り、ひだを寄せながらピッチリと閉じる。
3.フライパンにサラダ油を引き、いったん火を止める。2の底に片栗粉をつけながらフライパンに並べる。強めの中火にかけ、チリチリ音がしたら水を注ぎ、蓋をして強めの中火で蒸し焼きにする。
4.水の泡が大きくなってきたら極弱火にしてさらに5分加熱する。
ごま油を回しかけてカリッと焼き上げる。
焼き目を上にして器に取り出す。
5.タレの香菜はみじん切りにする。(b)の材料を混ぜて器に入れ、香菜を加える。

●空芯菜の焼きそば
1.豚肉は細切りにして(a)で下味をつける。しいたけは縦薄切りにする。たけのこは縦3㎜厚さに切る。空芯菜は6㎝長さに切る。
2.(b)を混ぜる。
3.フライパンを熱してサラダ油(大さじ1.5)を引き、焼きそばを入れてほぐしながら炒める。油が回ったら取り出す。

【Shimpei's Point】
麺を炒めておいて一度取り出すことで、パリッとした食感に仕上がる

4.フライパンにサラダ油(大さじ1)を足し、豚肉を入れて強火で炒める。肉の色が変わったら、しいたけ、タケノコを加えて炒める。油が回ったら空芯菜の茎、葉の順に加えて炒める。全体に油が回ったら3を戻してざっと炒め合わせる。
5.2を加えて炒め合わせる。

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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