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2013年04月30日

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2013年04月28日

#260『心平流春の和定食』

◇テレビ東京・男子ごはん4月28日放送のレシピ

■ごまカツオ(2人分)
◇ごまカツオ
 カツオ…300g
【A】
 みりん…大さじ2、しょうゆ…大さじ2
 白ねりごま…大さじ1

◇ダシ
 ダシ汁…300cc、酒…大さじ1
 塩…小さじ1/2

◇薬味・ごはん
 万能ネギ(小口切り)…適量、刻みのり…適量
 白すりごま…適量、わさび…適量

 温かいご飯…2人分

■さやえんどうと鶏肉の味噌炒め(2人分)
 鶏モモ肉…250g、さやえんどう…1袋
 にんにく(みじん切り)…1片、赤唐辛子(小口切り)…1本分
 サラダ油…大さじ1/2
【A】
 酒、みそ、みりん…大さじ1、砂糖…大さじ1/2
 しょうゆ…小さじ2

 塩、黒こしょう…各適量

■三つ葉と青ネギのサラダ(2人分)
 三つ葉…1袋、万能ネギ…4本
 ごま油…大さじ1/2、酢…小さじ1/2
 塩…小さじ1/5、こしょう…適量

[作り方]
●ごまカツオ
1.カツオは7mm程に切る。ボウルに【A】を混ぜ、カツオを加えて和える。ラップをして冷蔵庫で15~30分なじませる。

【Shimpei's Point】
カツオを7mm程の厚さに切ることで、ゴマダレがよく絡み、味が入りやすくなる

2.鍋にダシ汁を温め、酒、塩を加えて味をととのえる。
3.器に1を盛って万能ネギ、刻み海苔、白すりごまをのせる。わさびを添える。
4.〆でご飯に3、ダシをかけていただく。

●さやえんどうと鶏肉の味噌炒め
1.さやえんどうはへたと筋を取り除く。鶏肉は余分な脂身を取り除いて厚さ1㎝のそぎ切りにし、塩、黒こしょうで下味を付ける。【A】を混ぜる。
2.小さめのフライパン又は鍋に湯を沸かして塩を加え、さやえんどうをサッと下茹でする。下茹でしたさやえんどうは、ザルに上げておく。

【Shimpei's Point】
さやえんどうを下茹ですることで甘みが増し、鶏肉と同時に火が通りやすくなる

3.フライパンを熱してサラダ油をひき、鶏肉を中火でよく炒める。火が通ったらにんにくと赤唐辛子を加えて炒め、香りが出てきたらさやえんどうを加えて炒める。
4.油が回ったら【A】を加えて炒め合わせる。

●三つ葉と青ネギのサラダ
1.三つ葉と万能ネギは根元を切り落として5cm長さに切る。
2.ボウルに全ての材料を合わせて和える。

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↑その5、まだ読めてません(><)

2013年04月23日

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2013年04月21日

#259『本格イタリアン~砂肝のトマトソースパスタ』

◇テレビ東京・男子ごはん4月21日放送のレシピ

■砂肝のトマトソースパスタ(2人分)
 砂肝…250g、フジッリ…250g
 にんにく(みじん切り)…1片、赤唐辛子(小口切り)…1本分
 オリーブ油…大さじ1.5、ホールトマト缶…400g
 塩、黒こしょう…各適量、パルミジャー…適量

■イカのスパイス焼き 肝のクリームソース(2人分)
 イカ…1杯、塩…小さじ1/3
 コリアンダー…適量、にんにく(縦薄切り)…1片
 オリーブ油…大さじ2、生クリーム…1/4カップ
 レモン…適量、チャービル…適量
 塩…適量

[作り方]
●砂肝のトマトソースパスタ
1.砂肝は細かく刻んで塩、黒こしょうを振る。

【Shimpei's Point】
砂肝を細かく刻むことでフジッリに絡みやすくなり、さらにダシも出やすくなる

2.フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにくと赤唐辛子を弱火で炒める。香りが出てきたら砂肝を加えて強火で炒める。砂肝に火が通ったらホールトマトを加えて木ベラでトマトを潰しながら中火で10分煮詰める。塩小さじ1/2を加えて混ぜる。
3.フジッリはオリーブ油(分量外)、塩(適量)を加えた熱湯で表示時間より1分短めに茹でる。茹であがったら水気をよく切り2に加えて和える。味をみながら塩でととのえる。器に盛って削ったパルミジャーノをまぶす。

●イカのスパイス焼き 肝のクリームソース
1.イカは胴に指を入れて内臓を外して引き抜き、胴と足に分ける。胴は内臓と軟骨を取り除きながら洗って水気を拭く。えんぺらをはずして皮を剥く。口は取り除く。足は内臓と切り離して洗って水気をふき、食べやすく切り分け足の先端の部分を切る。ワタは墨袋や余分な部分を取り除く。
2.イカの銅、足、えんぺらに塩小さじ1/3、コリアンダーをまぶす。

【Shimpei's Point】
コリアンダーを加えることで、さわやかなスパイシーさが加わる

3.フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて中火にかける。たまにかえしながら揚げ焼きにし、全体がきつね色にカリッとしたら取り出す。

【Shimpei's Point】
にんにくを揚げた油でイカを焼くことでにんにくの風味がほどよくつく

4.3の残った油でイカを足から順に強火で焼く。火が通ったら取り出す。イカのワタに1本切り込みを入れる。4のフライパンにイカのワタを入れて潰しながら炒める。油が回ったら生クリームを加えて混ぜ、中火で少し煮詰める。塩で味をととのえる。
6.器に4を盛って5のソースをかける。砕いた3をちらしてチャービルをのせて、レモンを添える。

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↑その5、届きました♪

2013年04月15日

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2013年04月14日

#258『ふわとろオムライス』

◇テレビ東京・男子ごはん4月14日放送のレシピ

■ふわとろ卵のオムライス(2人分)
◇チキンライス
 鶏モモ肉…200g、ピーマン…2個
 玉ねぎ…1/2個、温かいご飯…400g
 オリーブ油…大さじ1/2、バター…10g
 ケチャップ…大さじ3、塩、黒こしょう…各適量

◇オムレツ
 卵…6個、生クリーム…1/2カップ
 塩…小さじ2/3、黒こしょう…適量
 バター…20g

◇マッシュルームソース
 マッシュルーム…150g、バター…10g
 生クリーム…1/2カップ、塩…小さじ1/3

◇仕上げ
 イタリアンパセリ…適量

■コールスロー(2~3人分)
 キャベツ…1/4個(350g)、にんじん…1/4本(50g)
 玉ねぎ…1/4個(50g)
【A】
 レモン汁…大さじ1、マヨネーズ…大さじ2
 オリーブ油…大さじ1

 塩、こしょう…適量

[作り方]
●ふわとろ卵のオムライス
1.マッシュルームは薄切りにする。ピーマンは5mm角に切る。玉ねぎは粗みじん切りにする。鶏肉は1.5cm角に切って塩、黒こしょうを振る。
2.[チキンライスを作る]
フライパンを熱してオリーブ油をひき、鶏肉を強火で炒める。鶏肉にほぼ火が通ったら玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎがしんなりしたらバター、ご飯を加えてほぐしながら炒める。ご飯がほぐれたらピーマンを加えて炒める。ピーマンに火が通ったらケチャップを加えて炒める。塩で味をととのえる。器に細長く盛りつける。
3.[マッシュルームソースを作る]
フライパンを熱してバターをひき、マッシュルームを強火で炒める。しんなりしたら生クリームを加えて少し煮詰める。とろみがついたら塩で調味する。
4.[1人分ずつオムレツを作る]
ボウルに卵3個、生クリーム1/4カップ、塩小さじ1/3、黒こしょうを入れてよく混ぜる。フライパンを熱して半量のバター(10g)を溶かし、卵液を流し入れる。菜箸で大きく混ぜながら強火で加熱し、半熟状になってきたらフライパンの柄をかたむけて、手早くオムレツ型にまとめる。

【Shimpei's Point】
生クリームを入れることで、ふわとろになりコクが出る

5.2の上に4をひっくり返すようにのせ、3をかけてイタリアンパセリをのせる。もう1人分も同様に作る。オムレツを割って食べる。

●コールスロー
1.キャベツは1.5cm角に切る。にんじんは縦薄切りにしてから7mm角に切る。ボウルに入れて塩小さじ1/2を加えて混ぜ、30分おく。玉ねぎはみじん切りにして水にさらす。
2.ボウルに【A】を混ぜる。キャベツとにんじんの水気をしっかり絞ってボウルに加える。玉ねぎもしっかり水気をきってボウルに加え、全体を和える。塩、こしょうで味をととのえる。

【Shimpei's Point】
野菜はしっかり絞ることで、水っぽさもなくなり味が入りやすくなる


↑いよいよ土曜日発売です♪

2013年04月09日

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2013年04月07日

#257『春のおつまみ3品』

◇テレビ東京・男子ごはん4月7日放送のレシピ

■鶏肉と空豆の豆鼓炒め(2人分)
 鶏モモ肉…1枚、空豆(さやから取り出したもの)…250~300g
 にんにく(みじん切り)…1片、しょうが(みじん切り)…1片
 片栗粉…大さじ2、赤唐辛子(小口切り)…1本分
 サラダ油…大さじ2
【a】
 豆鼓…大さじ1、酒…大さじ1/2
 しょうゆ…大さじ1/2、オイスターソース…大さじ1/2
塩、白こしょう…各適量

■菜の花の煮びたし(2人分)
 菜の花…1束、塩…少々
 からし…小さじ1/2~1
【a】
 ダシ汁…400cc、酒…大さじ1
 薄口しょうゆ…大さじ1/2、塩…小さじ1

■新たけのこの生ハムチーズ和え(2人分)
 新たけのこ(茹でたもの)…200g、生ハム…30g
 オリーブ油…大さじ1、レモン汁…小さじ1
 塩…小さじ1/2

 木の芽…適量、パルミジャーノ…適量

[作り方]
●鶏肉と空豆の豆鼓炒め
1.空豆はサッと塩茹でし、ザルに上げて冷ましてから、薄皮を剥く。
2.鶏肉は一口大のそぎ切りにして塩、白こしょうで下味をつける。【a】の豆鼓をみじん切りにし、その他の【a】を加えて、合わせ調味料を作っておく。
3.空豆に片栗粉をまぶす。

【Shimpei's Point】
片栗粉をまぶすことで、そら豆にタレが絡みやすくなる

4.フライパンを熱してサラダ油をひき、3を強火でサッと炒めて取り出す。
5.フライパンを熱して鶏肉を入れて強火で炒める。七分通り火が通ったらみじん切りにしたにんにく、しょうが、小口切りにした赤唐辛子を加えて炒める。
6.鶏肉に火が通ったら4を戻してザッと炒める。【a】の合わせ調味料を加えて炒め合わせる。

●菜の花の煮びたし
1.鍋に(a)の材料を入れてひと煮立ちさせる。冷めたらからしを加えて混ぜる。
2.菜の花は手で持ちながら茎の部分だけを30秒くらい先に塩茹でする。花の部分も入れてサッと茹でる。流水で洗って冷まし、水気を絞って長さ5㎝に切る。

【Shimpei's Point】
茎の部分から先に茹でることで菜の花の食感を残したまま仕上げることができる

3.ボウルに1を入れて2を浸す。冷蔵庫で冷やす。

●新たけのこの生ハムチーズ和え
1.たけのこは水気を拭いて半分に切ってから縦薄切りにする。生ハムはちぎる。

【Shimpei's Point】
茹でたけのこはよく水気を拭くことで味がしっかりと付く

2.ボウルに1、オリーブ油、レモン汁、塩、削ったパルミジャーノを入れて和える。
3.器に盛って削ったパルミジャーノ、木の芽をのせる。

2013年04月03日

#256????????????????

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2013年04月01日

#256『男のロマンシリーズ"貝づくし"』

◇テレビ東京・男子ごはん3月31日放送のレシピ

■アサリとハマグリのパエリア(3~4人分)
 アサリ…300g、ハマグリ…300g
 ベーコン…3枚、パプリカ(赤・黄)…100g
 セロリ…50g、玉ねぎ…50g
 にんにく(みじん切り)…1片、米…2合
 オリーブ油…大さじ2、白ワイン…50cc
 水…200cc
【a】
 コリアンダー(粉末)…小さじ1/2、ナツメグ…小さじ1/2
 塩…小さじ1

 パルミジャーノ…適量、万能ねぎ(小口切り)…適量
 くし型に切ったレモン…適量

■サザエのエスカルゴ風(2人分)
 サザエ…4個

<ハーブバター>
 バター…25g、セージ…4~5枚
 タイム…4本、にんにく…1片
 塩…小さじ1/3

 パン粉…適量

■とり貝のカルパッチョ(2~3人分)
 とり貝…100g、芽ネギ…適量
 オリーブ油…大さじ1、レモン汁…小さじ1~2
 塩…小さじ1/8、黒こしょう…適量

[作り方]
●アサリとハマグリのパエリア
1.アサリとハマグリは塩抜きをして、殻をこすりあわせて洗って水気をきる。ベーコンは細かく切る。パプリカは縦1.5cm幅に切ってから横3等分に切る。セロリと玉ねぎはみじん切りにする。
2.フライパンを熱してオリーブ油大さじ1をひき、アサリ・ハマグリを入れて強火で炒める。油が回ったら白ワイン、水を入れてフタをして口が開くまで強火で加熱する。貝の口が開いて更に1分加熱したら火を止めて粗熱を取って冷ます。

【Shimpei's Point】
・先にアサリとハマグリを酒蒸しにして、出たエキスで米を炊くことで旨味アップ!
・アサリとハマグリのスープをしっかりと冷ますことで炊き上がりのムラが防げる

3.貝とスープに分ける。アサリは殻からはずす。スープは水を足して360cc分計量する。さらに【a】を加えて混ぜる。
4.鍋を熱してオリーブ油大さじ1をひき、にんにくのみじん切りを弱火で炒め、ベーコンを入れて強火で炒める。ベーコンから油が出てきたら米を加えて炒める。米に油が回ったらセロリと玉ねぎを加えて炒る。
5.3のスープを加えて上にパプリカをのせる。フタをして強火で加熱し、沸いてきたら弱火にして10分炊く。様子をみてまだ芯が残っていたらさらに3~5分炊く。炊き上がった火を止めてそのまま5分蒸らす。
6.2の貝をのせる。小口切りにした万能ねぎを散らし、削ったパルミジャーノ、レモン添える。レモンを絞って食べる。

●サザエのエスカルゴ風
1.サザエをトースターで約5分加熱する。プクプクしてきたら取り出してサザエのフタをはずす。竹串等で身を取り出す。ワタは3等分くらいに切って、身は4等分くらいに切る。再び貝に詰める。
2.[ハーブバターを作る]
バターは電子レンジ弱で加熱するか室温で柔らかくする。タイムは葉っぱだけこそぐ。 セージ、タイム、にんにくはみじん切りにする。全ての材料を混ぜ合わせる。
3.サザエの口に2とパン粉をのせる。再びトースターで約10分焼く。

●とり貝のカルパッチョ
1.器に水気を拭いたとり貝を並べる。塩、黒こしょうを振ってレモン汁、オリーブ油を回しかける。根元を切り落とした芽ネギを散らす。

【Shimpei's Point】
爽やかな芽ネギを合わせることで、繊細なとり貝の風味が引き立つ

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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