【作り方】
●トムヤムチャーハン
１． 豚肉は1ｃｍ角に切り、塩で下味をつける。インゲンは小口切りに、干しエビは刻み、厚揚げは8ｍｍの角切に、しいたけは5㎜角に切る。a）は合わせておく。

【Simpei's Point】
赤と青の2種類の唐辛子を使うことで、辛みだけでなくコクと香りも加わり、味に深みが出る

２．熱したフライパンにオリーブ油を引き、豚肉、レモングラスを加えて炒める。色が変わったら、干しエビを加え、油がまわったらインゲン、厚揚げ、しいたけを加える。
３．ごはんを加えてほぐし、たまに鍋肌にご飯を押し付けるようにしながらよく炒める。パラッとしてきたらフライパンの脇にaを加えて少し加熱してから全体を炒め合わせる。パクチーを加えてさっと炒め、ライムを絞りかけて全体になじませて器に盛る。

●香味野菜たっぷり餃子
１．万能ねぎは小口切りに、パクチー、ニラ、にんにく、しょうがはみじん切りにしてa)を合わせて15分おく。
２．豚肉を半分に切る。１をスプーンですくって豚肉にのせて包む。さらに餃子の皮の縁に水（分量外：適量）をつけて包む。キッチンペーパーをしいたバットに並べていく。

【Simpei's Point】
豚バラ肉で香味野菜を巻いてから包むことで、野菜の水分が閉じ込められジューシーに仕上がる

３．フライパンにサラダ油をひき、２の底に片栗粉をつけながら並べる。中強火でチリチリ音がしてきたら、水を注ぎ、蓋をして蒸し焼きにする。
４．水分がなくなってきたら蓋を外し、ごま油をかけてカリッと焼き上げる。ひっくり返すようにして器に盛り、ライムを添える。

↑コリアンダーってパクチーなんですね。