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2013年05月27日

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2013年05月26日

#264『トマトと鯛のアクアパッツァ&サラダ風カルパッチョ』

◇テレビ東京・男子ごはん5月19日放送のレシピ

■トマトと鯛のアクアパッツァ(4人分)
 鯛…1尾、ズッキーニ…1本
 セロリ…100g、玉ねぎ…100g
 トマト…2~3個(550g)、にんにく…2片
【a】
 オリーブ油…大さじ2、水…800cc
 白ワイン…50cc、ローリエ…2枚、タイム…6本

 塩…小さじ1.5

■マヨレモンのサラダ風カルパッチョ(3~4人分)
 鯛…1柵、ベビーリーフ…適量
【a】
 マヨネーズ…大さじ2、レモン汁…大さじ1/2
 オリーブ油…小さじ1、和からし…小さじ1/3
 黒こしょう…適量

[作り方]
●トマトと鯛のアクアパッツァ
1.鯛はうろこを取って胴体と頭を切り分け、腹に切り込みを入れて内臓を取り出す。えらを取り除き、洗って水気を拭く。食べやすくぶつ切りにする。
2.ズッキーニは1cm厚さの輪切りにする。セロリの茎、玉ねぎは1cm角に切る。にんにくは潰す。トマトはヘタを取り切れ目を入れる。沸いた湯に入れてひと煮したらすぐに冷水につけて皮を剥き、1.5cm角に切る。

【Shimpei's Point】
野菜を少し大きめにきることで、固形感が残りしっかりと食べられる

3.鍋に鯛、2、【a】、セロリの葉を入れる。フタをして火にかけ、沸騰したら中弱火にして20分煮る。塩で味をととのえる。器によそう。

●マヨレモンのサラダ風カルパッチョ
1.鯛は、薄くそぎ切りにする。【a】を混ぜる。

【Shimpei's Point】
・鯛を切りながら時々包丁の脂を拭くと、包丁の切れ味がもどる
・マヨレモンソースに和からしを入れることで、ほどよい辛味と酸味を加えることができる

2.器にベビーリーフを盛って上に鯛を並べ、【a】を回しかける。



↑鯛の白子

2013年05月21日

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2013年05月19日

#263『心平流 サバサンド』

◇テレビ東京・男子ごはん5月19日放送のレシピ

■心平流 サバサンド(3人分)
 サバ…1尾分(150g/枚)、玉ねぎ…1/2個
 にんじん…6cm、バゲット…1/2~1本
 くし型に切ったレモン…適量、クレソン…適量
 塩…小さじ1/2、黒こしょう…適量
 オリーブ油…適量、バター…適量

[作り方]
●心平流 サバサンド
1.サバは三枚におろし、1枚につき塩(小さじ1/4)、黒こしょう(適量)でしっかり下味をつける。玉ねぎは縦薄切りにして水にさらす。にんじんは長さを半分に切ってから千切りにする。
2.バゲットは3等分に切ってから厚み半分に切り込みを入れる。両面を軽く焼き内側になる部分にバターを塗る。
3.フライパンを熱してオリーブ油をひき、サバを中火でじっくり焼く。両面をこんがりと焼いたら取り出し、切ってバゲットに挟む。

【Shimpei's Point】
サバの表面を強火でカリカリに焼くことで、外は香ばしく中はフワッとした食感になる

4.3のバゲットに玉ねぎ、にんじん、クレソンを挟み、レモンを絞って食べる。


↑岡村さんが乗ってきたYike Bike。一番安いモデルで26万ぐらいだそう。

2013年05月13日

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2013年05月12日

#262『トルコ料理』

◇テレビ東京・男子ごはん5月12日放送のレシピ

■シシケバブ(2~3人分)
 鶏むね肉…200g
(a)
 おろしにんにく…1/2片、オリーブ油…大さじ1
 塩…小さじ1/3、クミンパウダー…適量
 ナツメグ…適量

 ラム肉…200g
(b)
 おろしにんにく…1/2片、オリーブ油…大さじ1
 塩…小さじ1/3、クミンパウダー…適量
 ナツメグ…適量

 合挽き肉…200g
(c)
 おろしにんにく…1/4片、薄力粉…大さじ1/2
 塩…小さじ1/4、クミンパウダー…小さじ1/4
 ナツメグ…小さじ1/6

 オリーブ油…大さじ3

■焼きマントゥ(2~3人分)
 合挽き肉…200g、玉ねぎ…1/4個
 おろしにんにく…1/2片、ぎょうざの皮(あれば大判)…1袋
(a)
 薄力粉…大さじ1、ナツメグ…小さじ1/4
 塩…小さじ1/4、白こしょう…適宜

◇ヨーグルトソース
 プレーンヨーグルト…大さじ3、おろしにんにく…1/3片
 塩…小さじ1/4

 サラダ油…大さじ1、パセリ(みじん切り)…適量
 クミンパウダー…適量、カイエンペッパー…適量

■ヨーグルトサラダ(2~3人分)
 トマト…1/2個、きゅうり…1本
 ピーマン…1個
(a)
 おろしにんにく…1片、プレーンヨーグルト…大さじ4
 オリーブ油…大さじ1、塩…小さじ1/3
 こしょう…適量

■バターピラフ
 温かいご飯…1杯強、バター…小さじ1/2
 塩…小さじ1/4、パセリ…適宜

[作り方]
●シシケバブ
1.鶏肉、ラム肉は1.5cm厚さのそぎ切りにする。それぞれに(a)、(b)をまぶしてよくなじませる。金串に波縫いをするように肉を刺していき、フライパンの接地面が多くなるように全体をまとめる。
2.ボウルに合挽き肉を入れて(c)を加えてよく混ぜる。4cm×2㎝×15㎝の平べったい棒状にまとめて金串に刺す。
3.フライパンを熱してオリーブ油大さじ1をひき、2を入れてフタをして強火で両面をじっくり焼く。
4.続いてフライパンのオリーブ油大さじ1を足し、ラム肉と鶏肉を入れて強火でカリカリに焼く。

●焼きマントゥ
1.玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れる。挽き肉、おろしにんにく、(a)を加えて手でよく混ぜる。

【Shimpei's Point】
挽き肉に薄力粉を加えることで、種が硬くなりすぎず、皮とのバランスがよくなる

2.ぎょうざの皮の縁にグルリと水をつけ、1をスプーン1杯くらいのせて包むように半分に折る。半月型のぎょうざの端と端を内側に折り込んでくっつける。
3.ヨーグルトソースの材料をよく混ぜる。
4.フライパンにサラダ油をひき、2を並べて強火にかける。水1/2カップ(分量外)を加えてフタをして焼く。音が変わったらフタを取り、焼き具合を確認する。
5.器に盛って3をかけ、パセリ、クミンパウダー、カイエンペッパーを振る。

●ヨーグルトサラダ
1.(a)のヨーグルトはザルに入れて15分くらい水切りをする。
2.トマトは1cm角に切る。きゅうりは縦6等分に切ってから横7mm幅に切る。ピーマンは5mm角に切る。

【Shimpei's Point】
野菜を食材に合った大きさに切ることで、食べたときに一体感が出る

3.ボウルに(a)を混ぜ、2を加えて和える。

●バターピラフ
1.フライパンを熱してバターを溶かし、ご飯を加えて木べらでほぐしながらよく炒める。ほぐれてきたら塩、パセリを加えて炒め合わせる。
2.シシケバブに添える。

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↑"家呑み"コーナーは、昨年の舞台裏が分かるので必読です(^^

2013年05月07日

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2013年05月06日

#261『カジキフライの春野菜カレー』

◇テレビ東京・男子ごはん5月5日放送のレシピ

■春野菜とカジキフライのカレー(4人分)
◇春野菜カレー
 春キャベツ…1/4個、グリーンピース…1袋(200g)
 玉ねぎ …3個、にんにく…1片
 カレールウ…100g、ローリエ…2枚
 水…800cc、バター…30g
 塩…小さじ1/4、黒こしょう…適量
 ごはん…適量

◇カジキフライ
 カジキマグロ…4切れ、塩…適量
 黒こしょう…適量
【A】
 薄力粉…大さじ2.5、卵…1個

 パン粉…適量、揚げ油…適量

■オクラとパプリカのピクルス(4人分)
 オクラ…1袋(約10本)、赤パプリカ…1個
 赤唐辛子…1本、にんにく(横薄切り)…1片
【A】
 水…150cc、白ワイン…50cc
 塩…小さじ1、砂糖…大さじ3

 酢…150cc、ローリエ…1枚
 黒こしょう…適量、塩…適量

[作り方]
●春野菜とカジキフライのカレー
1.[カレーソースを作る]
玉ねぎは横薄切りにする。フライパンを熱してバター20gを溶かし、玉ねぎを中火でじっくり炒める。きつね色になってきたら、水、ローリエ、すりおろしたにんにくを加えて5分煮る。カレールウを入れ、とろみがつくまで混ぜながら煮詰める。

【Shimpei's Point】
タマネギを多めに使うことでルウにコクと甘みが加わり、炒めた春野菜の甘味が引き立つ

2.春キャベツは一口大に切る。グリーンピースはさやから取り出す。フライパンを熱してバター10gを溶かし、グリンピースを加えて炒める。油がなじんだら春キャベツを加えて炒める。塩小さじ(1/4)、黒こしょうを振る。

【Shimpei's Point】
春野菜のシャキシャキ感を残すために炒めすぎないようにする

3.[カジキフライを作る]
カジキは塩、黒こしょうでしっかり下味をつける。【A】を混ぜる。カジキに【A】をつけてパン粉をまぶす。揚げ油を中温に熱し、カジキを入れて中火で揚げる。衣はかたまってきたらたまに返しながら揚げ、全体がきつね色になったら取り出す。
4.器にご飯を盛って2をのせ、1をかけて3をのせる。

【Shimpei's Point】
カジキに下味をしっかり付けることによって、カレールウの塩気とのバランスがよくなる


●オクラとパプリカのピクルス
1.オクラはへたの先とガクを切り落とし、塩でもむ。赤パプリカは横半分に切ってから縦1.5㎝幅に切る。
2.鍋に湯を沸かして赤パプリカとオクラをサッとゆで、ザルにあげて水気をきる。

【Shimpei's Point】
オクラとパプリカを加熱しすぎないようにすることで、歯応えをちゃんと残す

3.【A】を小鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火からおろす。粗熱が取れたら赤唐辛子、横薄切りにしたにんにく、酢、ローリエを加えて混ぜ、水気をふいた2を漬け込み、黒こしょうを加える。

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↑"家呑み"コーナーは、昨年の舞台裏が分かるので必読です(^^

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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