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2009年06月29日

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2009年06月28日

#62『ケンタロウオリジナル!砂肝の麦とろ定食』

◇テレビ東京・男子ごはん6月28日放送のレシピ

■砂肝の麦とろ定食(2枚分)
【ダシ汁】(1回分)
 湯:4カップ
 かつお節:3つかみ

【麦とろ】(3~4人分)
 麦ごはん
 押し麦:100g、米:2合、水:適宜
 山芋:6~8cm(約1カップ強) ※放送では大和芋を使用
 みそ:大さじ1/2
 ダシ汁(かつお):150~200cc
 a しょうゆ:小さじ1
   みりん:小さじ1
 刻みのり・青ネギ(小口切り)・白すりごま・わさび・しょうゆ:各適宜

【柔らか砂肝焼き】(3~4人分)
 砂肝:200g、サラダ油:大さじ1
 塩・こしょう:各適宜

【豚の鰹だしスープ】(3~4人分)
 ダシ汁(かつお):3カップ、豚バラ薄切り肉:150g
 オイスターソース:大さじ1、三つ葉(刻む):適宜
 塩・こしょう:各適宜

[作り方]
●砂肝の麦とろ定食
【ダシ汁】
1、鍋に湯を沸かしてかつお節を入れ、弱火で2~3分煮出す。
2、網じゃくしで出しがらをすくっ菜箸でギュッと絞る。

【麦とろ】
1、麦ごはんを炊く。米は洗って炊飯がまに入れ、目盛りに合わせて水を注ぐ。押し麦と水1カップを加えてザッと混ぜ、普通に炊く。炊きあがったらぬらしたしゃもじでサックリと混ぜる。
2、山芋は皮をむいてすりおろす。

【Kentaro's Point】
(すり鉢でなく)おろし金でおろすことで、山芋の食感と風味が残る

3、フライ返しにみそをのせ、直火にかけて焼く。焼き目がついたらボウルに移し、出し汁少々を加えて溶き混ぜる。2を加えて混ぜ、出し汁を少しずつ加えて溶きのばす。aを加えて混ぜる。

【Kentaro's Point】
焼いたみそを加えることで、味に深みが増し、香ばしくなる

4、1・3をそれぞれ器によそい、刻みのりなどを添える。

【柔らか砂肝焼き】
1、砂肝は水気を拭いて肉たたきでしっかりたたく。

【Kentaro's Point】
砂肝を叩くことで、肉全体が柔らかくなる

2、フライパンを熱してサラダ油をひき、1を入れて塩、こしょうをふって強火で焼く。全体がカリッとしたら出来上がり。

【豚の鰹だしスープ】
1、三つ葉は根元を切り落とし2cm幅、豚肉は一口大に切る。
2、鍋にダシ汁を温め、1を加えてアクを取りながら中火で2~3分煮る。オイスターソースを加えて混ぜ、味をみながら塩でととのえる。
3、器によそって三つ葉をちらし、こしょうを振る。

2009年06月22日

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2009年06月21日

#61『ケンタロウ流!広島風お好み焼き&豆腐サラダ』

◇テレビ東京・男子ごはん6月21日放送のレシピ

■ケンタロウ流!広島風お好み焼き(2枚分)
 豚バラ薄切り肉:120g
 キャベツ:1/3個、青ネギ:1/2束
 イカフライ(市販品):2枚、焼きそば:2玉
 水:適宜
 a 薄力粉:1カップ
   水:1カップ
 卵:2個
 サラダ油・好みのソース・マヨネーズ・青のり・
 かつお節:各適宜

■豆腐サラダ(2人分)
 豆腐(絹):1丁、リーフレタス:大3~4枚
 きゅうり:1本
 a 白いりごま:大さじ2
   マヨネーズ:大さじ1
   オイスターソース、しょうゆ:各小さじ1
 サラダ油:大さじ1、片栗粉:適宜

[作り方]
●ケンタロウ流!広島風お好み焼き
1、キャベツは千切りにする。青ネギは小口切りにし、大さじ1くらい飾り用に別にしておく。豚肉は長ければ半分に切る。
2、ボウルにaを合わせて泡立て器でよく混ぜる。
3、ホットプレートを220度に熱してサラダ油を適宜をひき、2の1/2弱量を流し入れて丸く広げる。上にキャベツ、青ネギ、砕いたいかフライ、豚肉をのせる。さらに残2をお玉半分くらいかける。生地に焼き色がついたら返す。

【Kentaro's Point】
天カスのかわりに、イカフライ菓子を入れる

4、空いているところに焼きそばを入れて水を加え、木べらでほぐし、ソースを少々加えて炒め合わせる。3の生地の大きさくらいに丸く広げてそのまま焼く。

【Kentaro's Point】
焼きそばにソース(少々)を加えて、軽く味をつける

5、3のキャベツがしんなりしたら、焼きそばの上にのせる。
6、空いたところに卵を割り入れて黄身を潰し、5をのせてホットプレートの上少し回してからひっくり返す。
7、ソース、マヨネーズをかけ、飾り用の青ネギ、青のり、かつお節をちらす。


●豆腐サラダ
1、リーフレタスは一口大にちぎる。きゅうりはピーラーで皮をむいてから麺棒でたたいて一口大にちぎる。
2、aを混ぜ合わせる。
3、豆腐は水気を拭いて8等分に切り、片栗粉をまぶす。

【Kentaro's Point】
豆腐を焼くことで、香ばしくなる

4、ホットプレートを230~250度に熱してサラダ油をひき、3を並べる。強火で全面をこんがりと焼く。
5、器に1をしき、真ん中に4をのせ、2を回しかける。

2009年06月15日

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2009年06月14日

#60『ケンタロウ流チキン南蛮&インゲンと干しエビの和え物』

◇テレビ東京・男子ごはん6月14日放送のレシピ

■ケンタロウ流チキン南蛮(4人分)
 鶏モモ肉:2枚
 a 薄力粉:1/2カップ
   水:大さじ5
 揚げ油・塩・こしょう:各適宜
 キャベツの千切り・青ネギ(小口切り)
 ・白いりごま:各適宜

 【甘酢】
 b 水:大さじ3
   しょうゆ:大さじ1.5
   酢・砂糖:各大さじ1/2
   ごま油:少々

 【タルタルソース】
  玉ネギ(みじん切り、水にさらす):1/4個分
  マヨネーズ:大さじ3
  牛乳:大さじ1.5、こしょう:少々

■インゲンと干しエビの和え物(4人分)
 インゲン:2パック、干しエビ:大さじ2~3
 湯:1/4カップ
 a ごま油:大さじ1/2
   塩:小さじ1/4~1/3
 塩:少々

[作り方]
●カリッとジューシー! ケンタロウ流チキン南蛮
1、鶏肉は余分な脂身を取り、皮の方は包丁の先でプスプスと穴をあけ、身の方は包丁で数本切り込みを入れる。塩、こしょうを振る。
2、aを泡立て器でよく混ぜる。フライパンを揚げ油を深さ2cm入れて中温に熱する。

【Kentaro's Point】
衣に卵を入れないことで、カリッとした仕上がりになる

3、aにくぐらせて衣をつけ、皮を下にしてフライパンに入れる。強めの中火で揚げ、衣が固まってきたら返しながらじっくりと揚げる。
4、bをバットに混ぜる。
5、タルタルソースを混ぜる。
6、3の鶏肉がきつね色になり、竹串で刺してみて竹串が熱かったら油を切って取り出し、4に加えてからめる。
7、キャベツを添え、食べやすく切って器に盛り、余った4と5をかけ、白いりごま青ネギをちらす。

●インゲンと干しエビの和え物
1、干しエビは湯に5分くらい浸してから刻む。
2、インゲンはヘタを落とし、塩少々を加えた熱湯でサッと茹でる。長さを半分に切る。
3、ボウルにa、1を混ぜ、2を加えて和える。味をみて足りなければ塩でととのえる。ラップをして冷蔵庫で冷やす。(密閉袋に入れて冷やすと味のしみが早い)

【Kentaro's Point】
和え物をよく冷やすことで、チキン南蛮との温度差が楽しめる

2009年06月13日

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2009年06月08日

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2009年06月07日

#59『ジューシースペアリブ&太一母レシピ第5弾』

◇テレビ東京・男子ごはん6月7日放送のレシピ

■ケンタロウ流ジューシースペアリブ(4人分)
 スペアリブ:1kg
 a にんにく(縦薄切り):2片分
   しょうゆ:大さじ4
   マーマレード:大さじ3
   こしょう:適宜
 赤パプリカ:1個、カブ:3個
 ズッキーニ:1本、クリームチーズ:30g
 マヨネーズ:大さじ1
 サラダ油・オリーブ油・塩・こしょう:各適宜
 クレソン:適宜

■太一くんの母レシピ第5弾「母ちゃんの欲」(ポテトサラダ)(4人分)
 じゃがいも:3個、きゅうり:1/2本
 にんじん:4cm、ハム:2枚
 りんご:1/4個、ピーマン:1/2個
 玉ねぎ:1/4個
 a マヨネーズ:大さじ3~4
   白ワインビネガー:大さじ1/2
   塩・こしょう:各適宜

[作り方]
●ケンタロウ流ジューシースペアリブ
1、スペアリブは1時間ほど下茹でする。水を拭いてaと合わせ、密閉袋に入れて30分程漬ける。

【Kentaro's Point】
・スペアリブを下茹ですることで、絶対に柔らかく仕上がる
・袋の空気を口で吸い、真空状態にすることで味がよく馴染む

2、オーブンは180度に温める。
3、赤パプリカは大きければ長さを半分に切ってから縦8~10等分に切る。カブは皮つきのまま6~8等分に切る。ズッキーニは長さを3等分に切ってから縦4等分に切る。ボウルに野菜を入れてオリーブ油大さじ1、塩2つまみを振って混ぜる。
4、天板の網の奥にスペアリブを並べる。1のつけダレをスペアリブの表面にぬる。手前にはホイルをしいて3を並べる。
5、水を張った天板に4をのせ、180度のオーブンで10分焼いたら1のつけダレとサラダ油(適宜)を混ぜ合わせたものスペアリブの表面にぬり、さらに5分焼く。
6、クリームチーズは電子レンジ弱で柔らかくしてボウルに入れ、焼いた野菜、マヨネーズ、こしょう少々を加えて和える。味をみながら塩、こしょうでととのえる。
7、器にスペアリブと6をそれぞれ盛りつけ、スペアリブにはクレソンを添える。

●「母ちゃんの欲」(ポテトサラダ)
1、じゃがいもは皮をむいて6~8等分に切る。柔らかく茹でたらいったんザルにあげて茹で汁を切り、再び鍋に戻して弱火にかけて水分を飛ばす。ボウルに移して潰し、冷ます。
2、きゅうりは薄い輪切りにして塩もみをする。人参は薄いイチョウ切りにしてサッと茹でる。ハムは5mm幅に切り、さらに3等分する。りんごは芯を取り除いて皮つきのまま縦3等分に切り、さらに横2mm厚さに切る。ピーマンは千切りにする。玉ねぎは縦薄切りにして水にさらし、水気をきる。

【Kuniko's Point】
りんごを皮付きのまま入れることで、彩りがよくなる

3、ボウルに1、2、aを加えて和える。

【Kuniko's Point】
ワインビネガーを加えることで、全体があっさり仕上がる

2009年06月01日

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男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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