#189『日本で出来る"ケンタロウ流 本格ナシゴレン"』
◇テレビ東京・男子ごはん１２月１８日放送のレシピ
■サンバルメラ（４人分）
トマト…小１個、にんにく…１片
玉ねぎ…１／４個、赤唐辛子（生）…１本
サラダ油…大さじ１、エビだれ…小さじ１
塩…適宜
【エビだれ】
桜エビ…大さじ４、アンチョビ…４〜５枚
ナンプラー…大さじ１
■ケンタロウ流ナシゴレン（２人分）
温かいご飯（香り米等）…茶碗２杯分
キャベツ…１／８個、小松菜…１／４束
玉ねぎ…１／４個、にんにく…１片
鶏モモ肉…１／２枚、しょうゆ…小さじ１／２
卵…２個、サラダ油…大さじ４〜５
バター…大さじ１／２、エビだれ…大さじ１
オイスターソース…小さじ１
塩…適宜、こしょう…適宜
■バリ風とうもろこしのかき揚げ（２〜３人分）
コーン缶（クリーム）…小１缶（１９０ｇ）
卵黄…１個、薄力粉…大さじ４
塩…小さじ１／４〜１／２、砂糖…大さじ１
揚げ油…適宜
[作り方]
●サンバルメラ
１、桜エビ細かく刻む。アンチョビはペースト状になるまでみじん切りにし、ナンプラーを加えて混ぜる。
【Kentaro's Point】
オキアミやエビを発酵させて作る現地の調味料"トラシ"の代用として、桜エビとアンチョビを使うことで本格的な味を再現する
２、トマトは１�儚僂棒擇襦６未佑�は５ミリ幅、にんにくは薄切りにする。赤唐辛子はヘタと種を取り除いて薄い輪切りにする。
３、フライパンを熱してサラダ油をひき、にんにくを中火で炒める。香りが出てきたら玉ねぎを加えて少し焼きが付くまでよく炒め、透き通ってきたら赤唐辛子をザッと炒める。さらにトマトを加えて炒める。トマトが崩れてきたらエビだれ（小さじ1）を加えて炒める。
４、フードプロセッサーに３を入れてペースト状になるまで回す。味をみながら塩を加えて混ぜる。
【Kentaro's Point】
チョベ（石臼）で潰す代わりに、フードプロセッサーを使うことで、簡単にサンバルを作る
●ケンタロウ流ナシゴレン
１、キャベツは小さめの一口大に切る。小松菜は根元を切り落として２�冂垢気棒擇襦６未佑�、にんにくはすりおろす。鶏肉は小さめの一口大に切ってボウルに入れ、しょうゆを加えてもみ込む。
２、フライパンを熱してサラダ油大さじ２〜３をひき、鶏肉を皮を下にして入れて強火で焼く。全体にしっかり焼き目がついたら取り出す。
３、フライパンの油を大さじ１／２ほど残して拭き取る。バターを加えて溶かし、すりおろした玉ねぎとにんにくを入れて中火で炒める。玉ねぎに火が通ったらキャベツを加えて炒め、透き通ったら小松菜を加えて炒める。
４、少ししんなりしたら鶏肉を戻し入れる。全体が馴染んだら、ご飯を加えて、木ベラでほぐすように炒める。パラッとなったらエビだれ、オイスターソースを加えて炒め合わせる。味をみて薄ければ塩でととのえる。
【Kentaro's Point】
エビだれとオイスターソースで、本場の味を再現する
５、別のフライパンを熱してサラダ油大さじ２ひき、卵を割り入れて目玉焼きにする。両面焼きにする。
６、器に４を盛って５をのせる。サンバルメラを少しかける。
●バリ風とうもろこしのかき揚げ
１、ボウルに揚げ油以外の材料を入れてスプーンでよく混ぜる。
【Kentaro's Point】
砂糖を加えて焼くことで、表面がカリッと仕上がる
２、フライパンに揚げ油を５�估�れて中温に熱する。１をスプーンですくってフライパンに落とし入れて中火で揚げる。まわりが固まってきたらたまに返しながらきつね色になるまでじっくり揚げる。
３、器に盛る。好みでサンバルメラをつけて食べる。
↑今週のフライパン、新型を使ってましたね。さすがに今回は買いだめしてなかったのかな、ケンタロウさん（＾＾
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