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2023年04月29日

#775『トマトを使った料理』

◇男子ごはん4月23日放送日のレシピ

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●ミートボールのトマト煮込みライス(2~3人分)
 トマト…大3個(900g)、にんにく…1片
 豚ひき肉…300g、玉ねぎ…80g
a)
 薄力粉…大さじ1/2、塩…小さじ1/3
 黒こしょう…適量
 
 ローズマリ-…2本、塩…小さじ1.5
 オリーブ油、パルミジャーノ・レッジャーノ…各適量、温かいごはん…適量

●トマトの卵炒め(2人分)
 トマト…大1個(300g)、卵…3個
 ごま油…大さじ3、塩…適量

●ローストナッツと香菜のトマトサラダ(2人分)
 トマト…大1個(300g)、香菜…5g
 バターピーナッツ…大さじ2、にんにく…1/2片
 オリーブ油…大さじ1 
a)
 ナンプラー、すし酢…各大さじ1

【作り方】
■ミートボールのトマト煮込みライス
1.トマトはヘタを取って8~10等分に切る。にんにくはみじん切りにする。

【Shinpei's Point】
トマトの水煮缶を使うと濃厚に。生のトマトを使うとあっさり味に仕上がる

2.玉ねぎは粗みじん切りにしてボウルに入れ、豚ひき肉、a)を入れてよく混ぜる。8等分に分けて団子状に丸める。
3.鍋に1,オリーブ油(大さじ2)を入れて強火にかける。トマトがあらかた煮崩れたら2、ローズマリーを加えて蓋をし、たまに底から混ぜながら中火で8分程煮る。蓋を取ってさらに混ぜながら5分程煮る。塩を加えて味を調える。

【Shinpei's Point】
・トマトの粘度が上がってくるため、たまに底から混ぜながら煮る
・水分が蒸発した分どのくらい旨味が出たかを確かめてから塩味を加えると◎

4.器にごはんを盛って3をかけ、パルミジャーノ・レッジャーノを振ってオリーブ油を回しかける。

■トマトの卵炒め
1.トマトはヘタを取って縦8~10等分に切る。卵は溶いて塩(小さじ1/5)を振って混ぜる。

【Shinpei's Point】
トマトや卵の旨味を引き出せるかは、塩の分量で決まる

2.フライパンを熱してごま油を引き、トマトを加えて強火で炒める。トマトが少し崩れてきたら塩(小さじ1/5)を加えてザっと炒め、卵を流し入れる。そのままいじらず加熱し、外側が少し固まってきたら、へらでフライパンの底をこそぐように卵液を内側に寄せ、折りたたむように重ねる。何回か繰り返す。

【Shinpei's Point】
トマトの表面がソース化しつつも固形部分が残っており、油で揚げたような卵の状態に仕上げることができれば◎

3.半熟状になったら器に取り出す。

■ローストナッツと香菜のトマトサラダ
1.バターピーナッツは密閉袋に入れて、上から麺棒やスプーン等で叩いて砕く。にんにくはみじん切りにする。小さめのフライパンにバターピーナッツ、オリーブ油を入れ火にかけ、中火で炒める。少し色づいてきたらにんにくを加えて炒める。香りが出てきたらボウルに取り出して冷ます。
2.トマトはヘタを取って食べやすい大きさに切る。
3.1のボウルにa)を加えて混ぜ、2、ざく切りにした香菜を加えて和える。

2023年04月20日

#774『レシピ本その15 発売記念パーフェクトガイド』

◇男子ごはん4月16日放送のレシピ

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今回は、4/20発売の『男子ごはんの本その15』の出版を記念した特別編。
その15に掲載されているレシピの中から、春夏秋冬ごとのおすすめレシピをご紹介します♪

[春レシピ]
#724『ホットプレート企画・粉もん3品

[夏レシピ]
#730『梅雨のジメジメをふっとばせ!スタミナ定食

[秋レシピ]
#746『昭和の洋食屋さんシリーズ第10弾

[冬レシピ]
#762『白いごはんに合う旨辛エビチリ定食

2023年04月12日

#773『15周年リクエスト料理2』

◇男子ごはん4月9日放送日のレシピ

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●ひじきとツナの混ぜごはん(4合分)
 温かいごはん…4合、ツナ缶(オイル)…小3缶(210g)
 ひじき(乾燥)…20g、にんじん…100g
a)
 酒…100㏄、しょうゆ、みりん…各50㏄
 砂糖…大さじ2

●野菜鶏つくね(8個分)
 鶏ももひき肉…200g、ピーマン…1個(30g)
 玉ねぎ…30g、薄力粉…大さじ1/2
 塩…小さじ1/3
a)
 水…300㏄、しょうゆ…大さじ2
 みりん、酒…各大さじ1、砂糖…大さじ1/2

●ハムと切り干し大根の中華炒め(作りやすい分量)
 切り干し大根…30g、ハム…50g
 にんにく…1片
a)
 ポン酢…大さじ1.5、ごま油…小さじ1
 砂糖…小さじ1/2
 
 サラダ油…小さじ2、塩…小さじ1/3
 黒こしょう…適量

●鶏もも肉のしょうが煮込み(2人分)
 鶏もも肉…2枚(500g)、塩…小さじ1/3
a)
 おろししょうが…1片分(15g)、めんつゆ(3倍濃縮)…大さじ3
 水…大さじ2、酢…大さじ1
 みりん…大さじ1/2

【作り方】
■ひじきとツナの混ぜごはん
1.ひじきは水で戻し、水気をしっかり絞る。にんじんは皮を剥き5㎜角の棒状に切ってから2㎝長さに切る。
2.フライパンにツナ缶の油を入れて熱し、にんじんを加えて中強火で炒める。油が回ったらひじきを加えて炒める。ひじきに油が回ったらツナを加えてザっと炒める。
3.a)を加えて中火で10分程、たまに混ぜながら汁気がなくなるまで煮る。
4.ボウルにごはんを入れ、3を加えてサックリと混ぜる。

■野菜鶏つくね
1.ピーマン、玉ねぎはみじん切りにする。ボウルに入れてひき肉、薄力粉、塩を加えてよく混ぜる。8等分にして団子状に丸める。
2.鍋にa)を合わせて煮立て、1を入れる。中弱火で15分程煮る。

■ハムと切り干し大根の中華炒め
1.切り干し大根は5分程水につけて柔らかく戻し、水気をしっかり絞る。ハムは半分に切ってからさらに5㎜幅に切る。にんにくは縦薄切りにしてから細切りにする。a)を混ぜる。
2.フライパンを熱してサラダ油を引き、にんにくを入れて中火で炒める。香りが出てきたら切り干し大根を加えてほぐしながら中強火で炒める。
3.切り干し大根の水分が飛んだら、ハムを加えて塩、黒こしょうを振って炒める。a)を加えて炒め合わせる。

《アレンジレシピ》マカロニサラダ
1.マカロニ(50g)は袋の表示通りに茹で、ザルにあげて流水で洗って水気を切る。
2.ボウルに1,ハムと切り干し大根の中華炒め(35g)、マヨネーズ(大さじ1.5)を入れて和える。

《アレンジレシピ》チャーハン
1.フライパンを熱してごはん(160g)、バター(5g)を入れて炒め合わせる。
油が回ったらハムと切り干し大根の中華炒め(30g)、塩(1つまみ)を入れて炒め合わせる。

■鶏もも肉のしょうが煮込み
1.鶏肉は1枚を6等分に切って身に塩を振る。a)を混ぜる。

【リクエストおすすめPoint】
鶏もも肉は皮目を下にして押し付けるようにすると切りやすい。皮目はしっかり広げて焼くことで美味しさUP

2.フライパンを熱して鶏肉を皮目を下にして並べる。蓋をして中火で3分程焼く。焼き目がついたら返して蓋をして1分程焼く。
3.蓋を取ってa)を加えて炒め煮する。

【リクエストおすすめPoint】
鶏もも肉丸ごと1枚でボリューミー。でも火入れや味付けは簡単

2023年04月06日

#772『15周年リクエスト料理』

◇男子ごはん4月2日放送日のレシピ

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●鶏むね肉とブロッコリーのリゾット風(2~3人分)
 鶏むね肉(皮を取り除いたもの)…230g、ブロッコリー…1個(正味400g)
 きくらげ(乾燥)…6g、水…500㏄
 酒…大さじ1、鶏がらスープの素(半練り)…小さじ1
a)
 片栗粉、水…各大さじ1、塩…小さじ2/3
 温かいごはん…適量(約50~70g/人)
 
 しょうが(すりおろし)、パルミジャーノ・レッジャーノ、ラー油、酢…各適量

●じゃこの焼きおにぎり(2個分)
 温かいごはん…200g、ちりめんじゃこ…7g
 かつお節(ソフトパック)…1g、しょうゆ…適量

●牛肉とマグロのサルティンボッカ風(2人分)
 マグロ(赤身)…1柵(150g)、牛肩ロース肉(すき焼き用)…2枚(100g)
 バジル…3~4枚、にんにく…1/3片
 ケール(横半分に切る)…大1枚、薄力粉…大さじ1
 リーブ油…大さじ1、バター…5g
 塩、黒こしょう…各適量、レモン(輪切りにする)…適量



【作り方】
■鶏むね肉とブロッコリーのリゾット風
1.ブロッコリーは茎と花蕾に分け、花蕾は小房に切り分けて刻み、茎は表面を削ぎ落とし5㎜角に切る。鍋に入れて水、酒を加え、強火にかける。沸いてきたら中弱火にして蓋をして8分程加熱する。
2.鶏むね肉は、1㎝幅の拍子木切りにして塩を振って揉み込む。水(分量外)で戻したきくらげは刻む。
3.1のブロッコリーをマッシャーで潰し、鶏むね肉、きくらげ、鶏がらスープの素を加えて蓋をして煮る。鶏肉が白っぽくなったら、よく混ぜたa)を加えてとろみがつくまで煮る。塩(小さじ1/3)を加えて味を調える。
4.器にごはんを盛って周りに3をよそう。おろししょうがを添える。パルミジャーノ・レッジャーノを振ったり、酢とラー油をたらしたりして食べても美味しい。

【リクエストおすすめPoint】
・上から粉チーズなどを振れば、ちょっとジャンキーな味変ができる
・小分けにして冷凍保存をすれば、好きな時に食べられるのでグッド!

■じゃこの焼きおにぎり
1.ボウルにごはんを入れ、ちりめんじゃこ、かつお節を加えてざっくりと混ぜる。半分に分けて丸くにぎる。

【リクエストおすすめPoint】
・焼きおにぎり1個の最適な量を決めて作ることで仕上がりが安定する
・おにぎりはいつ食べるかによってにぎるごはんの温度を変えるのが◎
・ごはんは丸く優しくにぎることで、空気が入りふんわりとした食感に

2.フッ素加工のフライパンを熱して1を入れて中弱火でじっくり焼く。焼き目がついたら返して、焼き目にしょうゆ(少々)を塗る。

【リクエストおすすめPoint】
先に焼き目をつけてしょうゆを塗ることで、形を崩さずに味の染み込んだ仕上がりに

3.もう片面にも焼き目がついたら返して、焼き目にしょうゆ(少々)を塗る。さらに返してしょうゆを乾かすように焼き付ける。何回か繰り返す。
4.両面にしっかり焼き目がついたら、強火にして側面を転がしながら焼き目をつけたら出来上がり。

■牛肉とマグロのサルティンボッカ風
1.マグロは塩(2つまみ)を振って30分程おく。出てきた水分をキッチンペーパーで拭く。

【リクエストおすすめPoint】
マグロに塩を振って余分な水分を出すことで美味しく仕上がる

2.マグロに黒こしょうを振ってバジルをのせる。牛肉で包む。表面に塩(小さじ1/4)、黒こしょうを振る。全体に薄力粉をまぶす。
3.にんにくは縦薄切りにする。
4.フライパンを熱してオリーブ油を引き、2の表面がきれいな面を下にして中弱火で焼く。空いているところににんにく、ケールを加えて焼く。にんにく、ケールに焼き目がついたら取り出す。

【リクエストおすすめPoint】
マグロは1/3程度火を入れることで、牛肉と一体化して美味しく仕上がる

5.焼いていない面を下にして2分程加熱する。
6.5にバターを塗って上にのせ、器に盛り、にんにく、ケール、レモンを添える。

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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