【作り方】
■ピリ辛レバニラ炒め
１．豚レバーは１．５㎝厚さの一口大くらいに切ってボウルに入れ、ａ）を加えて揉み込み、ラップをして冷蔵庫に入れて３０分程置く。
２．玉ねぎは縦５㎜厚さに切り、ニラは５㎝長さに切る。にんにくは横薄切りにする。ｂ）を混ぜる。
３．１のレバーはザルに移して汁気をよくきって片栗粉を全体にまぶす。揚げ油を１８０℃に熱し、レバーを入れて中火で揚げる。表面がカリッと固まったら油をきって取り出す。
４．フライパンを熱してサラダ油を引き、にんにくを中強火で炒める、香りが出てきたら玉ねぎ、もやしを加えて炒め、もやしが半透明になってきたらニラを加える。油が回ったら３加える。
５．ｂ）を加えて炒め合わせる。

■中華風冷奴
１．ザーサイ、しょうがはみじん切りにしてボウルに入れ、ａ）を加えて混ぜる。
２．絹豆腐を半分に切って器にのせ、１をかける。

■かきたまスープ
１．卵はザックリ溶き、長ねぎは小口切りにする。

【Shinpei's Point】
卵を混ぜきらないことで火が入ったときに、黄身と白身両方の美味しさが味わえる

２．鍋に水を入れ強火にかけ、沸騰したらａ）を加える。ふつふつしてきたらよく混ぜたｂ）を加えてとろみをつける。
３．少し火を弱め、菜箸に溶き卵を伝わらせながら全体に回し入れる。卵が固まったら火を止める。

【Shinpei's Point】
先にとろみをつけたスープに高い位置から溶き卵を流し込むことで卵のとろとろ食感が楽しめる

４．器によそって長ねぎをのせる。