【作り方】
■和風あんかけ夏野菜冷やし中華
１．オクラはヘタの先を切り落としてガクを削る。塩（少々）で板ずりをしてサッと茹でる。氷水に入れて冷まし、水気を拭いて１㎝幅の輪切りにし、ｂ）と和える。
２．ナスは１㎝幅のイチョウ切りにする。フライパンを熱してごま油を引き、しょうがを加えて炒める。香りがでてきたら豚ひき肉を加えてほぐしながら炒める。肉が半分くらい色が変わったらナスを加えて炒める。ナスが油を吸ってきたら水、めんつゆを加えて４分煮る。ナスにしっかり火が入ったらよく混ぜたａ）を加えてとろみがつくまで煮詰める。粗熱をとってから冷蔵庫に入れて３０分程冷やす。

【Shinpei's Point】
餡をしっかり冷やす

３．中華麺は袋の表示時間通りに茹で、流水でよく洗って水気をしっかり切る。
４．器に３を盛って２をかけ、１、玉ねぎをのせる。

■しらすと紫玉ねぎのアーリオオーリオ風冷やし中華
１．紫玉ねぎはみじん切りにして水にさらす。水気をしっかり切る。香菜は食べやすい大きさに切る。にんにくは縦半分に切ってから芽を取り除いて横薄切りにする。フライパンにオリーブ（大さじ２）、にんにくを入れてから火にかけ、ふつふつしてきたら弱火にして、きつね色になるまで揚げ焼きする。

【Shinpei's Point】
・ガーリックチップは食べたときに、食感として残るようにカリカリにする
・ガーリックチップを作ったオリーブ油は取っておいて、炒め物などに使っても○

２．ボウルにしらす、紫玉ねぎ、オリーブ油（大さじ３）、塩、黒こしょうを加えて混ぜる。
３．中華麺は袋の表示時間通りに茹で、流水でよく洗い、氷水で麺をしめる。水気をしっかり切る。
４．２に３を加えて和える。器に盛って黒こしょうを振り、オリーブ油をまわしかける。ガーリックチップを砕きながら散らす。香菜、レモンを添える。