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2016年02月29日

#405『冬の和定食2016』

◇テレビ東京・男子ごはん2月28日放送のレシピ

■白菜の浅漬け(2人分)
 白菜…大2枚、しょうが…1片
 塩…小さじ1/2、酢、しょうゆ…各大さじ1

■鶏団子の白みそ汁(2人分)
 カブ…2個、鶏ひき肉…100g
 白みそ…大さじ3、おろししょうが…1/2片分
 薄口しょうゆ…大さじ1/2 
(a)
 薄力粉…小さじ1、塩…小さじ1/4
 白こしょう…適量

 だし汁…600㏄

■牛肉とレンコンの甘辛煮(2人分)
 牛薄切り肉(すき焼き用)…300g、しめじ…1パック
 レンコン…100g、春菊…適量
 しょうが(みじん切り)…1片
(a) 
 しょうゆ…大さじ3、みりん…大さじ2
 砂糖…大さじ1

 白いりごま、粉山椒…各適量、サラダ油…適量

【作り方】
●白菜の浅漬け
1.白菜は5~6㎝長さの千切りにする。しょうがは千切りにする。

【Shimpei's Point】
白菜を細かく切ることで、味が染み込みやすくなる

2.ボウルにザルを重ねて白菜を入れて塩を加えて混ぜ、5~10分おく。出てきた水分をしっかり絞り、しょうが、酢、しょうゆを加えて和える。

●鶏団子の白みそ汁
1.カブは茎を切り離し、皮を剥いて縦4等分に切る。カブの茎(1個分)は5mm幅に刻む。
2.ボウルに鶏ひき肉、(a)を入れてよく混ぜる。
3.鍋にだし汁を温める。カブを入れて2分煮る。2を団子状に丸めながら加えて3~4分煮る。カブが透き通ってきたら、白みそを溶き入れ味をみながら薄口しょうゆを加えて混ぜる。
4.おろししょうが、カブの茎を加えてひと煮する。

●牛肉とレンコンの甘辛煮
1.レンコンは3㎜厚さの半月切りにして水にさらす。流水でザッと洗う。しめじは石づきを取って小房に分ける。(a)を混ぜ合わせる。
2.フライパンを熱してサラダ油(大さじ1)を引き、水気を拭いたレンコンを入れて強火で炒める。少し焼き色がついたら取り出す。

【Shimpei's Point】
牛肉と別々に炒めることで、レンコンにしっかりと火を通すことができる

3.再びフライパンにサラダ油(大さじ1)を足し、牛肉を強火で炒める。肉の色が変わったらしめじを加えて炒める。しめじが少ししんなりしたら2を加えてザッと炒める。
4.(a)を加えて炒め合わせる。しょうがを加えて煮汁が少なくなるまで炒め煮する。味をみて足りなければしょうゆ又は塩(分量外)で味をととのえる。
5.器に食べやすい大きさに切った春菊、4を盛って白いりごま、粉山椒を振る。


↑2色十草 浅鉢

2016年02月25日

#404トークタイム『変わりダネ調味料』

◇テレビ東京・2月21日放送分

太一:えー、今回の裏トークはですね、変りダネ調味料を紹介したいと思います。
心平:(深く頷く)

ということで、今回は見た目や味が変わっている調味料をご紹介♪

まずは一品目。

太一:味噌か?(匂いを嗅ぐ)え? 匂いを嗅ぐとケチャップみたいな匂いなのかな? ケチャップじゃないな。。。
心平:お、ソースぽいかんじ。
太一:ソースだね。あ、あれか、マスタード?
心平:ああ。
太一:マスタードの匂いだよ、これ。
心平:そうですね。
太一:粒マスタード。
心平:(パクリ)あ、マスタードだ。
太一:うん? 粒マスタードだけど。。。
心平:けっこう辛いですね。
太一:ソースが入ってんね。
心平:うん。

bdokaras.jpg
【葡萄の芥子】
マスタードの種を葡萄の果汁で漬けたフルーティーな味わいのマスタード。

チキンナゲットにつけて試食をしてみると、

太一:(パクリ)うん、おいしい。
心平:うん、うん。
太一:あのー、ナゲットがもっとおいしければ最高なんですけどね。
スタッフ:(笑)
心平:ホントですねw
太一:カリッとしてたら最高ですよね。こうゆうマスタードって揚げ物とかに合うのかな?
心平:うん。パンにこのまま塗ってもいいと思う。
太一:あ、パンに?
心平:うん。

二品目。

太一:うわ、ゆるい。(匂いを嗅いで)わかんない。何の匂いだ、これ?
心平:匂いはあんまり強くないですね。
太一:マンゴーとか想像してたら、全然しないなーと思って。
心平:うん。
太一:(スプーンでひと舐めして微妙な顔)もう甘いもんだと思ってるから、ビックリするね。なんか、しょっぱい?酸味もあるの?
心平:甘じょっぱいですね。うん。


【みかんケチャップ】
和歌山県産のみかん果汁を使用。ほんのり甘くやわらかい味が特徴。

ナポリタンにして試食してみると、

太一:(ズルッズルッ)う~ん、ナポリタンだぁ。
心平:(バクバク)うん、うん(バクバク)
太一:おいしいでしょ?
心平:うまいね。
太一:味はナポリタンなんだけど、あっさり食べられるし、酸味が少ない分、食べやすいですよね。
心平:うん。おいしいね。

最後の品。

太一:ああ、これはもう、絶対甘いでしょ。色がね。
心平:調味料だからね。
太一:ああ、もう匂いでわかりましたよ。
心平:(匂いを嗅ぐ)え?
太一:え? イチゴじょしょ?
心平:(笑)
太一:イチゴじゅしょ?(笑)
心平:なんか麺つゆみたいな匂いがするけど。
太一:えー、イチゴでしょ、これ。(スプーンでひと舐め)おぉ、なんだ、これ(><)
スタッフ:(笑)


【ピンク醤油"華貴婦人"】
ピンク色の秘密は赤ビーツという野菜。1万本以上れている人気商品。

うどんのダシに使うのがおススメということで、

太一:(うどんをツルツルッ)うん。。。うまい。
心平:(ツルツルッ)・・・
太一:どう?
心平:うん、そうすね。
太一:なんすか、その。。。
心平:(笑)
太一:リアクションは? まぁ、見た目でしょうね。
心平:そうですね。
太一:女の子は全員ピンク好きじゃないですか?
心平:うん、そうなの?
太一:『ピンク大すきぃ~』って。
心平:(笑)
太一:『ピンク大すきぃだよ』って。これ、道の駅にあったら買うと思いますよ。

気になったので、赤ビーツを探してみました。

↑この写真だと根菜に見えますが、赤かぶ系だそうです。
ちなみに、ボルシチの赤はこの赤ビーツの色みたいです。
体によい野菜らしいですよ。

2016年02月22日

#404『サンラータンチャーハン&餃子』

◇テレビ東京・男子ごはん2月21日放送のレシピ

■一口しそ餃子(2~3人分)
 餃子の皮…24枚、豚肩ロース薄切り肉…200g
 青じそ…12枚、長ねぎ…10㎝
(a)
 酒、オイスターソース、しょうゆ…各小さじ1、砂糖…小さじ1/2
 塩…小さじ1/3

 サラダ油、ごま油、水、片栗粉…各適量

≪餃子のタレ≫
 みそ…大さじ2、酢、みりん…各大さじ1
 砂糖…小さじ1、豆板醤…小さじ1/4

■サンラータンチャーハン(2人分)
≪サンラータン≫
 豚バラ薄切り肉…100g、しいたけ…30g
 たけのこ(水煮)…30g、しょうが(みじん切り)…1/2片分
(a)
 水…400㏄、鶏がらスープ…小さじ1/2
(b)
 片栗粉、水…各大さじ1

 ごま油…大さじ1、酒…大さじ1
 オイスターソース…大さじ1/2、豆板醤…小さじ1
 しょうゆ…小さじ1/2、酢…大さじ1

≪チャーハン≫
 豚バラ薄切り肉…100g、長ねぎ…30g
 にんにく、しょうが…各1片、卵…2個
 温かいごはん…400g、サラダ油…適量
 塩…適量、黒こしょう…適量

【作り方】
●一口しそ餃子
1.豚肉は細かく刻む。長ねぎはみじん切りにする。ボウルに入れて(a)を加えてよく混ぜる。

【Shimpei's Point】
ひき肉ではなく薄切り肉を使うことで、よりジューシーに仕上がる

2.青じそは茎を落とし、半分に切る。
3.餃子の皮の周囲にグルリと水をつけ、青じそ、1をのせる。左側の皮を内側に折りこんでからひだを寄せて、右側の皮も内側に折りこんでピッチリ閉じる。
4.1皿分ずつ焼く。
3の底に片栗粉をつけながらフライパンに並べる。サラダ油(大さじ1/2)を加え、強火にかける。パチパチしてきたら餃子の高さ1/3くらいまで水を注ぐ。蓋をして強めの中火で焼く。水分がなくなってきて焼き目がついたら、仕上げにごま油(小さじ1)をかけてカリッと焼き上げる。残りも同様に焼く。
5.混ぜ合わせたタレを添える。

●サンラータンチャーハン
1.サンラータンを作る。
豚肉は1㎝幅に切る。しいたけ、たけのこはみじん切りにする。(a)、(b)をそれぞれ混ぜる。
2.鍋を熱してごま油を引き、しょうが、豚肉を入れて強火で炒める。豚肉の色が変わったら、しいたけ、たけのこを加えて炒める。油が回ったら(a)を加える。
3.沸いてきたら酒、オイスターソース、豆板醤、しょうゆを加えて混ぜてひと煮する。

【Shimpei's Point】
サンラータンの味付けを少し薄くすることで、チャーハンとのバランスが良くなる

4.よく混ぜた(b)を回し入れてとろみをつける。火を止めて酢を加えて混ぜる。
5.チャーハンを作る。
豚肉は1㎝幅に切って塩(小さじ1/3)、黒こしょう(少々)で下味をつける。長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。卵は溶く。
6.フライパンを熱してサラダ油(小さじ1)を引き、豚肉を入れて強火で炒める。火が通ったら取り出す。
7.フライパンにサラダ油(大さじ2)を足し、にんにく、しょうがを中火で炒める。香りが出てきたら卵、ごはんを加えてほぐしながら炒める。

【Shimpei's Point】
ごはんと卵だけで炒めることで、チャーハンがよりパラパラになる

8.パラッとしてきたら6、塩(小さじ1/2)、黒こしょう(適量)長ねぎを加えて炒め合わせる。
9.器の真ん中にチャーハンを盛ってサンラータンを周囲にかける。

2016年02月16日

#403トークタイム『全国各地の皮を使ったおつまみ』

◇テレビ東京・2月14日放送分

太一:今回の裏トークは、こだわりのおつまみシリーズ、“皮”にこだわっておつまみを紹介したいと思います。
心平:(深く頷く)
太一:皮はおいしいよね~。
心平:皮はね。
太一:鶏皮だけじゃないんでしょうね、色んな皮をね。
心平:多分。。。でしょうね。

ということで、今回は全国各地の皮を使ったおつまみをご紹介♪

まずは一品目。

心平:魚の皮ですね、間違いなく。
太一:これさ、この皮の剥ぎ方って、うなぎとか。。。
心平:ああ。
太一:そういう系じゃないですか?
心平:(匂いを嗅いで)なるほど。
太一:(パクリ)うぉぉ、うなぎじゃないの?
心平:うなぎぽいね。

正解は『鮭』。

太一:あれ?
心平:(笑)
太一:鮭?
心平:よく考えたら、うなぎって皮剥がないもんね。
太一:(笑) 放送しないで~。
心平:(笑)


【鮭皮チップ(北海道)】
鮭節や鮭とばを作る際に余ってしまう皮で、なにかできないかと考えられた商品。

日本酒に合わせるのがおススメ。

ということで、
太一:(日本酒をゴクリ&パクリ)うまい。大相撲観たくなるね。
心平:ww

二品目。

太一:あっ、なんかおいしそう。食べてみますか?
心平:はい。
太一:(匂いを嗅いで)あ、カレー風味(パクリ)めちゃめっちゃうまい。これ、ずるいよね。カレー塩でしょ?
心平:カレー塩。
太一:カレー塩とこの食感。♪おやつは、ナンチャ~ラって味だよね。
心平:そうですね。


【お肉なんです カレー味(山梨県)】
メキシコなどでポピュラーな豚皮揚げを日本にも広めたいと売り出された。

糖質が含まれていないので、糖質オフのビールに合わせるのがおすすめ。

太一:糖質オフってことはこれ、俺がCMやってるやつですよ、これ。
心平:そうですねw(乾杯。チン。)
太一:(ゴクゴクッ)プ八―♪(´∀`)
心平:(CMやってる人は)ちがいますね~w

最後の品。

太一:皮? これ、皮か? まぁ、ビーフジャーキーみたいなね。。。
心平:うん。
太一:色ですね。あっ、わかった。
心平:俺もちょっとわかっちゃったよ。
太一:(パクリ)うん?
心平:タラコとか、明太子の皮。

正解!!

太一:おお、すげー。俺、トマトの皮かと思ったんです。
心平:ああ。


【博多なかなか 皮ドライ(福岡県)】
旨みがある明太子の皮の部分が余ってしまうのはもったいないと商品化された。

焼酎に合わせるのがおすすめ。

太一:(ゴクリ)うー。なんスか、この組み合わせ。めちゃめちゃ合うじゃないですか、これ。翼くんと岬くんぐらい合うよ、これ。
心平:(笑)

なぜに突然キャプ翼ネタ、ぶっこんできたんだ?(笑)

♪おやつは、ナンチャ~ラ

ってのはよくわからなかったんですが、

♪それにつけても、おやつはカ~ル

ってことかな? 豚皮揚げは間違いなくおいしそう(^^

2016年02月15日

#403『冬のおつまみSP』

◇テレビ東京・男子ごはん2月14日放送のレシピ

■ブリの香味野菜ソースがけ(2人分)
 ブリ…2切れ、万能ねぎ…4本
 しょうが汁…1片分 
(a)
 しょうが(みじん切り)…1片分、みそ…小さじ1/2
 赤唐辛子(小口切り)…小さじ1/2、しょうゆ、酢…各大さじ1
 みりん…大さじ1/2、ごま油…小さじ1

 ごま油…大さじ1、塩…適量

■里芋の煮がらめ(2人分)
 里芋…400g
(a)
 しょうゆ…大さじ1.5、みりん…大さじ1
 砂糖…小さじ2

 バター…10g、万能ねぎ(小口切り)…適量

■ごまチキン(2人分)
 鶏もも肉…300g
(a) 
 白すりごま…大さじ2、長ねぎ(みじん切り)…15g
 めんつゆ(3倍濃縮タイプ)…小さじ1、砂糖…小さじ1/2
 一味唐辛子…適量

 かいわれ大根、糸唐辛子…各適量、塩…小さじ1/3
 片栗粉…適量、サラダ油…大さじ1

【作り方】
●ブリの香味野菜ソースがけ
1.ブリは両面に塩を振って、しょうが汁をまぶして下味をつける。

【Shimpei's Point】
ブリにしょうが汁をすり込むことで、臭みがなくなり、風味も増す

2.万能ねぎは小口切りにして(a)と混ぜる。
3.フライパンを熱してごま油を引き1を入れて蓋をして、強めの中火で両面を焼く。
4.器に盛って2をかける。

●里芋の煮がらめ
1.里芋はヘタを落とし、皮を剥いて1㎝厚さの輪切りにする。大きいものは1㎝厚さの半月切りにする。15分ほど水にさらし洗い流す。
2.(a)を混ぜる。
3.鍋に里芋を入れてかぶるくらいの水を入れて火にかける。沸いてきたら10分くらい茹でる。
4.茹で汁を捨てる。粘りが強かったらザルに入れて流水で洗う。再び鍋に入れて強火にかけて水分を飛ばす。水分が飛んだら、バターを加える。2を加えて和える。

【Shimpei's Point】
・茹でた里芋の粘りが強い場合は流水で洗うと粉ふきにしやすくなる
・里芋に焼き目をつけることで、味が染みやすくなり、香ばしさも加わる

5.器に盛って万能ねぎを振る。

●ごまチキン
1.鶏肉は身の方に少し切り込みを入れて塩を振る。
2.ボウルに(a)を合わせて混ぜる。
3.鶏肉に片栗粉をまぶす。フライパンを熱してサラダ油を引き鶏肉を入れて蓋をして中火で焼く。たまに返しながら焼く。両面がカリカリになったら取り出す。鶏肉が赤い場合はアルミホイルで包み余熱で火を通す。

【Shimpei's Point】
鶏肉に片栗粉をまぶして焼くことで、表面がカリカリに仕上がり、ごまとよく絡む

4.鶏肉を食べやすい大きさに切り、2に加えて和える。

【Shimpei's Point】
鶏肉の中が少し赤い場合は、アルミホイルで包むと余熱で火が通る

5.器に盛って、根元を切ったかいわれ大根、糸唐辛子をのせる。


↑DVD おつまみ編

2016年02月09日

#402トークタイム『スイーツみたいな、甘いお酒』

◇テレビ東京・2月7日放送分

太一:今日の裏トークは、来週がバレンタインということで、好きな人と一緒に楽しめるスイーツみたいなお酒を紹介したいと思います。
心平:うん。

ということで、今回はバレンタインにおススメの、スイーツみたいな甘~いお酒をご紹介♪

まずは一品目。

太一:おわぁ、これ、ヤクルトじゃないの?
スタッフ:(笑)
心平:(匂いをかいで)違う、ヨーグルトのあれじゃないんだ。
太一:匂いはそんなしないですね?
心平:しない。
太一:(乾杯。チン。ゴクリ)あっ、お酒の味もしっかりする。これお酒強くないですか? うまいね。
心平:うまい。けど、酔うよ、これ。

prinshu.jpg
【ぷりん酒】
カスタードと日本酒を合わせたお酒。デザート感覚で食後に楽しめる飲むプリン。

心平:おいしい。気に入っちゃったな、これ。
太一:(瓶を持ち上げ底を指し)ここにカラメル入れてほしくない?
心平:(笑) 混ぜたら。。。あ、沈殿するように作れば。
太一:そうそう。したら、プリンぽいなぁって思うけど。飲むときにこうやって(振って)混ぜたりしたら、ねぇ?
心平:2次会とか、3次会で飲みたいね。
太一:(笑) イコールぶっ壊れたいってことじゃないの?

二品目。

太一:うわー、もう泥水じゃん。
心平:(匂いをかいで)おっ。
太一:甘い? うん?
心平:なんだっけ、これ?
太一:嗅いだことある。
心平:ね。なんだ焼き芋みたいな、練り芋みたいな。。。
太一:ケーキだよ、これ。
心平:ケーキ?モンブラン?
太一:モンブランだ。
心平:栗っぽい匂いもするね。
太一:(ゴクリ)おぉ、これ。。。
心平:(ゴクリ)モンブランだw
太一:これ、モンブランでしょ。


【モンブランの恋人】
栃木県産の厳選された栗を使用。風味豊かな甘口リキュール。

ミルク割りがおすすめ、とのことで、さっそく試飲。

太一:すっごい栗の風味。
心平:(ゴクリ)ああ、あれ? なんか良さが。。。
太一:消える?(ゴクリ)あっ、俺、こっちの方がいい。
心平:もう少し(酒を)足した方がよくない?
太一:ホント?
心平:足していい?
太一:酔わしてどうすんの?
心平:(笑)(酒を足す)これでどう?
太一:これはおいしいよ。(ゴクリ)うまい!すっげー、うまい。
心平:(ゴクリ)おお、うん、適量入った方がいいね、ちゃんとね。
太一:ね。これ(酒)自体だと甘さが強いんだよね。ミルクを入れることによって円やかになるんすよ。
心平:うん。
太一:ホント、危険だと思う。
心平:危険w
太一:がぶがぶいけちゃうよね、これね。
心平:うん。

最後の品。

太一:うわぁ。。。
心平:もう、そういうことでしょ。
太一:(グラスを手にして)あ、温かい。温かくない?
心平:うん。
太一:(ゴクリ)わ、複雑だなぁ。
心平:僕はけっこう好きです。
太一:w
心平:でも、寝れなくなりそうだね。
太一:どうゆうこと?
心平:カフェイン強そう。
太一:ああ、なるほど、なるほど。


【夜半のみどり】
伊藤久右衛門の宇治抹茶チョコのお酒。全て"手摘み一番茶"を使用。

心平:(ゴクリ)
太一:すげーいってんじゃん、さっきから。
心平:飲める、飲める。
太一:甘いじゃないですか。相当甘いですよね。
心平:甘い、甘い。
太一:だけど、アルコールもしっかり感じるんですよね。
心平:かんじる。
太一:これとかさ、バニラアイスとかさ、かけたら、リキュールの効いたデザートにもなるし、いいですね。
心平:ああ、うん。

心平ちゃんはホントお酒が好きですね。アルコールが入ってればなんでもいいのでは?と思えるくらいにw

個人的には、甘いものもそんなに得意じゃないし、お酒も強くないので、今回はあまりそそられるテーマではなかったです。
昔から思ってるのですが、そもそも、女性にあげるならともかく、男性にあげるのにチョコってちょっとミスマッチですよねw

2016年02月08日

#402『ビーフシチュー&サウザンドアイランドドレッシング・サラダ』

◇テレビ東京・男子ごはん2月7日放送のレシピ

■ビーフシチュー(4人分)
 牛バラ肉(かたまり)…900g、ローリエ…2枚
 にんにく…1片、バター、薄力粉…各大さじ1
 水、赤ワイン…各600㏄
(a)
 デミグラスソース…1缶、赤ワイン…45cc
(b)
中濃ソース…大さじ3、はちみつ…大さじ1
 塩…小さじ1/2

 塩…小さじ1/2、黒こしょう…適量
 オリーブ油…大さじ1

≪付け合わせ≫
 インゲン…10本、にんじん…小1本
 バター…5g、塩…適量、フェトチーネ(茹でたもの)…60g、
 バゲット(スライスしてトーストしたもの)…適量

■サウザンドアイランドドレッシングのサラダ(2~3人分)
 サニーレタス…4枚、きゅうり…1/2本
 ミニトマト…4個
(a)
 にんにく(みじん切り)…1/3片、玉ねぎ(みじん切り)…大さじ1
 オリーブ油…大さじ1/2、マヨネーズ…大さじ2
 ケチャップ…大さじ1、白ワインビネガー…小さじ1

【作り方】
●ビーフシチュー
1.牛肉は6等分に切り、塩、黒こしょうを振る。にんにくは縦半分に切る。
2.鍋を熱して、オリーブ油を引き、にんにくを弱火で炒める。香りが出てきたら牛肉を入れて強火で焼く。全体の色が変わったら水、赤ワイン、ローリエを加えて蓋をして弱火で90分煮る。
3.バターは電子レンジ弱にかけて柔らかくし、薄力粉を加えてよく練り混ぜる。
4.別の鍋に(a)を合わせて火にかけ、フツフツしてきたら弱めの中火で5分煮詰め、2に加えてひと煮する。さらに(b)を加えてひと煮し、3を泡立て器で溶き混ぜる。全体がなじんでとろみがついたら出来上がり。

【Shimpei's Point】
・市販のデミグラスソースを赤ワインと煮ることで、旨みが引き出される
・はちみつを加えることで、まろやかになり、コクが出る

5.にんじんは4㎝長さに切ってから縦4等分に切る。インゲンはヘタを落とす。
6.鍋にひたひたの水と塩(少々)を入れ、にんじんを入れて5~6分茹でる。にんじんに火が通ったらインゲンを加えてサッと茹で、ザルにあげる。
7.フライパンにバターを引き、にんじん、インゲンを入れ、塩(少々)を加えて絡める。
8.器にフェトチーネ、にんじんとインゲンのソテーを盛ってシチューをよそう。バゲットを添える。

●サウザンドアイランドドレッシングのサラダ
1.ボウルに(a)の材料を全て加え、よく混ぜておく。
2.サニーレタスは食べやすい大きさにちぎる。きゅうりは斜め5㎜厚さに切る。ミニトマトはヘタを取って横半分に切る。
3.器に2を盛り合わせ、1をかけて食べる。

2016年02月02日

#401トークタイム『400回記念公開LIVE with お客さん2』

◇テレビ東京・2月1日放送分

先週の400回記念のキッチンLIVE(公開収録)、お客さんとの質問&リクエスト後半戦です。

●旦那さんが男子ごはん通、の福井さんご夫妻(琢也さん・恵子さん)

太一:実際食べていかがですか?
恵子:カレーとかも、自分ではライスの方しか作ったことないんですけども、ナンとかを作ってくれるので、食べに、外食に行かなくなりましたね。
太一:外食行かなくなった?
恵子:ええ。
太一:スゴイですね。
琢也:心平ちゃんのレシピで作ってしまうんで、その方が絶対美味しいですよ。
心平:ありがとうございます。
太一:おお。
心平:すばらしい。うちのかみさん、外食したがるんですけどね。
一同:(笑)
太一:男子ごはんに作ってほしいものはありますか?
琢也:おせち料理って、いままでたしか出たことない。。。
太一:やってないですね~?
心平:最後の放映がクリスマス後ってないんじゃないかな?
太一:そっか、そうすると"おせちもいいけどカレーもね"になっちゃうんだね。
心平:そうそう。
一同:(笑)
太一:なんか、うまいこと(日程が)ハマればいいですね、その辺もね。
琢也:ぜひお願いします。

●国際結婚のリーさんご夫妻(アプチャーチ・ウィリアム・リーさん・羽渕芽衣子さん)

太一:どこでお2人は出会ったんですか?
リー:んと、新宿のDUGというジャズバーです。
太一:ナンパということですか、それは?
リー:一応・・そうなりますねw
一同:(笑)
太一:リクエストは奥様からですか?
芽衣子:激辛料理。
太一:激辛料理? どのくらいまでいけちゃう?
芽衣子:食べれなかったものはないですね、辛くて。
太一:ちなみに、激辛っていろんな料理があるじゃないですか?
芽衣子:インド系とか好きかな?
リー:うん。
芽衣子:スッパ辛いタイ系とかも好きかも、強烈なかんじの。
太一:(心平ちゃんに)どうですか?
心平:強烈なヤツ? 普通の人が食べてて、ウェ~ッてなってるぐらいのがお好きってことですかね?
芽衣子:はい。
心平:ああ、無理です!
太一:(笑)
芽衣子:お茶の間に響かなさそうですよね。
太一:だから(辛さ)いいとこらへんのねw すごい気にしてくれてるよね、ありがとうw だからさ、(辛さ)調整できるようにすれば、いいんじゃない?
心平:わかりました。じゃ、鬼辛い料理ということで。。。
太一:はい。

●共働きの栗原さんご夫妻(祐貴さん・まりあさん)

太一:奥さんが大のお酒好きと?
まりあ:はい。今日もちょっと引っかけてきました。
太一:今日も引っかけてきたw もうすでに飲んでるということで、しかもね、来る途中でコンビニのお酒を買いました、という。。。
祐貴:最近こっち(奥様)の方が家に帰るのが早いんですけど、もう帰ったら出来上がってますね。
太一:帰ってくると、もう口の周りが赤くなってるんですか?
祐貴:赤ワインです。
一同:(笑)
まりあ:(リクエストは)女性が好きな、アボカドとか温野菜、男子ごはん流にアレンジしてほしいな、と。
太一:ああぁ。アボカドはよく言ってますもんね、女性の方『アボカド、だぃすきぃ~』って。
一同:(笑)
心平:言ってないよ。
太一:(笑) でも、それを男ぽくするってことですよね?
まりあ:そうですね。
心平:男ぽくしちゃっていいんですか?
まりあ:はい、ぜひ。
心平:あ、いいんだ。
太一:じゃ、これ考えましょうね?
心平:はい、わかりました。

●まもなく結婚1周年の上原さんご夫妻(綾太さん・沙希さん)

太一:何の料理が好きですか?
綾太:心平さんの料理で作ってもらったのだとナポリタン。思わず“天才!”って言ってしまいました。
太一:うわー、嬉しい。
綾太:よく考えたら、天才なのは心平さんなんですけどね。
心平:いやいやいや、言わすかw
太一:『そんなことないです』ってw(心平ちゃんをバシッと叩く)
心平:(笑)
沙希:(リクエストは)もうすぐ結婚記念日なので、家で素敵なディナーを作ってみたいな、と思ってるんですけど、簡単にできる素敵な料理があれば教えていただきたいな、と。
太一:素敵なディナー。
心平:いつもバレンタインデーとかね、そういうのはあるけど。。。
太一:そうそう。"結婚記念日"ということをテーマにちょっと作る。。。
心平:自分になぞらえればいいわけですからね?
太一:そうですよ。
心平:そのつもりでやれば。
太一:そうそうそう。
心平:かしこまりました。

●2人とも料理が大好きな松本さんご夫妻(和也さん・愛香さん)

太一:(リクエストを)まずは旦那さんから。
和也:パクチーのアレンジ料理を。
太一:パクチーね。克服できましたから、僕も。
心平:そうだね。
和也:パクチーって、いってもサラダにするとか、盛り付けの上に乗せるとか多いですけど、そうじゃなくて違うものができたら面白いかな、と。
太一:(リクエスト)奥様は?
愛香:北海道出身なんで、じゃがいもが実家からいっぱい送られてきて、余っちゃって人に配ったりしてるんですよ。大量に消費できておいしくて、かんたん。。。
太一:大量に消費できて!
心平:昨日ね、2つを合わせた料理を家で作ってたんです。
太一:え、じゃがいもとバクチー?
心平:じゃがいもとバクチー。
太一:(スタッフに)これ、やる? 放送でこれ、この料理作るみたいですから。。。
心平:ものすごい簡単なんですけどね。。。
太一:大量に、じゃがいも。。。?
心平:あの、大量に消費できるかどうかは、個人のモチベーションですから。
一同:(笑)
太一:なるほど。

●はるみさんの大ファン、喜田さんご夫妻(雅裕さん・友子さん)

太一:(男子ごはんは)奥様が栗原はるみさんの大ファンだったから、その息子がどんなものかと観はじめた、とのこと。『あの息子はどんなものを作るの?』っていう、そういうことですか?
友子:そこまで言ってないw
太一:すみません、ちょっとノっちゃいましたw
雅裕:(リクエストとしてやってほしいことは)居酒屋です。
太一:男子ごはん居酒屋というのを作ってほしい?
雅裕:イベントでやってほしい。
太一:イベントでやってほしい?
雅裕:もしくはお店でやってもいいかな、みたいなw
太一:お店オープンしてもいいかな、と?
一同:(笑)
太一:1品とか2品じゃなくて、メニュー豊富の居酒屋さんを作ってほしい、と?
雅裕:そうです。
太一:これは僕もお願いしたいな。たしかに、メニューはあったら嬉しいよね。
心平:出資してくれる?
太一:出資?
心平:"資"がないとなかなか難しいもんね。
太一:・・・ちょっと考えますね。
一同:(笑)

先週トークタイムで9組紹介されたので(全体で20組は多すぎるし、15組ではバランスが悪いと思い)1組欠席したのかな?と思いましたが、今週6組紹介されて結局15組でした。。。
リクエスト“あり”と“なし”の差はなんだろう?
なし派が先週分に集められて9組だったのか? リクエスト内容によって、採用or非採用に分けられたのか?

2016年02月01日

#401『ごぼうと油揚げの豆乳クリームパスタ&タラと卵のフジッリ』

◇テレビ東京・男子ごはん1月31日放送のレシピ

■ごぼうと油揚げのクリームパスタ(2人分)
 リングイネ…160g、ごぼう…1本
 油揚げ…1枚、ごま油…大さじ1
 赤唐辛子(小口切り)…小さじ1/2
(a)
 しょうゆ…大さじ2.5、みりん…大さじ2
 砂糖…小さじ1

 豆乳(無調整)…200㏄
(b)
 片栗粉…小さじ1、水…小さじ1

 オリーブ油、塩、黒こしょう、白すりごま…各適量

■タラと卵のフジッリ(タラボナーラ)(2人分)
 フジッリ…160g、生タラ…1切れ
 にんにく…2片
(a)
 パルミジャーノレッジャーノ…30g、卵、卵黄…各1個
 生クリーム…大さじ2、塩…小さじ1/2

 白ワイン…大さじ1、オリーブ油、塩、黒こしょう、
 万能ねぎ(小口切り)…適量

【作り方】
●ごぼうと油揚げのクリームパスタ
1.ごぼうは5㎝長さの千切りにして水にさらし、灰汁を取る。油揚げは半分に切って横薄切りにする。
2.(b)を混ぜ合わせておく。
3.鍋に湯を沸かして塩、オリーブ油(各適量)を加え、リングイネを表示時間より1分短めに茹でる。
4.フライパンを熱してごま油を引き、水気を切ったごぼう、赤唐辛子、油揚げを入れて強火で炒める。(a)を加えて炒める。汁気が無くなったら豆乳、塩(小さじ1/3)を加えてひと煮する。

【Shimpei's Point】
ごま油を使うことで香りと風味を加え、豆乳との相性が良くなる

5.2を加えて混ぜ、とろみがつくまで煮詰める。3を加えて絡める。味をみて足りなければ塩で調える。器に盛って白すりごま、黒こしょうを振る。

●タラと卵のフジッリ(タラボナーラ)
1.タラは骨と皮を取って2㎝幅に切る。にんにくは縦薄切りにする。
2.フジッリは塩、オリーブ油(各適量)を加えたお湯で表示時間通り茹でる。
3.パルミジャーノレッジャーノは削る。ボウルに(a)を混ぜる。
4.フライパンを熱してオリーブ油(大さじ1.5)を引きにんにくを弱火でじっくり炒める。カリッときつね色になったら取り出す。
5.タラを加えてほぐしながら炒め、白ワイン、塩(小さじ1/3適量)を加えて混ぜる。タラはボウルなどに移して粗熱を取る。
6.3に5、茹であがった2を加えて和える。味をみて足りなければ塩で調える。

【Shimpei's Point】
タラの余熱でソースの温度を上げることで、パスタを加えたときになめらかに仕上がる

7.器に盛って万能ねぎ、にんにくチップを砕いて散らし、黒こしょうを振る。

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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