[作り方]
●鶏唐揚げと生唐辛子の旨辛炒め
１．肉は一口大に切って塩、黒こしょうで下味をつけてから片栗粉をまぶす。長ネギは3cm長さに切ってから縦半分に切る。生の国産赤唐辛子は長さを半分に切ってから縦半分に切る。にんにくは木べらで潰す。
２．揚げ油を中温に熱し、1の鶏肉を揚げる。鶏肉のまわりが固まってきたら、たまに返しながらカラッと揚げ色がつくまで揚げる。
３．フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、赤唐辛子を中火で炒める。唐辛子の色が変わったら、長ネギ、2をザッと炒め合わせる。

●鶏唐揚げと生唐辛子の旨辛炒め
１．ジャガイモは皮を剥いて千切りにし、水でサッと洗う。韓国唐辛子は軸を落して縦半分に切ってから種を取り、千切りにする。にんにくは千切りにする。
２．フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、韓国唐辛子、水気をきったジャガイモの順に加えて強めの中火で炒める。

【Shimpei's Point】
あまり火を入れ過ぎないようにすることで、シャキシャキとした食感に仕上がる

３．ジャガイモが少し透き通ってきたら酒を加えてザッと炒め、塩、オイスターソースを加えて炒め合わせる。火を止めて酢を加えて混ぜる。

●芝麻醤と肉みその心平流和え麺
１．[芝麻醤を作る]
長ネギ、にんにく（芽は取る）、しょうがはみじん切りにする。白いりごま、花山椒はぞれぞれする。フライパンにごま油を入れて弱火にかけ、長ネギ、にんにく、しょうがを加えて10分程加熱する。韓国粉唐辛子、白ごま、花山椒を加えて混ぜながら、弱めの中火で２分加熱する。
２．[肉みそを作る]
(a)を混ぜる。しいたけは粗みじん切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
３．フライパンを熱してサラダ油をひき、にんにく、しょうがを中火で炒める。香りが出てきたら豚挽き肉を加えてほぐしながら強火で炒める。
４．肉の色が変わったらしいたけを加えて炒め、油がなじんだら混ぜ合わせた(a)を加えて炒め合わせる。
５．中華麺は袋の表示通りに茹で、流水で洗って水気をきる。三つ葉は刻む。
６．器に麺を盛って4、1をかけ、三つ葉をのせる。混ぜながら食べる。