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2015年11月23日

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2015年11月22日

#392『旬のサバを使った絶品3品』

◇テレビ東京・男子ごはん11月22日放送のレシピ

■サバのすりながし汁(2人分)
 サバ…半身、だし汁(かつお)…600cc
 れんこん…100g、にんじん…50g
 おろししょうが…適量
(a)
 酒、みりん…各大さじ1、薄口しょうゆ…大さじ1
 塩…小さじ1/2

 三つ葉…適量

■塩サバと野沢菜のせごはん(2人分)
 塩サバ…半身、野沢菜…適量
 温かいごはん…適量

■黒酢だれの揚げサバ(2人分)
 サバ(3枚おろし)…1尾分、長ねぎ…1本
 れんこん…40g
(a)
 黒酢…70㏄、オイスターソース…小さじ1
 しょうゆ…大さじ1/2、砂糖…大さじ1

 塩…小さじ1/2、黒こしょう…適量
 片栗粉…適量、揚げ油…適量

【作り方】
●サバのすりながし汁
1.サバはスプーンで身をこそぎ、包丁でたたき、すり鉢に入れる。

【Shimpei's Point】
サバは血合いを残して身をこそぐことで生臭くならない

2.れんこんは皮をむき、薄いいちょう切りにする。にんじんは薄い半月切りにする。
3.鍋にだし汁、2を入れて強めの中火で5分煮る。(a)を加えて調味する。おろししょうがを加えてひと煮する。
4.3のだし汁をお玉3杯ほど1のすり鉢に加える。すりこぎでサバを潰すように混ぜ、そぼろ状にして3の鍋に戻し入れ、沸騰させる。

【Shimpei's Point】
しっかりと熱しただし汁をかけることで、サバが生臭くならない

5.器によそって刻んだ三つ葉をのせる。

●塩サバと野沢菜のせごはん
1.塩サバはグリルでこんがりと焼く。骨を取り除いてほぐす。野沢菜は粗みじん切りにして、水気を絞る。

【Shimpei's Point】
(生サバでなく)塩サバを使うことで、手軽にできて旨みも増す

2.お茶碗にごはんを盛って野沢菜、塩サバをのせる。

●黒酢だれの揚げサバ
1.サバは水気を拭いて3等分に切る。塩、黒こしょうを振って下味をつける。れんこんは皮をむき、厚さ3㎜の輪切りにして水にサッとさらし、水気を拭く。長ねぎは長さ5㎝に切る。
2.揚げ油を中温に熱し、長ねぎを強めの中火でサッと揚げる。サバは片栗粉をまぶして中火で揚げる。れんこんも片栗粉をまぶして揚げる。表面がカリッとしてきつね色になったら取り出す。
3.フライパンに(a)を加えて火にかけ、フツフツしてきたらサバ、長ねぎを加えてからめる。

【Shimpei's Point】
サバは片栗粉をつけて揚げることで、たれにとろみがつきよく絡まる

4.器に3を盛り、れんこんを添える。


↑網付きトレー皿

2015年11月16日

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2015年11月15日

#391『インド料理「ビリヤニ&パコラ他」』

◇テレビ東京・男子ごはん11月15日放送のレシピ

■ビリヤニ(2人分)
 鶏むね肉…250g、カレー粉…小さじ1 
 塩…適量、プレーンヨーグルト…大さじ4
(a)
 カレー粉…大さじ1、ガラムマサラ…小さじ1
 コリアンダーパウダー…小さじ1/2、クミンパウダー…小さじ1/2
 チリペッパー…小さじ1/2

 しょうが…1片、にんにく…1片
 玉ねぎ…1/2個(120g)、ローリエ…2枚
 水…適量、タイ米…約2合(300g)
 バター…大さじ2、オリーブ油…大さじ2
 香菜…適量

■ライタ(2人分)
 きゅうり…60g、紫玉ねぎ…30g
 トマト…70g、赤パプリカ…30g
(a)
 おろしにんにく…1/2片分、塩…小さじ1/3
 プレーンヨーグルト…大さじ6

■パコラ(2人分)
 ひよこ豆…600g、ほうれん草…4株
(a)
 天ぷら粉…大さじ1.5、水…大さじ1
 ガラムマサラ…小さじ1/2、塩…小さじ1/3

 揚げ油…適量、ケチャップ…適量
 塩…適量

【作り方】
●ビリヤニ
1.鶏肉はひと口大のそぎ切りにし、塩(小さじ1/2)、カレー粉をまぶす。玉ねぎはみじん切りにする。にんにく、しょうがはすりおろす。
2.フライパンを熱してオリーブ油とバターを引き、鶏肉を強火で炒める。少し焼き目がついたら玉ねぎ、にんにく、しょうがを加えて炒める。
3.玉ねぎがしんなりしたらプレーンヨーグルト、ローリエを加えて炒める。全体がなじんだら水(100㏄)、塩(小さじ1)を加えて混ぜる。フツフツしてきたら(a)を加えてひと煮する。
4.鍋に3の鶏肉を敷く。残ったカレーソースを計量カップに入れる。420㏄になるように水を加える。

【Shimpei's Point】
鶏肉を鍋の下に敷き炊くことで、旨みが全体に広がり、風味が増す

5.鶏肉の上に半量のタイ米をのせ、半量の4のカレーソースをかけ、さらに残りのタイ米、カレーソースの順に重ねる。
6.蓋をして強火で炊き、吹いてきたら火を弱めて10分炊く。そのまま10分蒸らす。
7.しゃもじをさっくりと混ぜて器に盛る。香菜をのせる。

●ライタ
1.きゅうり、赤パプリカは粗みじん切りにする。紫玉ねぎはみじん切りにする。トマトは1㎝角に切る。
2.ボウルに1を入れて(a)を加えて和える。

●パコラ
1.ひよこ豆はたっぷりの水に一晩つける。ザルにあげて水気を切り、鍋に入れる。たっぷりの水を加えて弱めの中火で30分茹でる。柔らかくなったら水気を切る。
2.ほうれん草は塩を加えた熱湯にヘタから茹で少ししたら全体を30秒茹でる。すぐに水にとって冷まし、流水でよく洗う。3㎝長さに切って、水気を絞る。
3.ボウルに1を入れて軽くつぶす。2、(a)を加えてさっくり混ぜる。
4.揚げ油を中温に熱し、3を手で平たくひと口大にまとめながら入れて中火で揚げる。たまに返しながらきつね色になるまでじっくり揚げる。
5.器に盛ってケチャップをかける。

2015年11月10日

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2015年11月09日

#390『こだわりのおでん』

◇テレビ東京・男子ごはん11月8日放送のレシピ

■おでん(4人分)
 大根(2cm厚さの輪切り/塩(少々)を加えた水から15分茹でたもの)…1/2本
 牛スジ(下茹でしたもの)…200g、手羽元 …4本
 ダシ汁(一番だし)…1500㏄、ちくわ(半分に切ったもの)…2本
 白滝(下茹でしたもの)…1パック
(a)
 しょうゆ…100㏄、みりん…70㏄
 酒 …30㏄、塩…5㏄(小さじ1)

≪練り物2種≫
 イカ…200g、タラ…300g
(b)
 片栗粉…大さじ1.5、酒…大さじ1
 薄口しょうゆ…大さじ1/2、塩、砂糖…各小さじ1

 エビ(背ワタを取り除いたもの)…5尾、香菜…1枝
 山芋…100g、玉ねぎ…1/4個(50g)
 揚げ油…適量

≪つくね≫
 鶏ひき肉…150g、ほじそ(しごいてつぼみを外す)…3枝
 薄力粉…小さじ1、塩…小さじ1/3

≪きんちゃく卵≫
 油揚げ(半分に切ったもの)…2枚、卵…4個

≪タレ≫
 おろししょうが…1片分、長ねぎ(みじん切り)…10㎝
 ごま油…大さじ1、しょうゆ…大さじ2
 みりん…大さじ1、砂糖…小さじ2

 からし…適量

■おでんのシメ(4人分)
 米…2合、ほうじ茶…330㏄
 薄口しょうゆ…大さじ1、酒…大さじ1
 塩昆布…適量

【作り方】
●おでん
1.牛スジはひと口大に切って竹串に刺す。
2.鍋にダシ汁、手羽元、牛スジ、大根を入れて蓋をして20分茹でる。

【Shimpei's Point】
手羽元を加えることで、おでんのダシに鶏の旨みが加わる

3.タラは皮と骨を取り除き、2㎝幅に切る。イカも2㎝幅に切る。フードプロセッサーにタラ、イカ、(b)を入れてなめらかになるまでかける。
4.3の半量にザク切りした玉ねぎ、山芋をフードプロセッサーにかける。
5.残りの3の半量に刻んだ香菜、エビを加えてフードプロセッサーにかける。
6.揚げ油を中温に熱し、5を8等分に分け、細長くまとめて中火で揚げる。固まってきたら、たまに返しながらきつね色に揚げる。続いて4を8等分に分け、丸くまとめて同様に揚げる。
7.おでんのタレを作る。タレの材料全てを混ぜ合わせる。
8.つくねを作る。ボウルにつくねの材料全てを混ぜる。8等分に分けて丸める。
9.2に(a)を加えて混ぜる。白滝、ちくわ、8を加えてひと煮する。
10.油揚げは袋状に開き、卵を1個ずつ割入れる。爪楊枝で縫うように止める。
11.練り物2種、きんちゃく卵を加えてさらに煮る。
12.取り分けて、タレやからしをつけながら食べる。

●おでんのシメ
1.米は洗って炊飯窯に入れ、冷ましたほうじ茶、薄口しょうゆ、酒を加えて混ぜる。普通に炊く。
2.炊き上がったらしゃもじでさっくりと混ぜる。茶碗によそっておでんのダシ、きんちゃく卵、タレ、塩昆布をのせて食べる。


↑たしかに似てるw

2015年11月03日

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2015年11月01日

#389『ポークハヤシライス&太一レシピ』

◇テレビ東京・男子ごはん11月1日放送のレシピ

■ポークハヤシライス(2人分)
 豚バラかたまり肉…250g、玉ねぎ…1/2個
 マッシュルーム…1/2パック(3~4個)、にんにく…1片
 バター…5g、ローリエ…2枚
(a)
 水…500㏄、赤ワイン…100㏄

(b)
 中濃ソース…大さじ2、ケチャップ…大さじ1
 生クリーム…大さじ2

 オリーブ油…大さじ1、塩…適量
 白こしょう、黒こしょう…各適量、温かいご飯…適量
 パセリ(みじん切り)…適量

<ブラウンソース>
 バター…30g、薄力粉…大さじ3

■太一レシピ「きのこのお山」(2人分)
 レタス…3~4枚、セロリ…10㎝
 まいたけ…1/2パック、しめじ…1/2パック
 霜降りひらたけ…1/2パック、ベーコン…2枚
(a)
 粒マスタード…小さじ1/2、酒…大さじ1/2
 しょうゆ…小さじ1、砂糖…少々

 塩、黒こしょう…各適量、にんにく…1片
 オリーブ油…適量、レモン(くし形に切ったもの)…適量

【作り方】
●ポークハヤシライス
1.豚肉は1㎝厚さに切って、塩(小さじ1/2)、白こしょうで下味をつける。マッシュルームは縦4等分に切る。玉ねぎは縦1㎝幅に切る。にんにくは潰す。
2.フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにくを中火で炒める。香りが出てきたら豚肉、ローリエを加えて強火で炒める。肉に少し焼き目がついたら(a)を加えて蓋をして中火で15分煮る。
3.別のフライパンを熱してバターを引き、玉ねぎ、マッシュルームをしんなりするまで強火で炒める。ブラウンソースを作る。
4.別のフライパンを熱してバターを溶かし、薄力粉を加えて中火でじっくり炒める。うす茶色になるまでしっかり炒める。途中フライパンに焦げ付きそうになったら、火から外して濡れ布巾の上にフライパンをのせて温度を下げまた再び火にかけて炒める。

【Shimpei's Point】
濡れ布巾にフライパンをのせ温度を下げることで、ブラウンソースを焦がさず仕上げられる

5.4の火を止めて、2のスープを少しずつ加えて泡立て器で溶きのばす。
6.5を2に加える。さらに(b)を加え、味をみながら塩(小さじ1/2)を加える。3を加えてひと煮する。
7.器にご飯を盛って6をかけて黒こしょうを振る。ご飯にパセリのみじん切りを振る。

●太一レシピ「きのこのお山」
1.レタスは大きめのひと口大にちぎってボウルに入れ、オリーブ油(適量)をまぶす。
2.まいたけは小房に分ける。霜降りひらたけはほぐし、大きいものは食べやすく裂く。しめじは石突を落として小房に分ける。セロリは筋を取り除いて長さを半分に切ってから縦薄切りにする。ベーコンは1㎝角に切る。にんにくは潰す。
3.(a)を混ぜる。
4.フライパンを熱してオリーブ油(大さじ2)を引き、にんにくを弱めの中火で炒める。香りが出てきたらセロリを加えてよく炒める。ベーコンを加えて中火で炒める。

【Taichi's Point】
セロリを炒めることでほんのりとした苦みが加わり味のアクセントになる

5.きのこ類を加えてしんなりするまで中火で炒める。油が回ったら、塩(小さじ1/4弱)、黒こしょう、3を加えて炒め合わせる。味をみて、足りなければ塩で調える。

【Taichi's Point】
少し濃いめに味付けすることでレタスとの相性がよくなる

6.器に1を盛って5をのせ、レモンを絞る。


↑ライス型

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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