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2023年03月31日

#771『作り置きシリーズ第5弾 万能薬味だれ』

◇男子ごはん3月26日放送日のレシピ

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●にんにくと玉ねぎの香味じょうゆ(作りやすい分量)
 玉ねぎ…大1個(270g)、にんにく…3片(30g)
 しょうゆ…225㏄、みりん…75㏄

●香味じょうゆチャーハン(2人分)
 温かいごはん…400g、ハム…40g
 卵…1個、サラダ油…大さじ2
 塩…小さじ1/3、にんにくと玉ねぎの香味じょうゆ…大さじ2

●香味じょうゆパスタ(2人分)
 スパゲッティーニ…200g、スナップエンドウ…60g
 ベーコン…60g、にんにくと玉ねぎの香味じょうゆ…大さじ4
 サラダ油…適量、バター…10g
 塩…1つまみ

●チキンソテー香味じょうゆ仕立て(1人分)
 鶏もも肉…1枚(330g)、塩…小さじ1/3
 サラダ油…小さじ1、ヤングコーン…4本
 にんにくと玉ねぎの香味じょうゆ…大さじ4


【作り方】
■にんにくと玉ねぎの香味じょうゆ
1.玉ねぎはみじん切りにして水に30分程さらす。ザルにあげて水気をきり、さらにキッチンペーパーなどでしっかり拭き取る。にんにくはみじん切りにする。

【Shinpei's Point】
玉ねぎの水気をしっかりきることで、より長期保存可能に!

2.保存容器に1,しょうゆ、みりんを入れて混ぜ、冷蔵庫で1日以上おく。冷蔵庫で保存する。

■香味じょうゆチャーハン
1.ハムは5㎜角に切る。卵は溶く。
2.フライパンを熱してサラダ油を引き、溶き卵を流し入れ、すぐにごはんを加えて木べらで押し付けるように強火で加熱する。木べらでほぐしながら炒め、ほぐれて油が回ったらハム、塩を加えて炒める。
3.全体がパラっとしてきたらにんにくと玉ねぎの香味じょうゆを鍋肌に入れ、炒め合わせる。

【Shinpei's Point】
香味じょうゆは最後に加えることで、焦げない&パラッとした仕上がりになる

■香味じょうゆパスタ
1.スパゲッティーニはサラダ油(少々)を加えた熱湯で表示時間より1分短く茹でる。ザルにあげて茹で汁を切る。
2.ベーコンは1㎝幅に切る。スナップエンドウはヘタと筋を取って半分に切る。
3.フライパンを熱してサラダ油(小さじ1)を引き、スナップエンドウ、ベーコンの順に加えて強火で炒める。油が回ったら、1、にんにくと玉ねぎの香味じょうゆを加えて炒め合わせる。バター、塩を加えてザっと混ぜる。

■チキンソテー香味じょうゆ仕立て
1.鶏肉は身の方に2㎝幅の切り込みを入れて塩を振って揉み込む。
2.フライパンを熱してサラダ油を引き、鶏肉を皮目を下にして入れ、空いたところにヤングコーンを加える。蓋をして中強火で3分程焼く。焼き目がついたら返して、ヤングコーンは鶏肉の上にのせてさらに3分程焼く。
3.蓋を取って、再び鶏肉の皮目を下にして、にんにくと玉ねぎの香味じょうゆを加えてザっと絡める。

【Shinpei's Point】
鶏肉はフライパンに押し付けるようにして、香味じょうゆを蒸発させながら絡めると◎

2023年03月21日

#770『江戸東京野菜を使った春のおつまみ』

◇男子ごはん3月19日放送日のレシピ

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●東京うどとねぎのかき揚げ(2~3人分)
 東京うど…約1本(230g)、長ねぎ…80g
 天ぷら粉…大さじ5、水…大さじ4
a)
 だし汁…250㏄、薄口しょうゆ…大さじ1.5
 酒…大さじ1/2、塩…小さじ1/2
 
 黒こしょう…適量、揚げ油…適量

●亀戸大根のステーキ(2人分)
 亀戸大根…小2本、にんにく(みじん切り)…1片分
 ごま油…大さじ2、めんつゆ(3倍濃縮)…大さじ2
 すし酢…大さじ1

●のらぼう菜の素揚げ ホタテあんかけ(2人分)
 のらぼう菜…2株(200g)、ホタテ缶…小1缶(65g)
a)
 水…100㏄、鶏がらスープの素(半練り)…大さじ1/2
 酒…大さじ1、塩…1つまみ
b)
 片栗粉、水…各大さじ1/2
 
 揚げ油…適量


【作り方】
■東京うどとねぎのかき揚げ
1.小鍋にa)を合わせて中強火でひと煮立ちさせる。
2.東京うどは根元を切り落とし7㎝長さに切ってから厚めに皮を剥いて7㎜幅の縦細切りにする。長ねぎは7㎝長さに切り7mm幅の縦細切りにする。
3.ボウルに2を入れ、天ぷら粉、水の順に加えて和える。
4.揚げ油を180℃に熱し、3をスプーン又は木べらですくって入れる。中強火で揚げ、衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。表面に揚げ色がついてカリッとしてきたら油をきって取り出す。
5.器に4を盛って黒こしょうを振り、1につけながら食べる。

■亀戸大根のステーキ
1.亀戸大根はピーラーで皮を剥く。
2.フライパンを熱してごま油を引き、1を並べて蓋をして中強火で焼く。たまに返しながらじっくりと焼く。大根に火が通ったらにんにくを加えて炒め、香りが出てきたらめんつゆ、すし酢を加えて絡める。

■のらぼう菜の素揚げ ホタテあんかけ
1.小鍋にホタテ缶を缶汁ごと入れ、a)を加えて中強火にかける。沸いてきたらよく混ぜたb)を加え、混ぜながらとろみをつけて火を止める。
2.のらぼう菜は根元を切り落とし半分に切る。水気をよく拭く。揚げ油を180℃に熱し、のらぼう菜の茎部分を入れ中強火で素揚げする。少ししんなりしたら取り出す。続いてのらぼう菜の葉部分を入れ、軽く蓋をして油跳ねをよけながら同様に揚げる。油をきって取り出す。

【Shinpei's Point】
のらぼう菜は揚げる前にしっかり水分を拭き取る

3.器に2を盛って1をかける。

2023年03月18日

#769『ホワイトデー企画!アボカド返し2023』

◇男子ごはん3月12日放送日のレシピ

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●生ハムとアボカドクリームパスタ(2人分)
 スパゲッティーニ…180g、生ハム…100g
 アボカド…1個、トマト…小1個(100g)
a)
 生クリーム…200㏄、コンソメ(顆粒)…小さじ1
 塩…小さじ1/2
 
 塩…小さじ2/3、オリーブ油、黒こしょう…各適量

●アボカドといくらと海苔の冷菜(2人分)
 アボカド…1個、いくら(塩漬け)…大さじ2~3
 刻み海苔…適量
a)
 しょうゆ…大さじ1.5、ごま油、すし酢…各大さじ1

●揚げアボカドのスープ(2人分)
 アボカド…1個、片栗粉、揚げ油…各適量
a)
 かつおだし…500㏄、しょうゆ…大さじ1.5
 酒、みりん…各大さじ1、塩…小さじ1/3
 
 貝割れ…1/4パック(15g)


【作り方】
■生ハムとアボカドクリームパスタ
1.アボカドは縦半分に切込みを入れて半分に割り、種と皮を取り除く。再度縦半分に切ってから横1.5㎝厚さに切る。トマトはヘタを取り除き2㎝角に切る。
2.鍋にお湯を沸かしてオリーブ油(少々)を加え、スパゲッティーニを表示時間より1分短く茹でる。
3.フライパンにa)を合わせて中火にかけてフツフツしてきたらアボカド、トマトを加え、アボカドを潰しながら軽くとろみがついたら火を止める。
4.3を再び中火にかけ、茹で上がった2、塩、黒こしょうを加えてザっと和える。器に盛って生ハムをのせ、黒こしょうを振り、オリーブ油を回しかける。

【Shinpei's Point】
クリームソースとパスタを合せてから塩、黒こしょうを加えると、塩気が全体に行き渡り、ちょうど良い塩味になって◎

■アボカドといくらと海苔の冷菜
1.アボカドは縦半分に切込みを入れて半分に割り、種と皮を取り除いて横薄切りにする。a)を混ぜる。

【Shinpei's Point】
薄く切ることでねっとりとしたアボカドにしょうゆだれがより絡む

2.器にアボカドを盛っていくらをのせ、a)をかける。海苔をちらす。

■揚げアボカドのスープ
1.アボカドは縦半分に切込みを入れて半分に割り、種と皮を取り除いて横1.5㎝厚さに切る。片栗粉をまぶす。

【Shinpei's Point】
片栗粉をまぶすことでアボカドが溶け出しにくくなる&だしの味が染み込む

2.小鍋にa)を合わせて強火でひと煮立ちさせる。
3.揚げ油を180℃に熱し、1を入れて中強火で揚げる。表面がカリッとしたら取り出す。
4.2に3を加えて強火でサッと煮る。器によそって半分に切った貝割れをちらす。

2023年03月09日

#768『春の和定食2023』

◇男子ごはん3月5日放送日のレシピ

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●うるいのサッと煮汁(2人分)
 うるい…1/2パック(50g)、しめじ…1/2パック(100g)
a)
 だし汁…400㏄、しょうゆ…大さじ2
 酒、みりん…各大さじ1、塩…小さじ1/2

●アスパラガスの出汁びたし(2人分)
 アスパラガス…大4本(170g) 
a)
 かつおだし…200㏄、しょうゆ…大さじ2
 酒、みりん…各大さじ1、塩…小さじ1/2
 
 塩…少々、かつお節(ソフトパック)…適量

●たけのことふきのとうの炒め煮(作りやすい分量)
 たけのこ(水煮)…1/2個(120g)、ふきのとう…1パック(100g)
a)
 しょうゆ…50㏄、酒…大さじ2
 みりん…大さじ2、砂糖…大さじ1
 白みそ…大さじ1
 
 塩…少々

●サワラの唐揚げ(2人分)
 サワラ…3切れ(320g)
a)
 しょうがのしぼり汁…1片分、酒…大さじ2
 しょうゆ…大さじ1、5、砂糖…小さじ1/2
 
 片栗粉、揚げ油…各適量、大根おろし、ポン酢…各適量


【作り方】
■うるいのサッと煮汁
1.しめじは石突きを落として小房に分ける。うるいは1.5㎝幅に切る。
2.鍋にa)を合わせて中強火にかけ、沸いてきたらしめじを加えてひと煮する。
3.器によそってうるいを加える。

■アスパラガスの出汁びたし
1.アスパラガスは根元を1㎝程切り落として下の部分の皮を剥き、7~8㎝長さに切る。
2.小鍋にa)を合わせて中強火でひと煮する。
3.鍋にお湯を沸かして塩を加え、アスパラガスを茎部分から入れて15秒茹で、穂先部分を加えて50秒茹でる。茹で上がったらザルにあげて水気を切る。

【Shinpei's Point】
アスパラガスを絶妙な食感に仕上げる茹で時間は1分くらい

4.アスパラガスが熱いうちに2に浸す。粗熱がとれたら密閉袋に入れ、冷蔵庫に入れて3時間以上漬ける。
5.器に盛ってかつお節を振る。

■たけのことふきのとうの炒め煮
1.たけのこは3㎝長さの薄切りにする。
2.ふきのとうは粗みじん切りにする。鍋にお湯を沸かして塩を入れ、ふきのとうを入れてサッと茹でる。ザルにあげて流水にさらして粗熱をとり、水気を絞る。

【Shinpei's Point】
ふきのとうはアクが強く変色しやすいので、手早く調理することを心がける

3.フライパンにa)を入れ混ぜ合わせながら中強火で煮立てる。1、2を加えて混ぜながら、汁気がほぼ無くなるまで中強火で煮る。
4.フライパンから取り出し、粗熱がとれたら冷まして、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存する。

■サワラの唐揚げ
1.サワラは骨を取り除き、4~5等分に切る。ボウルにa)を混ぜ、サワラを加えて揉み込む。落としラップをして30分程漬ける。
2.1の汁気をきって片栗粉をまぶす。
3.揚げ油を170℃に熱し、2を入れて中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げ、全体がカリッとしたら取り出す。
4.器に盛る。大根おろしにポン酢をかけて添える。

2023年03月04日

#767『男のロマン30 からし』

◇男子ごはん2月26日放送日のレシピ

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●からしれんこん(作りやすい分量)
 れんこん…1~2節(300g) 
a)
 卵…1個、薄力粉…大さじ4
 水…少々
 
 揚げ油、薄力粉…各適量
 
《からしみそ》
 白みそ…80g、和からし(練り)…大さじ1
 パン粉(細かめ)…10g、薄力粉…大さじ1/2

●豚のからし角煮(作りやすい分量)
 豚バラ肉(ブロック)…600g、水…600㏄
 酒…大さじ2 
a)
 和からし(練り)…大さじ2、しょうゆ…大さじ4
 みりん、砂糖…各大さじ1、花椒(粒)…小さじ1

●にんにくの芽と鶏肉のからし炊き込みごはん(4人分)
 白米…2合、鶏もも肉…200g
 にんにくの芽…1束(80g) 
a)
 和からし(練り)…大さじ2、酒、みりん、しょうゆ…各大さじ1
 塩、鶏がらスープの素(半練り)…各小さじ1


【作り方】
■からしれんこん
1.れんこんは皮を剥き、水に3分さらす。鍋にお湯を沸かしれんこんを入れて中火にして10分程茹でる。竹串が通ったら水に取ってしっかり冷ます。
2.ボウルにからしみその材料を混ぜる。

【Shinpei's Point】
パン粉を入れることで、からしみそがレンコンから剥がれにくい&粉っぽくなく仕上がる

3.れんこんの水気をしっかり拭いて、れんこんを回しながら2を穴に詰める。表面に薄力粉をまぶす。
4.バットにa)をよく混ぜ合わせておく(バッター液)。れんこんに竹串を刺して回転させながらa)を全体に絡める(スプーンでa)をれんこんにかけても良い)。

【Shinpei's Point】
バッター液は薄力粉が多すぎるとパリッとした衣になり、表面が割れる可能性があるので、水を少々加えると、柔らかい衣に仕上がる!

5.4を180℃に熱した揚げ油に入れてたまに返しながら6分程中火で揚げる。衣がきつね色にカリッとしてきたら油をきって取り出す。
6.少し冷ましてから食べやすく切って器に盛る。

■豚のからし角煮
1.豚バラ肉は5㎝角に切る。
2.鍋に豚肉、水、酒を入れ、強火にかける。沸いてきたら少しずらして蓋をして中弱火にして30分程茹でる。
3.a)を加え、蓋をせずにたまに混ぜながら15分程煮る。

■にんにくの芽と鶏肉のからし炊き込みごはん
1.白米は洗って水気をきって炊飯釜に入れる。a)と水を合わせて340㏄にして炊飯釜に加えて混ぜる。
2.鶏もも肉は1.5㎝角に切る。にんにくの芽は根元の先を切り落としてから1.5㎝幅に切る。フライパンを熱して鶏肉を入れて強火で焼く。少し焼き目がついたらにんにくの芽を加えて炒め合わせる。
3.にんにくの芽に油が回ったら1に加えて普通炊飯モードで炊く。

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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