【作り方】
■スープ冷やし中華
１．小鍋にａ）を合わせてひと煮立ちさせる。ボウルなどに移してしっかり冷やす。
２．きゅうりはすりおろす。トマトはヘタを取って16等分に切る。みょうがは両端を切り落とし半月の薄切りにする。万能ねぎは小口切りにする。
３．中華麺は刻んでから袋の表示通りに茹で、ザルにあげて流水で洗って水気をしっかりきる。
４．１に２を加える。
５．器に中華麺を盛り、４をかける。

■麻婆冷やし中華
１．青唐辛子は種ごとみじん切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。ａ）をよく混ぜる。

【Shinpei's Point】
・しっかり味付けにすることで、冷たい麺に合せても味がボケない
・鶏むね肉を使うことで、冷たい麺に合わせても脂が浮いてこない

２．フライパンを熱してサラダ油を引き、にんにく、しょうがを中強火で炒める。香りが立ってきたらひき肉、青唐辛子を加えてほぐしながら炒める。
３．再度よく混ぜたａを加えてとろみがつくまで煮詰める。
４．中華麺は袋の表示通りに茹で、ザルにあげて流水で洗って水気をしっかりきる。
５．器に４を盛って３をかけ、万能ねぎをのせる。

■ツナトマトソースの冷やし中華
１．クレソンは５㎝長さに刻む。
２．ボウルにトマトの水煮缶、黒こしょう、オリーブ油、ツナ缶を缶汁ごと入れる。小鍋にａ）を合わせて中強火にかけ、溶けたらボウルに加えて、トマトを軽く潰しながら混ぜる。

【Shinpei's Point】
先に塩を溶かしておくことで、冷たい具材と混ぜる時に時間がかからない

３．中華麺は袋の表示通りに茹で、ザルにあげて流水で洗って水気をしっかりきる。
４．器に３を盛って２をかけ、クレソンをのせ、パルミジャーノ・レッジャーノを削ってちらす。