◇男子ごはん４月２８日放送日のレシピ

●チーズトマト麻婆豆腐（２～３人分）
　絹豆腐…２丁、豚ひき肉…３００ｇ
　万能ねぎ…３本、にんにく、しょうが…各１片
ａ）
　トマトの水煮缶(ダイスカット)…１缶（４００ｇ）、水…１００㏄
　オイスターソース、豆板醤…各大さじ１、赤唐辛子（小口切り）…大さじ１
　みそ、しょうゆ…各大さじ１／２、鶏がらスープの素（半練り）…小さじ１
ｂ）
　片栗粉、水…各小さじ２
　
　ごま油…大さじ１、スライスチーズ（溶けるタイプ）…２枚

●大根の紹興酒漬け（２～３人分）
　大根…３００ｇ、塩…小さじ１／２
　紹興酒…１００㏄
ａ）
　しょうが（千切り）…１片分、しょうゆ…５０㏄
　砂糖…小さじ２
　
　酢…大さじ２

●ニラたまスープ（２～３人分）
　ニラ…４本、卵…２個
　水…６００㏄
ａ）
　酒…大さじ１、鶏がらスープの素（半練り）…大さじ１／２
　塩…１つまみ
ｂ）
　片栗粉、水…各大さじ１
　
　一味唐辛子…適量

【作り方】
■チーズトマト麻婆豆腐
１．豆腐はキッチンペーパーで包んでザルにのせ、その上に重しをのせて３０分くらい水切りをする。厚みを半分に切って２㎝角に切る。湯を沸かして豆腐を２分程中火で茹で、ザルにあげて水気をきる。
２．にんにく、しょうがはみじん切りにし、万能ねぎは小口切りにする。ａ）、ｂ）それぞれを混ぜる。
３．フライパンにごま油を引き、にんにく、しょうがを入れて強火にかける。香りが出てきたら豚ひき肉を加えて強火で炒める。肉の色が変わったらａ）を加え、沸いてきたら中火で５分煮る。再度混ぜたｂ）を加えてとろみをつける。１を加えてひと煮する。
４．鉄鍋に３を入れ、チーズをのせて強火で加熱する。チーズが溶けたら万能ねぎをかける。

■大根の紹興酒漬け
１．大根は皮を剥いて縦薄切りに切ってから千切りにしてボウルに入れ、塩を加えてよく揉み、１０分程おく。出てきた水分をしっかり絞る。
２．小鍋に紹興酒を入れて強火にかける。２／３量くらいに煮詰まったらａ）を加えてひと煮する。火を止めて酢を加えて混ぜる。粗熱を取る。

【Shinpei's Point】
酸味が飛ばないように火を止めてから酢を加える

３．密閉袋に１，２を入れて空気を抜き、冷蔵庫でひと晩漬ける。

■ニラたまスープ
１．卵はざっくり溶く。ニラは２㎝幅に切る。
２．鍋に水を入れて中火にかけ沸かし、ａ）を加える。再び沸いてきたらよく混ぜたｂ）を加えてとろみをつける。
３．中弱火にし、少しずつ卵を菜箸に伝わらせながら回し入れ、ニラを加える。卵が好みの固さに固まったら出来上がり。器によそって一味唐辛子を振る。

投稿者: CHARA 日時: 12:30 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん４月２１日放送のレシピ

男子ごはんの本　その16 [ 国分　太一 ]

今回は、4/20発売の『男子ごはんの本その16』の出版を記念した特別編。
その16に掲載されているレシピの中から、春夏秋冬ごとのおすすめレシピをご紹介します♪

[春レシピ]
#769『生ハムとアボカドクリームパスタ』

[夏レシピ]
#787『ししとうのごま肉巻き』

[秋レシピ]
#796『鶏つくねの月見丼』

[冬レシピ]
#815『タンシチュー』

投稿者: CHARA 日時: 11:40 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん４月１４日放送日のレシピ

●みょうがと豚バラの炒め煮（２～３人分）
　豚バラ薄切り肉…１５０ｇ、塩…小さじ１／５
　黒こしょう…適量、みょうが…９個
　しょうが…１片、片栗粉…小さじ１
ａ）
　酒…大さじ１、しょうゆ…大さじ１．５
　みりん…大さじ１、砂糖…大さじ１／２
　
　ごま油…大さじ１／２

●簡単アラ煮（２人分）
　鯛の頭…２個（４００ｇ）、しょうが…１片
　酒…１５０㏄、みりん…５０㏄
　砂糖…大さじ２、しょうゆ…大さじ３
　白髪ねぎ…適量

●ペッパースペアリブ（３～４人分）
　豚のスペアリブ…９００ｇ、黒こしょう（ホール）…たっぷり

《漬けダレ》
　おろしにんにく…１片分、しょうゆ…大さじ２
　酒…大さじ１
　
《タレ》
　酒、しょうゆ、ケチャップ…各大さじ２、砂糖…大さじ１．５

【作り方】
■みょうがと豚バラの炒め煮
１．豚バラ薄切り肉はひと口大に切って塩、黒こしょうを振る。みょうがは縦半分に切って片栗粉をまぶす。しょうがは千切りにする。ａ）を混ぜる。

【リクエストおすすめPoint】
片栗粉をまぶすことで加熱時に水分が出るのを防ぎ、調味料が絡みやすくなる

２．フライパンを熱してごま油を引き、しょうが、豚バラ薄切り肉を入れて強火で炒める。肉の色が変わったらみょうがを加えて炒める。
３．みょうがに油が回ったらａ）を加えて炒め煮する。

■簡単アラ煮
１．鯛の頭は洗って血の塊や残ったエラを取り除く。鍋にお湯を沸かして鯛の頭にかける。流水をかけながらうろこを取る。キッチンペーパーで取りきれなかった血の塊やうろこを拭き取る。

【リクエストおすすめPoint】
・臭みの原因となる血の塊などを取り除くことで美味しく食べられる
・お湯をかけることで臭みが消えうろこが取れやすくなる

２．しょうがは薄切りにする。
３．鍋に酒、みりん、砂糖を入れて強火にかけ、沸いたら２、しょうゆを加える。ひと煮立ちしたら鯛の頭の表を上にして加え、落とし蓋をする。たまに煮汁を回しかけながら魚の位置を入れ替えつつ中火で１３～１５分程煮る。
４．器に盛って白髪ねぎをのせる。

■ペッパースペアリブ
１．ボウルにスペアリブを入れ、漬けダレの材料を加えよく揉み込む。
２．魚焼きグリルの網に、１を並べて弱火で１０～１２分程焼く。
３．小鍋にタレの材料を合わせて中火で半量になるまで混ぜながら煮詰める。
４．スペアリブに火が通ったら３を刷毛で塗って中火で２～３分程焼く。黒こしょうは粗めに砕く。こんがり焼き目がついたら黒こしょうを振る。

投稿者: CHARA 日時: 22:15 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん４月７日放送日のレシピ

●ほうじ茶パエリア風（３～４人分）
　白米…２合、豚肩ロース肉（ブロック）…１５０ｇ
　干ししいたけ…３個、レンコン…７０ｇ
　玉ねぎ…１／４個（５０ｇ）、にんにく、しょうが…各１片
　ほうじ茶…適量
ａ）
　しょうゆ、紹興酒…各大さじ１、砂糖…小さじ１
　鶏がらスープの素（半練り）、オイスターソース…各大さじ１／２
　
　ごま油…大さじ１、万能ねぎ（小口切り）…適量

●鶏肉と野菜のレンジ中華丼（２人分）
　鶏もも肉…１／２枚（１５０ｇ）、白菜…１００ｇ
　にんじん…４㎝（３０ｇ）、しいたけ…２個
　しょうが（千切り）…１／２片分
ａ）
　水…１５０㏄、酒…大さじ１
　鶏がらスープの素（半練り）、オイスターソース、しょうゆ…各小さじ１
　片栗粉…大さじ１、砂糖…小さじ１／２
　
　ごま油…大さじ１／２、温かいごはん…２人分

●手羽先のビール煮（作りやすい分量）
　手羽先…１０本、にんにく…１片
　ビール…１缶（３５０㏄）、しょうゆ…大さじ３
　砂糖…小さじ２

【作り方】
■ほうじ茶パエリア風

【リクエストおすすめPoint】
オーブンに入るサイズの土鍋があれば、お米の表面をパリッとさせるためにオーブンで仕上げる

１．干ししいたけはかぶるくらいの水に浸して柔らかくする。軽く汁気を絞って１㎝角に切る。豚肉は１㎝角に切る。レンコンは皮を剥き粗みじん切りにし、玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
２．米は洗ってザルにあげて水気をきる。
３．ａ）とほうじ茶を合わせて３６０㏄にし、混ぜ合わせておく。
４．土鍋にごま油を引き、１をザっと炒める。２を加えて炒め、油が回ったら３を加える。たまに混ぜながら強火で煮る。表面の水分が少なくなってきたら、平らにならして蓋をして弱火で２０分程炊く。火を止めて１０分程蒸らす。

【リクエストおすすめPoint】
・土鍋の底に隙間ができないように敷き詰めた状態で炒めることで土鍋が割れてしまうのを防ぐ
・お米に水分を吸わせてから圧力を上げることで、お米にしっかり火が通りパエリア風に仕上がる

５．炊き上がったらサックリと混ぜ、仕上げに万能ねぎを振る。

■鶏肉と野菜のレンジ中華丼
１．鶏もも肉は１．５㎝幅に切る。にんじんは薄い輪切りにし、しいたけは縦薄切りにし、白菜は２㎝幅に切る。
２．ａ）を混ぜる。
３．耐熱ボウルに１を入れてごま油を加えて混ぜる。フワッとラップをして６００ｗの電子レンジに４分加熱する。

【リクエストおすすめPoint】
ごま油を加えて一度火入れすることで、野菜とお肉がこってりとした仕上がりになる

４．再度よく混ぜたａ)、しょうがを加えてザっと混ぜ、フワッとラップをして６００ｗの電子レンジで３分加熱する。よく混ぜて全体にとろみをつける。

【リクエストおすすめPoint】
電子レンジから取り出してすぐに一気に混ぜることでとろみが出る

５．器にごはんを盛って４をかける。

■手羽先のビール煮

【リクエストおすすめPoint】
手羽先は簡単に手に入り、火入れも早く、旨味も出るのでビールの苦味と調和する

１．手羽先は骨と骨の間に包丁を入れて切り離す。にんにくは縦半分に切る。
２．鍋にビール、しょうゆ、砂糖、にんにくを入れて強火にかけ、沸いてきたら手羽先を加えて中強火で１５分程たまに混ぜながら煮る。

【リクエストおすすめPoint】
炭酸に含まれる炭酸水素ナトリウムは、タンパク質を分解する効果があり肉を柔らかくする

投稿者: CHARA 日時: 21:52 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん３月３１日放送日のレシピ

●みそダレ（作りやすい分量）
　みそ…３００ｇ、砂糖…大さじ１．５
　酒、みりん…各大さじ２、しょうゆ…大さじ１

●豚肉とにんにくの芽のみそダレ炒め（２人分）
　豚バラ薄切り肉…２００ｇ、塩、黒こしょう…各少々
　にんにくの芽…１～２束（１２０ｇ）、ごま油…大さじ１／２
ａ）
　みそダレ…大さじ１．５、水…大さじ１

●ねぎとタコのぬた（２人分）
　みそダレ…大さじ１、茹でタコ…５０ｇ
　長ねぎ…７０ｇ、すし酢…大さじ１

●サワラのみそ焼き（２人分）
　みそダレ…小さじ２、サワラ…２切れ
　ししとう…６本、塩…適量

【作り方】
■みそダレ
１．鍋に材料を合わせて混ぜ、中火にかける。混ぜながら５分程煮詰める。

【Shinpei's Point】
しっかりアルコールを飛ばして濃縮し焦げ付かないように鍋肌をこそぎながら加熱する

２．粗熱をとってから保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。

■豚肉とにんにくの芽のみそダレ炒め
１．豚肉はひと口大に切って塩、黒こしょうを振る。にんにくの芽は５㎝長さに切る。ａ）を混ぜる。

【Shinpei's Point】
・濃いめのみそダレを水でのばして具材に加えることで、タレが全体に行き渡って美味しく仕上がる
・豚肉を1枚ずつ剥がしてから下味をつけると、炒める際にほぐれやすくなり焼きムラができにくい

２．フライパンを熱してごま油を引き、にんにくの芽を強火で炒める。少し焼き目がついたら豚肉を加えて炒める。豚肉の色が変わったらａ）を加えて炒め合わせる。

■ねぎとタコのぬた
１．茹でタコは薄切りにする。長ねぎは５㎝長さに切ってから縦半分に切る。鍋にお湯を沸かして長ねぎを加えてサッと茹で、水にとって冷まし、水気を絞る。
２．ボウルにみそダレ、すし酢を加えて混ぜる。
３．器に１，２を盛り付ける。

■サワラのみそ焼き
１．サワラは両面に塩を振り、水気を拭く。ししとうは竹串等で数か所穴を空ける。
２．グリルに１を並べて中火で４分程焼く。ししとうは取り出す。サワラの片面にみそダレを小さじ１ずつ塗って更に２分程焼く。

【Shinpei's Point】
サワラは先に焼いてからみそダレを小さじ1ずつ塗ることで、焦げるのを防ぐ＆辛くなりすぎない

投稿者: CHARA 日時: 23:13 | 記事リンク | コメント (0)