【作り方】
■ラー油の炊き込みごはん
１．白菜は１．５㎝角に切ってボウルに入れ、塩を振って揉み、２０分おく。出てきた水分をしっかり絞る。豚肉は１cm角に切る。
２．カップにａ）を入れて水を加え、３３０㏄にする。鶏がらスープの素を加える。

【Shinpei's Point】
レンコンをアク抜き
白菜の水分を計算して、調味料と水は合計330ccにする

３．炊飯釜に洗った米を入れ、白菜、豚肉の順に入れ、２、ラー油を加え具材を軽く混ぜ合わせる。普通炊飯モードで炊く。炊き上がったらしゃもじでサックリと混ぜる。
４．器に盛って自家製ラー油をのせる。

■自家製ラー油
１．にんにくは薄切りにし、しょうがはみじん切りにする。小鍋にごま油、にんにく、しょうがを入れて強火にかけ、フツフツしてきたら弱火にして５分程加熱する。
２．にんにくが色づいてきたら火を止める。ひと呼吸おいてａ）を加えて混ぜる。しっかり冷ましてから保存容器に入れる。

■よだれ鶏
１．鍋にａ）を入れて中強火で煮立て、皮を取り除いた鶏肉を入れ、蓋をして強火にかけ、沸いてきたら弱火で１０分煮る。茹で汁ごとボウルに移し、氷水で急冷する。

【Shinpei's Point】
鶏肉を茹でた後に氷水で急冷することで、プリプリに仕上がる

２．香菜は1cm幅に切り、きゅうりは３㎝長さの細切りにする。ｂ）を混ぜる。
３．１の鶏肉を1cm厚さに切る。
４．器にきゅうり、３を盛ってｂをかけ、香菜を添える。

■あんかけラー油茶碗蒸し
１．チンゲン菜は塩（少々）を加えた熱湯でサッと下茹でする。水にとって冷まし、水気を絞って横１．５㎝幅に切る。
２．ａ）をボウルに合わせてよく混ぜ、ザルで濾す。
３．器にチンゲン菜を等分に入れ、２を注ぐ。フワッとラップをかける。沸騰した蒸し器に入れ、弱火で１５分程蒸す。
４．ラー油あんを作る。しょうがは千切りする。ｂ）をよく混ぜる。
５．フライパンに油をひかず、豚ひき肉、しょうがを入れて強火でほぐしながら炒める。肉に火が入り始めたら再度よく混ぜたｂ）を加えて中火で煮詰める。とろみがついたら火を止めてラー油を加えて混ぜる。
６．蒸しあがった３に５をかける。

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