【作り方】
■プリップリ牡蠣餃子
１．牡蠣は片栗粉で揉んでから、水を何度か変えながらふり洗いをし、水気を拭く。

【Shimpei's Point】
牡蠣をしっかり洗うことで、臭みが取れ美味しく仕上がる

２．ニラは細かく刻む。しいたけ、しょうがはみじん切りにする。ボウルに入れ、ひき肉、ａ）を加えてよく混ぜる。
３．餃子の皮の縁にグルリと水をつけ、真ん中に２を少なめに薄く広げる。１をのせ包むように半分に折ってピッチリ閉じる。

【Shimpei's Point】
ひだを作らずに包むことで、たっぷりの牡蠣とタネが入る

４．３の底に片栗粉をつけながら７～８個フライパンに並べて強火にかける。上からサラダ油（大さじ１／２）を流し入れ、水（７５㏄）加えて蓋をして蒸し焼きにする。水分がなくなり裏にしっかり焼き目がついたら、ごま油を回しかけ、焼き目を上にして皿に取り出す。残りも同様に焼く。
５．タレの材料を混ぜて４に添える。

■青椒肉絲のあんかけチャーハン
１．チャーハンを作る。卵は溶く。にんにく、しょうがはみじん切りにする。フライパンを熱してサラダ油を引き、にんにく、しょうがを中火で炒める。香りが出てきたら卵を加えて、すぐに上にごはんを加えて押さえるようにしながら広げる。卵とごはんをほぐしながらよく炒める。全体がパラッとしてきたら塩で味を調える。
２．青椒肉絲あんを作る。
ピーマン、タケノコは大きさを揃えながら縦細切りにする。豚肉は繊維に沿って同じくらいに細切りにし、塩、黒こしょうを振って混ぜる。しょうがは千切りにする。ａ）を混ぜる。

【Shimpei's Point】
水分量を多くすることで、あんかけとしてチャーハンに絡みやすくなる

３．別のフライパンを熱してごま油を引き、豚肉を強火で炒める。肉の色が変わったらピーマンを加えて炒め、油が回ったらタケノコ、しょうがを加えて中火で炒める。全体が少ししんなりしたらａ）を再度よく混ぜてから加える。混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。

【Shimpei's Point】
ピーマンのシャキシャキ感を活かすため、あまり火を通しすぎないようにする

４．器にチャーハンを盛って３の青椒肉絲あんをかける。

↑牡蠣餃子はなかなか斬新