◇ぺこもぐキッチン７月１９日放送日のレシピ

《ゲスト》河野純喜・與那城奨（JO1）

●納豆（作りやすい分量）
　納豆（小粒）：1パック、長ネギ（みじん切り）：大さじ2
　餃子の皮（大）：6枚、キムチ：40g
　バッター液、パン粉（細かめ）、揚げ油：各適量、からし：適量

●ピーマンの肉詰め（作りやすい分量）
　ピーマン：2個、豚ひき肉：100g 　
ａ）
　水：大さじ2、薄力粉：小さじ2
　塩：2つまみ、黒こしょう：適量
　バッター液、パン粉（細かめ）、揚げ油：各適量

●ゴーヤスパム（作りやすい分量）
　ゴーヤ（約7㎜厚さに切ったもの）：8枚、スパム（約7㎜厚さ、3㎝角に切ったもの）：8枚
　バッター液、パン粉（細かめ）、揚げ油：各適量、中濃ソース：適量

●だし巻き玉子
　卵：2個　
ａ）
　白だし：大さじ1/2、砂糖：小さじ1/3
　サラダ油：適量、バッター液、パン粉（細かめ）、揚げ油：各適量
　大根おろし、しょうゆ：各適量、明太子：小さじ2
　スライスチーズ：1/3枚

●ネギマ串揚げ（作りやすい分量）
　マグロ：70ｇ、長ねぎ：30ｇ
　塩：少々、バッター液、パン粉（細かめ）、揚げ油：各適量
【だし甘だれ】
　めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ2、水：大さじ1/2
　砂糖：小さじ1

●焼き豆腐（作りやすい分量）
　焼き豆腐：小1丁（150ｇ）、めんつゆ（３倍濃縮）：大さじ1/2
　鶏がらスープの素（粉末）：小さじ1/2、黒こしょう：適量
　バッター液、パン粉（細かめ）、揚げ油：各適量、かつお節（薄削り）：適量

●バッター液
　卵：3個　薄力粉：大さじ6～7、水：適量

【作り方】
■納豆
１．ボウルに納豆、添付のタレ、長ネギを入れて混ぜる。　
２．餃子の皮の縁にぐるりと水をつけ、１、キムチをのせて包むように半分に折る。串を縦に刺してバッター液、パン粉の順につける。　
３．揚げ油を中温に熱して２を入れ、たまに返しながらきつね色に揚げる。からしをかけながら食べる。

■ピーマンの肉詰め
１．ピーマンは横半分に切って中の種を取り除く。ボウルに豚ひき肉、ａ）を入れてよく混ぜてピーマンに詰める。串を刺す。　
２．バッター液、パン粉の順につける。　
３．揚げ油を中温に熱して２を入れ、たまに返しながらきつね色に揚げる。

■ゴーヤスパム
１．ゴーヤはスプーンで種をワタをくり抜く。ゴーヤの穴にスパムを押さえながら埋め込む。串を刺す。　
２．バッター液、パン粉の順につける。　
３．揚げ油を中温に熱して２を入れ、たまに返しながらきつね色に揚げる。中濃ソースやからしをつけて食べる。

■だし巻き玉子
１．ボウルに卵を溶きほぐし、ａ）を入れてよく混ぜる。　
２．卵焼き器をよく熱してサラダ油をひき、１の1/3量を流し入れて加熱する。半熟くらいになったら手前に明太子、スライスチーズをのせて手前からパタンパタンと折る。折った卵を向こう側に寄せ、サラダ油少々をなじませて空いたところに１の1/3量を流し入れる。焼いた卵を軸にして手前に折る。もう1回繰り返す。　
３．粗熱を取って4等分に切る。串に刺す。バッター液、パン粉の順につける。　
４．揚げ油を中温に熱して３を入れ、たまに返しながらきつね色に揚げる。

■ネギマ串揚げ
１．だし甘だれの材料を小鍋に入れ、中火にかける。ひと煮立ちしたら火を止める。　
２．長ネギは4㎝幅に切る。600ｗにレンジで20秒加熱する。冷ます。　
３．マグロは縦半分に切ってから横2㎝幅に切る。　
４．マグロ、ネギ、マグロの順に串に刺す。マグロに塩少々を振る。バッター液、パン粉の順につける。　
５．揚げ油を中温に熱して４を入れ、たまに返しながらきつね色に揚げる。１をかけて食べる

■焼き豆腐
１．焼き豆腐はキッチンペーパーで包んで上に重石をのせ、15分くらいおいて水切りをする。1.5㎝厚さに切る。バットに並べ、両面に麺つゆをからめてから、片面に鶏ガラスープの素、片面に黒こしょうを振る。　
２．串に刺してバッター液、パン粉の順につける。　
３．揚げ油を中温に熱して２を入れ、たまに返しながらきつね色に揚げる。かつお節をかけて食べる。

■バッター液
１．材料をよく混ぜる。

投稿者: CHARA 日時: 12:40 | 記事リンク | コメント (0)

◇ぺこもぐキッチン７月１２日放送日のレシピ

《ゲスト》真木よう子

●豚と切り干し大根のスタミナ餡（作りやすい分量）
　切り干し大根：40g、豚ひき肉（赤身）：200g
　赤パプリカ：1個、玉ねぎ：50g
　にんにく、しょうが：各大1片、焼き海苔：小10枚
　水：200cc、ごま油：大さじ1　
ａ）
　しょうゆ：大さじ3、鶏がらスープの素（粉末）、みりん、酒：各大さじ1
　オイスターソース：小さじ2、赤唐辛子（小口切り）：小さじ1
　片栗粉：小さじ1/2、塩：小さじ1/3

●彩り混ぜご飯（1人分）
　豚と切り干し大根のスタミナ餡：大さじ2、トマト：小1個
　万能ねぎ（小口切り）：1本分、卵：1個
　砂糖：小さじ1、温かいご飯：適量

●冷やし和え麺（1人分）
　豚と切り干し大根のスタミナ餡：大さじ2、中華麺（細麺）：1玉
　万能ねぎ（小口切り）：1本分、豆板醤：小さじ1/2
　ごま油：小さじ1

【作り方】
■豚と切り干し大根のスタミナ餡
１．ボウルに焼きのりを細かくちぎり、水を加えて柔らかくする。ａ）を加えて混ぜる。　
２．切り干し大根はたっぷりの水に10分浸して戻し、水気を絞って1㎝幅に切る。　
３．赤パプリカは7㎜角に切り、玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。　
４．フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうがを中強火で炒める。香りが出てきたら豚ひき肉を加えてほぐしながら強火で炒める。　
５．肉の色が変わったら玉ねぎ、赤パプリカ、切り干し大根を加えて炒め、油が回ったら１を加える。たまに混ぜながら汁気がほぼ無くなるまで炒め煮する。

■彩り混ぜご飯
１．トマトは5㎜角に切る。　
２．卵は溶いて砂糖を加えて混ぜる。フライパンを熱して卵液を入れてできるだけ薄く広げて加熱し、表面が乾いてきたら蓋をして弱火で1分加熱する。薄焼き卵を作る。まな板に取り出して細切りにして錦糸卵にする。　
３．器にご飯を盛って、スタミナ餡、１、２を盛り付け、万能ねぎをちらす。混ぜながら食べる。

■冷やし和え麺
１．中華麺は袋の表示通りに茹で、ザルにあげて流水で洗って水気をしっかりきる。　
２．器に１を盛ってスタミナ餡をかけ、豆板醤をのせ、万能ねぎをちらし、ごま油を回しかける。　
３．よく混ぜながら食べる。

投稿者: CHARA 日時: 21:18 | 記事リンク | コメント (0)

◇ぺこもぐキッチン７月５日放送日のレシピ

《ゲスト》えなこ

●シャリアピンステーキ丼
　牛ステーキ肉：1枚（150～170g）、玉ねぎ：1個（300g）
　にんにく：1片、オリーブオイル：大さじ1/2
　バター：5ｇ　
ａ）
　赤ワイン：大さじ1、しょうゆ：大さじ2　
　みりん：大さじ1/2、塩、黒こしょう：各適量
　温かいご飯：2人分、梅干し：2個
　万能ねぎ（小口切り）：適量

●目玉焼き乗せトースト
　食パン（4枚切り）：1枚、卵：1個
　スライスチーズ（溶けるタイプ）：2枚、粉チーズ：大さじ1
　オリーブオイル：大さじ1、黒こしょう：適量

●ふわとろオムライス（1人分）
　ベーコン：2枚、玉ねぎ ：1/4個
　ミックスベジタブル（冷凍）：60g、温かいご飯：200g
　オリーブオイル：大さじ1、コンソメ（粉末）：小さじ1/2
　塩：小さじ1/5、黒こしょう：適量
　ケチャップ：適量　
ａ）
　卵：3個、生クリーム：大さじ1
　塩：1つまみ、バター：20g

【作り方】
■シャリアピンステーキ丼
１．牛肉はさいの目に切り込みを入れ、肉たたきで叩いてのばす。半分に切る。　
２．玉ねぎはかなり細かくみじん切りにする。ラップをしき半量の玉ねぎを広げて牛肉をのせ、残りの玉ねぎをかける。ラップで包む。冷蔵庫で1時間寝かせる。　
３．梅干しは種を除いてみじん切りにする。ボウルにご飯を入れ、梅干、万能ねぎを加えてサックリと混ぜる。　
４．２の牛肉の玉ねぎを取り除き（とっておく）、半分に切る。塩小さじ1/3、黒こしょうを振る。フライパンを熱してオリーブオイルをひき、牛肉を強火で焼く。少し焼き色が付いたらバターを加えてなじませ、両面焼けたら取り出して食べやすく切る。　
５．４のフライパンに２の玉ねぎ、にんにくを入れて中弱火で炒める。しんなりしてきたら弱火でたまに混ぜながらきつね色になるまでじっくり炒める。ａ）を加えて炒め煮する。　
６．器に３を盛って牛肉をのせ、５の玉ねぎソースをかける。

■目玉焼き乗せトースト
１．卵は白身と黄身を分ける。卵白をボウルに入れ角が立つまで良く泡立てる。粉チーズを加えて更に混ぜる。　
２．フライパンを熱してオリーブオイルをひき、①を入れて蓋をして弱火で焼く。焼き色が付いたら返して両面を焼く。　
３．スライスチーズは半分にちぎって、くるっとひと巻きしてパンの4辺にのせて土手を作る。トースターで5分チーズが溶けるまで焼く。　
４．器に３を盛り、チーズの内側に２をのせ、真ん中に卵黄をおとす。黒こしょうを振る。

■ふわとろオムライス
１．玉ねぎはみじん切りに、ベーコンは1cm幅に切る。　
２．フライパンを熱してオリーブオイルを引き、玉ねぎを中強火でしんなりするまで炒める。塩、黒こしょうを振る。ベーコンを加えて炒める。　
３．ケチャップ（大さじ3）、ご飯、コンソメ、ミックスベジタブル、塩こしょうを加え、ご飯ほぐしながらよく炒め合わせる。器に盛る。　
４．ボウルにａ）を合わせてよく混ぜる。　
５．フライパンを強火で熱してバターを入れて溶かし、卵液を入れる。菜箸でぐるぐる混ぜながら加熱し、中弱火で半熟状になったらフライパンの手前を持ち上げ、ゴムベラで卵を向こう側に寄せる。向こう側の卵の縁にゴムベラを入れてスッとはがし、ゴムベラを使って手前に卵を回転させる。　
６．素早く３の上にのせ、ナイフで切り込みを入れて卵をひらく。ケチャップをかけて出来上がり。

投稿者: CHARA 日時: 06:16 | 記事リンク | コメント (0)

◇ぺこもぐキッチン６月２８日放送日のレシピ

《ゲスト》正門良規（Aぇ!group）

●ガッツリにんにくマシマシ餃子（2～3人分）
　豚ひき肉：200g、キャベツ：200g
　もやし：150g、にんにく：4片
　餃子の皮（大）：1袋（20枚）、サラダ油、水：各適量　
ａ）
　ラード、酒：各大さじ1、しょうゆ、片栗粉：各大さじ1/2
　塩：小さじ1/4、黒こしょう：適量

【餃子のタレ】
ｂ）
　水：100㏄、出汁じょうゆ：大さじ1.5
　酒、ラード：各大さじ1、鶏がらスープの素（半練り）：小さじ1
　片栗粉、水：各小さじ1/2

●ナス入り回鍋肉（2人分）
　豚バラ（焼き肉用）：200g、塩：小さじ1/4
　黒こしょう：適量、ナス：1本　キャベツ：200g
　ピーマン：2個、赤唐辛子（小口切り）：小さじ1
　サラダ油：大さじ2

【みそダレ】　
ａ）
　おろししょうが：大1片分、みりん：大さじ3
　八丁みそ、酒：各大さじ2、しょうゆ、砂糖：各大さじ1

●正門お手製チャーハン
　温かいご飯：300g、卵：2個
　長ねぎ：1本、チャーシュー（市販品）：80g
　にんにく：1片、ごま油：大さじ2
　しょうゆ：大さじ1、料理酒：大さじ2
　塩：小さじ1/3、黒こしょう：適量

【作り方】
■ガッツリにんにくマシマシ餃子
１．タレを作る。小鍋にｂ）の材料を合わせて火にかける。沸いてきたら水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつける。
２．鍋に湯を沸かしてキャベツを入れて1分茹でる。もやしを加えて更に1分茹でる。ザルあげて流水で洗って粗熱を取る。しっかり水気を絞る。　
３．１を粗みじん切りにする。にんにくはみじん切りにし、3片分は食べる時のトッピングに使う。　
４．ボウルに豚ひき肉、キャベツ、もやし、にんにく1片を入れ、ａ）を加えてよく混ぜる。　
５．ぎょうざの皮の縁にぐるりと水をつけ、３をスプーンでのせて包むように半分に折り、ひだを寄せながらピッチリ閉じる。　
６．フライパンを熱してサラダ油大さじ1をひき、５を8個並べる。水550㏄を注ぎ、蓋をして中強火で焼く。　
７．焼き目を上にして器に盛る。１、にんにくのみじん切りをかけて食べる。

■ナス入り回鍋肉
１．小鍋にａ）を合わせて混ぜ、中弱火にかけて混ぜながら加熱する。もったりしてきたら火を止める。　
２．豚肉は半分に切って塩、黒こしょうを振る。　
３．ナスは横半分に切ってから縦6等分に切ってボウルに入れ、サラダ油大さじ1を加えてまぶす。フライパンにナスを入れて蓋をして中火にかける。たまに返しながら2分炒める。いったん取り出す。　
４．キャベツは4、5㎝角にちぎり、ピーマンは縦半分に切ってから縦6等分に切ってボウルに入れ、サラダ油大さじ1を加えてまぶす。フライパンに入れて蓋をして中火にかける。たまに返しながら2?3分炒める。いったん取り出す。
５．フライパンに豚肉を入れて中強火で炒め、焼き目が付いたら返し、３、４、赤唐辛子を加えてザッと混ぜ、１を加えて炒め合わせる。

■正門お手製チャーハン
１．長ねぎ、にんにくはみじん切り、チャーシューは1㎝角に切る。卵は溶く。　
２．フライパンを熱してごま油をひき、にんにくを炒め、溶き卵、ご飯を入れて弱火でほぐしながら炒める。ごはんと卵が混ざったら長ネギ、チャーシュー、塩、黒こしょうを入れて炒め合わせる。しょうゆを加えて炒め合わせ、なじんだら酒を加えてザッと強火で炒める。

投稿者: CHARA 日時: 18:22 | 記事リンク | コメント (0)