◇男子ごはん３月２５日放送のレシピ

■しょうが餃子（２人分）
　餃子の皮…１袋、豚ひき肉…２５０ｇ
　ニラ…１／２束、たけのこ（水煮）…５０ｇ
　しょうが…１００ｇ
ａ）
　しょうゆ…大さじ２、砂糖、みりん…各大さじ１
　紹興酒…小さじ１
ｂ）
　酒…大さじ１／２、片栗粉…小さじ２
　ごま油、オイスターソース…各小さじ１

　サラダ油…大さじ１、ごま油、片栗粉、水…各適量
　しょうゆ、ラー油、酢…各適量

■サンマー麺（２人分）
　中華麺…２玉、きくらげ…５ｇ
　豚肩ロース薄切り肉…５０ｇ、白菜…大１枚（７０ｇ）
　ニラ…３本、たけのこ（水煮）…５０ｇ
　もやし…１／２袋、ごま油…大さじ１
ａ）
　水…２００ｃｃ、オイスターソース、しょうゆ、片栗粉…各大さじ１
　砂糖…小さじ２

《ねぎ油》
　長ねぎ…１０cm、ラード…５０ｇ

《スープ》
　お湯…１２００ｃｃ、鶏がらスープ（ペースト）…２５ｇ
　しょうゆ…大さじ４、みりん…大さじ１．５
　ごま油…小さじ１

【作り方】
●しょうが餃子
１．たけのこ、しょうがは７～８mm角に切る。鍋にごま油（小さじ１）を熱してしょうが、たけのこを中火で炒める。油が回ったらａ）を加えて約５分炒め煮する。汁気が無くなったら取り出して冷ます。

【Simpei's Point】
・しょうがを大きめに切ることで、存在感ある風味と食感が味わえる
・しょうがはタネのひき肉に火が入らないように、必ず冷ましてからタネと合わせる

２．ニラは５㎜幅に切ってボウルに入れ、ひき肉、ｂ）を加えてよく混ぜる。さらに１を加えて混ぜる。
３．餃子の皮の縁にぐるりと水をつけ、２をティースプーンですくってのせる。具を包むように半分に折り、ひだを寄せながらぴっちり閉じる。
４．フライパンにサラダ油をひき、３の底に片栗粉をつけて並べる。火をつけて音がしてきたら水を加えて蓋をして、中火で蒸し焼きにする。水分が少なくなってきたらごま油（適量）をまわしかけ、こんがりと焼き上げる。焼き目を上にして皿に取り出す。ラー油・酢醤油を添える。

●サンマー麺
１．スープを作る。鍋に湯、鶏がらスープを入れて火にかけ、ふつふつしてきたらしょうゆ、みりん、ごま油を加えて混ぜる。
２．ねぎ油を作る。長ねぎは５㎜厚さの半月切りにする。小鍋にラードを溶かし、ねぎを入れて中火でこんがりと揚げ焼きする。
３．きくらげは水で戻し、水気を拭く。豚肉は小さめのひと口大に切る。白菜は横３㎝幅に切る。たけのこは２mm幅の縦薄切りにする。ニラは５cm長さに切る。ａ）を混ぜる。
４．フライパンを熱してごま油を引き、豚肉、白菜、きくらげ、たけのこ、もやし、ニラの順に強火で炒める。よく混ぜたａ）を加えて中火で煮詰め、とろみをつける。

【Simpei's Point】
火が入りにくい具材から順番に炒めることで、食感が残り美味しく仕上がる

５．中華麺は袋の表示どおりに茹でる。
６．器にスープをそそぎ、麺を加えて４をかける。ねぎ油をかける。

↑餃子ヘラ。心平ちゃん曰く「めちゃめちゃいいんですよ」

投稿者: CHARA 日時: 15:51 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん３月１８日放送のレシピ

■春キャベツの手羽元煮（２～３人分）
　春キャベツ…１／４個（２００ｇ）、手羽元…６本
　水…４００ｃｃ、酒…大さじ１
　塩…小さじ１／２、フレンチマスタード…適量

■春キャベツとツナのコールスロー（２～３人分）
　春キャベツ…１／４個（２００ｇ）、玉ねぎ…１／８個（３０ｇ）
　ツナ缶（油煮タイプのもの）…小１缶
a）
　白ワインビネガー、オリーブ油…各大さじ１．５、粒マスタード…小さじ１
　塩…小さじ１／３

　黒こしょう…適量

■春キャベツの辛みそ炒め（２～３人分）
　春キャベツ…大４枚（４００ｇ）、にんにく、しょうが…各１片
　花椒…大さじ１／２、豚挽き肉…２００ｇ
ａ）
　みそ、紹興酒、オイスターソース、しょうゆ…各大さじ１
　砂糖、豆板醤…各大さじ１／２

　ごま油…大さじ１．５

【作り方】
●春キャベツの手羽元煮
１．手羽元は骨に沿って包丁で切り込みを入れる。血の塊があったら取り除く。春キャベツは芯の硬い部分のみ取り除く。
２．鍋に水、手羽元、酒を入れて火にかける。沸騰してきたら蓋をして中弱火で１５分煮る。途中灰汁が出てきたら取り除いておく。
３．塩を加えて混ぜ、手羽元を寄せて空いたところに春キャベツを加えて蓋をしてさらに１０分煮る。フレンチマスタードをつけながら食べる。

【Simpei's Point】
春キャベツは塊ごと煮ていくことで、芯まで柔らかく旨味を吸った仕上がりになる

●春キャベツとツナのコールスロー
１．春キャベツは千切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。
２．ａ）、玉ねぎをよく混ぜ合わせておく。
３．ボウルにキャベツ、ツナを缶汁ごと加え混ぜる。２．を加え混ぜ合わせる。器に盛り黒こしょうを振る。

【Simpei's Point】
コールスローは一般的に水分を絞って作るが、今回は和えるだけで簡単に作れるレシピ

● 春キャベツは縦に２㎝幅に切る。
１．にんにく、しょうがはみじん切りにする。花椒はする。
２．ａ）を混ぜる。
３．フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうがを中火で炒める。香りがでてきたら豚挽き肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら春キャベツを加えて炒め合わせ、油が回ったら蓋をしてたまに混ぜながら火を通す。
４．少ししんなりしたらａ）を加えて炒め合わせる。花椒を加えてザッと混ぜる。

↑はるみブランド中心だったのに、最近ルクルーゼ利用率が高くなった気がする…

投稿者: CHARA 日時: 11:36 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん３月１１日放送のレシピ

■鶏と魚介のパエリア（２人分）
　米…２合、エビ（ブラックタイガー）…１０尾
　鶏もも肉…１５０ｇ
a）
　塩…小さじ１／３、ナツメグ…適量

　玉ねぎ…１／２個（１００ｇ）、ピーマン…２個
　赤パプリカ…１／４個、マッシュルーム…４個
　にんにく…１片
b）
　サフラン…ひとつまみ、水…小さじ２

c）
　水…３３０㏄、ブイヨン（粉末）…１袋（約５ｇ）
　塩…小さじ１

　オリーブ油…大さじ２、レモン（くし形に切ったもの）…４切れ
　パルミジャーノ・レッジャーノ…適量

■オニオンガーリックスープ（２人分）
　玉ねぎ…１個、にんにく…４片
　サラダ油…大さじ１
ａ）
　水…６００ｃｃ、ブイヨン（粉末）…１袋（約５ｇ）
　白ワイン…大さじ１

　塩…小さじ１、黒こしょう、パルミジャーノ・レッジャーノ…各適量

■レモンシーザーサラダ（２～３人分）
　リーフレタス…６～８枚、パルミジャーノ・レッジャーノ…１０ｇ
ａ）
　生クリーム…大さじ２、レモン汁…大さじ１.５
　マヨネーズ…大さじ１、フレンチマスタード…小さじ１
　塩…小さじ１／４　

　レモンの皮（すりおろしたもの）…適量

【作り方】
●鶏と魚介のパエリア
１．b)、c)はぞれぞれ混ぜておく。米は洗ってザルにあげて水気をきる。
２．鶏肉は２㎝角に切り、a)をまぶす。エビは殻ごと背開きにして背ワタを取り除き、尾の先はキッチンばさみで切り落とす。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。赤パプリカはら縦５㎜幅に切る。ピーマンは５㎜角に切る。マッシュルームは縦薄切りにする。
３．フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにく、玉ねぎ、鶏肉を強火で炒める。肉の色が変わったら米を加えてザッと炒める。米に油が回ったらマッシュルーム、ピーマン、ｂ)を加えて混ぜる。表面を平らにならす。
４．エビ、赤パプリカを美しく並べ、ｃ)を注ぐ。沸いてきたら蓋をして弱めの中火で１２分炊く。炊き上がったら５分蒸らす。レモンをのせ、パルミジャーノを振る。

●オニオンガーリックスープ
１．水とブイヨンを混ぜる。玉ねぎは頭と芯の部分を切り落として横半分に切る。にんにくは縦薄切りにする。
２．鍋を熱してサラダ油を引き、玉ねぎを断面を下にして強めの中火で両面をこんがりと焼く。玉ねぎに焼き目がついたら空いているところににんにくを加えて炒める。

【Simpei's Point】
玉ねぎに焼き目をつけてから、スープを加えることでロースト感が出る

３．ａ）を加えて蓋をして沸いてきたら中火で１０分煮る。塩、黒こしょうで調味する。
器によそって黒こしょう、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを振る。

●レモンシーザーサラダ
１．レタスはひと口大にちぎる。
２．ボウルにａ）を混ぜ、パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろして加えて混ぜる。１、レモンの皮を加えて和える。
３．器に盛りレモンの皮をかける。

↑ルクルーゼでパエリア♪

投稿者: CHARA 日時: 22:42 | 記事リンク | コメント (2)

◇男子ごはん３月４日放送のレシピ

■シシリアンライス
　牛切り落とし肉…３００ｇ、玉ねぎ…１／２個（１００ｇ）
　サラダ油…大さじ１
ａ）
　白ワイン…１００㏄、しょうゆ…大さじ２

　砂糖、みりん…各大さじ１

　サニーレタス…３～４枚、トマト…小１個
　赤パプリカ…１／４個、温かいごはん…２人分
　マヨネーズ…適量

■イカシュウマイ
　冷凍ロールイカ（解凍したもの）…２００ｇ
　タラ…２切れ（約２５０ｇ）、　卵…１個
ａ）
　薄力粉…大さじ１、酒、みりん…各大さじ１／２
　塩…小さじ１／２、砂糖…小さじ１

　玉ねぎ…１／４個（５０ｇ）、シュウマイの皮…２袋
　和からし、しょうゆ…各適量

【作り方】
●シシリアンライス
１．玉ねぎは縦薄切りにする。サニーレタスは横１㎝幅に切り、パプリカは横半分に切ってから縦薄切りにする。トマトは１㎝角に切る。牛肉は混ぜやすい大きさに切る。ａ）を混ぜる。

【Simpei's Point】
牛肉を白ワインで煮ることで臭みが取れ、白ワインの香りで風味豊かに仕上がる

２．鍋を熱してサラダ油をひき、牛肉、玉ねぎの順に入れて強火で炒める。全体に火が通ったらａ）を加え、クッキングシートで落し蓋をして弱めの中火で１５分煮る。
３．器にご飯を盛ってサニーレタス、赤パプリカをしき、２を汁ごとかけ、トマトをちらし、マヨネーズをかける。よく混ぜながら食べる。

●イカシュウマイ
１．タラは皮と骨を取り除いてぶつ切りにする。イカは水気をよく拭き取る。玉ねぎはみじん切りにする。
２．フードプロセッサーにタラ、イカを入れてしっかり混ぜる。さらにa）を加えて、溶いた卵１／２個分くらい加えて滑らかになるまで混ぜる。生地が固かったら残りの溶いた卵を少しずつ加えて混ぜる。ボウルに移し、玉ネギを加えてよく混ぜる。

【Simpei's Point】
卵はタラとイカの分量に合わせて、水っぽくならないように様子を見ながら加える

３．シュウマイの皮は細切りにしてボウルにいれる。２をスプーンで一口大にすくってシュウマイの皮のボウルに加えて皮をまぶす。手にとって余分な皮を取り除く。
４．蒸し器にきつく絞った布巾を敷き、シュウマイをのせる。蒸気の上がった蒸し器で約１５分加熱する。器に盛って辛子じょうゆを添える。

いつも思う。↑ブレンダー欲しいんだよなー。

投稿者: CHARA 日時: 09:30 | 記事リンク | コメント (0)