【作り方】
■さっぱり春巻き
１．ａ）を混ぜる。
２．エビ春巻きを作る。エビは茹でて殻を剥き、縦半分に切って背ワタを取り、キッチンペーパーで拭いて水分を拭く。長芋は皮を剥き、長さを半分に切ってから１㎝角の拍子木切りにする。大葉は縦半分に切る。スライスチーズは半分に切る。
３．春巻きの皮を角を下にして置き、手前に大葉、長芋、チーズ、エビの順に重ね、手前の皮を具を巻き込むように折る。両端の皮を内側に折ってから手前から巻いていく。巻き終わりの皮に１、をつけてぴっちり閉じる。全部で５個作る。
４．納豆春巻きを作る。エリンギはみじん切りにする。ボウルに納豆、納豆についているタレを入れ、エリンギを加えてよく混ぜる。
５．春巻きの皮を角を下にして置き、手前に大葉、４、の順に重ね、手前の皮を具を巻き込むように折る。両端の皮を内側に折ってから手前から巻いていく。巻き終わりの皮に１、をつけてぴっちり閉じる。全部で５個作る。

【RYOKO'S POINT】
エビver.は巻いて置いといてOK。納豆ver.は水分があるので揚げる直前に巻く

６．揚げ油を１８０℃に熱し、３、５を入れてたまに返しながらきつね色に揚げる。
７．サラダ菜をしいて、６を盛りつける。お好みで、納豆春巻きにはポン酢やしょうゆ、エビ春巻きには塩を振りかけていただく。

■広末さん家のからあげ
１．鶏もも肉は余分な脂身を取り除いてから数本切込みを入れ、一口大に切る。
２．鶏肉を１枚分ずつ密閉袋に入れる。めんつゆ、酒、卵黄、レモン汁を半量ずつ加える。大人用にはａ）を加え、それぞれ袋の中でもみこむ。冷蔵庫で一晩漬ける。

【RYOKO'S POINT】
味付けした鶏肉を一晩漬け込むことで味がよく染み込む＆次の日が楽になる

３．ボウルに薄力粉と片栗粉を同量ずつ入れて混ぜる。揚げ油を１８０℃に熱する。
４．軽く水気を切った鶏肉に３、の粉をしっかりまぶしながら、揚げ油に入れて揚げる。衣がかたまってきたらたまに返しながら揚げ、全体がきつね色にカリッとしてきたら、油をきって取り出す。
５．４をお皿に盛り、ルッコラを添える。

■佃煮の白和え
１．豆腐はキッチンペーパーで包んでザルにのせ、上に重しなどをして３０分くらい置き、水切りをする。
２．にんじんは３㎝長さの細切りにする。インゲンはヘタを落として斜め５㎜厚さに切る。ｂ）を混ぜる。
３．フライパンを熱してごま油をひき、にんじん、インゲンの順に炒める。ｂ）を加えて炒め煮にする。バッドに取り出し、しっかり冷ましてから、佃煮を加えてざっと混ぜる。
４．１をすり鉢に入れて滑らかになるまですり、３を加えて和える。ａ）を加えてよく混ぜる。

■佃煮の和風ドリア
１．佃煮のバターライスを作る。フライパンを熱してバターを溶かし、ごはんを加えてほぐしながら炒める。全体にバターがなじんだら佃煮、黒こしょうを加えて炒め合わせる。

【SHIMPEI'S POINT】
佃煮をしっかりごはんと炒めることで、味を全体に行き渡らせることができる

２．鶏のみそそぼろを作る。しょうがはみじん切りにする。ａ）を混ぜる。フライパンにサラダ油をひき、しょうが、鶏ひき肉を加えてほぐしながら炒める。鶏肉の色が変わったらａ）を加えて、水気が無くなるまで煮詰める。
３．ベシャメルソースを作る。フライパンを熱してバターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎを加えて中火で炒める。少ししんなりしたら薄力粉を加えて炒め合わせる。粉っぽさがなくなったら生クリーム、塩、黒こしょうを加えて、とろみがつくまで煮詰める。

【SHIMPEI'S POINT】
先に玉ねぎを炒めてから薄力粉を入れて、完全に混ざった状態で生クリームを入れる

４．耐熱皿に１、２、３、ピザチーズの順に重ね、トースターでチーズが溶けて焼き目がつくまで焼く。