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2010年04月26日

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2010年04月25日

#103『天ざるうどん&だし巻き卵』

◇テレビ東京・男子ごはん4月25日放送のレシピ

■天ざるうどん(4人分)
 【かき揚げ3種】
 長ネギ:1本、桜エビ:大さじ2
 玉ねぎ:1/4個、明日葉:1/2束
 剥きエビ:150g
 a 薄力粉:1.5カップ
   水:220cc
   塩:1つまみ
 揚げ油:適宜、塩:適宜

 【うどん+つゆ】
 冷凍うどん:2玉
 めんつゆ(つけつゆの濃さ):3カップ
 わさび・おろししょうが・いりごま:各適宜

■だし巻き卵(4人分)
 インゲン:1/2パック、にんじん:5cm
 しいたけ:2枚、卵:4個
 かつおダシ:1/2カップ
 a 砂糖:大さじ1.5
   しょうゆ:大さじ1/2
   塩:小さじ1/4
 青ねぎ(小口切り):適量
 大根おろし(鬼おろし)・サラダ油・しょうゆ:各適宜

[作り方]
●天ざるうどん
【かき揚げ3種】
1、長ネギは小口切りにする。玉ねぎは縦薄切りにする。明日葉は5cm長さに切る。剥きエビは洗って水気を拭いて2~3等分に切る。
2、aに水を少量ずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせる。

【Kentaro's Point】
小麦粉に卵を混ぜないことで、サクッと香ばしい衣に仕上がる

3、ボウルに剥きエビを入れて、2を大さじ3~4加えて混ぜる。
4、別のボウルに長ネギと桜エビ入れ、2を大さじ6加えて混ぜる。
5、別のボウルに玉ねぎと明日葉を入れ、2を大さじ3~4加えて混ぜる。
6、フライパンに揚げ油を深さ2cm入れて中温に熱し、玉ねぎと明日葉のたねをスプーンですくって揚げ油に入れる。フライパンにぎっちり入れて中火で揚げ、衣が固まってきたらたまに返しながらじっくりと揚げる。全体がきつね色になってカリッとしてきたら火を強めてカラッと仕上げる。
7、続いて長ネギと桜エビのたねを同様に揚げる。
8、続いてむきエビのたねを同様に揚げる。

【うどん+つゆ】
1、うどんは袋の表示通りに茹でる。流水で洗ってから氷水に入れてしっかり冷やす。水気を切って器に盛る。
2、めんつゆ、わさび、おろししょうが、いりごまを添える。

●だし巻き卵
1、インゲンはへたを落として5㎜輪切りにする。にんじんは7mm角の薄切りにする。しいたけは半分に切ってから薄切りにする。
2、鍋にダシ、a、1の野菜を入れて蓋をして弱火で5分煮る。完全に冷ます。

【Kentaro's Point】
野菜を煮ることで風味が増し、しっかりとした味付けに仕上がる

3、ボウルに卵を溶きほぐして2を加えてよく混ぜる。
4、卵焼き器を熱してサラダ油少々をひき、3の1/5量を流し入れて広げる。周りが乾き始めたら端から巻いていく。
5、4を脇に寄せ、空いている所に3の1/5量を流し入れ、4の下にも行きわたるように広げる。4に巻きつけるように端から巻いていく。これをあと3回繰り返す。
6、食べやすい大きさに切って器に盛り、ねぎをちらす。大根おろしを添える。好みでおろしにしょうゆを少々かけ、卵焼きにのせて食べる。

2010年04月19日

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2010年04月18日

#102『とんかつ&カツ丼&菜の花の辛子和え』

◇テレビ東京・男子ごはん4月18日放送のレシピ

■とんかつ(2人分)
 豚肩ロース肉(とんかつ用):2枚
 塩・こしょう:各少々
 溶き卵:1個分
 薄力粉・パン粉・揚げ油:各適宜
 キャベツ(千切り)・溶きからし・ソース:各適宜

■カツ丼(2人分)
 とんかつ:2枚、玉ねぎ:1/2個
 卵:3個、卵黄:1個
 三つ葉:1/2束
 めんつゆ(つけつゆ又は丼用の濃さ):3/4カップ
 砂糖:小さじ1~2、温かいご飯:2人分

■菜の花の辛子和え(2人分)
 菜の花:1/2束
 a マヨネーズ・みりん:各小さじ1
   和からし:小さじ1/2~1
   オイスターソース:小さじ1
   ごま油:少々
 しょうゆ:適宜、塩:少々

[作り方]
●とんかつ
1、豚肉は包丁で筋切りをして塩、こしょうを振る。

【Kentaro's とんかつPoint】
・豚肩ロース肉(2枚)の筋を切ることで、柔らかいとんかつに仕上がる
・塩こしょうでしっかり下味をつけることで、はっきりした味のとんかつに仕上がる

2、1に薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉を押さえながらしっかりつける。

【Kentaro's とんかつPoint】
衣に生パン粉を使うことで、とんかつがカラッと仕上がる

3、フライパンに揚げ油を深さ2cm入れて中温に熱する。2を入れて中火で揚げる。衣がかたまってきたらたまに返しながらじっくり揚げる。全体がきつね色になってきたら火を強めてカラッと仕上げる。
4、器に盛ってソースをかけ、キャベツ、からしを添える。

●カツ丼
1、トンカツは電子レンジかトースターで温め、2cm幅に切る。玉ねぎは縦薄切りにする。
2、1人分ずつ作る。小鍋にめんつゆ1/2量と砂糖大さじ1/2を入れて煮立て、玉ねぎを半量加えて中火で3分煮る。

【Kentaro's Point】
ダシにめんつゆを使うことで、手軽に味わい豊かな仕上がりになる

3、蓋を取ってとんかつ1枚分を加え、溶き卵1/2量を流し入れて三つ葉1/2量をちらす。すぐに蓋をして弱火で1~1.5分煮る。火を止めて蓋をしたまま2分蒸らす。
4、器にご飯を盛って3をすくってのせる。半量の卵黄をたらす。もう1人分も同様に作る。

●菜の花の辛子和え
1、菜の花は根元を1cm切り落とし、太い部分は縦半分に切る。
2、塩を加えた熱湯で15秒ほど茹で、ザルにあげて流水でザッと洗ってから水気を絞る。

【Kentaro's Point】
菜の花は15秒程茹でることで、よい食感が残る

3、ボウルにaを混ぜ、2を加えて和える。味をみながらしょうゆでととのえる。

2010年04月17日

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2010年04月12日

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2010年04月11日

#101『にらネギ塩やきそば&豚と野菜の中華あん』

◇テレビ東京・男子ごはん4月11日放送のレシピ

■にらネギ塩やきそば(2人分)
 焼きそば:2玉、ハム:3枚
 長ネギ:1本、ニラ:1/2束
 にんにく・しょうが:各1片
 ごま油:大さじ1
 酒:大さじ2~3
 塩・こしょう:各適宜

■豚と野菜の中華あん(2人分)
 豚バラ薄切り肉:100g
 にんじん:3cm、小松菜:1/2束
 もやし:1/2袋
 にんにく・しょうが:各1片
 うずらの卵(水煮):5~6個
 a 水:2カップ
   片栗粉・オイスターソース:各大さじ1.5
   酒:大さじ1、塩:小さじ1/2
 ごま油:大さじ1
 塩・こしょう・ラー油・酢・からし:各適宜

[作り方]
●にらネギ塩やきそば
1、ハムは5mm幅に切る。長ネギは5cm長さに切ってから縦6等分に切る。ニラは5cm長さに切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
2、フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうがを弱火で炒める。香りが出てきたらハム、長ネギを強火で炒める。ネギがしんなりしたらニラ、焼きそば、酒を加えてほぐしながら炒める(ほぐれにくければ水を適宜加える)。

【Kentaro's Point】
麺はお酒(大さじ2~3)でほぐすと、コクが増す

3、味をみながら塩、こしょうでととのえる。仕上げにごま油を回し入れ、中火でめんに焼き目をつける。

【Kentaro's Point】
麺に軽く焼き目をつけることで、香ばしさが増し、食感もよくなる

●豚と野菜の中華あん
1、にんじんは皮つきのまま薄い半月切りにする。もやしはヒマがあればひげを取る。小松菜は根元を切り落として5cm長さに切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。豚肉はひと口大に切る。aをよく混ぜる。
2、フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうがを弱火で炒める。香りが出てきたら豚肉、にんじんを加えて強火で炒める。肉の色が変わったらもやし、小松菜、うずらの卵を加えて炒める。
3、aをもう一度よく混ぜてから加え、混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。味をみながら塩、こしょうでととのえる。

【Kentaro's Point】
・合わせ調味料(←ダマになりにくい)は、加える直前によく混ぜる
・豚肉は煮込む段階で火が通るようにすれば、柔らかく仕上がる

4、器によそってラー油、酢、からしを添える。

2010年04月06日

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2010年04月04日

#100『トマトチキンとカジキのアンチョビマヨのハーフ&ハーフ・ピザ』

◇テレビ東京・男子ごはん4月4日放送のレシピ

■ピザ生地(1枚分)
 強力粉:100g
 塩・砂糖:各1つまみ
 オリーブ油:大さじ1/2
 ぬるま湯:50~60cc

■トマトチキンとカジキのアンチョビマヨのハーフ&ハーフ(1枚分)
 上記のピザ生地:1枚

【トマトチキン】
  鶏モモ肉:1枚、にんにく:2片
  バジル:5枚、オリーブ油:大さじ1
  a トマトピューレ:大さじ4
    水:大さじ2
    オレガノ:小さじ1
  塩・こしょう:各適宜
  モッツァレラチーズ:1/2個

【カジキのアンチョビマヨ】
  カジキマグロ:1切れ、オリーブ油:小さじ1
  アスパラ:2本
  b アンチョビ:3尾、卵黄:1個
    マヨネーズ:大さじ1.5
    牛乳:大さじ1/2
    塩:2つまみ、こしょう:少々
  c トマトピューレ:大さじ2
    オリーブ油:小さじ1
    オレガノ:小さじ1/2
    塩:1つまみ、こしょう:少々

 玉ねぎ:1/4個
 ピザチーズ:1/4カップ
 オリーブ油・こしょう・タバスコ:各適宜

[作り方]
●ピザ生地
1、ボウルに強力粉、塩、砂糖、オリーブ油を入れてザッと混ぜる。ぬるま湯を少しずつ加えて菜箸で混ぜる。まとまってきたら手でなめらかになるまでしっかりこねる。ラップで包んで10分寝かせる。

【Kentaro's Point】
砂糖を加えることで、焼き上がった生地にほのかな甘さとコクが生まれる

2、1の生地を強力粉(分量外)をふった台の上において、麺棒で1.5mmぐらいの厚さになるまでのばす。クッキングシートを敷いた天板の上にのせてフォークでまんべんなく穴をあける。

【Kentaro's Point】
ピザ生地に穴を開けることで焼いたときに生地が膨らみすぎるのを防ぐ

●トマトチキンとカジキのアンチョビマヨのハーフ&ハーフ [ 作り方 ]
1、玉ねぎは縦薄切りにする。
2、トマトチキンを作る。鶏肉は1.5cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。バジルはちぎる。フライパンを熱してオリーブ油をひき、鶏肉を入れて強火で焼く。全体に焼き目がついたらにんにくを加えて炒める。香りが出てきたらa、バジルを加え、味をみながら塩、こしょうでととのえる。
3、カジキのアンチョビマヨを作る。カジキは水気を拭いて1.5cm角に切り、オリーブ油をまぶす。アスパラは根元を5mm切り落として下1/3の皮をピーラーでむく。5mm厚さの輪切りにする。bのアンチョビはみじん切りにしてその他のbの材料と混ぜ合わせる。

【Kentaro's Point】
卵黄を混ぜることで、ソースが流れるのを防ぎ、味にコクが生まれる

4、cの材料を混ぜ合わせトマトソースを作る。
5、ピザ生地の半分に4のトマトソースを塗る。全面に玉ねぎをちらす。トマトソースを塗った方にカジキ、アスパラをちらし、bをかける。ピザチーズをかける。
6、もう半分に2をのせる。上からモッツァレラチーズをちぎりながらちらす
7、250度のオーブンで様子をみながら7~10分焼く。チーズが溶けて焼き目がついたら出来上がり。オリーブ油をかけてこしょうを振る。
8、好みでタバスコをかける。

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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