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2010年09月29日

#125トークタイム『生で食べられる変わりダネ野菜』

◇テレビ東京・9月26日放送分

太一:さあ、ケンタロウさん。秋といえば野菜もどんどん美味しくなってきます。で、生で食べておいしい野菜ってたくさんあると思うんですけども、生で食べれない野菜なんかもあるじゃないですか。
ケン:もちろん、はい。
太一:じつはね、「えっ? 生でもいけちゃうの?」っていう野菜を、今日はたくさん紹介しようかなと。
ケン:お?
太一:品種改良してだと思うんですけども。
ケン:はい、はい。

ということで、生で食べられる変わりダネ野菜をご紹介♪
まず一品目。

太一:え?ナス?
ケン:え、え、え? このまま、いけるってこと? アクが強くて、ふつう塩水でアク抜きしてから使うじゃないですか。
太一:そうですよね。これ、普通のナスですよ。


【サラダ茄子】(番組では奈良県産、↑写真は大阪産)
水ナスを品種改良して作られたナス。水分量や甘みが水ナスの約2倍。

太一:このままいきます? ウォー、すごい、信じられない。
ケン:いただきまーす。(かぶりつく)
太一:あまーい。
ケン:ホントだ。全然アクがない。
太一:めちゃめちゃうまい。
ケン:はじめてなかんじですね。
太一:ね? 食感もそうですよね。
ケン:なんか、フワッとしてるけどジューシー、みたいな。
太一:茄子って本来こうゆう食感なんですね。

マヨネーズをつけてみると。。。

太一:(黒い茄子に白いマヨネーズをつけた姿に)すごい、これw(ガブリ)うまい!
ケン:うまい。
太一:ナスをマヨネーズで食べることないですもんね。
ケン:ちょっと、子どものおやつとかに、こうやって、ナス食べておきなさい、みたいなw
太一:全然大丈夫。
ケン:大丈夫ですよ、マヨネーズつけたら、子ども大喜びだと思う。

つづいて二品目。

太一:え? 万願寺とうがらし的なかんじ?
ケン:的なかんじですねw


【バナナピーマン】
バナナの形をした皮は柔らかく肉厚なピーマン。えぐみが少ないのでサラダにピッタリ。

さっそく種とヘタを取り除いてみる。。。

太一:あ、匂いは全然ピーマンですね。あと、肉厚がすごい、普通のピーマンと比べると。
ケン:あ、ホントだ。
太一:パプリカなみにありますね。
ケン:けっこう匂いは濃いですね。

味噌をつけて味見。

太一:おいしい。
ケン:おお、うまい。
太一:えぐみがない。
ケン:うまい、これ。
太一:マヨネーズ、合いますよw
ケン:(パクリ)うまい、マヨネーズだね。
太一:子どもも食べれる、苦くないから。
ケン:こっから入ったら好きになるかも。
太一:そっか。どんどんピーマンのあの苦味がね、おいしくなってくる可能性ありますよね。
ケン:うまいよ、これ。

最後の品。

太一:いやー、ちょっと、かぼちゃでしょ?
ケン:かぼちゃだよね?

suzukabo.jpg
【鈴かぼちゃ】(沖縄県産)
皮まで食べられ、きゅうりのような食感とみずみずしく甘い味が特徴。

ケン:皮もいける?
太一:(スタッフに)俺、かぼちゃが嫌いだって知ってるんだよね?
一同:(笑)
太一:すごいね、いけちゃうw ヨッシャ。どう食べるの?
ケン:(丸かじりスタイルで)こう?
太一:こういう(縦縞もようの)飴なかったですか、昔? ありましたよね?w
ケン:でかすぎる、でかすぎるw
太一:いきますか(ガブリ)うまーい。かぼちゃじゃない。
ケン:かぼちゃじゃない、瓜っていうか。。。
太一:きゅうりですねー。一応、マヨネーズいきます?
ケン:(ガブリ)うまい。
太一:うまい。
ケン:子どものおやつにもねぇ?
太一:全然おやつにいいですよ。
ケン:ちょっとかぼちゃたべておきなさい、みたいなw
一同:(笑)
太一:こうゆうの、まだまだあると思うんですよね。
ケン:いやー、最高でした、楽しかった♪
太一:ねえ。

ホント、最近はいろんな野菜が出てきますねー。
今回紹介した野菜は全部おやつ候補になるようでw
おいしくて、ヘルシーで、言うことないですよねー☆

2010年09月26日

#125『秋の和定食SP〜さんまごはん』

◇テレビ東京・男子ごはん9月26日放送のレシピ

■さんまごはん(4人分)
 米:2.5合、さんま:2尾
 しょうが:1片、しょうゆ:大さじ2
 酒:大さじ3
 サラダ油:大さじ1/2
 青ネギ(小口切り):適宜

■揚げナス(2〜3人分)
 ナス:3本
 a おろししょうが:1/2片分
   しょうゆ:大さじ1弱
   みりん:小さじ1
   酒・ごま油:各小さじ1/2
 揚げ油:適宜

■キムチ味噌汁(2〜3人分)
 水:2.5カップ、煮干し:大8尾
 木綿豆腐:1/2丁、油揚げ;1/2枚
 キムチ:60g、味噌:大さじ1.5
 青ネギ(3〜4cm長さに切る)・白いりごま:各適宜

[作り方]
●さんまごはん
1、さんまは腹に切り込みを入れて内臓を取り出し、流水で洗って水気を拭く。半分に切る。フライパンを熱してサラダ油をひき、さんまを並べてフタをして中火で焼く。焼き目がついたらフタをはずしもう片面も焼く。両面こんがりと焼いたら取り出す。

【Kentaro's Point】
さんまを1回焼いてから炊くことで、香ばしい仕上がりになる

2、しょうがは千切りにする。
3、米は洗って炊飯釜に入れ、目盛に合わせて水を注ぐ。そこから水大さじ6を取り除く。
4、3にしょうゆ、酒、2を加えて混ぜ、1をのせる。普通に炊く。

【Kentaro's Point】
焼いたさんまを骨ごと炊くことで、骨から美味しいダシが出る

5、炊きあがったらさんまを取り出して、頭と骨を取り除いて身をほぐす。身をごはんに戻してサックリと混ぜる。器に盛って青ネギをちらす。

●揚げナス
1、ナスはヘタを落として縦4等分に切り、塩水(分量外)に5分さらす。水気を拭き取る。
2、バットにaを混ぜる。
3、フライパンに揚げ油を深さ3〜5mm入れて中温に熱し、1を数回に分けて入れて強火で揚げる。少し色づいてしんなりしたら油をきって2に加えてからめる。少しなじませたら出来上がり。

【Kentaro's Point】
ナスを少しづつ揚げることで油の温度が急に下がるのを防ぎ、色鮮やかに仕上げることができる

●キムチ味噌汁
1、煮干しは頭と腹ワタを取り除いて鍋に入れ、水を加えて20分以上おく。
2、豆腐は水気を拭いて1.5cm角に切る。油揚げは縦半分に切ってから横1cm弱幅に切る。
3、1を火にかけ、沸いてきたら豆腐と油揚げを加えて3分煮る。青ネギ、キムチを加えて味噌を溶き入れる。
4、器に盛って白いりごまを振る。

2010年09月21日

#124トークタイム『ポン酢作り』

◇テレビ東京・9月19日放送分

太一:さあ、ケンタロウさん。まだちょっと暑いですけども、もうそろそろ秋ですよ。そして秋が来たら、冬もね、近づいてきます。
ケン:はい。
太一:冬に向けて、なんか作っておかなくちゃいけないだろ、と。
ケン:作り物!?
太一:はい。久しぶりですよね。ということで、今回ですね、ポン酢をちょっと作ってみようかなと。
ケン:冬といえば、の?

ということで、長期作り物シリーズ第9弾! 冬に向けて「ポン酢」作りに挑戦。

[材料]
しょうゆ:100cc
米酢:60cc
日本酒:60cc
みりん:50cc
ゆず:1個
すだち:4個
昆布:5cm
かつお節:5g

1.日本酒とみりんを鍋に入れ、弱火にかける

太一:ポン酢って、単純にしょうゆとお酢を混ぜるだけだと思ってた。そうじゃないんですね?
ケン:ねぇ。

2.沸々としてきたら、しょうゆを加え、5分煮詰める

(5分経過)

3.鍋を氷水をはったボールに入れ、粗熱を取り除く
4.ゆずとすだちの絞り汁を加える

太一:(絞りながら)種をどうしようか?
ケン:(スタッフに)一度濾すんでしょ?

5.かつお節と米酢を加える

太一:どうですか、匂い?
ケン:いまはやっぱり果汁の匂いが強い。
太一:(嗅いで)そうですね、バラバラな匂いがしますね。まとまった匂いじゃないですね。(容器に移して。。。)

6.昆布を加え、3ヵ月ほど熟成させれば完成

ケン:俺たちの、この中途半端な量がいいですねw
一同:(笑)
ケン:まぁー、中途半端な量だよね、手作りで仕込むにしたら、なんともこう。。。(瓶をかざして)こんだけよw
太一:(笑)
ケン:こっから、水分が増えるってことはもうないですよね?
太一:そうですね、濾すとなるとちょっと減りそうですもんね。
ケン:2人分すら、危うい。
太一:危ういですw
ケン:じゃ、3ヵ月後に。冷蔵庫。。。
太一:入れておきましょうか。はい、なんか3ヵ月後に、ポン酢に合う料理を。。。
ケン:考えます。鍋だろうなぁ。。。

たしかにしょぼい量でしたねーw
個人的にはポン酢好きなんですけど、自家製でそんなに味変わるんでしょうか!?

2010年09月19日

#124『チーズハンバーグ&ブロッコリーのポタージュ』

◇テレビ東京・男子ごはん9月19日放送のレシピ

■チーズハンバーグ(2人分)
 合挽き肉:250g、ソーセージ:4本
 玉ねぎ:1/2個
 ブラウンマッシュルーム:1パック
 a  パン粉:1/2カップ、卵:1個
   牛乳:大さじ1
 ナツメグ:小さじ1/2
 塩:小さじ1/4、こしょう:少々
 b 水:1/4カップ
   赤ワイン:1/4カップ
   ケチャップ:大さじ2
   ウスターソース・バター:各大さじ1
   赤みそ:小さじ1
 スライスチーズ:2枚、サラダ油:適宜

■ブロッコリーのポタージュ(4人分)
 ブロッコリー:1個、じゃがいも:1個
 玉ねぎ:1/4個、水:3カップ
 牛乳:1カップ
 a 生クリーム:1/2カップ
   砂糖:大さじ1/2、塩:小さじ1
 生クリーム・塩、こしょう:各少々

[作り方]
●チーズハンバーグ
1、玉ねぎはみじん切りにする。フライパンを熱してサラダ油(適宜)をひき、玉ねぎがしんなりするまで炒め、皿などに広げて冷ます。

【Kentaro's Point】
炒めた玉ねぎはしっかり冷ます

2、マッシュルームは縦に2〜4等分に切る。ソーセージは縦2等分に切ってから5mm幅に切る。

【Kentaro's Point】
ソーセージ(4本)をタネに混ぜ込む

3、aの材料を合わせて混ぜておく。

【Kentaro's Point】
つなぎは先に混ぜておく

4、ボウルにひき肉、ソーセージ、塩、ナツメグ、こしょうを合わせて、手でつかむように混ぜる。さらにa、玉ねぎを加えてよく混ぜる。
5、手にサラダ油少々をつけ、4を2等分に分ける。手でキャッチボールをしながら空気を抜き、ハンバーグ型にまとめる。
6、フライパンを熱してサラダ油(適宜)をひき、5を並べて両面を焼く。ハンバーグの高さ半分まで水を加え、蓋をして中火で約8分煮る。

【Kentaro's Point】
(おなじみの)ハンバーグの高さ半分まで水を加え、蓋をして中火で煮る

7、水気を切り、b、マッシュルームを加えて煮る。ソースにとろみがついてきたら、ハンバーグの上にスライスチーズ(溶けないタイプ)をのせ、蓋をしてチーズが柔らかくなるまで加熱する。

【Kentaro's Point】
隠し味に赤みそ(小さじ1)を加えることで、コクが増す

●ブロッコリーのポタージュ
1、じゃがいもは皮をむいて1.5cm角ぐらいに切る。玉ねぎは縦薄切りにする。ブロッコリーは小房に切り分ける。鍋にじゃがいも、玉ねぎ、水を加え、やわらかくなるまで12分煮る。ブロッコリーを加えてさらに5分煮る。もし途中で水がなくなったら適宜足す。

【Kentaro's Point】
ダシを使わず野菜の味だけで勝負する

2、1を汁ごとミキサーに入れ、スイッチを入れてなめらかになるまで混ぜる。水分が多い場合は茹で汁を加減しながら加える。(水分が少なくてミキサーが回りにくい場合は牛乳を加える。)
3、なめらかになったら鍋に移して火にかける。牛乳、aを加えて混ぜ、3分煮る。味をみながら塩で味をととのえる。
4、器に盛って生クリームをかけ、こしょうをふる。

2010年09月13日

#123トークタイム『変わりダネ・ニンニク商品』

◇テレビ東京・9月12日放送分

太一:ケンタロウさん、いま空前の食べるラー油ブームじゃないですか。
ケン:そうですよ。
太一:あんなに流行るとは思わなかったですねー。なんで、ちょっと流行ってる部分もあるので、これから流行るニンニクが入った商品をですね、今日は紹介していこうかなと。
ケン:おぅ、ラー油に代わる?
太一:これを知っていたら、あなたがモノを流行らせるという可能性もありますねw

ということで、今回は男子ごはんチョイスの変わりダネ・にんにく商品をご紹介。
まずは、一品目。

太一:ん?(ザルに乗った干からびたようなニンニクが出てくる)なんだろう?
ケン:え?
太一:柔らかい?(匂いを嗅ぐ2人)
ケン:えー?
太一:(食べ方は)吸うの? グーっと? なんだかわからないけど、食べてみます?(口の中へ)うーん、なるほど。
ケン:ちょっとなんか、梅みたいな味ですよね。
太一:梅。たしかにそうですね。
ケン:梅ペーストで、最後ニンニクが香るみたいな、酸味と甘みがある。

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【フルーツガーリック】
乳酸菌を加え、炭火で300時間蒸し焼きにしたもの。ニンニク特有の刺激臭は少なく、フルーティな味わいが特徴。

太一:干しぶどうとか、ああゆうかんじですかね。
ケン:チーズとかと。。。
太一:合う!
ケン:でしょうね。
太一:絶対合う。

つづいて、二品目。

太一:あー、なるほど。
ケン:うんw
太一:まぁね、誰かはやろうって言うだろうなと思ってましたよ。ホワイトチョコレートですかね、これね? でも、上、コショウですかね?
ケン:黒胡椒。(全体は)柔らかい。
太一:割れましたよ。


【黒胡椒とにんにくクリームのチョコレート】
生クリームとチョコレートに、ペースト状にした皮付きにんにくを加えたもの。
食べたあとにほのかに香るにんにくの風味が人気を集めているスイーツ。

ケン:パクッとw
太一:(パクリ)おっ、違う、うん?
ケン:そんなにきつくない、言われなきゃわかんない。。。
太一:ぐらいですよね。黒胡椒とチョコレートって合うんだなって思いましたけどw

で、最後の品。

ケン:おぉー?(赤ワインのようなものが入ったグラスが出てくる)
太一:えー?
ケン:だいたいさ、飲みもの危険だよね、にんにくでw
太一:(匂いを嗅いで)あ、でもワインの匂い、なのかな?
ケン:ワインですね。
太一:(ひと口ゴクリ)うん? ジュースみたい。グレープジュースみたいじゃないですか?
ケン:でも、にんにく臭はしますよ、微妙に。
太一:あっ、しますね、する。

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【大蒜(にんにく)ワイン】
にんにくエキス1玉分を加えた赤ワイン風のお酒。甘口で飲みやすく、料理酒としてもおススメ。

太一:転がしてみます、口の中で?(ワインを口に含み)あー、する、するー(>.<)
ケン:(悶絶)すごい、するー。これね、転がし注意!
太一:転がし注意ですねw 転がした瞬間、鼻からニンニクがバフーンってw
ケン:ブオーってねw

今週は本題の料理の方がやることたくさんなので、トークタイムはコンパクトにまとめられていましたね。(→なので、文字起こしが楽だったw)
ニンニク商品はチョコレートだけ、ちょっと試してみたいかなw
ワインは、料理酒によさそうですよね。

2010年09月12日

#123『ヤンソンさんの誘惑&れんこんとチキンのガーリックトマト煮』

◇テレビ東京・男子ごはん9月12日放送のレシピ

■ヤンソンさんの誘惑(3〜4人分)
 じゃがいも:4個、玉ねぎ:1/4個
 アンチョビ:5〜6枚
 a おろしにんにく:少々(BB弾2個分)
   生クリーム:1カップ、塩:2つまみ
 バター:適宜、オリーブオイル:適宜

■れんこんとチキンのガーリックトマト煮(2人分)
 れんこん:1節、鶏モモ肉:1枚
 にんにく:4〜5片、ホールトマト缶:大1缶
 オリーブ油:適宜、バジル(ドライ):小さじ1
 塩・こしょう:各適宜

[作り方]
●ヤンソンさんの誘惑
1、じゃがいもは皮をむいて太めの千切りにする。玉ねぎは縦薄切りにする。
2、aを混ぜる。アンチョビは刻む。
3、グラタン皿をサッとぬらし、じゃがいも、玉ねぎを入れる。アンチョビを全体にちらし、aを回しかける。バターをちぎって全体にちらす。
4、200℃のオーブンで35〜40分くらい様子をみながら焼く。表面が焦げそうになったらアルミホイルをかぶせて焼く。じゃがいもに竹串が通ったら最後にオリーブオイルをかけて出来上がり。

●れんこんとチキンのガーリックトマト煮
1、レンコンは皮つきのまま一口大の乱切りにし、酢水(分量外)に3分さらす。鶏肉は余分な脂身を取り除いて一口大に切る。にんにくは木べらで潰して皮と芽を取り除く。ホールトマトはキッチンバサミでザクザク切る。
2、フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにくを弱めの中火でじっくり炒める。焼き色がついたら取り出す。

【Kentaro's Point】
1つずつ食材を炒めることで、しっかりと焼き目が付けられる。
また、それにより煮込んだときに風味とコクが増す

3、続いて水気を切ったれんこんを加えて強火で焼く。全体に焼き目がついたら取り出す。
4、続いて鶏肉を入れて強火で焼く。両面にしっかり焼き目をつけたら2、3、ホールトマト、バジルを加えて混ぜる。蓋をして強めの中火で5分煮る。味をみながら塩、こしょうでととのえる。オリーブオイルをかける。

2010年09月06日

#122トークタイム『奄美大島の知られざるドリンク』

◇テレビ東京・9月5日放送分

太一:さあ、今日は奄美大島の料理を作っているということで、奄美大島の変わったアレをw
ケン:へ?
太一:いくつか飲もうじゃないかと。
ケン:飲む?
太一:はい。
ケン:アレを?
太一:アレを。
ケン:マジすか?
太一:僕も全然知らないんですけどもw

ということで、奄美大島ではメジャーな知られざる飲み物をご紹介。
まずは一品目。

太一:(白いドリンクが出てくる)へー? なんか最近、これ系多くないですか?(笑)
ケン:多い、多い。
太一:(匂いを嗅いで)あ、これもお米じゃないですか?
ケン:これ、絶対米ぽいですね。
太一:(ひと口ゴクリ)おおー、甘いよ。
ケン:甘い。甘くて、発酵って感じですね。
太一:でも、味はカタカナの味がしないですか?
ケン:割と。でも、米ですね。米を発酵させたものですね。

miki.jpg
【ミキ】
米とサツマイモを発酵させた、奄美大島の伝統的な飲み物。
空けてすぐは甘く、数日経つと発酵して、酸味が増す粘り気のある飲み物。

ケン:これは、まだ若いミキ?
太一:あ、そうなんだ。
ケン:段々これから、発酵が、ホラ。
太一:ちょっと酔っぱらっちゃう系の味になってくるんじゃないですか?
ケン:(発酵して酸味が増したミキが出てくる)
太一:あー、味がね、より日本酒に近づくというか。
ケン:ちょっとマッコリみたいな。ね? そういうかんじの。
太一:これ、美味しいですけどねー。子どもとか喜ぶんじゃないですかね、これね。
ケン:学校から帰ってきて、すぐミキでしょうねw

つづいて、二品目。

太一:(お茶のようなものが出てくる)おお、温かい?
ケン:色はきれいだね。
太一:(匂いを嗅いで)なんかね、隣の雑木林のにおいがしますねw
ケン:(笑)
太一:(ひと口ゴクリ)おー、美味しい。なんだ、これー? ウーロン茶の薄い版?
ケン:(そこへ原料が出される)
太一:あ、木だーー。
ケン:木だ。えっ、これをお湯に入れるの?

くびき「クビキ」 天然木 400g入
【くびき茶】
奄美大島では古くから飲まれている「くびき」の木を煮出したお茶。
冷え性や便秘によいとされていて、しいたけのような味がする。

ケン:なんでこれを飲もうと思ったのかな?
太一:喉カラッカラだったときに、味を変えたくて、そこにくびきがあったからじゃないですか。
ケン:(笑)
太一:チューチューしてみましょうよ。
ケン:あ、なるほど、なるほど。
太一:(網からくびきを取り出しくわえる)うわー、木ですよ。
ケン:割りばし、かじってるみたいだね。
太一:割りばしと、鉛筆w
ケン:ホームセンターにいるみたいだねw

最後の品は。。。

太一:あれ、同じようなかんじだし、見た目はウーロン茶と変わらない。
ケン:ウーロン茶系の。。。
太一:(匂いを嗅いで)あっ!(顔をそらす)ビックリしたw
ケン:おーおー(同じく顔をそらす)
太一:なるほどw いまお茶って言って嗅いだから驚きましたね。鼻をくすぐりましたね、こいつw お酢の匂い。
ケン:完全にこれ、酢の匂いだね。
太一:(ゴクリと飲んで)ああー(>.<)
ケン:(>.<)飲んじゃダメなやつじゃないの?


【きび酢】
サトウキビで作ったお酢で、通常は3倍から5倍に薄めて飲む。

太一:(それを聞いて)(笑)
ケン:ほら、でた、でた(笑)
太一:ホントにさ。。。ちゃんと冷やしてくれたから、飲めたよ。
ケン:(薄めたものが出てくる)
太一:じゃ、3〜5倍。(匂いを嗅いで)あ、変わんね、匂い変わらないw
ケン:ホントだw
太一:怖くてしょうがないよ、(原液を)いったから。
ケン:これね、ホントきついよー。
太一:(ゴクリ)ウン、薄まった味だねw できればこっちを先にいきたかったですね。
ケン:そう。
太一:「ああ、なんか飲みやすい」ぐらいだったと思うんですけど。
ケン:うん。
太一:まぁ、郷土料理もありますけど、ご当地の飲み物もまだまだ知らないですね。
ケン:こんないろいろあると思わなかったですね。まだまだあるでしょうね。
太一:ちょっと取材して。。。
ケン:酢はちょっと。。。
太一:ねぇ。驚いたw

きび酢、スタッフのいたずら心が裏目に出ちゃいましたねー。
結局どんなドリンクなんだか、よくわかりませんでした。
ミキは普通に美味しそう♪
くびき茶も、どんな味か興味津々w

2010年09月05日

#122『鶏飯&セロリと香味野菜のマリネ』

◇テレビ東京・男子ごはん9月5日放送のレシピ

■鶏飯(2〜3人分)
【スープ】
 鶏がら:1羽、水:6カップ
 にんにく・しょうが:各1片
 しょうゆ:適宜、塩:適宜

【具】
 鶏むね肉:1枚
 a 黒すりごま:大さじ2
   ごま油・しょうゆ:各大さじ1

[錦糸卵]
 卵:2個、砂糖:小さじ1/2
 塩:1つまみ、ごま油:適宜

 油揚げ:1枚
 かんきつ類の皮(すりおろす):適宜
 三つ葉(刻む):適宜
 青ネギ(小口切り):適宜
 温かいご飯:茶わん軽く2〜3杯

■セロリと香味野菜のマリネ(2〜3人分)
 セロリ:2本、みょうが:1個
 大葉:6枚
 a レモン汁:大さじ1〜2
   ごま油:大さじ1、塩:適宜

[作り方]
●鶏飯
1、スープを作る。鍋に水を入れて火にかける。にんにくは半分に切る。しょうがは皮つきのまま4等分に切る。沸騰したらにんにく、しょうが、鶏がらを入れる。アクを取りながら弱火で1時間煮る。残り15分前に鶏むね肉を加えて茹でる。

【Kentaro's Point】
鶏のむね肉(1枚)を入れることで、ジューシーな肉の食感が楽しめる

2、鶏がら、鶏むね肉、にんにく、しょうがを取り出す。スープに塩(適宜)、しょうゆ(適宜)を加えてよく混ぜる。
3、鶏がら、鶏むね肉は水洗いをし冷水で冷ましたら、細くさき、半量をaと和える。

【Kentaro's Point】
茹でた鶏肉を半分だけ味付けすることで、2段階で美味しさが味わえる。

4、錦糸卵を作る。ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖、塩を加えてよく混ぜる。フライパンを熱してごま油をひき、卵液を半量流し入れ、全体に薄く広げて中火で焼く。表面が乾いたらまな板に取り出す。残りも同様に焼く。粗熱が取れたら細切りにする。
5、油揚げはトースターでカリッと焼き、細切りにする。

【Kentaro's Point】
焼いた油揚げをトッピングすることで、カリッとした食感が加わる。

6、器にご飯を盛って3、4、5をのせ、2をかける。好みでかんきつ類の皮、青ネギ、三つ葉をちらし、混ぜながら食べる。

●セロリと香味野菜のマリネ
1、セロリの茎はピーラーで皮をむき、麺棒で叩いてから一口大に切る。セロリの葉(数枚)もちぎる。みょうがは縦半分に切ってから薄い斜め切りにする。大葉はちぎる。

【Kentaro's Point】
セロリを叩くことで食感も柔らかくなり、味も染み込みやすくなる

2、ボウルにaを混ぜ、1を加えて和える。ラップをして冷蔵庫で馴染ませる。

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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