« 2014年02月 | 男子ごはんHOME | 2014年04月 »

2014年03月30日

#308『白いごはんに合うシリーズ~中華4品』

◇テレビ東京・男子ごはん3月30日放送のレシピ

■豚肉とイカのピリ辛炒め(2~3人分)
 イカ(胴の部分)…1杯分、豚バラ薄切り肉…100g
 ブロッコリー…1個、アスパラ…1束
 ミニトマト…5個、にんにく、しょうが…各大1片
 赤唐辛子(小口切り)…小さじ1、サラダ油…大さじ1.5
(a)
 酒…大さじ2、しょうゆ…大さじ1
 砂糖、片栗粉、水…各小さじ1

 塩、黒こしょう…各適量

■エビカシュー春巻き(10個分)
 ムキエビ…10尾(150~200g)、長ねぎ…10cm
 しょうが…1片、カシューナッツ…30g
 塩、黒こしょう…各適量、春巻きの皮(小)…10枚
(a)
 薄力粉…大さじ1、水…大さじ1

 揚げ油…適量

 くし形に切ったレモン…適量、香菜…適量
 しょうが(千切り)…適量、黒酢…適量

■ささみのザーサイ和え&スープ(2人分)
 ささみ…2本(80g)、青ねぎ(小口切り)…5本 
 ザーサイ…20g、水…350cc
 酒…大さじ1、ごま油…小さじ1
 塩、白こしょう…各適量

【作り方】
●豚肉とイカのピリ辛炒め
1.イカは皮を剥く。内側に包丁の刃を斜めにして格子状に切り込みを入れる。食べやすく切る。豚肉は5cm長さに切って塩、黒こしょうで下味をつける。

【Shimpei's Point】
格子状の切り込みを入れることで、イカが開いてやわらかく仕上がる

2.ブロッコリーは小房に切り分ける。アスパラは根元を切り落として下1/3の皮を剥いて5cm長さに切る。ミニトマトはへたを取る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
3.ミニトマトに浅い切り込みを入れる。鍋に湯を沸かしてミニトマトをサッと茹で、すぐに冷水にとって皮を剥く。同じ湯に塩少々を加え、ブロッコリーとアスパラをそれぞれ下茹でする。水気をしっかり拭く。
4.フライパンを熱してサラダ油をひき、にんにく、しょうが、赤唐辛子を弱火で炒める。香りが出てきたら豚肉、イカを加えて強火で炒め、よく混ぜた(a)を加え炒め合わせる。
5.少し焼き目が付いたらブロッコリーとアスパラを加えて炒める。ミニトマトを加えてザッと混ぜる。

●エビカシュー春巻き
1.長ねぎは半分に切ってから白髪ねぎにする。しょうがは千切りにする。ムキエビは水気を拭いて包丁の腹で軽く潰す。
2.(a)を混ぜる。
3.春巻きの皮をまな板の上に角を下にしておき、縁に(a)を塗る。真ん中より下側に1とカシューナッツの1/10量をのせる。塩、こしょうを振る。具を包むように手前を折り込んでから両側を折り、巻いていく。巻き終わりを押さえてピッチリ閉じる。10個作る。
4.揚げ油を熱して3の巻き終わりを下にして入れて中温で揚げる。返しながら全体をきつね色に揚げる。器に盛ってレモン、香菜を添える。小皿に黒酢としょうがを入れて好みでつけながら食べる。

【Shimpei's Point】
皮の巻き終わりから揚げることで、閉じた個所が開きにくくなる

●ささみのザーサイ和え&スープ
1.スープを作る。鍋に水とささみを入れて火にかける。沸いてきたら酒を加え、火を弱めてアクを取り、フタをして10分煮たら、ささみを取り出す。スープに塩(小さじ1/4)を加えて調味する。
2.1を器によそって白こしょうを振り、2本分の青ねぎをちらす。ザーサイ和えを作る。
粗熱を取ったささみは食べやすく裂く。
3.ザーサイは千切りにする。
4.ボウルに3、3本分の青ねぎ、ごま油、塩(小さじ1/4)を入れて和える。

2014年03月24日

#307?????????????????

???????????????

?????????????????????????????????????????????????????
????????
??????????????????????

????????????????????3?????
????

??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
????????????????
??????????
??????


???????
??????????????????????????????????????
??????????????????????????

???????????????????????????????????????????????????????
??????????????
???(?)????? ????????????????????????
?????"?????"????????????
?????????????
????????
???????????
???????????????????
??????????????????
???(?)

????

????????????????????
?????????????
?????????????????????????????????????????????????????????????????????????
?????????????
?????????


???????????
????????4L?????????????????????????????????

????????????
????????
??????????????
??????
?????(?)
???????????????????????????????????????????????????
?????????
??????????????????????
?????????????????????????
????????????????????????????????
????????????????
?????????????????????????????
???????????????

?????

??????? ????????????????????????????


??????????????????
??????????????????????????11????????????

??????????????????????????
??????
???????????????????????????????
????????????????????????
??????????????????????
???(?)???
????????????????
?????????????????????
???????????
????85m?
???85m?
???????OL????
????????? ?OL???????????????"?OL"?
????????????
???(?) ??????????????????????????
???????????????????
??????????????
????34m??(?)
????????????????(?) ?????????????????????
?????????
?????
??????

?

???????????????? ???????????????????
????????????????????????? ??????????????????????

?????????????????????????????
?????1????????2?????????????????
??????????????????????????????????????

2014年03月23日

#307『春のおつまみSP2014』

◇テレビ東京・男子ごはん3月23日放送のレシピ

■焼き空豆のパルミジャーノがけ(2~3人分)
 空豆…2パック(さやごと600g)、片栗粉…適量
 オリーブ油…大さじ2、塩…適量
 レモン…適量、パルミジャーノ…適量

■鯛わさ(2人分)
 鯛(刺身用)…100g、切り三つ葉…1/2パック
(a)
 みりん、しょうゆ…各大さじ1、白炒りごま…大さじ1/2

わさび…適量

≪鯛茶漬け≫
 だし汁…600cc、酒…大さじ1
 塩、薄口しょうゆ…各小さじ1/3、温かいごはん…適量

■豚肉と菜の花のオイスター炒め(2人分)
 豚バラかたまり肉…200g、菜の花…1/2束
 にんにく(みじん切り)…1片、塩、黒こしょう…各少々
(a)
 オイスターソース…大さじ1、しょうゆ…大さじ1
 酒…大さじ1/2、砂糖…小さじ1/3

 ごま油…大さじ1/2

【作り方】
●焼き空豆のパルミジャーノがけ
1.空豆はさやから取り出し、片栗粉をまぶす。ザルに入れて余分な粉を振るい落す。

【W Shimpei's Point】
・空豆に片栗粉をまぶして焼くことで、サクサクに仕上がり香ばしさも出る
・余分な片栗粉を振るい落とすことで、オリーブ油を吸い過ぎずサクサクに仕上がる

2.フライパンを熱してオリーブ油をひき、1を入れて強火でじっくり焼く。両面に焼き目がついたら器に取り出し、塩を振ってレモンを絞り、パルミジャーノをすりおろす。

●鯛わさ
1.白炒りごまはする。鯛は5mm厚さにそぎ切りにする。三つ葉は4cm長さに切る。
2.ボウルに(a)を混ぜ、1を加えて和える。器に盛ってわさびを添える。
3.だし茶づけにする場合。だし汁を温めて塩、薄口しょうゆ、酒を加える。温かいごはんに残った鯛わさをのせ、だし汁をそそぐ。

●豚肉と菜の花のオイスター炒め
1.豚肉は1㎝厚さに切って塩、こしょうで下味をつける。菜の花は半分に切る。(a)を混ぜる。
2.菜の花は塩少々を加えた熱湯で茎、花の順にサッと下茹でする。水気をしっかり絞る。

【Shimpei's Point】
菜の花を水にさらさず、そのまま粗熱をとって炒めることで、フライパンの温度を下げず水っぽくもならず、仕上げられる

3.フライパンを熱してゴマ油をひき、豚肉を強火で焼く。全体に焼き目が付いたらにんにくを加えて炒め、香りが出てきたら菜の花を加えて油が回ったら、(a)を加えて炒め合わせる。

2014年03月18日

#306??????????????? 2014?

???????????????

????????????????????????????????????
??????

??????????????? ?????????????
????

????? ??????????? ?????????????
??????????
????????????????? ???????
????2?????
????????????? ??????????????????????? ?????????????
?????


?????????????
?????????????????????????????????????????
????????????????????????

???????????

?????????????
????????????????
???????????
??????
?????????????????????????????????????????????

?????????????????????

?????????????????????(?)?????????????????
??????????
????????TV??????????????????????????????????????????????????
???(?)

????

?????????? ??????????????????????????????????????
??????
???????????????????????????????
??????


????????????????
??????????????????????????????????????

?????????????
?????????
???????????? ??????????????????
??????
?????????????????????????
?????????
??????????????????????????????????????????????
?????????
???1??????????????????????????????????????????????
??????
???????????????????????
??????
??????????????
???(?)

???????

?????? ??????????????
?????????????????
???????
???????????????????
?????????????????????????
????????????????
????????
??????????????????????
??????????
????????


????????????????
???????????????????????????????????

???????????

??????????????????????????????????????????
????????
?????????????????????????????????
??????

?

??????????????????????????????????????????????

??????????????????????????????????????
??????????????????????????????

2014年03月16日

#306『担々タンメン』

◇テレビ東京・男子ごはん3月16日放送のレシピ

■担々タンメン(2人分)
 豚挽き肉…200g、中華麺…2玉
 にんにく…2片、しょうが…2片
 黒いりゴマ…大さじ4、花山椒…大さじ1/2
 ごま油…大さじ1
(a)
 水…4カップ、鶏ガラスープの素…大さじ1/2
(b)
 赤唐辛子(小口切り)…大さじ1、赤みそ…大さじ3
 豆板醤…小さじ2

 ラー油…適量
≪野菜炒め≫
 キャベツ…100g、にんじん…25g
 もやし…1/2袋、にんにく…1片
 ごま油…大さじ1/2、豆板醤…小さじ1/2
 塩…1つまみ

■青ネギとシラスのかき揚げ(2人分)
 青ネギ…1/2束、シラス…100g
 天ぷら粉…大さじ3、水…大さじ3
 揚げ油…適量、塩…適量

≪担々スープご飯≫
 担々タンメンのスープ…適量、ご飯…適量

【作り方】
●担々タンメン
1.にんにく、しょうがはみじん切りにする。黒いりごまはすり鉢でねっとりするまでする。花山椒を加えてする。

【Shimpei's Point】
ねっとりするまで黒ごまをすることで、スープにコクが出る

2.フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうがを炒める。香りが出てきたら挽き肉を加えてほぐしながら強火で炒める。肉の色がほぼ変わったら(b)を加えて炒める。赤みそが絡んできたら混ぜ合わせた(a)を加えて煮る。フツフツしてきたら黒ごま、花山椒を加えて混ぜる。
3.野菜炒めを作る。キャベツ、にんじんはもやしの長さに合わせて細切りにする。にんにくは横薄切りにする。
4.フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、にんじん、キャベツの順に加えて炒める。もやしを加えて少し透き通ってきたら、豆板醤、塩を加えて炒め合わせる。

【Shimpei's Point】
にんにく→ニンジン→キャベツ→もやしの順に炒めることで、火通りが均一になりシャキシャキに仕上がる

5.中華麺は袋の表示通りに茹でる。
6.器に麺を入れて2をかけ、4をのせる。好みでラー油を振る。

●青ネギとシラスのかき揚げ
1.青ネギは小口切りにしてボウルに入れ、シラス、天ぷら粉、水を加えてサックリ混ぜる。
2.揚げ油を熱して1を木べらですくってまとめてから静かに入れる。まわりが固まってきたらたまに返しながらカリッと色づくまで揚げる。熱いうちに塩を振る。
3.器にご飯を盛って熱々の担々たん麺のスープをかける。かき揚げをのせる。

2014年03月11日

#305????…

?????

???????????????????????????????????????????????????????????

??????????????????????
??????????????????

?????????????????orz

2014年03月10日

#305『ホワイトデー料理~エッグベネディクトほか』

◇テレビ東京・男子ごはん3月9日放送のレシピ

■エッグベネディクト(2人分)
 イングリッシュマフィン…2個、ハム…4枚
(a)
 マヨネーズ…大さじ2、レモン汁…大さじ1/2
 粒マスタード…小さじ1/2、塩…小さじ1/4
 黒こしょう…適量

 バター…適量、パルミジャーノレッジャーノ…適量
 クレソン、ディル…適量

≪ハッシュドポテト≫
 じゃがいも…1個、バター…5g
 こしょう…適量

≪ポーチドエッグ≫
 卵…4個、酢…少々

■トマトクラムチャウダー(2~3人分)
 あさり(砂抜き済)…400g、にんじん…30g
 ピーマン…1個、玉ねぎ…1/4個
 水…400cc、ホールトマト…1缶
 オリーブ油…大さじ1/2、塩…小さじ1/3

■とろとろプリン(5個分)
 卵…2個、卵黄…3個分
 砂糖…50g、牛乳…300cc
 生クリーム…100cc、ラム酒…小さじ2
 バニラエッセンス…少々、水…大さじ2
 粉ゼラチン…1袋(5g)

≪カラメルソース≫
 砂糖…50g、水…小さじ1と50cc

【作り方】
●エッグベネディクト
1.ハッシュドポテトを作る。
じゃがいもは皮を剥いて細切りにする。フライパンを熱してバターを溶かし、じゃがいもを半量に分けて入れて、それぞれ丸くまとめる。木べらで軽く押さえる。フタをして中火でじっくり両面を焼く。取り出してこしょうを振る。
2.ポーチドエッグを作る。
鍋にお湯を沸かして酢を加える。卵1個をおたまに割り入れてから湯の中に静かに入れる。残り3個も同様にして加え、好みの固さになるまで弱火で茹でる。茹で上がったら水に入れ、キッチンペーパーに包んで水気をきる。
3.マフィンは横半分に切ってトースターでこんがりと焼き、切った面にバターを塗る。(a)を混ぜる。
4.1つのマフィンの上にハッシュドポテト、ポーチドエッグをのせ、(a)、おろしたパルミジャーノをかける。もう1つのマフィンにハム、ポーチドエッグをのせ、(a)をかけて刻んだディルをのせる。器に盛ってクレソンを添える。

●トマトクラムチャウダー
1.にんじん、ピーマンは5mm角に切る。玉ねぎは粗みじん切りにする。あさりは殻をこすり合わせながら洗う。
2.鍋に水とあさりを入れて茹でる。あさりの口が開いたらあさりを殻から取り出す。にんじん、玉ねぎ、ホールトマトを潰しながら加え、アクを取りながら中火で5分煮る。
3.ピーマンを加えてさらに5分煮る。オリーブ油、塩を加えて調味する。

●とろとろプリン
1.小さなボウルに水を入れ、粉ゼラチンを加えて軽く混ぜてふやかす。
2.鍋に牛乳、砂糖、ラム酒を入れて火にかける。沸騰させないように砂糖を溶けるくらいに温めて火を止める。すぐに1を残さず加えてよく溶かし、生クリームを加えて混ぜる。氷水にあてて粗熱を取る。
3.ボウルに全卵と卵黄を入れてよく混ぜる。2、バニラエッセンスも加えてよく混ぜる。ザルでこしてなめらかにする。
4.器に3を等分に入れる。冷蔵庫で冷やし固める。
5.カラメルソースを作る。小鍋に砂糖、水(小さじ1)を入れて火にかける。そのままいじらず加熱し、砂糖が溶けて薄く色づいてきたら、鍋を揺り動かしながらカラメル色になるまで弱火で1分加熱する。火を止めて水(50cc)を加えてよく混ぜる。そのまま冷ます。
6.固まった4に5をかける。

[お詫び]
今週の「男子ごはん」、録画したものがオープニングの途中からブラックアウトしてしまい、観ることができません(><)
なので、"Shimpei's Point"と裏トークの掲載ができません。申し訳ありません。

↑新しいのに買い替えないとダメかなorz

2014年03月04日

#304????????????????

??????????????

???????????????????????????????????????????????????????????
??????

?????????????????????????3??????
????

?????????????????

???(?)
??????????????????????? ????????????????

??????????

2??????????
?????????????


????? ???RC?
?????????????????????????????????

????????
??????????????????????
??????????
???(?????????????????)
?????????
???????????????????
??????????????????????????????????????????????
????????????????????????????????
????????? ????

????

????????? ????????????
?????????????
????????
???????????????????????????????
???????


???????????
?????????????????????????????????????

????????????

??????????????????????????????
?????????????????????????????????
???????????
???????????????????????????????????????
??????????????????????????????????????????
???(?)???? ????????????? ????????????????????????????????????????????
????????
??????? ?????????????????????????
????????????????????
?????????????
?????????????????????????????
?????????????????
??????????????????
????????????????????????????????????????????????????????? ????????????
??????????????????
???(?)???????????
???????????
????????????

?????

???????????
????????
??????????
???????????
?????????
????????????
?????????
???????????


????????
????????????????????????????????????????????????????????????424?????????1?????

???????????????????
?????????
?????????
????????????????????????
?????????????????????
??????????????????
?????????????
???????????????????????????????
????????????????????????
?????????????????????????
???????????????????????????
???????
?????????????????????????????????????????
?????????????
??????????

????????????????????

?????????????????????
??????????????
?????????????????????
??????
???????????????????????????????????
????????
???????????
???????????????????
?????
???????????????????
????????????????????????????
???????????????????????????????
??????????????????????????????????????????
??????????????

?

??????????????
???????????????????????????????????????????????????????????????????

???????????????????????????????????????????


2014年03月02日

#304『男のロマンシリーズ「ラム肉」』

◇テレビ東京・男子ごはん3月2日放送のレシピ

■ラムチョップのハーブパン粉焼き(2人分)
 ラムチョップ…400g、にんにく…1片
 塩…小さじ1、黒こしょう…適量

 ハーブミックス…適量、パン粉…適量
 オリーブ油…適量

 クレソン…適量、粒マスタード…適量

■ラムのラグーパスタ(2人分)
 ラム薄切り肉…200g、フジッリ…150g
 玉ねぎ…1/2個、バジル…10枚
 塩…小さじ1/3、黒こしょう…適量
 にんにく…1片、ホールトマト…1缶
 オリーブ油…大さじ1、パルミジャーノ…適量
(a)
 塩…小さじ1/2、ナツメグ…小さじ1/3
 クミン…小さじ1/3

■ラム肉のガーリックソテー ビネガーソースがけ(2人分)
 ラム薄切り肉…200g、赤パプリカ…100g
 玉ねぎ…100g、塩…小さじ1/3
 黒こしょう…適量、にんにく…1片
 オリーブ油…大さじ1、ナツメグ…少々
 チャービル…適量
(a)
 白ワインビネガー…大さじ1.5、オリーブ油…大さじ1
 塩…小さじ1/3

【作り方】
●ラムチョップのハーブパン粉焼き
1.オーブンは220℃に温める。にんにくはみじん切りにする。ラムに塩、黒こしょうをよくもみこむ。
2.天板に網をのせ、ラム肉を並べる。肉の表面にハーブミックス、にんにくをまぶし、パン粉をのせ、オリーブ油をかける。220℃のオーブンで7分くらい様子をみながらこんがりと焼く。
3.器に盛ってクレソン、粒マスタードを添える。

●ラムのラグーパスタ
1.ラム肉は塩、黒こしょうをまぶして細かく叩く。玉ねぎ、バジル、にんにくはみじん切りにする。ホールトマトは手で潰す。
2.フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにくを炒める。香りが出てきたらラム肉を加えてほぐしながら強火で炒める。肉の色がほぼ変わったら玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎに油が回ったらホールトマトを加えて、トマトを潰しながら強めの中火で5分煮る。
3.フジッリは塩、オリーブ油(各分量外)を加えた熱湯で、表示時間より1分短く茹でる。
4.2に(a)を加えて混ぜ、バジル、3を加えて和える。味をみながら塩(分量外)でととのえる。器に盛っておろしたパルジャーノを振る。

●ラム肉のガーリックソテー ビネガーソースがけ
1.赤パプリカ、玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、(a)を加えて混ぜておく。
2.ラム肉は一口大に切って塩(小さじ1/3)を振って下味をつける。にんにくはみじん切りにする。
3.フライパンを熱してオリーブ油をひき、ラム肉を入れて強火で炒める。続いてにんにくも加えて炒める。ラム肉の色がほぼ変わったらナツメグ、黒こしょうを加えて混ぜる。
4.器に3を盛って1をかける。ちぎったチャービルをちらす。

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
mbanner_s.jpg

スポンサードリンク

Powered byMovable Type 3.2