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2010年10月31日

#130『麻婆豆腐&ホタテと野菜の塩炒め』

◇テレビ東京・男子ごはん10月31日放送のレシピ

■麻婆豆腐(2人分)
 木綿豆腐:1丁、ニラ:1/2束
 豚肩ロース肉(とんかつ用):1枚
 長ネギ:1/2本
 にんにく・しょうが:各1片分
 豆板醤:小さじ1強、ごま油:大さじ2
 a 花椒(あれば):小さじ1〜2
   酒・オイスターソース:各大さじ1
   赤味噌・片栗粉:各大さじ1/2
   砂糖・山椒粉・しょうゆ:各小さじ1/2
   水:1/2カップ
 ごま油・ラー油・しょうゆ:各適宜

■ホタテと野菜の塩炒め(2人分)
 ホタテ:4個、ニラ:1/2束
 セリ:1束、青ネギ:1/2束
 にんにく:1片、ごま油:大さじ1
 酒:大さじ1
 オイスターソース:小さじ1/2
 塩・こしょう:各適宜

[作り方]
●麻婆豆腐
1、豆腐はザルに上げて皿などの重しをのせ、15分くらい水切りする。ニラは5mm幅に切る。長ネギ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
2、豚肉は包丁で細かく叩く。

【Kentaro's Point】
挽き肉の代わりに豚肩ロースの肉を使い、細かく叩くことで肉の食感と風味が楽しめる

3、aの花椒(あれば)は細かく刻み、その他のaの材料と混ぜ合わせる。
4、フライパンを熱してごま油(大さじ2)をひき、にんにく、しょうが、豆板醤を中火で炒める。馴染んだら長ネギを加えて炒める。香りが出てきら豚肉を加えてほぐしながら強火で炒める。
5、肉の色が変わったら豆腐を加えて木べらで好みの大きさにくずしながら混ぜる。

【Kentaro's Point】
豆腐を木べらでくずすことで、味の染みがよくなる

6、aをもう一度よく混ぜてから加える。とろみがつくまで加熱する。最後にニラを加えてひと煮する。味をみて足りなければしょうゆでととのえる。
7、器に盛ってラー油、ごま油をかける。


●ホタテと野菜の塩炒め
1、ホタテは6等分に切る。セリ、ニラ、青ネギは根元を切り落として6〜7cm長さに切る。にんにくはみじん切りにする。
2、フライパンを熱してごま油をひき、にんにくを弱火で炒める。にんにくが色づいてきたらホタテを加えて強火で炒める。ホタテの色が変わったらセリ、ニラ、青ネギを加えて強火で炒める。
3、油が回ったら酒を加えてザッと炒め、オイスターソースを加えて炒め合わせる。味をみながら塩、こしょうでととのえる。

【Kentaro's Point】
オイスターソース(小さじ1/2)を隠し味で入れることでコクが加わる

4、器に盛ってこしょうを振る。


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2010年10月25日

#129トークタイム『ジャックランタンづくり』

◇テレビ東京・10月24日放送分

太一:さあ、ケンタロウさん、来週はハロウィーンということですけども。なんかやりますか、ハロウィーンって?
ケン:全然。俺たち、ちっちゃいときハロウィーンなんかなかったよね?
太一:なかったです。(ハロウィーンに向かって)気分を盛り上げるということで、いろんなものを用意しました。2人でこれ(なにやら取り出す)をしてw ね、やりましょ。
一同:(笑)
太一:せっかく用意してくれたわけですから。

デビル・パンプキン・カチューシャを装着する2人w

ケン:あのさ、俺さ、料理家として、この帽子ぐらいでいっぱいいっぱいぐらいだと思うの。
太一:まだあるんスよ、いろいろ。これなんすか? あっ。。。頭!? 首?
ケン:あー。

首に装着するケンタロウさんw

ケン:『あーーー(絶叫)』
太一:『ケンタロウさーーーん。(と、太一くんの頭にもナイフがぁ)あーー(絶叫)』

こうして、気分が盛り上がったところで、ハロウィーンかぼちゃ(ジャックランタン)づくりに挑戦♪

1)かぼちゃを、のこぎりなどでヘタの周りを斜めに切り抜く

太一:これはどうなんですか、アメリカでは手作りで作ってるんですかね?
ケン:相当、色んな家庭に置いてありますよね、窓辺とか。元々は何々ですかね?


【ジャックランタン】
材料はハロウィン用に栽培された観賞用のかぼちゃ。善霊を引き寄せ、悪霊たちを遠ざける効果があるといわれている(↑写真は本物ではなくおもちゃw)

太一:あ、じゃ、節分とかと一緒ですかね?
ケン:そうですね、そうですね。『福は内、鬼は外』だもんね。(もう少しでヘタが切り抜けそうな状態に)
太一:(ヘタを)取った瞬間に、サザエさんがこうしてたら(両手を掲げて腰振りダンス)どうします?w
一同:(笑)
ケン:そうですね、タマとかねw

2)ヘタを取ったら中身をすべて取り出し、表面にデザインの下書きをする

ケン:(イラストレーターでもあるケンタロウさんが描きます)
太一:こんなんね、お父さんやってくれたら、うれしいですよ、子どもは。
ケン:子ども、盛り上がりますよね。
太一:盛り上がります。おっ、(下書きを見て)いいじゃないですか。
ケン:これでどうすか?
太一:いいス。いいと思います。

3)下書きにそって切り抜く

太一:これ、お父さんによってうまい、下手、あると思うんですよね。
ケン:あると思う。
太一:子どもにとっては、お父さんが下手って最悪ですもんね。
ケン:最悪ですねw
太一:うちのは全然よくない、とか、隣のお父さんの方がうまいって絶対言われたくないですもんね。
ケン:言われたくないですね。『お宅のそんなかんじですか?』みたいなw
太一:あー、もう、グーで殴ってやろうかな、みたいなw
一同:(笑)

最後に切り抜いた箇所の形を整えれば、完成♪

ケン:これでいいんじゃないですか?
太一:うまい! ちょっと見せてください。おー♪ ちょっとロウソク入れてみましょうよ。
ケン:これ、いいじゃないですか。

中にロウソクを灯します。。。

太一:あー☆
ケン:あー、超いいじゃないですか。
太一:かわいい。
ケン:初にしては、なかなかいい。
太一:いい作品ですよ、これ。みなさんにやってもらいたいですね。
ケン:やってもらいたい。絶対面白いと思うんで、ぜひやってもらいたい。
太一:来週なんでね、ハロウィンはね。

あのくり抜きかぼちゃ、ジャックランタンっていうんですねー(^^
ほー、じゃ、ナイトメアの"ジャック"という名はここから来てるんですかね!?
けっこう簡単そうでしたね。
太一くんはほとんど手伝わなかったようですけどw

2010年10月24日

#129『第5弾 秋のおつまみスペシャル』

◇テレビ東京・男子ごはん10月24日放送のレシピ

■豚の唐揚げ中華和え(2〜3人分)
 豚肩ロース肉(とんかつ用):2枚
 a おろししょうがのしぼり汁:1片分
   酒:小さじ1、しょうゆ:小さじ1/2
   塩:2つまみ、こしょう:適宜
 片栗粉:大さじ3
 揚げ油・ラー油:適宜

 【中華ソース】
  長ネギ:10cm、しょうが:1片
  b オイスターソース・ごま油・酢:各小さじ1
    砂糖・しょうゆ:各小さじ1/2

■ナスと白身魚のカルパッチョ(2〜3人分)
 白身魚の刺身:3人前、ナス:1本
 ミニトマト:4〜5個
 レモン・イタリアンパセリの粗みじん切り:各適宜
 a おろしにんにく:少々、オリーブ油:大さじ1
   塩:小さじ1/4、こしょう:適宜
 塩:2つまみ

■焼きしめじと高菜のクリームチーズ和え
                   (2〜3人分)
 しめじ:1パック、刻み高菜:大さじ3
 クリームチーズ:50g、オリーブ油:大さじ1.5
 塩:少々、こしょう:適宜

[作り方]
●豚の唐揚げ中華和え
1、中華ソースを作る。長ネギはみじん切りにして水に5分さらす。しょうがは千切りにする。ボウルに長ネギ、千切りにしたしょうが、bを入れて混ぜる。

【Kentaro's Point】
しょうがを"千切り"と"しぼり汁"に使い分ける

2、豚肉は包丁の背で叩いて広げ、薄くそぎ切りにする。ボウルに豚肉を入れてaを加えて混ぜる。さらに片栗粉を加えてザッと混ぜる。

【Kentaro's Point】
豚肩ロース肉(2枚)の両面を包丁の背で叩くことで肉が柔らかくなる

3、フライパンに深さ5mm程のサラダ油を入れて中温に熱し、2をギッチリ入れて揚げる。まわりが固まってきたらたまに返しながらじっくりと揚げる。全体に揚げ色がついて表面がカリッとしてきたら油をきって取り出す。
4、1に3を加えて和える。器に盛ってラー油をたらす。

●ナスと白身魚のカルパッチョ
1、ナスは3mm幅の輪切りにする。ボウルに入れて塩を振り軽く揉んで10分おく。水気が出たらしっかり絞る。ミニトマトは8等分に切る。

【Kentaro's Point】
ナス(1本:3mm幅の輪切り)を生のまま使うことで、さっぱり&手軽に。

2、水気を拭いた刺身をボウルに入れaを加えてよく混ぜ合わせる。
3、ナスを並べて2をのせる。ミニトマトをちらし、イタリアンパセリを振り、レモンを絞る。

●焼きしめじと高菜のクリームチーズ和え
1、しめじは石づきを落として小房に分ける。
2、フライパンを熱してオリーブ油をひき、しめじを強火でよく炒める。少し焼き目がついたらボウルに入れる。

【Kentaro's Point】
しめじにしっかりと焼き目をつける

3、2にクリームチーズを加えて和える。混ざったら高菜を加えて和える。味をみて塩、こしょうでととのえる。

【Kentaro's Point】
熱いうちに混ぜることで、手軽にクリームチーズが全体に馴染む


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2010年10月18日

#128トークタイム『秋恒例!変わりダネきのこ第3弾』

◇テレビ東京・10月17日放送分

太一:さあ、ケンタロウさん。毎年恒例のですね、変わりダネきのこの季節がやってまいりました。
ケン:はい。
太一:毎回おいしいですよね。
ケン:おいしい。
太一:で、知らないですよね。
ケン:知らない。

ということで、毎秋恒例、変わりダネきのこ第3弾として、厳選きのこ3品をご紹介♪
まずは一品目。

太一:あれ?
ケン:黒いなw
太一:なんかもう調理してありそうですね?
ケン:なんか乾いた舞茸みたいな手触りですけど、これが生えてる状態ってことですね? フレッシュな状態ってことですよね?
太一:乾燥してるわけじゃないですもんね。
ケン:(乾燥)したっぽい手触り。でも、ここに土とか付いてるんで。。。


【トランペットきのこ】
ヨーロッパでは肉料理にかける黒いソースとして使われることが多い
その形と黒い色から通称「死者のトランペット」とも呼ばれている

ケン:たしかに、"死者"と付けたくなるような、見た目と色。触った感じも、生き生きとしたところがどこにもないw こんな触り心地の食べ物ってないですよね。
太一:はい。

オリーブ油で炒め試食をしてみると。。。

太一:(パクリ)うまい。うまーい。
ケン:あー、うまい、これ。
太一:舞茸に似てます?
ケン:うん。なんか、ちょっと湯葉みたいな。
太一:食感を楽しみながら、香りと。。。
ケン:匂いもすごい強いですよね。
太一:ソースになりますね。
ケン:これはね、ソースになる。うまい。鶏肉とか合うだろうな。

つづいて、二品目。

太一:えーー?
ケン:これはあんまり見たことないような。
太一:なんだ、マッシュルームみたいなのかな?
ケン:この軸のところはマッシュルームぽいですよね。
太一:ですよね。

copline.jpg
【コプリーヌ】
生えてから約1週間を過ぎると食べることができなくなるという珍しいきのこ。

ケン:「1週間を過ぎると劣化がはじまり、傘が溶けだし黒く変色してしまう」んだとか。
太一:(写真が出てきて)うわー、黒くなってるの、あるw
ケン:あれは食えなそう。
太一:(さらに劣化が始まったものの写真で)うわわわー。
ケン:ホントに、ある一時期しか食べれない。。。

サラダ油で炒め、しょう油で味付けして試食。。。

太一:(パクリ)うまーい。
ケン:うまーい。
太一:やっぱマッシュルームに近くないですか?
ケン:そうですね。
太一:ホワイトマッシュルームの味。みずみずしいですねー。
ケン:うまい、これ。見た目の、そっけない色というか、淡泊なかんじからしたら、すごく味が濃いですよね。
太一:ホント、パスタなんかにも合いそうですよね。

最後の品〜。

ケン:でたーw
太一:でかいなー、マッシュルームじゃないのかな、これ?(裏返すと)うわー。

ここでスタッフから名前をカンペで教えられ苦笑する2人w

ケン:(笑)いいスか、言わせてもらってw
太一:はい。
ケン:それとも、言わなくていいスか?
太一:言いましょうw
ケン:えー、超スーパージャンボマッシュルームw 子どもか!
太一:(笑)子どもですね、完璧にねw

superjambomassh.jpg
【超スーパージャンボマッシュルーム】
普通のマッシュルームと品種は同じ。栄養や育て方を変えると巨大に成長するんだとか。

バターしょうゆで炒めて試食することに。。。

ケン:(炒めながら)俺、ホント言っちゃいけないってわかってますけど、多分普通のマッシュルーム味ですね。
一同:(笑)
太一:多分そうですねーw 若干あのマッシュルームよりも薄い気がするんですけどもね、味が。。。
ケン:ちょっと大味になってる。。。
太一:(大味)感、ないですか?
ケン:あります。

炒め上がり。。。

ケン:(パクリ)うん、うん。うまい。
太一:うまい。すごい水分量ですね。
ケン:最後きのこがブヮーと。最初、バターじゃないですか、デカい分だけ、中に留まってるんでしょうね、水分が。
太一:うん、うん。
ケン:まぁ、これは意味があるかも、大きな。
太一:ステーキみたいに食べるとおいしいかもしれないですね。
ケン:うまそう、分厚く切って、両面焼きつけて。。。
太一:まぁ、でも、まだありますよ。
ケン:まだある。来年も。
太一:ねぇ、まだ探しましょうね。

こどものころ、キノコのどこが美味しいんだろう?と思ってましたが、歳とると、ホント美味しいですよねー(^^
今回の3品では、やっぱりトランペットきのこが、どんな味か、興味あるかなーw
コプリーヌは、生えてて(賞味期限が)1週間だったら、収穫後は数日ぐらいなんですかねー?

2010年10月17日

#128『ミートソースパスタ&太一レシピ・ロケッポ』

◇テレビ東京・男子ごはん10月17日放送のレシピ

■ミートソースパスタ(4人分)
【ミートソース】
 合挽き肉:300g、牛挽き肉:100g
 ブラウンマッシュルーム:1/2パック
 玉ねぎ:1個、にんにく:1片
 オリーブ油:大さじ1
 a デミグラスソース:1缶(290g)
   トマトジュース:1缶(190g)
   ケチャップ・赤ワイン:各大さじ2
   しょうゆ:小さじ1、砂糖:1つまみ

 スパゲッティー(2人分):210g
 塩・こしょう:各適宜、粉チーズ:適宜

■太一レシピ第11弾「ロケッポ」(2〜3人分)
 ブラウンマッシュルーム:6個、ルッコラ:60g
 パルミジャーノ(すりおろし):大さじ1.5
 a オリーブ油:大さじ3
   レモン汁:小さじ1強
   塩:3つまみ、こしょう:適宜

[作り方]
●ミートソースパスタ
1、マッシュルームは5mm角に切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
2、フライパンを熱してオリーブ油をひき、玉ねぎ、にんにくを入れて強火で炒める。玉ねぎが色づいてきたら合挽き肉、牛挽き肉を加え、ほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わったら、塩、こしょうを各少々振りマッシュルームを加えて炒める。

【Kentaro's Point】
牛肉9:豚肉1の割合にするため、合挽き肉と牛挽き肉をMIXして使う

3、aを加える。たまに混ぜながら弱めの中火で10分煮る。味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえ、火を止めていったん冷やす。
4、スパゲッティーは塩を加えた熱湯で表示時間より1分短めに茹でる。茹で上がったら水気を切ってボウルに入れ、オリーブ油少々(分量外)をたらして混ぜる。
5、器に4を盛って再度温めた3をかける。粉チーズを振る。


●太一レシピ「ロケッポ」
1、マッシュルームは薄くスライスする。ルッコラは根元を切って一口大に切る。aを混ぜ合わせる。
2、ボウルにルッコラ、マッシュルームを入れ、a、パルミジャーノ大さじ1を加えて手で和える。器に盛って残りのパルミジャーノを振る。


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2010年10月12日

#127トークタイム『食べられる粘土細工』

◇テレビ東京・10月10日放送分

太一:さあ、秋といえばですね、芸術の秋とか言われてるじゃないですか。で、ケンタロウさんはイラストレーターという一面もあるんですよね?
ケン:はい、はい。絵描きますね。
太一:ということで、今回ちょっと変わった粘土を使って作ろうと、作品を。
ケン:ほー、粘土?

ということで、今回はちょっと不思議な粘土細工に挑戦♪


【食べられる粘土「ヤミー・ドー」(ドイツ製)】
粉に水を入れ混ぜるとできる粘土で、生でも焼いても食べられる。

ケン:え!? 生でも食べられるの?

さっそく粘土づくり開始。
太一くんは黄色、ケンタロウさんは緑の粘土を作ります。
粉をボウルにあけ。。。

太一:水を15cc。
ケン:まずは(水を測るための)この注射器が。。。
太一:注射器がたまらないですねーw

水を入れると、着色され。。。

太一:あー、やべー、子どもが喜ぶ色だw これ喜ぶなー。
ケン:子どもにはたまんないですよ。

それを手でこねていくと。。。

ケン:きましたよー。(粘土状になってくる)
太一:おお、これはまたいい色ですねー。来ましたよ、他の色がw

スタッフの作った赤と青の粘土が出てくる。。。

ケン:えー!?
太一:エグいw
ケン:すごいですね、そのブルーはw
太一:なにを作ります?
ケン:テーマは?
太一:テーマは"秋"じゃないですか?
ケン:いや、どうしよう?
太一:黄色いっぱい使いますけどいいですか?
一同:(笑)
ケン:こん中で秋っぽいっていったら、それ(黄色)だけじゃないの?w
太一:(笑)
ケン:だいたい、おかしいでしょ? なに作るの?
太一:僕はあの、キノコ作ります。
ケン:キノコ?
太一:キノコです。
ケン:いいですか、サンマ、いって?
太一:サンマいっちゃってくださいよ。ちょっとヒカリモノw

粘土細工作りの開始。。。

太一:ケンタロウさん、こういうことするの、昔から好きだったんですか?
ケン:好きでしたね。
太一:子どもの頃から? 漫画を描いてみたり?
ケン:自分で勝手に考えて描いてましたね。
太一:キン肉マンは誰でも描けるんですけど、翼くんは描けないんですよ。
ケン:描けないですね。
太一:翼くんを描ける人は上手かったですね、絵は。あとロビンマスク。
ケン:ロビンマスクは込み入ってますからねー。

太一:しかし、これ(ケンタロウさん作成中の作品)リアルですよ。
ケン:なにが?
太一:秋の刀じゃないですか、もうw
ケン:(笑)秋の刀・魚(うお)ですよw
太一:僕の見てください、(マリオの巨大キノコ風)めっちゃかわいいじゃないですか?w
ケン:ちょっと毒々しくない?
太一:これが向こうから流れてきたら獲りますよね?w
ケン:(笑)ググゥーって(大きくなる仕草)
太一:デカくなりたいもんw 完成ですよ。
ケン:完成なの?
太一:これ、焼きますか、俺の?

オーブントースターに入れて5分ほど焼きます。

太一:おー、ケンタロウさんも出来てきた。(青×黄色のサンマの形がぁw)
ケン:かわいいじゃないですか。
太一:ポップ、ポップ。

へらで模様を刻んで、サンマが完成♪
こちらは生でいただくことに。

太一:さばいてもらっていいですか、一応w
一同:(笑)
ケン:じゃ、まず頭を落としますw(フォークで頭を分断)
太一:これ、すげーよw
ケン:(尾も分断)
太一:これ、どこが一番美味しいですか?
ケン:やっぱ腹側でしょうね。
太一:いいですか、ちょっとおいしいとこw
ケン:(腹を分断していく)
太一:そんな大きくなくていいですよーw でけーなーw
ケン:自分で作った手前。。。(自分の分は小さく分断しようとするw)
太一:(阻止して、大きく分断w)
ケン:いや、いやw

さっそく試食してみると。。。

太一:うーん、なんですか、これ? この食感、蒸しパンを生で食べてるみたいですね。
ケン:蒸しパンの、火通らなかったとこみたいな。

ここで、太一作キノコが焼き上がり。。。

太一:これ、ちょっと喜ぶんじゃないですか、子ども?(キノコ型クッキーぽい焼き上がりに満足そうな太一くん)
ケン:これ、美味しそうですね。
太一:(パクリ)おいしい。
ケン:おー、おいしい。メロンパンの上、みたい。クッキー的な、温かい卵ボーロみたいな。
太一:ああ、そうですね。これは子どもうれしいですね、自分が作った作品食べられるってのはね。
ケン:面白い♪

へー、面白い粘土ですねーw
ドイツ製ですか。けっこうドイツって面白い商品がありますよねー。
まぁ、食べてみたいとは思わないですけどw
基本、子供向け!?

2010年10月10日

#127『カニクリームコロッケ&具だくさんコンソメスープ』

◇テレビ東京・男子ごはん10月10日放送のレシピ

■カニクリームコロッケ(4人分)
 鶏モモ肉:100g、カニ缶:1缶
 玉ねぎ:1/2個、バター:大さじ1
 サラダ油:大さじ1、小麦粉:大さじ6
 牛乳:2カップ、塩・こしょう:各少々

【衣】
 溶き卵:1個分
 小麦粉・パン粉・揚げ油:各適宜

 a ウスターソース・ケチャップ:各大さじ2

 キャベツの千切り・くしがたに切ったトマト:各適宜

■具だくさんコンソメスープ(4人分)
 手羽元:10本、キャベツ:1/8個
 しめじ:1パック、サラダ油:大さじ1
 水:1リットル、レモン汁:小さじ2
 しょうゆ・塩:各小さじ1/2
 塩・こしょう:各適宜

[作り方]
●カニクリームコロッケ
1、カニ缶はほぐす(缶汁はとっておく)。玉ねぎはみじん切りにする。鶏モモ肉は皮を剥き1cm弱角に切る。
2、フライパンを熱してサラダ油をひき、鶏モモ肉を強火で炒める。塩少々を振る。色が変わったら玉ねぎを加えて中火で炒める。しんなりしたらバター、小麦粉を加えて弱火で炒める。

【Kentaro's Point】
材料と一緒に小麦粉をまぜることで、ダマになりにくくなる

3、粉っぽさが無くなったら火を止めて牛乳を3〜4回に分けて加えて丁寧に混ぜる。

【Kentaro's Point】
牛乳を3〜4回に分けて入れることで、ダマもできずきちんと混ざる

4、なじんだらカニを缶汁ごと加え、中火で7〜8分混ぜながら煮る。塩、こしょうを加えてとろみがつくまで煮詰める。味をみながら塩、こしょうでととのえる。

【Kentaro's Point】
時間をかけてしっかり煮込むことで、成形しやすいもったりした固さになる

5、バットに移して平らにならし、粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫(又は冷凍庫)で冷やし固める。

【Kentaro's Point】
しっかり1時間以上冷やすことで、割れにくいクリームコロッケになる

6、小麦粉、溶き卵、パン粉をそれぞれバットに入れる。手にサラダ油少々(分量外)をつける。
7、5を12等分に分けて俵型にまとめる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶす。さらにもう一度溶き卵、パン粉をまぶし衣を2度づけする。バットに並べてラップをし、冷蔵庫で20分冷やす。

【Kentaro's Point】
衣を2度づけすることで、クリームコロッケが破裂しにくくなる

8、フライパンに揚げ油を入れて180度に熱する。7を2個ずつ入れて強めの中火できつね色に揚げる。器に盛って混ぜ合わせたaをかける。キャベツ、トマトを添える。

【Kentaro's Point】
少しずつ揚げることで、油の温度が急激に下がることを防ぐ

●具だくさんコンソメスープ
1、キャベツは一口大に切る。しめじは石付きを落として小房に分ける。
2、鍋を熱してサラダ油をひき、手羽元を並べて強火で焼く。手羽元に焼き目をつける。
3、水、半量のしめじを加えて沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら15分煮る。
4、残りのしめじ、キャベツ、しょうゆ、塩、レモン汁を加えてひと煮する。キャベツがしんなりしたら味をみながら塩、こしょうでととのえる。

【Kentaro's Point】
レモン汁を入れることで、全体の味が引き締まる

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2010年10月07日

#126.5トークタイム『変わりダネお酒』

◇テレビ東京・10月5日放送分

太一:さあ、今日はおつまみスペシャルじゃないですか。
ケン:はい。
太一:で、スタッフが変わったお酒をですね、用意してくれたそうなんですけど。

ということで、飲んで美味しい変わりダネお酒をご紹介。
まずは一品目。


【カルヴァドス・ポム・ド・イブ】
りんごが丸ごと入ったフランス産ブランデー。名前は「イヴのリンゴ」という意味。

どうやってりんごを丸ごと瓶に入れたのか、不思議ですよね?

太一:これだって、ここ(底)を開けるしかないんじゃないですか?
ケン:あっ、切ってるぽいですよね、ここに継ぎ目ありますもんね。
太一:えー、じゃ、お酒入れたあとに。。。
ケン:こっち(底)から栓をしているという。。。でも、まさかね、そんな単純な。。。
太一:そうですよねー。(スタッフに)どうやってるんすか、これは?
ケン:「りんごの花が散り、小さな実をつけたら、枝ごと瓶の中に差し込み、その状態で実を育てる」!?
太一:えー!?

枝に瓶を吊るす作業風景の写真を見せられ。。。

太一:えー!? すごい!
ケン:それはすごい。「赤いネット(を使って)でボトルごと吊り下げる」!?

瓶の中で育っているりんごの写真を見せられ。。。

太一:うわー、育ってる!
ケン:あ、それは面白い! 毎年1万本も生産されているらしいですよ。
太一:アハハハ。
ケン:瓶だらけだ、りんご畑がw へー。
太一:飲み方、ストレートで!? きそうですね、これは。

ブランデーをグラスに。。。

太一:(チビリ)ぬわー、おお、でも飲みやすいですか。
ケン:やっぱりちょっとフルーティなかんじというか。ブランデー入りのお菓子もこういう味というか。
太一:そうですね。
ケン:干したフルーツが入ってるような。。。でも、ほかに比べる基準がないんで。。。
太一:ブランデー自体そんなに飲んだことないっていうね。
ケン:案外こんなもんかもしれないですしね。
太一:そうですね、でも(笑)
ケン:(笑)
太一:なにか見つけろw

つづいて、二品目。


【カクテルボール】
食べれるお酒。ウォッカやテキーラを球状にした、アルコール度数7%のゼリー状カクテル。はさみで薄い膜をカットして、中身を取り出し食べます。

太一:おお? なんだ、これ?
ケン:こんなピンクな酒、ある?
太一:ちょっと水風船みたいになってますよ。
ケン:弾力あるじゃないですか。俺、これ一個も食べて大丈夫かな?
太一:これ怖いっすよ、これ、もし。。。
ケン:なにかってのがわかんないじゃないですか? なんの酒かもわかんないし。
太一:濃い紫、いっていいですか?
ケン:カシスオレンジ。
太一:『カシスオレンジしか、飲めないんでしゅ〜』
ケン:(笑)はい、はい。(カクテルボールの膜にはさみを当て)いきまーす。
太一:(ゼリーが飛び出す)
ケン:おおー。
太一:なんだかなーw(試食して)うん? めっちゃうまいですよ、全然アルコールの味しないっス。
ケン:めっちゃ危険じゃないですか。
太一:『(酔わせて)どうするつもり〜♪』
ケン:(笑)それ! それ言われたいw
太一:これ、なに、すごい、美味しい。
ケン:ちょっと(味見)。
太一:いってみてください。めっちゃうまい、これ。
ケン:(パクリ)おっ、もっと子供っぽい味かと思ってました。
太一:はい。
ケン:おいしい。
太一:7%ですよ、でも。これ、女性陣のみなさん、気を付けた方がいいかもしれませんね。
ケン:これでてきたときは。。。
太一:これ、カクテルボール♪『たいしたもんじゃないからー』って言ってw

秋の夜長SP、「裏トークはないかな」と予想してたんですが、しっかりありましたねw
いつもは3品紹介するのに、今回は2品だけだったんですが、それも時間の都合上(1品)カットしたと(勝手に)予想w
りんごブランデーもゼリーも盛り上がってましたね。

(瓶の中の)りんごは飲み終わった後も、食べれないなーとか、そんなことが気になりましたが、強者は割って食べそうですよねw

#126.5『秋の夜長のおつまみスペシャル』

◇テレビ東京・男子ごはん10月5日放送のレシピ

■きのこのフリット(2人分)
 エリンギ:1パック、マイタケ:1パック
 薄力粉:大さじ1/2
 a 薄力粉:1/2カップ、ビール:120cc
   塩:2〜3つまみ
 揚げ油・塩:各適宜

■揚げ焼きワンタン(4人分)
 豚挽き肉:100g、長ネギ:1/2本
 a 酒:大さじ1
   しょうゆ:小さじ1/2
   塩:小さじ1/4、こしょう:たっぷり
 ワンタンの皮:1/2袋、ごま油:大さじ4

【ネギソース】
 青ネギ:4本、おろしにんにく:少々
 ごま油:大さじ1/2、塩:適宜

■チキンとクレソンのパルメザンチーズ和え(2〜3人分)
 手羽元:8本、クレソン:1束
 パルメザンチーズ:30g
 a おろしにんにく:少々
   レモン汁・オリーブ油・マヨネーズ:各大さじ1
   塩:2つまみ、こしょう:適宜

■シメの稲庭うどん(2〜3人分)
 手羽元スープ:1回分、稲庭うどん:2束
 オイスターソース:小さじ1/2
 塩・ごま油・白髪ネギ・こしょう:各適宜

[作り方]
●きのこのフリット
1、エリンギは大きさによって縦6〜8等分に切る。マイタケは一口大にほぐす。きのこをバットに入れて薄力粉を加えて混ぜる。
2、ボウルにaを入れて泡立て器で混ぜる。

【Kentaro's Point】
ビールに含まれる炭酸ガスで衣の中にたくさんの気泡ができ、よりサクサクの食感になる

3、フライパンに揚げ油を深さ5mm入れて中温に熱する。1の半量を2にザッと混ぜて強火でじっくり揚げる。全体に揚げ色がついてカリッとしてきたら油をきって取りだす。残りも同様に揚げる。
4、器に盛って塩を添える。


●揚げ焼きワンタン
1、ネギソースを作る。青ネギは小口切りにしてボウルに入れ、おろしにんにく、ごま油を加えて混ぜる。味をみて塩でととのえる。
2、長ネギはみじん切りにする。ボウルに豚挽き肉、長ネギ、aを合わせてよく混ぜる。

【Kentaro's Point】
こしょうをたっぷり入れることで、パンチをだす

3、ワンタンの皮の縁に水をつけ、真ん中に2を少量スプーンでのせる。具を包むように半分に折ってピッチリ閉じる。
4、フライパンにごま油を熱し、3の1/3量〜半量を入れて蓋をする。強めの中火でじっくり揚げ焼きにし、きつね色になったら返して、フタを取って裏もこんがりと焼く。全体がカリッとしてきたら油をきって取りだす。油が足りなかったら適宜足して(分量外)残りも同様に揚げ焼きにする。

【Kentaro's Point】
ごま油で揚げ焼きにすることで、風味が増し香ばしく仕上がる

5、器に盛って2をかける。


●チキンとクレソンのパルメザンチーズ和え
1、鍋に水4カップ入れて火にかけ、沸いてきたら手羽元を加える。アクを取りながら弱火で20分煮る。手羽元は取り出し、スープはとっておく。

【Kentaro's Point】
手羽元でダシをとり、これを〆の麺に使う

2、クレソンは5cm長さに切る。パルメザンチーズはピーラーで削る。
3、流水で手羽元の粗熱をとったら、皮と骨を取り除いて身をほぐす(手羽元が熱かったら手を氷水につけながら作業をする)。
4、ボウルにaを混ぜて手羽元、パルメザンチーズ、クレソンを順に加えて和える。


●シメの稲庭うどん
1、スープを温めてオイスターソースを加えて混ぜる。味をみて塩を加え少し濃いめに味をととのえる。
2、稲庭うどんは袋の表示通りに茹でる。流水でしっかりと洗ってから1に加えてひと煮する。
3、うどんが温まったら器によそってごま油をたらし、白髪ネギをのせてこしょうを振る。

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2010年10月05日

今日は「秋の夜長SP」♪

今晩0:12〜は「男子ごはん特別編 秋の夜長SP」。
おつまみ特集らしいですよね。

番組表を見ると、0:52までの枠みたいなので、通常版より長い。
どんな番組構成になるのか、楽しみですねー♪

ちなみに、ローカル局(テレビ東京以外)ではどんな扱いなんですかねー?
やはり後日放映なのかな!?

#126トークタイム『アイデアキッチングッズ』

◇テレビ東京・10月3日放送分

太一:さあ、ケンタロウさん、今回ですね、「これ、いつ使うの?」っていう面白いキッチングッズをスタッフが集めてくれました。
ケン:はい。

ということで、持ってればいつかは使うかもしれない!?アイデアキッチングッズをご紹介。
まずは一品目。

太一:えー? お盆もそうなんだ?
ケン:え、キッチングッズ?
太一:(取っ手らしき棒を起こす)
ケン:(棒を)これですよね。この角度、、、持つ?
太一:いや、持つでしょう。
ケン:持つ想定ですよね。え?
太一:なんか。。。(上下に回し始め)こんなんじゃないですか?w
ケン:(笑)


【スイングトレイ】
トレイに載せた容器の中身がこぼれにくく設計された取っ手付きトレイ。
持ち手がトレイの中心位置にあるため、遠心力が常にトレイにかかりこぼれない。

ケンタロウさんが実際に体験してみることに。。。

ケン:ウソー? 服、自分の服なんだけどw
太一:自分の服だからいいじゃないですか、僕、衣装だからw
ケン:(トレイにジュース入りコップを置いて揺らすが、まるでこぼれる気配なし)
太一:おお、すごーい。面白い。
ケン:(ジュースが)ゼリーみたい。
太一:ホントだ。これ、動いてるのに、遠心力で中のオレンジジュースが動いてない。
ケン:えー(不思議)。
太一:やりたい。
ケン:はい。なんで一回(俺で)確認してからなの?
太一:(笑)(自分でやってみて)あー、面白いw
ケン:すごい、すごい。
太一:(調子に乗って振り回し始める太一くん。やがてコップ自体が倒れることにw)
ケン:わかった、太一くん、ひとつ。調子に乗っちゃいけないってことw
太一:(笑)

つづいて、二品目。

太一:へー、なにこれ?
ケン:えっ?
太一:なんか料理を作る道具には思えない。
ケン:思えないっすね。
太一:(ボタンを押すと、底の板が動き出す)
ケン:お、お、おー?
太一:なに、これ、カッけぇ。(板が元に戻る)なに、これ。あっ!?
ケン:あー。ここ(まな板の上)にあったものを吸い取って、ここ(底板の上)に載せて、別の場所に持っていって。。。
太一:落とす、と。

switol.jpg
【スイットル】
柔らかいものや素材のそのままの形を崩すことなく、移動させることができるグッズ。
特殊加工されたフィルムが回転しながら、モノをすくうため形が崩れにくい。

太一:(まな板の上にケチャップで"太一"と字を書く)
ケン:こんなのでも、動かせる?
太一:ホントに? ちょっとわくわくしますね。こういう状態でいいの?(スイットルを字の脇に添え、スイッチを入れると"太"の字をすくい取る)
ケン:おおー。
太一:(しかし、スイットルが動いてしまい、"一"の字をすくうことに失敗)いま、急にこっちいったんですよw
ケン:(笑)
太一:(とりあえず"太"の字をオムライスの上に移動することに成功)おー、面白い。
ケン:でも、すごい。
太一:(再び"一"の字をすくうが、うまくオムライスの上にセットできず"太1")たいちw
ケン:あー、これからは数字でねw
太一:なるほどねー、ちょっと面白いですね。
ケン:面白いw

最後の品。

太一:うん!? なんかボタンありますよ。またね、男っていうのはこういうレバーに弱い。
ケン:弱い、ゲーセンみたいだもんねw
太一:ここ押せるって最高ですよねw
ケン:操縦桿だねw


【トルネードマグ】
取っ手のボタン一つでカップの中のフィンが高速回転し、中身を一瞬で混ぜることができる。

さっそく水を入れて、ボタンを押してみると。。。

太一:いきます。(ボタンを押すと、水がトルネードのように回転を始める)おおー。
ケン:おー(笑)
太一:もう一回やりましょうか。おわー、急に来る。
ケン:なるほど。
太一:混ざるわ、プロテインw

すると、スタッフからプロテインの粉が手渡される。

太一:プロテイン?(笑)ちっと混ぜますよ、下に沈殿しやすいんですよ(粉をマグの中へ)。
ケン:あ、すでに混ざる気配がないですね。
太一:ない。こんなの無理だよーw いきますよ(回転)おーお、面白い。
ケン:(笑)
太一:もう想像できますもん、鏡の前で、これ飲んでる姿が。
ケン:わかるw
太一:こうやりながら(ポーズをとる)、想像できますよねw

アハハ、トルネードマグのBGMに『You Spin Me 'Round』を持ってきますか!?
たしかに「あなたは私をくるくる回す」にピッタリですけどねw
デッドオアアライブ、懐かしいなー(^^

2010年10月03日

#126『秋のきのこカレー&カリフラワーとミニトマトのピクルス』

◇テレビ東京・男子ごはん10月3日放送のレシピ

■秋のきのこカレー(4人分)
 豚肩ロース(かたまり肉):600g
 マイタケ、しめじ:各2パック
 エリンギ:1パック
 玉ねぎ:2個、にんにく:4〜5片
 サラダ油:大さじ5
 カレールウ:10皿分
 水:カレールウの表示量+1/2カップ
 a 薄力粉:大さじ1
   塩:2つまみ
 温かいご飯:4人分
 ピクルス又はきゅうりの漬物:適宜

■カリフラワーとミニトマトのピクルス(4人分)
 カリフラワー:1個、ミニトマト:10個
 a 酢:大さじ4
   ごま油:大さじ1
   塩:小さじ1/4
   砂糖:2つまみ
   こしょう:適宜

[作り方]
●秋のきのこカレー
1、エリンギは石づきを切り落として大きければ長さを半分に切ってから縦4等分に切り、さらに縦半分に切る。しめじ、マイタケは石づきを切り落として小房に切り分ける。玉ねぎは縦薄切りにする。にんにくは木べらで潰す。
2、豚肉は4cm角に切る。
3、鍋を熱してサラダ油大さじ2をひき、豚肉を並べて強火で焼きつける。全体に焼き目がついたらにんにく、玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎが透き通って色づいてきたら半量のきのこを加えて炒める。

【Kentaro's Point】
きのこを、煮込み用と食感を楽しむトッピング用、半分づつに分ける

4、水を加えて沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら1時間程煮る。火を止めてカレールウを溶き入れる。弱火で混ぜながらさらに5〜10分煮たら、いったん火を止めて冷ます。

【Kentaro's Point】
カレーを一旦冷ますことで、味全体が馴染みコクが生まれる

5、残りの半量のきのこをボウルに入れ、aを加えて全体にまぶす。

【Kentaro's Point】
きのこに薄力粉をまぶすことで、炒めた時にカリッと仕上がる

6、フライパンを熱してサラダ油大さじ3をひき、5を入れて強火でじっくり揚げ焼きにする。焼き目がついて表面がカリッとしてきたらバッドに取り出し余分な油を切る。
7、器にご飯を盛って6をのせ再度温めた4をかける。好みの漬物を添える。


●カリフラワーとミニトマトのピクルス 
1、カリフラワーは小房に切り分ける。ミニトマトはヘタを取る。
2、小鍋にaを煮立ててから、1に加えて混ぜる。ラップをして冷蔵庫で15分くらい漬ける。

【Kentaro's Point】
マリネ液にごま油を加えることで、味に風味とコクが増す

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男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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