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2011年05月30日

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2011年05月29日

#160『とろ~り卵の親子丼』

◇テレビ東京・男子ごはん5月29日放送のレシピ

■親子丼(2人分)
 鶏モモ肉:200g
 長ネギ:1本
 卵:2個
 ごま油:大さじ1/2
 温かいご飯:2人分

【タレ】
a.水:1/2カップ
  しょうゆ、みりん:大さじ1.5
  砂糖:大さじ1/2
  赤味噌:小さじ1

■太一レシピ第12弾「急に上司がやって来た」(2人分)
 きゅうり:1本
 みょうが:1個
 しょうが:1片
 昆布:2㎝
 塩:適宜

■太一母レシピ第11弾「やけくそみそ汁」(4人分)
 しめじ:1パック
 れんこん:140g
 ごぼう:1本
 にんじん:1本
 長ネギ:1本
 油揚げ:2枚
 水:5カップ
 煮干し:10尾
 昆布:5×10㎝くらい
 味噌、ごま油、七味唐辛子:各適宜

[作り方]
●親子丼
1、鶏肉は余分な脂身を取り除いて一口大に切る。長ネギは1cm幅の斜め切りにする。卵は溶きほぐす。
2、aの赤味噌、砂糖、しょうゆ、みりん、水の順に赤味噌を溶くようにしながら混ぜる。

【Kentaro's Point】
赤味噌を使うことで、コクが出て濃厚なタレに仕上がる

3、フライパンを熱してごま油をひき、鶏肉を皮を下にして並べて強火で焼く。焼き目がついたら返し、長ネギを加えて炒める。

【Kentaro's Point】
親子丼がフライパンで簡単に作れる

4、長ネギに焼き目がついたら、タレを加えてフタをして弱火で3~5分煮る。
5、卵を回し入れ、すぐにフタをし、そのまま30秒加熱する。火を止めてさらにフタをしたまま20秒蒸らす。
6、器にご飯を盛って5をのせる。

●「急に上司がやって来た」
1、きゅうりはスプーンで叩いてから一口大にちぎる。みょうがは斜めの千切り、しょうがは皮つきのまま千切りにする。昆布は1㎝大に切る。
2、密閉袋に1、塩(3つまみ)を入れて袋の上からよくもみこむ。冷蔵庫でなじませる。
3、味をみて足りなければ塩で整える。

●「やけくそみそ汁」
1、鍋に水を入れて頭と腹ワタを取った煮干しと昆布を入れておく。
2、しめじは石付きを落として小房に分ける。れんこんは皮つきのまま薄いいちょう切りにして酢水にさらす。にんじん、ごぼうは笹がきにし、ごぼうは酢水にさらす。長ネギは斜め切りにする。油揚げは1㎝幅に切る。
3、フライパンを熱してごま油(大さじ1/2)をひき、2の具をそれぞれ少し焼き目がつくまで炒めて鍋に加えていく。途中油が足りなければ、ごま油(適宜)を足しながら炒める。
4、鍋を火にかけ、フツフツしてきたら昆布を取り出す。弱めの中火でアクを取りながら15分煮る。味をみながら味噌を溶き入れる。
5、器によそって七味唐辛子を振る。

【Kuniko's Point】
最後、七味唐辛子を忘れずに。


danbook3_2.jpg →母の日よりは父の日プレゼント向け?(^^

2011年05月24日

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2011年05月22日

#159『具だくさん豚キムチ』

◇テレビ東京・男子ごはん5月22日放送のレシピ

■豚キムチ(2人分)
 豚肩ロース薄切り肉:200g
 エノキ:1束
 油揚げ:1枚
 ワケギ:4~5本
 キムチ:200g
 薄力粉:大さじ1
 サラダ油:大さじ1
 酒:大さじ1
 しょうゆ:小さじ2
 ごま油、白いりごま:各適宜

■豆腐とニラの豆乳スープ (2人分)
 豆腐(絹):1/2丁
 ニラ:1/3束
 卵:1個
 煮干し:12尾
 水:2カップ
 豆乳:1カップ
 a.オイスターソース:大さじ1
   塩:小さじ1/2
   しょうゆ:少々
【仕上げ】
 塩、こしょう:各適宜

[作り方]
●豚キムチ
1、エノキは石づきを落として半分に切り、小房に分ける。ワケギ3~4本は5cmの長さに切り、残りは小口切りにする。油揚げは縦半分に切ってから横1cm幅に切る。豚肉はひと口大に切ってボウルに入れ、薄力粉を加えてまぶす。

【Kentaro's Point】
・ワケギの切り方を変えることで、香ばしいネギの美味しさと生の食感の両方を楽しめる
・豚肉に薄力粉をまぶすことでトロッとジューシーな食感に仕上がり、衣にもよく味が染み込む

2、フライパンを熱してサラダ油をひき、1の豚肉を入れて強火で焼く。全体に少し焼き目がついたら5cmの長さに切ったワケギを加えて強火で炒める。ワケギに少し焼き目がついたらエノキを加えて強火で炒め、エノキがしんなりしたら油揚げを加えて強火で炒める。
3、キムチを加えてザッと炒め、酒、しょうゆを加えて炒め合わせる。
4、器に盛ってごま油(適宜)を加え、ワケギ、白炒りごまをひねってちらす。

●豆腐とニラの豆乳スープ
1、煮干しは頭と腹ワタを取り除いて鍋に入れ、水を加えて30分浸す。
2、ニラは細かく刻む。卵はフォークで溶きほぐす。
3、1を火にかけ、フツフツしてきたら豆乳を加える。豆腐を手で崩しながら加えて煮る。

【Kentaro's Point】
豆腐を手で崩しながら入れることで、程よい食感が残り美味しく仕上がる

4、豆腐が熱々になったらaを加えて混ぜる。ふちがプクプクしてきたら火を弱め卵を流し入れてフォークで混ぜる。ニラを加えてひと煮する。味をみながら塩でととのえる。
5、器によそってこしょうを振る。


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2011年05月16日

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2011年05月15日

#158『男のロマンシリーズ!第1弾「ブラックペッパー」』

◇テレビ東京・男子ごはん5月15日放送のレシピ

■ペッパーチキン (2人分)
 鶏モモ肉:2枚
 玉ねぎ:1/4個
 ピーマン:1個

〔合わせ調味料〕
 a.おろしにんにく:1/2片分
   水:大さじ4
   塩:小さじ1/3
   粗挽き黒こしょう、バター:各大さじ1/2

 塩:適宜
 サラダ油:適宜

■穴子とこしょうの炊き込みご飯 (4人分)
 米:2合
 焼き穴子:4尾

〔調味料〕
 a.しょうゆ:大さじ1/2
   みりん:大さじ1
   塩:小さじ1/2
   粗挽き黒こしょう:大さじ1/2~1

【仕上げ】
 しょうゆ:大さじ1/2
 青ねぎ(小口切り):1束

[作り方]
●ペッパーチキン
1、鶏肉は余分な脂身を取り除き、身には包丁で1センチ幅の切り込みを数本入れて、皮には数か所穴を開ける。
2、玉ねぎ、ピーマンはみじん切りにしてaの合わせ調味料と混ぜ合わせる。
3、フライパンにサラダ油大さじ1/2をひき、油がまだぬるいうちに鶏肉の皮を下にして入れ、塩を振り、フタをして中火でじっくり焼く。焼き目がついたら返し、両面をしっかり焼く。
4、フタを取ってキッチンペーパーで余分な脂や水分を拭き取る。サラダ油小さじ1を回し入れて、再び皮を下にしてへらで押さえながらカリッと焼く。

【Kentaro's Point】
フライパンの余分な水気と脂をしっかり取ることで、鶏肉がカリッと仕上がる

5、フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。火を弱めて皮を上にしてから2の合わせ調味料を加えて少し煮詰める。味をみて足りなければ塩で整える。
6、鶏肉を取り出して食べやすく切って器に盛り、フライパンに残ったソースをかける。

●穴子とこしょうの炊き込みご飯
1、穴子は頭を切り離し、1㎝幅に切る。
2、米は洗って炊飯釜に入れ、目盛に合わせて水を加える。そこから大さじ2の水を取り除く。aの調味料を加えて混ぜる。米の上に穴子をのせて(頭も)普通に炊く。

【Kentaro's Point】
・炊きあがりの味が薄くなるのを防ぐため、後から加える調味料分の水を取る
・穴子の頭も加えることで、ダシが出て風味がよくなる

3、頭は取り除いてしょうゆを回し入れ、ぬらしたしゃもじで切るようにサックリと混ぜる。

【Kentaro's Point】
最後にしょうゆを加えることで、スッキリとした味に仕上がる

4、器に盛って青ねぎ(小口切り)を散らす。


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↑廃番のワンハンドペッパーミルですが、こちらで手に入ることも(^^

2011年05月09日

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#157『春のおつまみスペシャル』

◇テレビ東京・男子ごはん5月8日放送のレシピ

■グリーンピースのフリット (4人分)
 リーンピース:100g
 しらす:大さじ山盛り3
 a.薄力粉、炭酸水:各1/2カップ
  サラダ油、塩:各適宜

■ポークタコス(4人分)
 タコスの皮:3~4枚
 豚バラ薄切り肉:150g
 玉ねぎ:1/4個
 レタス:大3枚
 ピザチーズ:1カップ
 オリーブ油:適宜
 塩・こしょう:適宜

 【ソース】
 トマト:1/2個
 a.おろしにんにく:少々
  チリパウダー:小さじ1/4~1/2
  塩、こしょう:各適宜

■新じゃがいもとカブの味噌豆板醤ソース(4人分)
 新じゃがいも:2個
 カブ:3個

 【ソース】
 a.みそ、豆板醤、ごま油、オイスターソース、黒酢:各小さじ1
  おろしにんにく:少々

[作り方]
●グリーンピースのフリット
1、ボウルにaを合わせて泡立て器でよく混ぜる。

【Kentaro's Point】
衣に炭酸水を加えることで、フワッとサクッとした軽い仕上がりになる

2、1にグリーンピースとしらすを加えて混ぜる。さらに塩(適宜)を加えて軽く混ぜ合わせる。
3、フライパンに揚げ油を深さ1㎝入れて中温に熱し、2をスプーンで一口大にすくって入れる。衣が固まってきたらたまに返しながら中火でじっくりと揚げる。
4、衣がカラッとしてきたら火を強める

●ポークタコス
1、玉ねぎは薄切りにし水にさらす。レタスは千切りにする。
2、トマトソースを作る。トマトは細かくみじん切りしボウルに入れ、aを加えて混ぜる。
3、豚肉は1㎝幅に切る。フライパンを熱してオリーブ油をひき、豚肉をカリッとするまでしっかり炒める。塩、こしょうを振る。豚肉に焼き目が付いたら取り出す。

【Kentaro's Point】
豚バラ肉を使うことで、カリッとした食感とジューシーな食感の両方を味わえる

4、フライパンをキッチンペーパーなどでサッと拭く。タコスの皮を入れる。真ん中にレタス、豚肉、水気を切った玉ねぎ、ピザチーズ(大さじ2)をのせ、2のトマトのソース(大さじ2)をかける。包むように生地の両側をパタンパタンと折り、ひっくり返す。
5、タコスの上にピザチーズ(大さじ2)をちらす。水大さじ1/2~1を加えてフタをしてチーズが溶けるまで焼く。器に盛ってこしょうを振る。

【Kentaro's Point】
チーズを溶かすために、水を加えて蒸し焼きにする

●新じゃがいもとカブの味噌豆板醤ソース
1、新じゃがいもは芽を取り除いて皮つきのまま5㎜厚さの輪切りにする。カブは茎を切り落として皮つきのまま縦6~8等分に切る。カブの葉は塩(分量外)を加えて揉む。
2、蒸気の上がった蒸し器に新じゃがいもを入れ、8分蒸す。竹串がスーッと通ったら上からかぶを加えて4分蒸す。

【Kentaro's Point】
カブに火を通し過ぎないことで、トロッとした食感と歯応えが味わえる

3、aをよく混ぜる。
4、器に2を盛って3をかけ、水気を切ったカブの葉を添える。


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2011年05月03日

#156???????????????????

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2011年05月01日

#156『ミートボール入りチーズカレー』

◇テレビ東京・男子ごはん5月1日放送のレシピ

■ミートボール入りチーズカレー (10皿分)
 合挽き肉:400g
 にんじん:1/2本
 玉ねぎ:2個
 a 卵:1個
   パン粉:1/2カップ
   牛乳:1/4カップ
   塩:2つまみ
 こしょう:各少々
 カレールウ:10皿分
 水:カレールウの箱の表示量
 サラダ油:大さじ2
 ピザチーズ:1/2カップ
 しょうゆ:少々
 温かいご飯:適宜
 好みの漬けもの:適宜

■ソーセージとブロッコリーのレモンマヨ炒め (4人分)
 ソーセージ:5本
 ブロッコリー:1個
 オリーブ油:大さじ1
 塩、こしょう:各適宜

【ソース】
 レモン汁、マヨネーズ:各大さじ1
 しょうゆ:小さじ1/2~

[作り方]
●ミートボール入りチーズカレー
1、玉ねぎは縦4等分に切ってから横薄切りにする。フライパンを熱してサラダ油大さじ1をひき、玉ねぎを強火で炒める。しんなりしたら火を弱めて薄いきつね色になるまで炒め、鍋に移す。
2、にんじんはみじん切りにしてボウルに入れ、合挽き肉、aを加えて手でよく混ぜる。両手にサラダ油適宜(分量外)をつけて16等分に分ける。キャッチボールをしながら空気を抜き、直径3㎝のだんご状に丸める。
3、フライパンを熱してサラダ油大さじ1をひき、2を入れて強火で焼く。たまに転がしながら焼いて全体に焼き目をつける。

【Kentaro's Point】
ミートボールに焼き目をつけることで、旨みを閉じ込めジューシーに仕上がる

4、1の鍋に3、水を入れて強火をかけ、沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら15分煮る。
5、火を止めてカレールウを割り入れて溶かし、再び弱めの中火にかける。混ぜながらとろみがつくまで10分煮る。味をみてしょうゆでととのえ、ピザチーズを加えてザッと混ぜて火を止める。

【Kentaro's Point】
チーズを鍋の中で溶かした方が、ルウに溶け込みやすくなり、コクが増す

6、器にご飯を盛って5をかける。好みの漬物を添える。

●ソーセージとブロッコリーのレモンマヨ炒め
1、ソーセージは長さを4等分に切る。ブロッコリーは小さめの小房に切り分ける。茎は皮をそぐようにむいて食べやすく切る。ソースの材料を混ぜる。
2、フライパンを熱してオリーブ油をひき、塩少々を加えて混ぜる。ソーセージとブロッコリーを加え、強火で炒める。

【Kentaro's Point】
ブロッコリーを下茹でしないことで、食感が楽しめる

3、全体に少し焼き目がついたら火を止めてソースを加えてからめる。味をみて薄ければ塩でととのえる。器に盛ってこしょうを振る。


danbook3_2.jpg ←その3、早くレビュー書かなきゃ(^^

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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