#108『ケンタロウ流ジャマイカ料理・ジャークチキン』
◇テレビ東京・男子ごはん５月３０日放送のレシピ
■ジャークチキン（４人分）
鶏骨付きモモ肉 ４本
Ａ：玉ねぎ １／４個、万能ネギ ３〜４本
にんにく ２片、タイム ３〜４枝
オールスパイス 小さじ１
チリペッパー 小さじ１
ナツメグ 小さじ１／２、クミン 小さじ１
しょうゆ 小さじ１、塩 大さじ１／２
砂糖 小さじ１、こしょう たっぷり
レモン汁 １個分、オリーブ油 大さじ２
■チーズドレッシングのサラダ（４人分）
きゅうり １本、リーフレタス ４枚
トマト １個、クリームチーズ ３０グラム
Ａ：マヨネーズ 大さじ１、牛乳 大さじ１
酢 大さじ１、クミン 少々
おろしにんにく ほんの少々
塩・こしょう 各適量
■豆ごはん（４人分）
米：２合
ミックス豆缶（水煮）：大１缶
タイム：２枝、にんにく：１片
バター：大さじ２、塩：小さじ１
オールスパイス：少々
[作り方]
●ジャークチキン
１、Ａの玉ねぎと万能ネギはザクザク切る。鶏肉は脂身を取り、関節部分に包丁を入れて切り分ける。鶏肉の全体にフォークでプスプス穴を開ける。
【Kentaro's Point】
鶏肉の皮と身の部分にフォークで穴を開けると、味の染み込みが良くなり、身も柔らかくなる
２、Ａをミキサーかフードプロセッサーにかけてペースト状にして、袋に入れる。
３、鶏肉を２に入れて一晩漬ける。
【Kentaro's Point】
鶏骨付きモモ肉をソースに一晩漬け込む
４、クッキングシートを敷いた天板に３を並べ、２００度に余熱したオーブンで様子を見ながら焼き目がつくまで２０分ぐらい焼く。
●チーズドレッシングのサラダ
１、きゅうりはへたを取り、麺棒等で叩いて一口大にちぎる。レタスは一口大にちぎる。トマトは１．５cm角に切る。
２、クリームチーズは電子レンジでやわらかくする。ボウルに入れてＡを加えてよく混ぜる。野菜を加えて和える。
●豆ごはん
１、米は洗って水気をきり、炊飯釜に入れる。目盛に合わせて水を加える。
２、豆缶はザルにあげて水気をきる。タイム、にんにくはみじん切りにする。
３、フライパンを熱してバターを溶かし、にんにくを炒める。少し色づき始めたらタイム、豆を入れて強火で炒める。
【Kentaro's Point】
バターとにんにくを中火でじっくり炒めることで、それぞれの風味を際立たせる
４、１に塩、オールスパイスを入れて混ぜ、３を加えて普通に炊く。
コメント
豆ごはんのミックス豆缶は、水煮缶400gでしょうか?
投稿者: TAKAHIDE | 2010年06月09日 18:24
TAKAHIDEさん、はじめまして。
表記的には、"ミックス豆缶（水煮）：大１缶"でしたので、400gでいいんじゃないかと思うのですが。。。
投稿者: CHARA | 2010年06月09日 20:17
ケンタロウさん流・ジャークチキンは、なぜかメキシコの味を思い出させてくれました。一晩待った甲斐がありました。絶妙なハーブにスパイス、我家の定番になりそうです。
投稿者: かるろす | 2010年06月15日 14:44
かるろすさん、はじめまして。
コメントありがとうございます。
>なぜかメキシコの味を思い出させてくれました。
かるろすさんはメキシコにいらしたんですか？
中米の味ってことなんですかねー？ｗ
投稿者: CHARA | 2010年06月17日 00:33
19日に christmas Partyをするのですが ６５人分のジャークチキンをつくりたいと思います。さすがにおおいかな。。。半分くらい？にしようかしら 何かアドヴイスはありますか・・・
投稿者: さやちゃｎ | 2011年12月11日 17:27
さやちゃんさん、はじめまして。
コメントありがとうございます。
しかし、当ブログはただの「男子ごはん」のファンブログでして、ご質問の件には答えようがございません。
できれば公式サイトの方にご投稿いただければと思いますm(_ _)m
投稿者: CHARA | 2011年12月12日 00:57
すいません ・・・ ありがとうございました。：）
投稿者: さやちゃｎ | 2011年12月24日 20:26
いえ、こちらこそ。
投稿者: CHARA | 2011年12月26日 16:42