#490『ご当地シリーズ 秋田のきりたんぽ鍋＆横手焼きそば』
◇男子ごはん１０月２２日放送のレシピ
■きりたんぽ鍋（２－３人分）
ごはん…１.５合、鶏もも肉…３００ｇ
手羽中…１０本、厚揚げ…１枚
マイタケ…１パック、ごぼう…１本（１２０ｇ）
セリ…１束、長ねぎ…２本
かつおだし…１L
ａ)
薄口しょうゆ…大さじ５、みりん…大さじ４
酒大さじ…３、塩…小さじ１／２
■横手やきそば（２－３人分）
横手やきそば用蒸し麺（太麺）…４００ｇ、豚ひき肉…２００ｇ
キャベツ…１／４個
ａ）
ウスターソース…７０㏄、オイスターソース…小さじ２
かつお節粉…小さじ１
卵…１個、福神漬け…適量
サラダ油…適量
【作り方】
●きりたんぽ鍋
１．たんぽを作る。
多めの水で炊いたごはんをボウルに入れ、濡らしたすりこぎ等で潰す。手を濡らして細長くまとめる。グリルで９～１０分たまに返しながらこんがりと焼く。
２．鶏もも肉はひと口大に切る。厚揚げは横１㎝幅に切る。マイタケはほぐす。ごぼうは少し厚めのささがきにする。セリは５㎝長さに切る。長ねぎは斜め４㎝長さに切る。
【Simpei's Point】
・鶏・かつお・野菜のトリプルだしで、だしに深みが出る
・豆腐ではなく厚揚げを加えることで、ダシが表面によく染みるので美味しく仕上がる
３．土鍋にかつおだし、手羽中を入れて火にかける。沸いたら少し火を弱めて５分煮る。ａ）を加えて混ぜる。再び沸いてきたら鶏もも肉、厚揚げ、長ねぎ、ごぼうの順に加えて蓋をしてひと煮する。
【Simpei's Point】
手羽中を使うことで、より鶏の旨味がだしに加わる
４．鶏肉に火が通ったら１、マイタケ、セリを加えてひと煮する。
●横手やきそば
１．キャベツはひと口大に切る。ａ）を混ぜる。
【Simpei's Point】
ウスターソースにオイスターソースを合わせることで、香りとコクがアップする
２．フライパンを熱してサラダ油（大さじ１）をひき、豚ひき肉を加えてほぐしながら強火で炒める。ほぼ色が変わったらキャベツを加えてよく炒める。別のフライパンを熱してサラダ油（適量）を引き目玉焼きを作る。
３．少ししんなりしたらキャベツの上に、焼そばを軽くほぐしながら加えて少し蒸す。ほぐれてきたらザッと炒め、油が回ったらａ）を加えて炒め合わせる。
４．器によそって目玉焼きをのせ、福神漬けを添える。
コメント
番組を見て、このレシピに従い「きりたんぽ鍋」をつくりはじめました。
さあ、できあがった、と思ったら、カウンターの隅に「きりたんぽ」が寂しそうにしている。はて、どこで鍋に投入すべきだったのだろうと、改めてレシピを見ると書いてない。
「まあいいや」とばかり、そこから投入。おいしくいただきました。
でも、どこで入れるべきだったのでしょう？番組は録画していなかったので、見返せませんでした。
投稿者: ken | 2017年10月26日 18:47
kenさん、こんばんわー。
コメントありがとうございます。
ご質問の件ですが、
４．鶏肉に火が通ったら１、マイタケ、セリを加えて…。
の１が“きりたんぽ”ですね。
よろしくお願い致します。
投稿者: CHARA | 2017年10月26日 20:19
CHARAさん
さっそくにありがとうございました。
おいしかったので、もう一度作ろうと思い、疑問点のヒントでもないかと覗きにきました。ちゃんと「１」と記されていたのですね。すいませんでした。
まあ、前回のほぼ結果オーライを、今度は自信をもって味わうことができます。感謝しています。
投稿者: ken | 2017年10月31日 20:09
kenさん、こんにちわ。
>感謝しています。
いえいえ、こちらこそありがとうございます。
また、お越しください（＾＾
投稿者: CHARA | 2017年11月04日 16:20