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2008年12月31日

08年男子ごはんの過去レシピ一覧

本年(2008)の男子ごはんの放送も終わってしまいましたね。
ここで、過去の料理レシピの一覧を作っておきましょう☆

【2008男子ごはん・レシピ一覧】

#36『ケンタロウ風ローストチキン&ケンタロウ流カニピラフ
#35『子供でも食べられるカニ豚チゲ
#34『ぶりぶり定食』
#33『焦げ目までおいしいマカロニグラタン&柿のヨーグルトサラダ
#32『カキフライ&太一オリジナルレシピ「ダーサラ」
#31『小林家直伝!昔懐かしい三色そぼろ丼 & 大根と油揚げの味噌汁
#30『鶏肉と根菜の豆乳カレー&豆腐とモッツァレラチーズのサラダ
#29『鶏の旨みたっぷり!絶品中華がゆ
#28『モッチモチの手作りエビぎょうざ&空心菜のオイスター炒め
(#26,#27 香港ロケ編)
#25『秋の豚豚定食
#24『秋鮭ときのこのクリームパスタ&太一レシピのサラダ
#23『手羽元のにんにく炒め煮&ブロッコリーとカリフラワーのアリオ・オリオ
#22『旬の秋定食
#21『肉じゃが・小林家&国分家のきんぴら
#20『チンジャオロース・チャーハン
#19『小林家秘伝!肉汁たっぷりハンバーグ
#18『韓国チゲ
#17『タコス
#16『冷や汁とお母ちゃんの舞い上がり(焼き鮭のもずく和え)
#15『ゴーヤチャンプルと豚肉と春菊のジューシー風混ぜおこわ
#14『ぷりっぷりのエビマヨ
#13『冷やし坦々麺とピータン豆腐
#12『夏野菜の天丼とかぶの浅漬け
#11『小林家秘伝 うなぎのちらし寿司
#10『タコのトマト煮/ガーリックポテト
#09『手作りパン3種
#08『やわらかお肉のしょうが焼き丼
#07『カレイとししとうの煮付定食
#06『あんかけ和風オムライス
#05『小林家秘伝のコロッケ
#04『カツオのパスタ&中華風たたき
#03『麻婆豆腐
#02『手作り餃子
#01『春野菜カレー

2008年12月22日

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2008年12月21日

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#36『ケンタロウ風ローストチキン&カニピラフ』

◇テレビ東京・男子ごはん12月21日放送のレシピ

[材料]
■お家で簡単!ケンタロウ風ローストチキン(4人前)
 鶏肉:1羽 じゃがいも:5個
 余り野菜の千切り(玉葱、セロリ、人参等):
 1.5~2カップ
 にんにく(薄切り):1片分
 好みのハーブ(オレガノ、ローズマリー、タイム等):
 4~6枝
 ローリエ:2枚
 a 白ワイン、オリーブ油:各大さじ3
   酢:大さじ1
   塩:小さじ1
   粒こしょう:適宜
 オリーブ油:大さじ2~3、 塩、こしょう:各適宜

■きのこクリームソース
 しめじ:1パック、 にんにく:2片
 オリーブ油:大さじ1
 a 生クリーム:1カップ
   牛乳:1/2カップ
   粒マスタード:小さじ1
 塩:適宜

■しょうゆソース
 水:1/2カップ
 おろししょうが;1片分、 しょうゆ:大さじ2
 バター:大さじ1.5、 みりん:大さじ1/2

■ケンタロウ流カニピラフ
 カニ缶:大1缶(100g)、 パセリ(みじん切り):大さじ3
 バター:大さじ2、 おろしにんにく:少々
 塩:2つまみ、 こしょう:適宜
 温かいご飯:茶碗4杯強

[作り方]
●お家で簡単!ケンタロウ風ローストチキン
1、ボールに余り野菜の千切り、にんにく、ハーブ、ローリエ、aを合わせて混ぜ、鶏肉を加えて絡め、ラップをして冷蔵庫で1時間以上(できれば一晩)ねかせる。途中、上下を返す。

【Kentaro's Point】
鶏肉の外側にマリネ液をもみ込み、さらに1時間以上漬け込むこと。

2、じゃがいもは芽を取り除き、皮付きのまま4等分に切って水に5分さらす。
3、鶏肉の中に野菜とハーブ類を詰めて天板にのせ、周りに水気を切った2を並べる。鶏肉に塩小さじ1/2をすりこんでオリーブ油を塗る。じゃがいもにはオリーブ油をかけて塩適宜を振る。
4、オーブンに入れて250℃にセットして10分焼き、200℃に下げて40分くらいこんがりと焼く。竹串を刺して血やにごった汁が出てこなければ焼きあがり。

【Kentaro's Point】
鶏肉を仰向けにして調理する。これで美味しそうに焼け上がります。

5、器に盛ってこしょうを振る。切り分け、好みのソースをかけながら食べる。

●きのこクリームソース
1、しめじは石づきを落として小房に分け、長さを半分に切る。にんにくはみじん切りにする。
2、フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにくを弱火で炒める。香りが出てきたらきのこを加えて強火で炒める。きのこに少し焼き目がついたらaを加える。
3、2分くらい中火で煮詰め、味をみながら塩、こしょうでととのえる。

●しょうゆソース
1、小鍋に全ての材料を合わせて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。

●ケンタロウ流カニピラフ
1、ボウルにご飯を入れ、その他の材料(カニ缶の缶汁ごと)加え、ぬらしたしゃもじでサックリと混ぜる。

2008年12月16日

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2008年12月14日

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P.S.
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#35『子供でも食べられるカニ豚チゲ』

◇テレビ東京・男子ごはん12月14日放送のレシピ

[材料]
■子供でも食べられるカニ豚チゲ(4人前)
 カニ(冷凍):1パック(約400~450g)
 豚バラ薄切り肉:200g
 厚揚げ:1個
 ごぼう:20㎝
 セリ:1束
 ニラ:1束
 長ネギ:1本
 にんにく:3片
 しょうが:1片
 ごま油:大さじ2
 キムチ:400g
 みそ:適宜
 ラー油、ごま油、白いりごま:各適宜

[作り方]
●子供でも食べられるカニ豚チゲ
1、カニは解凍して殻から身をはずす(殻はとっておく)。
2、オーブンは250℃に温める。天板にカニの殻を並べ、オーブンに入れて10~15分こんがりと焼く。

【Kentaro's Point】
カニの殻からダシを取る。しかし、焼きすぎると殻が細かく砕けてしまうので注意

3、豚肉は一口大に切る。厚揚げは食べやすい大きさに切る。ごぼうはピーラーでささがきにして酢水(分量外)に3分さらす。セリは根元を落として5㎝長さに切る。ニラは5㎝長さに切る。長ネギは斜め切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
4、土鍋を熱してごま油をひき、にんにく、しょうがを弱火で炒める。香りが出てきたら長ネギ、半量の豚肉を加えて強火で炒める。

【Kentaro's Point】
キムチと豚肉は2回に分けて加える。味出し用と食感用です

5、全体に油が回ったら水を鍋8分目まで加え、2、半量のキムチ、ごぼうも加える。沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら40分煮る。
※ここで子供の分を別鍋に取り出す。→★参照。
6、厚揚げを加えてひと煮し、カニの身を加え、味をみながらみそを溶き入れる。残りの豚肉を加えて煮て、色が変わったらセリ、ニラ、残りのキムチを加えてひと煮する。
7、白いりごまを振って好みでラー油やごま油を回しかける。

★子供用続き
別鍋に取り分けたら、残りの豚肉、厚揚げ、カニの身を加えてひと煮し、味をみながらみそを溶き入れる。セリ、ニラを加えてひと煮し、白いりごまを振る。

●鍋のシメ
1、鍋に即席中華麺1~2玉を加えてほぐしながら煮る。麺がほぐれたら味をみて足りなければ醤油適宜でととのえる。
2、あれば小口切りにした青ネギ適宜を振る。

【Kentaro's Point】
シメの麺は直接鍋で煮る。すべての旨みが麺にしみこみ、美味さ倍増!

2008年12月09日

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2008年12月08日

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2008年12月07日

#34『ぶりぶり定食』

◇テレビ東京・男子ごはん12月7日放送のレシピ

[材料]
■ブリ照り(2人前)
 ブリ:2切れ
 長ネギ:1本
 サラダ油:大さじ1/2~1
 a)水、みりん:各大さじ3
   しょうゆ:大さじ1.5
   砂糖:大さじ1/2

■ぶりのあら煮(4人前)
 ぶりのあら:約500g
 酒:少々
 a)水:1カップ
   砂糖、しょうゆ、酒:各大さじ1
   みりん:大さじ1/2~1
 しょうがのしぼり汁:1片分

[作り方]
●ブリ照り
1、長ネギは7㎝長さの斜め切りにする。ブリは水気を拭く。
2、a)を混ぜ合わせる。
3、フライパンを熱してサラダ油をひき、ブリを並べて蓋をして強めの中火で焼く。
焼き目がついたら返し、空いているところにネギを加えて焼く。
両面こんがりと焼く(途中長ネギが焼きあがったらいったん取り出す)。
4、3に2を加えてからめる(長ネギを出していたら戻してからaを加える)。

【Kentaro's Point】
焼き目をつけた後にタレを絡めるとブリ照りが焦げにくくなる

5、器にブリを盛ってネギをのせ、フライパンに残ったタレをかける。

●ぶりのあら煮
1、ぶりのあらは水気を拭き、酒少々を加えた熱湯で下茹でをする。

【Kentaro's Point】
調理の前にブリのあらを下茹でして、ブリ特有の臭みを取る

2、鍋にa)を煮立て1を加える。少しずらして蓋をして強めの中火で10分煮る。たまに何度か返す。
3、蓋を取って強火で汁けを少し飛ばしてから、器に盛ってしょうがのしぼり汁をかける。

2008年12月02日

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男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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