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2008年12月31日

08年男子ごはんの過去レシピ一覧

本年(2008)の男子ごはんの放送も終わってしまいましたね。
ここで、過去の料理レシピの一覧を作っておきましょう☆

なお、新年一発目はナイナイ岡村さん登場です♪

【2008男子ごはん・レシピ一覧】

#36『ケンタロウ風ローストチキン&ケンタロウ流カニピラフ
#35『子供でも食べられるカニ豚チゲ
#34『ぶりぶり定食』
#33『焦げ目までおいしいマカロニグラタン&柿のヨーグルトサラダ
#32『カキフライ&太一オリジナルレシピ「ダーサラ」
#31『小林家直伝!昔懐かしい三色そぼろ丼 & 大根と油揚げの味噌汁
#30『鶏肉と根菜の豆乳カレー&豆腐とモッツァレラチーズのサラダ
#29『鶏の旨みたっぷり!絶品中華がゆ
#28『モッチモチの手作りエビぎょうざ&空心菜のオイスター炒め
(#26,#27 香港ロケ編)
#25『秋の豚豚定食
#24『秋鮭ときのこのクリームパスタ&太一レシピのサラダ
#23『手羽元のにんにく炒め煮&ブロッコリーとカリフラワーのアリオ・オリオ
#22『旬の秋定食
#21『肉じゃが・小林家&国分家のきんぴら
#20『チンジャオロース・チャーハン
#19『小林家秘伝!肉汁たっぷりハンバーグ
#18『韓国チゲ
#17『タコス
#16『冷や汁とお母ちゃんの舞い上がり(焼き鮭のもずく和え)
#15『ゴーヤチャンプルと豚肉と春菊のジューシー風混ぜおこわ
#14『ぷりっぷりのエビマヨ
#13『冷やし坦々麺とピータン豆腐
#12『夏野菜の天丼とかぶの浅漬け
#11『小林家秘伝 うなぎのちらし寿司
#10『タコのトマト煮/ガーリックポテト
#09『手作りパン3種
#08『やわらかお肉のしょうが焼き丼
#07『カレイとししとうの煮付定食
#06『あんかけ和風オムライス
#05『小林家秘伝のコロッケ
#04『カツオのパスタ&中華風たたき
#03『麻婆豆腐
#02『手作り餃子
#01『春野菜カレー

2008年12月22日

#36トークタイム『世界のクリスマス料理』

◇テレビ東京・12月21日放送分

太一:今日は色々なクリスマス料理を食べてみようかと。

ということで、世界の変わったクリスマス料理を2人は試食♪

【1品目】
ローストビーフにブルーベリージャムを添えたような見た目。

太一:まず、これ。見た感じ、フレンチぽいですけど。
ケン:そうですね。
太一:フレンチじゃないですか? 当てましょ!
ケン:どこの国かを当てる?
太一:全部当てましょ、もう。何の肉で、どこの国か?(試食して)食ったことあるなぁ、このかんじ。
ケン:あるね。
太一:絶対フランスですよ。フランスで鴨肉! そんな問題出すかなあ!?
ケン:そこなんだよw
太一:このお肉は鴨に似てると思うんですよ。
ケン:似てるね。
太一:これ、フルーツですかね?うん、甘めのフルーツ?

正解は、トナカイの肉で、アイスランドの料理。トナカイの肉はやや臭みがある為、甘いソースをつけて食べるのだそう。

ケン:ソリも引かせた上に、食べちゃうの?(笑)
太一:おつかれーw
ケン:ホント、トナカイにとってはクリスマスって踏んだり蹴ったりだねw
太一:ちょっと、(ソリ引きで)絞らせて。
ケン:と思ったら、つぎはこれ(肉料理)だよ。挙句に「ちょっと臭みがある」とか言われちゃってw ほっといてくれ、そこは(笑)でも、鴨っぽい。鹿とか。うん、美味しい。

【2品目】
薄クリーム色のパテにクラッカー

太一:おしゃれ!
ケン:なんすか? えー、なにそれ?
太一:にんじんとか入ってそう。どんな匂いすっか?
ケン:(嗅いで)魚介ぽい。
太一:練りえさみたいな匂い。魚介だわ。
ケン:(食して)カニみそ!?
太一:あー、濃厚さはありますね。なんかのみそですよ。
ケン:じゃあ、甲殻類のみそにしましょ。

正解は、サーモンのムース。フランスなどで食べられ、サワークリームが入っているので、見た目よりも食感はまろやかだそう。

太一:サーモンのムース!
ケン:全然違うじゃんw
太一:甲殻類のみそって言いましたね、僕ら。でも、それがサワークリームと混ざると甲殻類のみそ味に変わるってことですね(苦笑)
ケン:でも、カニみそっぽい味ですよね!?
太一:すごい、ぽいですよ。

【3品目】
どす黒いソーセージというか、サラミというか、な見た目。

太一:これは、放送できる?(笑)(一番小さいのをつまんで。。。)
ケン:なんで一番小さいの、いったの?
太一:うわー、なんだ? この食感!?しょっぱいなー。全然わかんないや。
ケン:血? 血のソーセージ?

正解は、ブラック・プディング。スイスなどで食べられる、豚の血や肉で作られるソーセージ。冬の定番料理で、クリスマスにも欠かせないのだとか。

太一:豚の血ですよ。すごい、ケンタロウさん、当たった。
ケン:なに、鶏とかターキーは、アメリカ文化ってこと?
太一:深そうですね。クリスマスのはじまりとかってゆうのはね。
ケン:その話だけで、この番組の20分ぐらい使っちゃいそう(笑)

トナカイの肉って食べてみたいですねー♪
調べてみると、北海道産のトナカイソーセージなんてもんはあるようです↓。

2008年12月21日

ル・クルーゼ「パストリー・ブラシ」

太一:なんスか、この刷毛? すげー、いい、面白い♪

今回、2人が鶏肉にオリーブオイルを塗るのに使ったシリコン製のはけ「パストリー・ブラッシュ」。

ブラシがシリコンでできた料理用のブラシで、お菓子作りや普段のお料理のあく取りなんかにも便利だそう☆

また、シリコン製のため、水切れがよく衛生的。

たしかにすぐ乾きそうだw
しかも、ル・クルーゼ製なんて、ポイント高!?

#36『ケンタロウ風ローストチキン&ケンタロウ流カニピラフ』

◇テレビ東京・男子ごはん12月21日放送のレシピ

[材料]
■お家で簡単!ケンタロウ風ローストチキン(4人前)
 鶏肉:1羽 じゃがいも:5個
 余り野菜の千切り(玉葱、セロリ、人参等):
 1.5〜2カップ
 にんにく(薄切り):1片分
 好みのハーブ(オレガノ、ローズマリー、タイム等):
 4〜6枝
 ローリエ:2枚
 a 白ワイン、オリーブ油:各大さじ3
   酢:大さじ1
   塩:小さじ1
   粒こしょう:適宜
 オリーブ油:大さじ2〜3、 塩、こしょう:各適宜

■きのこクリームソース
 しめじ:1パック、 にんにく:2片
 オリーブ油:大さじ1
 a 生クリーム:1カップ
   牛乳:1/2カップ
   粒マスタード:小さじ1
 塩:適宜

■しょうゆソース
 水:1/2カップ
 おろししょうが;1片分、 しょうゆ:大さじ2
 バター:大さじ1.5、 みりん:大さじ1/2

■ケンタロウ流カニピラフ
 カニ缶:大1缶(100g)、 パセリ(みじん切り):大さじ3
 バター:大さじ2、 おろしにんにく:少々
 塩:2つまみ、 こしょう:適宜
 温かいご飯:茶碗4杯強

[作り方]
●お家で簡単!ケンタロウ風ローストチキン
1、ボールに余り野菜の千切り、にんにく、ハーブ、ローリエ、aを合わせて混ぜ、鶏肉を加えて絡め、ラップをして冷蔵庫で1時間以上(できれば一晩)ねかせる。途中、上下を返す。

【Kentaro's Point】
鶏肉の外側にマリネ液をもみ込み、さらに1時間以上漬け込むこと。

2、じゃがいもは芽を取り除き、皮付きのまま4等分に切って水に5分さらす。
3、鶏肉の中に野菜とハーブ類を詰めて天板にのせ、周りに水気を切った2を並べる。鶏肉に塩小さじ1/2をすりこんでオリーブ油を塗る。じゃがいもにはオリーブ油をかけて塩適宜を振る。
4、オーブンに入れて250℃にセットして10分焼き、200℃に下げて40分くらいこんがりと焼く。竹串を刺して血やにごった汁が出てこなければ焼きあがり。

【Kentaro's Point】
鶏肉を仰向けにして調理する。これで美味しそうに焼け上がります。

5、器に盛ってこしょうを振る。切り分け、好みのソースをかけながら食べる。

●きのこクリームソース
1、しめじは石づきを落として小房に分け、長さを半分に切る。にんにくはみじん切りにする。
2、フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにくを弱火で炒める。香りが出てきたらきのこを加えて強火で炒める。きのこに少し焼き目がついたらaを加える。
3、2分くらい中火で煮詰め、味をみながら塩、こしょうでととのえる。

●しょうゆソース
1、小鍋に全ての材料を合わせて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。

●ケンタロウ流カニピラフ
1、ボウルにご飯を入れ、その他の材料(カニ缶の缶汁ごと)加え、ぬらしたしゃもじでサックリと混ぜる。

2008年12月16日

#35トークタイム『果実酒・途中経過』

◇テレビ東京・12月14日放送分

太一:そろそろ、気になる頃じゃないですか、これ。
ケン:おっ。

2人が1ヶ月前に仕込んだオリジナル果実酒
さて、どんなあんばいに?

太一:(にんにく酒瓶を持って)キレイな色。
ケン:それが一番味の想像がつかないですね。(みかん酒を持って)これは間違いないと思うんですよ。
太一:おいしそー!
ケン:これ、絶対、さわやかで美味しいと思う。
太一:(リンゴ酒を持って)これもちょっとえげつない色に変わってきましたね。
ケン:えげつないと言えば、(アボカド酒を持って)これだけどねw
太一:なに、それ!?

それぞれ、見た目にかなりの変化が見られます。
で、さらに漢方を漬けた健康酒には。。。

太一:漢方は高麗人参だけを残して、ほかのやつは取り出さなくてはいけないみたいです。アクやえぐみが出ちゃうんですって。
ケン:はい。
太一:ちと、匂いとか嗅ぎたくないですか?
ケン:嗅ぎたい。ちょっと想像つくけどw
太一:(嗅いで)はー、漢方だ。
ケン:味の想像もつきますねw
太一:はい、ちょっと苦ーいかんじの。。。(高麗人参を取り出すと)あれ!?俺ら、ビニール入れてた(瓶からビニール片が出てくる)。
ケン:(爆笑)体に悪そうじゃんw
太一:1ヶ月w 隠し味でw
ケン:よりによって、漢方なのにw

そして、ざるで漉したところで、ちょっと味見♪

太一:うわー、すっげー、なんだこれ、えっ(怒)
ケン:これ、すごい、思った以上に。。。
太一:なんていうんですか、濃いぃなのかな?
ケン:チョー苦い。。。にがいって言うか。。。
太一:根っこですよね。
ケン:のどあめ、みたいな。
太一:ああ、のどあめ!?
ケン:でも、好きな人はすごい好きでしょうね。
太一:体に良さそうだもん。
ケン:体にいいでしょ、間違いなく。
太一:体に悪かったら、どうしよう?w
ケン:(爆)

もう少し熟成させたら、苦味も落ち着くとのこと。
熟成を楽しみに待つことに♪

2008年12月14日

男子ごはん1時間拡大SP.情報♪

読者の芋ようかんさんから、情報をいただきました。
ありがとうございますm(_ _)m

来年の正月、1月4日(日)の男子ごはんは、1時間拡大SPでお送りするそうです。
放送時間は、いつもの11:25スタートで12:30まで(by テレビ東京)。

そして、番組待望(というか、MC待望?)の初ゲストは、ナインティナイン岡村隆史さんとのこと。
ゴチつながりで、太一くんと仲良しですからねーw
そういえば、以前タモリさんと料理番組もやってましたよね!?

どんな1時間になるのか、楽しみです♪

P.S.
ネット上ではまだこれぐらいしか情報がありませんでしたが、番組的には来週発表ですかね!?

#35『子供でも食べられるカニ豚チゲ』

◇テレビ東京・男子ごはん12月14日放送のレシピ

[材料]
■子供でも食べられるカニ豚チゲ(4人前)
 カニ(冷凍):1パック(約400〜450g)、豚バラ薄切り肉:200g
 厚揚げ:1個、ごぼう:20㎝
 セリ:1束、ニラ:1束
 長ネギ:1本、にんにく:3片
 しょうが:1片、ごま油:大さじ2
 キムチ:400g、みそ:適宜
 ラー油、ごま油、白いりごま:各適宜

[作り方]
●子供でも食べられるカニ豚チゲ
1、カニは解凍して殻から身をはずす(殻はとっておく)。
2、オーブンは250℃に温める。天板にカニの殻を並べ、オーブンに入れて10〜15分こんがりと焼く。

【Kentaro's Point】
カニの殻からダシを取る。しかし、焼きすぎると殻が細かく砕けてしまうので注意

3、豚肉は一口大に切る。厚揚げは食べやすい大きさに切る。ごぼうはピーラーでささがきにして酢水(分量外)に3分さらす。セリは根元を落として5㎝長さに切る。ニラは5㎝長さに切る。長ネギは斜め切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
4、土鍋を熱してごま油をひき、にんにく、しょうがを弱火で炒める。香りが出てきたら長ネギ、半量の豚肉を加えて強火で炒める。

【Kentaro's Point】
キムチと豚肉は2回に分けて加える。味出し用と食感用です

5、全体に油が回ったら水を鍋8分目まで加え、2、半量のキムチ、ごぼうも加える。沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら40分煮る。
※ここで子供の分を別鍋に取り出す。→★参照。
6、厚揚げを加えてひと煮し、カニの身を加え、味をみながらみそを溶き入れる。残りの豚肉を加えて煮て、色が変わったらセリ、ニラ、残りのキムチを加えてひと煮する。
7、白いりごまを振って好みでラー油やごま油を回しかける。

★子供用続き
別鍋に取り分けたら、残りの豚肉、厚揚げ、カニの身を加えてひと煮し、味をみながらみそを溶き入れる。セリ、ニラを加えてひと煮し、白いりごまを振る。

●鍋のシメ
1、鍋に即席中華麺1〜2玉を加えてほぐしながら煮る。麺がほぐれたら味をみて足りなければ醤油適宜でととのえる。
2、あれば小口切りにした青ネギ適宜を振る。

【Kentaro's Point】
シメの麺は直接鍋で煮る。すべての旨みが麺にしみこみ、美味さ倍増!

2008年12月09日

クッキングバーナー「シェフトーチ」

「ぶりぶり定食」の下ごしらえのまえに。。。

太一:ちょっと、お刺身、食べてみましょうよ、ブリのw
ケン:唐突だよ。
太一:だって、ブリって、やっぱ刺し身うまくないですか?
ケン:(冷蔵庫を指して)入ってるってわかってるでしょ!?w

ということで、ちょっとだけ刺し身でつまみ食い。

太一:うわー、うまいねぇ。
ケン:うまいねぇw ちょっと炙って、食べる?
太一:あっ、それいいじゃないですか。ちょっとやってみましょうよ。

ブリをフォークに刺して、ガスコンロで炙りだす2人。

太一:俺、はじめて炙るんですけど、やっぱいいんですか?
ケン:炙ると、ホラ、表面の脂が、こう、焼けて香ばしさが出て、甘さが。。。俺も、フォークに刺してコンロで炙ったのははじめてだけどw
太一:(笑)すげー、料理番組w
ケン:匂いがぁ。
太一:これ、いい!
ケン:(味つけは)塩ってのもありかな。炙ったら、塩じゃない!?
太一:(食して、びっくり)やぁべぇ、フォークが熱い(笑)確実にやけどしたw
ケン:フォークは熱いですよw
太一:うまい! うわぁー、うまい! 脂がまろやかになるんですかね!?
ケン:香ばしさにこう、変わって。。。うまいよね。

そうそう、ちょうど前日放送の『マツケンレシピ』もブリで、メニューは「ブリの塩焼き&ブリ茶漬け」。
で、マツケンさんは↓こちらでブリを炙ってました♪


クッキングバーナー「シェフトーチ」

よく見るボンベ式のバーナーと違って、ライター用のガスを充填して使うので、軽くてコンパクトで便利だそうです。

どうせ大して使わないのに、つい欲しくなりますねー、男子的には(笑)

それにしても『男子ごはん』自由すぎる!?w

2008年12月08日

#34トークタイム『変りダネ漬物』

◇テレビ東京・12月7日放送分

定食に欠かせないのが"漬物"ということで、今回はちょっと変わった漬物をご紹介。

まずは、こちら↓

オリーブ新漬け
香川県小豆島で栽培したオリーブを塩漬けにしたもの。
10月下旬から1月上旬までの期間限定の漬物

太一:オリーブ?
ケン:オリーブ。
太一:あっ、これ、知ってる。チョー美味しいよね?
ケン:俺も。ホント、美味しいよね。
太一:(味見して)うまい!僕ね、オリーブこうやって食べるの、ちょっと苦手なんですよ。でも、これは全然美味しいですね。
ケン:はい。
太一:漬物ってか、イタリアンで付け合せっていうか。。。
ケン:お通し的にね。


つづいて、こちら↓

パパイヤの酒粕漬け
パパイヤを酒粕と泡盛で漬け込んだ、沖縄・伝統の漬物。

太一:(臭いを嗅いで)酒粕?糠漬け?
ケン:奈良漬け?
太一:(味見して)うまい!
ケン:ホント、奈良漬けにそっくりですね。
太一:うん、この食感は。。。大根?
ケン:うん、大根に近い。。。干した大根みたいなw
太一:これはうまい、ご飯に合いますね。


つぎはこちら↓

豆腐の味噌漬け
800年ほど前、平家によって伝えられたといわれる、熊本県を代表する保存食。

太一:うわー、豆腐っぽくないですか。なんだ、この臭い?
ケン:豆腐だね、見た目は。
太一:なんで、味噌汁にしなかったんですかねぇ、豆腐と味噌でw
ケン:(味見して)半分ぐらいにしておいた方が。けっこう塩気が。。。
太一:うん! これはね、酒(あて)じゃないですか。
ケン:うん、酒。クリームソースなんかにしても、美味しいでしょうね。
太一:クリームソース!? ほー、出てくるんですね、色々、発想が。
ケン:すみません、出過ぎた真似をw
太一:(爆)でも、食べて、思うわけですもんね?
ケン:そうですね。(クリームソースにして)ほたてとか、合うと思いますね。


最後は意外なもの↓

さくらんぼ漬け
山形のさくらんぼ農家に伝わる伝統的な漬物。
プリッとした食感が特徴的。

太一:えっ、さくらんぼだ。
ケン:たしかに、意外だったね。想像もしていませんでした。
太一:これも、保存食なんですかね、元々は。
ケン:梅干っぽい。。。香りですよね。
太一:(味見して)ああ、微妙なさくらんぼの味だ、これ。
ケン:クリームソーダーとかに入ってるさくらんぼの風味が一瞬。。。
太一:そうだ、そうだ。
ケン:するけど、そのあとの味は、酸っぱい、梅干の方に。。。
太一:向かっていこうとしますよね。
ケン:てっきり、こう。。。
太一:町おこし!?
ケン:そうそう、3代目とかがぁ。
太一:若いやつが、「漬物とかぁ、変えたほうがいいとおもうんだけどぉ〜」(笑)
3代目が。オヤジは、全然、「やるならやれ、勝手に」みたいな?w 「やっちゃうよー、じゃあ。ネットで売るべ♪」
ケン:なんで若手、そんな声張ってんの?w お父さんはボソッと言ってんのに(笑)

へー、面白いですね。
酸っぱいの好きなんで、オリーブとさくらんぼが食べてみたいかな♪

2008年12月07日

#34『ぶりぶり定食』

◇テレビ東京・男子ごはん12月7日放送のレシピ

[材料]
■ブリ照り(2人前)
 ブリ:2切れ
 長ネギ:1本
 サラダ油:大さじ1/2〜1
 a)水、みりん:各大さじ3
   しょうゆ:大さじ1.5
   砂糖:大さじ1/2

■ぶりのあら煮(4人前)
 ぶりのあら:約500g
 酒:少々
 a)水:1カップ
   砂糖、しょうゆ、酒:各大さじ1
   みりん:大さじ1/2〜1
 しょうがのしぼり汁:1片分

[作り方]
●ブリ照り
1、長ネギは7㎝長さの斜め切りにする。ブリは水気を拭く。
2、a)を混ぜ合わせる。
3、フライパンを熱してサラダ油をひき、ブリを並べて蓋をして強めの中火で焼く。
焼き目がついたら返し、空いているところにネギを加えて焼く。
両面こんがりと焼く(途中長ネギが焼きあがったらいったん取り出す)。
4、3に2を加えてからめる(長ネギを出していたら戻してからaを加える)。

【Kentaro's Point】
焼き目をつけた後にタレを絡めるとブリ照りが焦げにくくなる

5、器にブリを盛ってネギをのせ、フライパンに残ったタレをかける。

●ぶりのあら煮
1、ぶりのあらは水気を拭き、酒少々を加えた熱湯で下茹でをする。

【Kentaro's Point】
調理の前にブリのあらを下茹でして、ブリ特有の臭みを取る

2、鍋にa)を煮立て1を加える。少しずらして蓋をして強めの中火で10分煮る。たまに何度か返す。
3、蓋を取って強火で汁けを少し飛ばしてから、器に盛ってしょうがのしぼり汁をかける。

2008年12月02日

#33トークタイム『プレゼント』

◇テレビ東京・11月30日放送分

太一:ケンタロウさん、最近あれ、使ってますか? 誕生日にあげた。。。
ケン:シュラフ(寝袋)?

ケンタロウさんの誕生日に太一くんが寝袋をプレゼントしたそう。

ケン:あのあとすぐに、家で、まず寝ましたよw
太一:家で?
ケン:家で、ほぼ裸w 暑かったんで。でも、中入って寝たいじゃないですかw
太一:(笑)こどもじゃないんだから。
ケン:そのあと、ホントにキャンプ行って、そのときに使いました♪

楽しそうに語るケンタロウさんを尻目に、切り出す太一くんw

太一:まぁ、ちょっとね、前の話になるんですけど、僕9月2日が誕生日だったんですけど、ケンタロウさんから何も貰ってないんですよ。
ケン:あれ?(笑)
太一:まぁ、何かが欲しいとか、そういうことじゃないですけども。年下の僕からは寝袋を巻き上げ。。。ケンタロウさんは僕の誕生日を覚えてないと。
ケン:ちょ、ちょ、ちょ、ちょっと。。。ホントに、あの日すごくうれしくて、とともにショックっていうか。。。こんなにしてもらって、俺、なにかしたっけ。。。?
太一:なんもしてもらってないですよw
ケン:(崩れ落ちるケンタロウさん)ちょ、ちょ、ちょっと、あのね、だから。。。
太一:俺、(フライパンをひっくり返すしぐさをして)全部ガッとやりますよw
ケン:(笑)俺ね、どっちかというと、クリスマス大事にしてるの。だから、クリスマスはすごい。
太一:クリスマスプレゼントをくれるんですか、僕に?
ケン:なにが欲しい?
太一:でも、プレゼントって自分が言ったものを貰うって若干。。。
ケン:まぁ、そうだよね。リサーチするっ。

太一くんのケンタロウさんいじり、最高ですねw

太一くん 9月2日生まれ
ケンタロウさん 10月3日生まれ

なので、太一くんの誕生日をスルーしたあと、太一くんがケンタロウさんの誕生日をお祝いしたんでしょうねぇ。
さすが、気配り上手な太一くん。けど、ケンタロウさん的にはちょっと辛いw
もっとも、今回の"いじり"をする目的で仕組んだなら、すごいですけど(笑)

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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