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2015年05月31日

#367『かりかりジューシー竜田揚げ』

◇テレビ東京・男子ごはん5月31日放送のレシピ

■かりかりジューシー竜田揚げ(2~3人分)
 鶏もも肉…2枚(500g)、塩…小さじ1
 白こしょう…適量
(a)
 しょうが…大1片、にんにく…1片分
 砂糖…小さじ1、オイスターソース…小さじ2
 しょうゆ…大さじ1.5

 片栗粉…適量、揚げ油…適量
 マヨネーズ…適量、七味唐辛子…適量

■中華風千切りサラダ(2~3人分)
 セロリ…1/2本(60g)、きゅうり…1本(150g)
 にんじん…6㎝(50g)、しょうが…1片
(a)
 ごま油、酢…各大さじ1、薄口しょうゆ…小さじ1
 塩…小さじ1/4

 塩…少々

■ブロッコリーとコーンのかきたまスープ(2~3人分)
 ブロッコリー…1/2個、とうもろこし…1/2本分(60g)
 卵…1個、かつおだし汁…2カップ
(a)
 酒、薄口しょうゆ…各大さじ1/2、塩…小さじ1/3
(b)
 片栗粉…大さじ1、水…大さじ1

 ごま油…大さじ1

【作り方】
●かりかりジューシー竜田揚げ
1.にんにく、しょうがはすりおろす。
2.鶏肉は半分に切ってから2㎝厚さのそぎ切りにする。塩、白こしょうで下味をつけて5分おく。
5.ボウルに(a)を混ぜて2を加えて混ぜ、15分おく。

【Shimpei's Point】
塩こしょうで鶏もも肉の水分を出してから、調味ダレに漬け込むことで味がよく染み込む

4.3の汁気をきって片栗粉を全面にしっかりとつけ、揚げる直前に再度片栗粉を手で握るようにしてしっかりとつける。

【Shimpei's Point】
片栗粉を二度づけすることで、鶏もも肉に衣がしっかりつき、かりかりジューシーに仕上がる

5.揚げ油を中温に熱し、4を入れて中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。
6.器に盛ってマヨネーズを添えて上に七味を振る。

●中華風千切りサラダ
1.きゅうりは塩(少々)で板ずりをしてから、6㎝長さの千切りにする。にんじん、セロリもきゅうりの長さに合わせて千切りにする。
2.ボウルに1を入れ、千切りにしたしょうがを加える。(a)の材料を加えて和える。

●ブロッコリーとコーンのかきたまスープ
1.ブロッコリーは小さめの小房に切り分け、茎の部分は食べやすい大きさに切る。とうもろこしは包丁で実をそぎとる。卵は溶く。

【Shimpei's Point】
生のとうもろこしを使うことで、食感と甘みを際立たせたスープに仕上がる

2.鍋を熱してごま油をひき、ブロッコリー、とうもろこしを加えて強火で炒める。油が回ったらだし汁を加えて強めの中火で5分煮る。(a)を加えてひと煮する。
3.よく混ぜた(b)を加え、混ぜてとろみをつける。溶き卵を菜箸に伝わらせながら加えてひと煮する。

2015年05月26日

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2015年05月24日

#366『粗挽きデミグラスハンバーグ』

◇テレビ東京・男子ごはん5月24日放送のレシピ

■粗挽きデミグラスハンバーグ(2人分)
 牛薄切り肉…225g、豚バラ薄切り肉…75g
 パン粉…大さじ2、牛乳…大さじ1
(a)
 卵…1個、薄力粉…大さじ1/2
 ナツメグ…小さじ1/3、塩…小さじ1/3
 黒こしょう…小さじ1/3

 セージ…1g、オリーブ油…大さじ1/2
 アスパラ(塩茹で)…2本

≪デミグラス風ソース≫
 赤ワイン…大さじ2、水…大さじ5
 ケチャップ…大さじ1、中濃ソース…大さじ1

■マカロニツナサラダ(2~3人分)
 マカロニ…100g、玉ねぎ…1/4個
 きゅうり…1本、ツナ(缶詰)…小1缶
 サラダ油…小さじ1、マヨネーズ…大さじ2.5
 塩、黒こしょう…各適量

【作り方】
●粗挽きデミグラスハンバーグ
1.牛肉、豚肉はそれぞれ包丁で縦細切りにする。横向きにして、先ほどと同じ細さで刻む。細かく刻んでからよく叩いて粗挽きにする。セージはみじん切りにする。パン粉を牛乳に浸しておく。
2.ボウルに1、(a)を入れて粘りが出るまでよく混ぜる。半分に分けてハンバーグ型にまとめ、真ん中を少しへこませる。
3.フライパンに2.を並べてオリーブ油(大さじ1/2)を回しかけ、蓋をして強火で焼く。焼き目が付いたらひっくり返して、中火で焼く。両面に焼き目が付いたら水と赤ワインを混ぜて加えて蓋をして弱めの中火で5分蒸し焼きにする。
4.ハンバーグを取り出して、フライパンに中濃ソース、ケチャップを加えて少し煮詰める。
5.器にハンバーグを盛って4.のソースをかけ、半分に切ったアスパラをのせる。

●マカロニツナサラダ
1.マカロニは袋の表示とおりに茹でる。ザルに上げて水気を切り、ボウルに入れてサラダ油を加えて絡める。
2.きゅうりはヘタを落とし、薄い小口切りにして、塩(小さじ1/4)を振ってよく揉んでおく。出てきた水分をしっかり絞る。
3.玉ねぎは細かいみじん切りにする。1.がまだ熱いうちに玉ねぎ、ツナを加えて混ぜる。少し冷めたらきゅうり、マヨネーズ、黒こしょうを加えて混ぜる。味をみて塩でととのえる。

【Shimpei's Point】
・玉ねぎを細かく切ることで、辛みが和らぐ
・玉ねぎを茹で上りのマカロニと合わせることで、辛みが和らぎ風味と食感がアップする

2015年05月19日

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2015年05月18日

#365『簡単で豪華なおもてなし料理&木村多江レシピ』

◇テレビ東京・男子ごはん5月17日放送のレシピ

■プルコギ鍋(2~3人分)
 牛薄切り肉…250g、ニラ…1束
 大根…5㎝、赤パプリカ…1/2個
 エノキ…1パック、しいたけ…3個
(a)
 しょうゆ…50cc、みりん…30cc
 砂糖…大さじ2/3、水…大さじ1/2

 赤唐辛子…適量、ごま油…大さじ1/2
 白いりごま…適量、糸唐辛子…適量
 卵…1個

■プッタネスカ風ミートボール(2~3人分)
(a)
 合いびき肉…400g、卵…1個
 薄力粉…大さじ1、塩…小さじ1/2
 黒こしょう…適量、にんにく(みじん切り)…1/2片分

 ホールトマト…1缶(400g)、ケッパー…大さじ1
 ピザチーズ…大さじ2、オリーブ油…大さじ1
 塩…小さじ1/3、イタリアンパセリ…適量

■木村多江さんレシピ ふきのとうのみそ(2~3人分)
 ふきのとう…50g、みそ(赤みそ)…100g
 三温糖(砂糖でも)…50g、みりん…小さじ1
 ミニモッツァレラ…8個、きゅうり…1本
 サラダ油…大さじ1

■木村多江さんレシピ たけのこのかす汁(2~3人分)
 茹でたけのこ…300g、厚揚げ…170g
 豚バラ薄切り肉…150g、だし汁(かつお、昆布)…1?
 みそ(赤みそ)…100g、酒かす(べたかす)…70g
 山椒の葉…適量、黒七味唐辛子…適量

【作り方】
●プルコギ鍋
1.牛肉は細切りにする。ニラは鍋の径の半分弱の長さに切る。大根は皮をむき、ニラの長さに合わせて縦細切りにする。エノキは石突を落として小房に分ける。しいたけは軸を落として薄切りにする。赤パプリカは縦細切りにする。
2.(a)を混ぜ合わせる。
3.浅めの鍋に1.を放射状に並べる。2.を牛肉のところに多めに回しかけて赤唐辛子を振る。蓋をして強火にかけ、フツフツしてきたら中火で5分煮る。
4.仕上げにごま油を回しかけて真ん中に卵を落とし、白いりごま、赤唐辛子をちらす。ザッと混ぜて取り分ける。

●プッタネスカ風ミートボール
1.ケッパーはみじん切りにする。
2.ボウルに(a)を合わせてよく混ぜる。6等分に分けて空気を抜きながら直径5㎝くらいのまんじゅう型にまとめる。
3.フライパンに2.を並べて平らにならしてオリーブ油をかけ、蓋をして強火で両面を焼く。ホールトマト、ケッパーを加えて蓋をして弱めの中火で5分煮る。塩を加える。
4.3.を耐熱容器に移し、ピザチーズをかけてトースターで5分ほど焼く。チーズが溶けて少し焼き目がついたら、刻んだイタリアンパセリを振りかける。

●ふきのとうのみそ
1.みそ、砂糖を混ぜ合わせる。
2.ふきのとうを粗めに刻む。
3.フライパンを熱してサラダ油を引き、ふきのとうを炒める。油が回ったら1.を加えて練るように炒める。火を止めて艶出しにみりんを加える。

【Tae's Point】
みりんを加えることで、みそに艶が出る

4.きゅうりは飾り切りにし、モッツァレラチーズと器に盛る。ふきのとう味噌は別の器に盛って添える。

●たけのこのかす汁
1.厚揚げに熱湯をかけて、油抜きをする。
2.たけのこは縦4等分に切ってからいちょう切りにする。厚揚げ、豚肉は食べやすい大きさに切る。
3.鍋にだし汁、たけのこ、厚揚げを入れてひと煮する。沸いてきたら、豚肉を入れる。
4.ボウルにみそ、酒かすを入れ、3の煮汁を加えて溶き混ぜる。しっかり溶けたら3に加えて混ぜながら少し煮る。
5.器によそって山椒の葉を叩いてのせ、お好みで黒七味を振る。


↑ゲストで木村多江さんが登場♪

2015年05月12日

#364??????????????????

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2015年05月10日

#364『ジェノベーゼソースを使った本格イタリアン』

◇テレビ東京・男子ごはん5月10日放送のレシピ

■心平流ジェノベーゼ(4人分)
 バジル…30g、青じそ…30g
 バターピーナッツ…30g、パルミジャーノ…5g
(a)
 にんにく(みじん切り)…1片、塩…小さじ1/2
 オリーブ油…1カップ

■ジェノベーゼパスタ(2人分)
 スパゲッティーニ…180g、ジェノベーゼ…大さじ4
 パルミジャーノ…適量、塩…適量
 オリーブ油…適量

■ポークソテー(2人分)
 豚肩ロース肉(とんかつ用)…2枚、ジェノベーゼ…大さじ2
 塩…小さじ1/2、黒こしょう…適量
 オリーブ油…大さじ1

≪マッシュポテト≫
 マッシュポテト粉…80g、牛乳…450cc
 バター…10g

 すだち…適量

■彩り野菜とオレンジのサラダ(2人分)
 ズッキーニ…1/2本、新玉ねぎ…1/2個
 オレンジ …1/2個(70g)、ミニトマト …5個
(a)
 白ワインビネガー…大さじ1/2、オリーブ油…大さじ1
 塩…小さじ1/3

【作り方】
●心平流ジェノベーゼ
1.バジルは葉をわけて細かいみじん切りにする。青じそも細かいみじん切りにする。バターピーナッツは密閉袋に入れて麺棒等で叩きながら砕く。
2.すり鉢に1.(a)を入れて、すりつぶしながらよく混ぜる。なめらかになってきたらパルミジャーノをすりおろしながら加えて混ぜる。

●ジェノベーゼパスタ
1.鍋に湯を沸かして塩、オリーブ油(各適量)を入れて、スパゲッティーニを加えて表示時間より1分短く茹でる。
2.フライパンを熱してジェノベーゼ、茹で上がった1、塩(小さじ1/3)を入れて強火で和える。器に盛ってパルミジャーノを振る。

●ポークソテー
1.豚肉は塩、黒こしょうを振って10分おく。
2.マッシュポテトを作る。小鍋に牛乳を入れて火にかけ、湯気が出てきたら火を止めてマッシュポテト粉、バターを加えて混ぜる。
3.フライパンを熱してオリーブ油を引き、豚肉を入れて蓋をして強火で焼く。こんがりと焼いたらジェノベーゼを加えて絡める。

【Shinpei's Point】
豚肉の脂と合わせることで旨味とコクが増し、少しだけ火を通してえぐみを無くす

4.器に2.を盛って3.をのせる。半分に切ったすだちを添える。

●彩り野菜とオレンジのサラダ
1.新玉ねぎは5㎜角の粗みじん切りにする。ズッキーニは5㎜角に切る。ミニトマトは縦4等分に切る。オレンジは皮をむいて房取りし、小さめのぶつ切りにする。
2.ボウルに1.(a)を入れて和える。


↑私もマッシュポテト粉、初めて知りました。

2015年05月06日

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2015年05月04日

#363『欧風ビーフカレー』

◇テレビ東京・男子ごはん5月3日放送のレシピ

■欧風ビーフカレー(2~3人分)
 牛すね肉…500g、玉ねぎ…1個
 りんご…1/2個(正味140g)、トマト…1/2個(100g)
 バター…10g、おろしにんにく…1片
 おろししょうが…1片、ローリエ…2枚
 白ワイン…大さじ2
(a)
 クミンパウダー…小さじ1、生クリーム…1/4カップ
 塩…小さじ2

 塩、黒こしょう…各適量、オリーブ油…大さじ1
 水…1リットル

≪カレーペースト≫
 バター…30g、薄力粉…40g
 カレー粉2種…各20g、オリーブ油…大さじ2

 温かいご飯…適宜、イタリアンパセリ(みじん切り)…適量

■ベイクドポテト(2人分)
 じゃがいも…2個、バター…10g
 ピザチーズ…大さじ4、生クリーム…大さじ2
 青ねぎ(小口切り)…適量、クミン…少々
 塩…少々、黒こしょう…適量

【作り方】
●欧風ビーフカレー
1.牛肉は大きめの一口大に切る。塩(適量)、黒こしょうをまぶして下味をつける。鍋を熱してオリーブ油をひき、牛肉を入れて強火で焼く。全体に焼き目が付いたら水、白ワイン、ローリエを加えてアクを取りながら強火にかける。沸いてきたら火を弱めて蓋をして45分煮る。
2.玉ねぎは縦薄切りにする。フライパンにバターを引き、飴色になるまでじっくり炒める。リンゴは皮を剥いて、すりおろす。湯剥きしたトマトは細かく切る。
3.カレーペーストを作る。
フライパンに薄力粉とカレー粉を入れて混ぜ、弱火でよく炒める。サラサラになってきたら粉を端に寄せ、空いたところにバター、オリーブ油を入れて溶かし、泡立て器で混ぜながらなじませる。

【Shinpei's Point】
カレー粉を炒めることで、粉臭さをなくすことができる

4.フライパンに1.のスープを少しずつ加えて溶き混ぜる。溶き混ぜたものを、残りの1.の鍋に加える。トマト、りんご、おろしにんにく、おろししょうが、2.の玉ねぎを加えて5分くらい煮る。トマトの固形感が無くなったらaを加えて味をととのえる。塩(適量)で調味する。
5.器にご飯、4.を盛って、ご飯にイタリアンパセリを振る。

●ベイクドポテト
1.じゃがいもは皮付きのまま良く洗い、水気を切る。ラップをして電子レンジ600wで4~5分加熱する。
2.ピザチーズはみじん切りにして生クリームと混ぜる。
3.1.を4等分に切って耐熱容器に入れてバターを塗る。塩を振って2.をかける。クミンを振ってトースターで5分焼く。
4.仕上げに青ねぎをちらして、黒こしょうを振る。


↑これ、ライス型 メロン っていうんですね。

2015年05月03日

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2015年05月01日

#362『焼豚チャーハン&チャーシューメン』

◇テレビ東京・男子ごはん4月19日放送のレシピ

■チャーシュー(2人分)
 豚肩ロース固まり肉…300g、しょうが(皮付き、スライス)…2枚
 ねぎの青い部分…1本分
(a)
 しょうゆ…大さじ2、みりん…大さじ2
 砂糖…大さじ1

 塩…小さじ1/2、黒こしょう…適量

■チャーシューメン(2人分)
≪スープ≫
 水…3L、煮干し…60g
 かつお節…40g、昆布…大2枚(15g)

≪しょうゆだれ≫
 しょうゆ…300cc、みりん…75cc
 かつお節…10g、干ししいたけ…3個
 ぬるま湯…100cc

≪香味油≫
 鶏皮…300g、にんにく(みじん切り)…1片
 しょうが(みじん切り)…1片、長ねぎ(みじん切り)…10㎝

 中華麺…2玉、チャーシュー…200g
 茹でたほうれん草…適量、新玉ねぎ(みじん切り)…大さじ2
 メンマ…適量

■焼豚チャーハン(2人分)
 チャーシュー…100g、にんにく(みじん切り)…1片
 しょうが(みじん切り)…1片、長ねぎ(みじん切り)…12㎝
 卵…1個、温かいご飯…400g
 チャーシューのたれ…大さじ2、塩…適量
 サラダ油…大さじ1

【作り方】
●チャーシュー
1.豚肉はタコ糸でしばって塩、黒こしょうをまぶして20分おく。
2.蒸し器にねぎ、1、しょうがと重ねてのせる。蓋をして30分、中火で蒸す。
3.フライパンを熱して豚肉を入れ、強火で全体に焼き目をつける。混ぜ合わせた(a)を加えて中火で煮絡める。

【Shinpei's Point】
豚肉にしっかり焼き目をつけることで、たれとよく絡み、味が染み込む

●チャーシューメン
1.スープを作る。昆布は2等分に切り、水で軽く洗う。煮干しは頭とハラワタを取る。ボウルに水、昆布、煮干しを入れて30分おく。鍋に移し強火にかけフツフツしてきたらかつお節を加えて5分煮てザルに通してこす。
2.しょうゆだれを作る。干ししいたけとぬるま湯を合わせて30分おく。柔らかくなったら粗みじん切りにする。小鍋にしょうゆ、みりん、干ししいたけ、かつお節を合わせて蓋をして強火にかける。沸いてきたら火を弱めて20分煮る。ザルに通してこす。小鍋に戻してさらに10分煮詰める。
3.香味油を作る。小さめのフライパンに鶏皮裏側を下にして入れて蓋をして強火にかける。たまに返しながら鶏皮の脂を出す。鶏皮を取り出したら少し冷ます。長ねぎ、にんにく、しょうがを入れて再び中火にかけて少しきつね色になったらザルを通してこす。
4.中華麺は袋の表示時間よりやや短めに茹でる。
5.1人分ずつ作る。ラーメン鉢に香味油(大さじ1)、しょうゆだれ(大さじ1.5~2)を入れて混ぜ、2.のスープ(2カップ)を注ぐ。4.を入れ、薄切りにしたチャーシュー、ほうれん草、メンマ、新玉ねぎをのせる。

●焼豚チャーハン
1.チャーシューは粗みじん切りにする。卵は溶く。
2.フライパンを熱してサラダ油をひき、にんにく、しょうがを入れて中火で炒める。香りが出てきたら卵、ごはんを加えて木べらでほぐしながら強火で炒める。パラッとしてきたらチャーシュー、チャーシューのたれを加えて炒め合わせる。長ねぎを加えて混ぜる。味を見て塩を振ってととのえる。

↑今回はコテコテの中華用食器を使ってましたねw

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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