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5年以上ぶりの更新となる、当ブログのアクセスランキング(^^
人気料理Best5は意外な結果となりました。('14.11.8アクセス数調べ)
定番料理ではなく、最近知名度が上がってきた料理が強いみたいです♪
チャーハンはアクセス数は3番目くらいに多いのですが、"チャーハン"自体ではなく、大倉忠義さん出演効果が高いとみなして番外扱いとしました。
そのほかのレシピは、一覧ページよりお探しください。

No.1『バターチキンカレー&2種類のナン
No.2『ジャンバラヤ&ジャークチキン
No.3『ハンバーグ・レシピまとめ
No.4『スパイシーチキンのせドライカレー&エスニックにんじんサラダ
No.5『ガパオライス
[番外]『定番チャーハン&大倉さんレシピ2品

男子ごはんの料理レシピ一覧はこちら。
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2015年03月24日

#357トークタイム『俺たちのベーコンつくり2』

◇テレビ東京・3月22日放送分

前回、下ごしらえをして冷蔵庫に寝かせた豚肉を、10時間塩抜きし、冷蔵庫で丸一日乾燥させておきました。
ここからは、いよいよ仕上げの燻製作業。

太一:こちらですね、前回も使ったことがある、燻製キットなんですけども。

心平:うん。
太一:こちらでやってゆきたいな、と思いまーす。
心平:なるほど。
太一:(説明書を読み)『肉を半分に切ります』
心平:横でいいんですかね?
太一:横で、いいですね、はい。

1.豚バラ肉を2等分にする

心平:(真ん中で切って)はい。
太一:で、今度は『(箱の)外側から針金を刺し、端を貫通させる』
心平:そっか、ここ(箱)に刺しながら、こう(内側で)やらなければいけないね。
太一:そっか、そっか。
心平:こっちで(肉に針金を刺す)。
太一:え、何で刺すの?
心平:そうだよね。(刺すのをやめて、肉を箱の内側に)
太一:あうん? いま、まさにその話したじゃなかった?
スタッフ:(爆笑)

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2015年03月23日

#357『男のロマン第12弾 ベーコン』

◇テレビ東京・男子ごはん3月22日放送のレシピ

■ベーコンと豆のマリネサラダ(2人分)
 ベーコン…150g、豆(水煮、ミックス)…400g
 ピクルス…1本、ニンニク(みじん切り)…1/2片
(a)
 オリーブ油…大さじ2、塩…小さじ1/2
 黒こしょう…適量、白ワインビネガー…大さじ1

■チキンのトマトソースソテー(2人分)
 ベーコン…150g、鶏もも肉…1枚
 ミニトマト…8個、玉ねぎ…1/8個
 塩…小さじ1/3、チャービル…適量
 黒こしょう…適量、オリーブ油…適量

■心平流カルボナーラ(2人分)
 ベーコン…100g、パスタ(リングイネ)…180g
 卵黄…2個、白ワイン…大さじ3
 牛乳…50cc、生クリーム…100cc
 塩…適量、パルミジャーノ…20g
 オリーブ油…大さじ1/2

 イタリアンパセリ…適量、黒こしょう…適量

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2015年03月16日

#356トークタイム『俺たちのベーコンつくり』

◇テレビ東京・3月15日放送分

太一:今回の裏トークはですね、次回の男のロマン・シリーズで使う食材を作りたいと思います。それが、“俺たちのベーコン”です。
心平:うん。

ということで、手作りベーコンに挑戦♪

太一:心平ちゃん、あの、ベーコンって作ったことありますか?
心平:ハムはあるんですけどね、ベーコンはないです。
太一:じゃ、さっそくベーコン、作っていきましょうか。

◎ベーコンとは
豚肉を塩漬けしてから燻製にした保存食品。
使用する部位によって、

 バラ肉→ベーコン
 ロース肉→カナディアンベーコン
 肩肉→ショルダーベーコン

と呼ばれています。
今回は豚バラのブロック肉を使ってのベーコン作り

【材料】
豚バラのブロック肉:1kg、塩:30g
ブラックペッパー:適量 ローリエ:8枚

まずは、
太一:味を浸透しやすくするために、全体に穴を開けます。
心平:うん。
太一:両面?

1.フォークで豚肉全体を突き、穴を開ける

太一:(ブスブス刺して)あっ、気持ちいい。
心平:うん。
太一:ベーコンとか、本当に作れるようになったらカッコいいなぁ。
心平:ねぇ。手作り、美味しいしね。
太一:燻製機とかあったらカッコいいね、家に。『最近燻製にハマりまして。。。』
心平:『ホントですか?』
太一:『遊びから入ったんですけどね、こんなにハマるとは思いませんでした』
スタッフ:(笑)
太一:いいな、その趣味、カッコいいなぁ。えー、塩30gを万遍なく擦り込む。
心平:(塩の器を持って)こうサラサラかけるんで、擦り込んでもらっていいですか?

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#356『ホットプレートで絶対おいしいお好み焼き』

◇テレビ東京・男子ごはん3月15日放送のレシピ

■豚玉(1枚分)
 豚バラかたまり肉(しゃぶしゃぶ用)…40g、キャベツ…1/8個(約100g)
 揚げ玉…大さじ1、紅しょうが(刻み)…適量
 かつお節…適量、青のり…適量
 マヨネーズ…適量、好みのソース…適量
 サラダ油…適量、塩、黒こしょう…適量

≪生地≫(2枚分)
 山芋…200g、薄力粉…100g
 卵…1個
(a)
 かつおだし…大さじ2、塩…小さじ1/3
 薄口しょうゆ…小さじ1、マヨネーズ…大さじ1

■オクラと香味野菜のお好み焼き(1枚分)
 生地…1/2量、オクラ…5本
 青じそ(みじん切り)…3枚、万能ねぎ(小口切り)…2本
 貝割れ(刻む)…1/3パック、かつお節…適量
 サラダ油…適量

≪めんつゆおろしだれ≫
 めんつゆ(3倍濃縮)…50cc、大根おろし…180g
 おろししょうが…1片分、水…200cc

■にんにく豚チーズのお好み焼き(1枚分)
 生地…1/2量、豚バラ薄切り肉…120g
 キャベツ…1/8個(約100g)、ピザチーズ…大さじ2
 にんにく(みじん切り)…1片、ウスターソース…大さじ1
 万能ねぎ(小口切り)…適量、サラダ油…適量
 塩…適量

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2015年03月10日

#355トークタイム『変りダネ豆腐4』

◇テレビ東京・3月8日放送分

太一:えー、今回の裏トークは、日本全国のちょっと変わったお豆腐をですね、紹介したいと思います。
心平:はい。

ということで、今回は変りダネ豆腐3品をご紹介♪
まずは一品目。

太一:あらー、色が、色がもうコンクリートですね。
心平:ねぇw
太一:ゴマ?
心平:これ、白いとこ、なんか入ってますよ。
太一:あ、白いのが入ってるね。なんだろう?

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【黒胡麻湯葉豆腐(大阪府)】
黒胡麻のコクと湯葉の食感が相性抜群。黒蜜やダシしょうゆをかけて食べるのがおススメ。

心平:(お皿に取り分ける)
太一:見た目どうスか、これ?
心平:ちょっとね。
太一:ティッシュが入ってるみたいに見えない、ほら?
心平:(笑)
太一:ティッシュ入ってるみたいに見えるじゃんw
心平:僕、黒蜜で。
太一:あ、黒蜜合うってわかるなー。
心平:(パクリ)あー、完全にデザート。
太一:デザート?(パクリ)うん、これはね、おしょうゆにするとおつまみでいけますよ。うまい。
心平:うん。
太一:これ、両方の良さあるね。
心平:ありますね。
太一:黒胡麻の風味もあるし。美味しい、これ。なんだろ、ほら、一回ティッシュの話したから倍うまく感じる。
心平:(笑)

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2015年03月08日

#355『心平流!魯肉飯&鶏肉飯&カジキマグロのソテー』

◇テレビ東京・男子ごはん3月8日放送のレシピ

■魯肉飯[ルーローハン](2人分)
 豚バラかたまり肉…500g、小松菜…1株
(a)
 長ねぎの緑の部分…1本分、にんにく…1片
 しょうが…1片、八角…1個

 紹興酒…50cc、水…400cc
(b)
 しょうゆ、みりん…各25cc、砂糖…小さじ2

 温かいご飯…適宜

■鶏肉飯[チーローハン](2人分)
 鶏むね肉…大1枚(約300g)、万能ねぎ(小口切り)…適量
 塩…小さじ1/2、紹興酒…大さじ1
 水…500cc、温かいご飯…適宜

≪ねぎ油≫
 にんにく…1片、しょうが…1片
 長ねぎ…1/4本、ごま油…50cc

■カジキマグロのソテー(2〜3人分)
 カジキマグロ(メカジキ)…3切れ(約250g)、わけぎ(上の緑の部分)…10
 しょうが…1片、赤唐辛子…1本
 塩…小さじ1/2、ごま油…大さじ1
(a)
 しょうゆ、みりん…各大さじ2、砂糖…大さじ1/2

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2015年03月05日

#354トークタイム『台湾・士林夜市でビールに合うおつまみ探し』

◇テレビ東京・男子ごはん3月1日放送

今週の裏トークは、2週連続でお送りしている「士林夜市でB級グルメを探そう!」の後編。
今回のテーマは、士林夜市の地下にあるフードコートで『ビールに合うおつまみ探し』。
その条件は、

1)これぞ鉄板のおつまみ
2)台湾ならでは!? 変り種おつまみ

の2種類を、太一くん・心平ちゃんが2手に分かれて探してきます。
やがて、それぞれゲットした料理を持ち寄って、乾杯☆

まずは、心平ちゃんがゲットした鉄板おつまみから。。。

【鉄板】炸蝦捲(エビ入り揚げ春巻き)約170円
エビのすり身、豚ひき肉などを春巻きの皮で巻き、高温の油で揚げたフリットのような一品。

太一:(パクリ)うまい。けど、ソースが甘め。なんかさつま揚げぽいのかな?
心平:うん、そうだね。(ビールに)合うね?
太一:(手のひらをひらひらさせ、首を振る)
心平:えー?

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2015年03月01日

#354『紅焼獅子頭&客家小炒』in 台湾

◇テレビ東京・男子ごはん3月1日放送のレシピ

台湾ロケの後半、2週目のテーマは「台湾の家庭料理を学ぶ」。
地元のお母さん(施姿吟[スー・ズーイン]さん)に教わった、台湾家庭の味のレシピです。

■紅焼獅子頭[ホンシャオスーズートウ](大きな肉団子のスープ)
≪肉団子≫
 豚ひき肉
(a)
 オイスターソース、こしょう
 塩、卵、片栗粉

 長ねぎ(小口切り)、しょうが
 水、酒

 たけのこ、にんじん
 葉にんにく、長ねぎ
 乾燥しいたけ(戻しておく)、白菜
 春雨、しょうが(薄切り)
 豚骨のスープ、サラダ油
 八角、紹興酒、しょうゆ
 塩、だし、砂糖(ざらめ)

■客家小炒[クージャーシャオツァイ](干しイカや干し豆腐の炒めもの)
 干し豆腐、干しイカ(30分水に漬けてもどしたもの)
 豚肉、長ねぎ
 葉にんにく、セロリ
 唐辛子、にんにく、しょうが
 たまり醤油、オイスターソース
 酒、砂糖(ざらめ)
 サラダ油、ごま油

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2015年02月28日

#353トークタイム『台湾・士林夜市でB級グルメを探そう!前篇』

◇テレビ東京・男子ごはん2月22日放送

今回の裏トークは、「士林夜市でB級グルメを探そう!」
台湾名物・士林夜市(しりんよいち)前にやってきた2人。
台北最大で、夕方から続々と屋台がオープンする"士林夜市"、夜中の1時ごろまでショッピングや食事をする人で溢れている、台湾観光で必須のポイントです。

さっそく士林夜市の散策を開始♪
活気あふれる雰囲気にテンションの上がる2人。
しばらくすると、春巻きの屋台にひっかかる太一くんw

太一:おいしそうじゃん、俺、これ食べるわ。辛いの? 辛いのちょうだい。お父さんたちはずっとここでやってんですか?
店主:40年。
太一:40年!?

たっぷりの茹で野菜とピーナッツの粉を小麦粉の生地で巻く"潤餅捲"(台湾風春巻き)約130円なり。

太一:(パクリ)おお、ビックリするくらい、甘いんですよ。
心平:へぇ〜〜!?
太一:食感はもやしだと思うんだけど、ビックリするくらい甘い。
心平:(パクリ)
太一:日本にない味でしょ?
心平:うん。
太一:いいスタート切ったね(笑)

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2015年02月27日

#353男子ごはん in 台湾〜前編

◇テレビ東京・男子ごはん2月22日放送

恒例の海外ロケ、第7弾の今年は台湾です♪
例年ですと海外ロケは秋なんですが、今年はちょっと遅い時期ですね。なにか理由があるのでしょうかね?
で、代りに、この時期恒例の観覧収録はないもよう!?

それはさておき、今週の番組のカンタンなレビュー編を。

国父紀念館前にやってきた2人、ともに台湾にはなじみがあるとのこと。
台湾での今週のテーマは。。。

◎台湾料理をがっつり食べて学ぶ

台湾の食文化は、福建省の中華料理がベースだが、そこに日本食の影響も受けているのが特徴。
さっそく、男子ごはんの掛け声"台ワンver."をきめて、番組スタート☆

まずは、"台湾料理といえば"の小龍包を求めて、中正記念堂からほど近いところにあるお店『蘇杭點心店(スウハンディエンシンディエン)』へ。

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こちらは、口コミで地元民に人気急上昇中のお店だそうで、2人は龍髭菜の和え物、卵のピリ辛ソース和え、小龍包はスタンダード・ヘチマとエビ入り・肉まん入りスープの3種類を注文。
つけダレは、黒酢にしょうゆと刻みしょうがを加えたものです。

まずはスタンダードな"蘇杭小龍包"(8個450円)を頂きます。

太一:肉汁すごそう。これをタレにつけて(レンゲに)乗っけて(皮を破ると)こぼれるかもしんない。すごい、肉汁。スープいっていいですか。(チュルチュル)うめぇ。
店員:美味しい?
太一:好吃(ハオツー)。
心平:甘い。
太一:ごま油みたいのかんじる、風味?
心平:お酒感じますね。

厳選した黒豚に、煮凝りをミックスすることで超ジューシな餡に仕上がっているんだとか。

太一:(刻みしょうがも乗っけて丸ごとパクリ)うまい。うめぇ、これ。やっぱ違うね、本場の小龍包は。
心平:(店員に)ビール2つ。
太一:(笑)なんだろうね、すごいバランスよくない?
心平:すごいおいしい。

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男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタローさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)

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おすすめの道具

【サラダスピナー】

イギリスの料理家ジェイミー・オリヴァーきっかけで、ケンタロウさんも使うようになったというサラダ・スピナー♪

【ル・クルーゼ 鍋】

言わずと知れた、保温性と熱伝導が優れている、フランスの伝統的鋳物ホーロー鍋。大人買いするほど、ケンタロウさんもご愛用☆

【フライパン】

ケンタロウさんが「男子ごはん」で使っている新フライパン。安いし、デザインもよいですね♪

【ペッパーミル】

ケンタロウさんご愛用の、シェフィンのワンハンド・ペッパーミルはすでに廃番とのことで、よく似たものを。

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