◇テレビ東京・７月２５日放送分

太一：さあ、今日は沖縄料理じゃないですか、ということで、沖縄の珍しい野菜を紹介したいと思います。
ケン：はい。

独特なものが多い沖縄のご当地野菜。その中でもひときわ珍しい3品をご紹介。
まずは一品目。

太一：えっ？ 知ってます？
ケン：ヘチマ！？ そうじゃないの？
太一：大根？ いや、違うな。うーーん、キュウリ！？
ケン：キュウリっぽい。
太一：ウリ系？
ケン：ウリ系でしょうね。

【モーウィー】
もともとは琉球王朝時代の宮廷料理に出されていた高級食材。

太一：どこらへんが"モーウィー"なんですか？
ケン：『"モー"は毛』 毛なんか生えてた？
太一：（触って）これ、毛穴じゃないですか？
ケン：ちょっと親近感ですねｗ 『"ウィー"がウリ』 あ、だから毛ウリですよ。俺？
太一：あ、（こいつは）ケンタロウだ（笑）
ケン：でも、全然脱毛後じゃない、こんなの。
太一：よくみたら、どっちがケンタロウさんなんだかよくわかんないｗ
一同：（笑）
ケン：マジ？
太一：モーウィー？ Are you モーウィー？
ケン：（笑）Yes,I am.
太一：（笑）

それでは、塩をつけて味見！

ケン：あー、キュウリだね。
太一：そうすね。
ケン：うまい。キュウリと、スイカの白いところみたいな。ちょっと苦味がありますね。
太一：あとから出てきますね。でも、この色は不思議ですわ。
ケン：ねえ。

→つづきを読む "#116トークタイム『沖縄ひときわ珍しいご当地野菜』" »

投稿者: CHARA 日時: 11:06 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・男子ごはん７月２５日放送のレシピ

■フーチャンプルー（２〜３人分）
　豚バラ薄切り肉：８０ｇ
　焼き麩：１０〜１５ｇ
　卵：１個、にんじん：４cm
　玉ねぎ：１／２個、ニラ：１束
　にんにく・しょうが：各１片
　ごま油：大さじ２．５
　泡盛（なければ酒）：大さじ１．５
　みりん・しょうゆ：各大さじ１
　塩・こしょう：各適宜

■ヒラヤーチ（２〜３人分）
　【タネ】
　ａ　薄力粉：１カップ、卵：２個
　　　水：１８０ｃｃ
　　　しょうゆ：大さじ１／２
　　　塩：２つまみ
　【具材】
　桜エビ：大さじ山盛り３
　青ネギ（小口切り）：１束
　青のり：大さじ１
　白いりゴマ：大さじ１〜２

　しょうが（千切り）：１片
　ごま油・塩：各適宜
　酢しょうゆ（酢＋しょうゆ）：適宜

[作り方]
●フーチャンプルー
１、麩は袋の表示通りに戻し、水気を絞る。ボウルに卵を溶きほぐし、麩を加えてからめる。

【Kentaro's Point】
麩を絞って水気を切ることで、卵をよく吸わせる

２、豚肉はひと口大に切る。にんじんは薄い短冊切りにしさらに縦３等分にする。玉ねぎは縦薄切りにする。ニラは５cm長さに切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
３、フライパンを熱してごま油大さじ１．５をひき、１の麩を並べて中火で焼く。焼き色がついたら返して両面をこんがりと焼いて取り出す。

【Kentaro's Point】
まずは麩だけをこんがり焼く

４、フライパンをサッと拭いて熱し、ごま油大さじ１をひいてにんにく、しょうがを弱火で炒める。豚肉を加えて強火で炒め、色が変わったら玉ねぎ、にんじんの順にを加えて塩を振って炒める。玉ねぎが透き通ってきたら３を戻し入れ、ニラも加えて炒め合わせる。
５、ニラが少ししんなりしたら、みりん、しょうゆを加えて炒め合わせる。泡盛を加えてザッと炒める。味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえる。

【Kentaro's Point】
最後に泡盛（大匙1.5）で風味をつける

●ヒラヤーチ
１、青ネギは小口切りにする。
２、ボウルにａを合わせて泡立て器でよく混ぜる。粉っぽさが無くなったら小口切りにした青ネギ、桜えび、青のり、白いりごま加えて混ぜる。
３、フライパンにごま油少々をひいて熱し、２を流し入れる。蓋をして中火で１５分焼く。
４、焼き目がついたら返して、蓋をはずしてごま油を流し入れて中火でこんがりと焼く。
５、食べやすく切って器に盛り、しょうがの千切りをそえる。好みで酢しょうゆや塩をつけて食べる。

投稿者: CHARA 日時: 15:16 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・７月１８日放送分

太一：さあ、今日は韓国料理じゃないですか。韓国料理といえば、キムチですよ。
ケン：はい。

キムチといえば定番は白菜ですが、今回は意外な素材で作った変り種キムチをご紹介。
まず一品目。

太一：うわー、すげーぞーｗ
ケン：うお、そうやっちゃったｗ

【丸ごとトマトキムチ】
獲れたてトマトをそのままキムチタレにつけたもの。
トマトの甘みに辛さが溶け込んだまろやかな味のキムチ。

ケン：トマトが漬かってるってことなの？ わりとフレッシュぽいじゃないですか？
太一：フレッシュぽいですね。
ケン：切ってみる？（包丁を取り出し2つに）あ、でも漬かってるかも。
太一：色が濃くないですかー？
ケン：ちょっとの時間は漬けてある。ちょっと色が。。。
太一：いただきまーす（パクリ）おいしいよ。
ケン：マジ？（パクリ）うおー、おいしい。
太一：これはいいですねー。
ケン：甘みもあって。
太一：そう。その甘みはトマトの甘みなんですよね。
ケン：韓国風サラダ、みたいな。おいしい。
太一：おいしいですよ。よく考えますよ、ホントにトマトを入れようなんてｗ

→つづきを読む "#115トークタイム『変り種キムチ』" »

投稿者: CHARA 日時: 14:17 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・男子ごはん７月１８日放送のレシピ

■ビビン素麺（２人分）
　素麺：１５０g
　豚しゃぶしゃぶ用肉：１００g
　きゅうり：１／２本
　キムチ：１００g
　ａ　おろしにんにく：少々
　　　ごま油・しょうゆ・オイスターソース：各小さじ２
　　　コチュジャン：小さじ１
　　　砂糖：小さじ１／２
　青ネギ（小口切り）・白いりごま：各適宜
　塩・酒：各少々

■カルビとワケギの炒め物（２人分）
　カルビ焼肉用：１６０ｇ
　ワケギ：２〜３本
　ａ　おろしにんにく：１／２片分
　　　白すりごま、水：各大さじ１
　　　しょうゆ：大さじ１弱
　　　砂糖：小さじ１
　　　コチュジャン：小さじ１／２
　ごま油：小さじ１〜２

[作り方]
●ビビン素麺
１、きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。豚肉を一口大の大きさに切る。
２、鍋に湯を沸かして塩、酒を加え、豚肉を茹でる。豚肉の色が変わったらザルに上げて水気を切る。
３、ボウルにａの材料を合わせて混ぜ、キムチ、１、２を加えて和える。
４、別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、素麺を表示時間通りに茹でる。よく水洗いをしてから氷水に放してしっかり冷やす。水気をしっかり切って３に加えて和える。

【Kentaro's Point】
素麺をしっかりと水洗いし氷水で冷やすことで、ぬめりと塩気がなくなり格段に喉越しと食感がよくなる

５、器に盛って青ネギ、白いりごまをちらす。

●カルビとワケギの炒め物
１、ワケギは根元を切り落として６〜７cm長さに切る。
２、ａを混ぜる。

【Kentaro's Point】
おろしにんにくを加えることで、タレ全体に行きわたり、より風味がアップする

３、フライパンにごま油をひき、カルビを加えて強火で焼く。焼き目がついたら返し、空いているところにワケギを加えて炒め合わせる。
４、油が回ったら２を加えて炒め合わせる。

投稿者: CHARA 日時: 15:35 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・７月１１日放送分

太一：この番組では、かなり色んな野菜を紹介してきましたよね。
ケン：そうですね。
太一：時期によって旬の野菜、変り種野菜。今回ですね、ご当地の野菜を紹介しようかなと思っています。まぁ、ご当地というと、京野菜だとかが有名ですけども。
ケン：はい。
太一：今回は東京。東京もじつはあったりするんですよね。
ケン：はい。

練馬大根・谷中生姜・小松菜など東京のご当地野菜は20種類以上。
そんな中から、今が旬の厳選3品を紹介します。

太一：じゃ、ひとつづつ紹介していきます。一品目はこちら。
ケン：（ざるに乗った野菜が出てくる）
太一：へー、きゅうり？ これ、何きゅうりっていうんだっけな？ 元々はこういうきゅうりなんですよね？
ケン：白っぽいね。

【馬込半白きゅうり】1本約70円
大田区馬込で獲れるきゅうり。一般的なきゅうりに比べて太く・短く・柔らかいのが特徴。

さっそく2人は味噌をつけて試食。

太一：いただきまーす（パクリ）ウン♪
ケン：うまーい。
太一：濃いですね、味も。
ケン：皮のしっかりしたかんじがいいですね。
太一：歯ごたえが違いますね、普通のきゅうりと比べて。ホントに冷えたお水に漬けてたかんじのシャキッとした。。。
ケン：瓜っぽい、ちょっと粘りのある皮。すごいおいしい。
太一：これが馬込で獲れてるんですねー。

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投稿者: CHARA 日時: 19:26 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・男子ごはん７月１１日放送のレシピ

■茹で鶏のせ梅ごはん（２人分）
　鶏むね肉：２枚、しょうが（薄切り）：１片分
　水：３カップ、酒・ごま油・塩：各少々

　【梅ごはん】
　　温かいご飯：茶碗２杯分
　　梅干し：１〜２個、みょうが：１個
　　しらす：大さじ３

　大葉：８枚
　白いりごま：適宜

■オクラとインゲンのごま味噌炒め（２人分）
　オクラ：７本、インゲン：１パック
　ごま油：大さじ１、塩：少々
　ａ　おろししょうが：１／２片分
　　　水：大さじ２
　　　白ねりごま・みりん：各大さじ１
　　　味噌・しょうゆ：各小さじ１

■トマトと卵の和風スープ（２人分）
　鶏の茹で汁：２人分、かつお節：１つかみ
　トマト：小１／２個、オクラ：３本
　卵：１個
　薄口しょうゆ・みりん：各小さじ１
　塩：適宜
　青ネギ（小口切り）・こしょう：各適宜
　サラダ油：少々

[作り方]
●茹で鶏のせ梅ごはん
１、鶏肉は半分に切る。鍋に水、酒入れて火にかけ、沸いてきたら鶏肉、しょうがを加えてアクを取りながら弱めの中火で１５分煮る。

【Kentaro's Point】
・鶏肉を大きめのまま茹でることで、やわらかく仕上がる
・煮汁はこれでもう一品作るので、捨てない

２、鶏肉に火が通ったら水で洗って粗熱を取る。指を氷水につけながら薄くそぎ切りにする。
３、ボウルに２を入れ、ごま油、塩で味をととのえる。
４、梅ごはんを作る。梅干しは種を取り除いて刻む。みょうがは千切りにする。ボウルにご飯、梅干し、みょうが、しらすを入れ、ぬらしたしゃもじでサックリと混ぜる。
５、大葉は粗みじん切りにする。
６、器に４を盛って３をのせ、大葉、白炒りごまを振る。

●オクラとインゲンのごま味噌炒め
１、オクラはヘタの先を切り落として斜め半分に切る。インゲンはヘタを切り落として長さを半分に切る。ａを混ぜる。
２、フライパンを熱してごま油をひき、オクラ、インゲンを加えて塩を振って強火で炒める。全体に少し焼き目がついたらａを加えて炒め合わせる。

【Kentaro's Point】
・オクラは炒めてもおいしい
・焼き目をしっかりつけることで、香ばしさが増す

●トマトと卵の和風スープ
１、トマトは１cm角に切る。オクラはヘタの先を切り落とし半分に切る。卵は溶く。
２、鶏の茹で汁を火にかけ、沸いてきたらかつお節を加えて１〜２分煮る。出しがらを網じゃくしですくって菜箸でギュッと絞る。

【Kentaro's Point】
さきほどの鶏肉のを使う

３、オクラを加えてひと煮し、薄口しょうゆ、みりんを加える。味をみながら塩でととのえる。
４、溶き卵を回し入れ、ふんわり固まるまで弱火で煮る。
５、トマトを加えてひと煮する。サラダ油少々をたらす。器によそって青ネギをちらし、こしょうを振る。

【Kentaro's Point】
サラダ油少々を加えコクを出す

投稿者: CHARA 日時: 15:07 | 記事リンク | コメント (0)

太一：今回はこのロコモコですけども、スタッフさんと打ち合わせをしているときに、ウスターソースが必要になってくるという話が。。。
ケン：はい、はい。
太一：ありまして。うちのスタッフが考えて、「だったら作ろう」と。
ケン：ウスターソースを？
太一：（笑）ウスターソースを。

ということで、今回は自家製ウスターソースづくりに挑戦♪

太一：見てください、食材というか、これだけのものを使うんですって。
ケン：でも、そういうかんじしますよね、パッと何味ってかんじじゃないですもんね。

【材料】
ホールトマト：1缶、玉ねぎ：1/2個
にんじん：1本、にんにく:1片
しょうが：40g、昆布：20cm
煮干：6尾、干ししいたけの軸：6本
水：1,000cc、しょうゆ：1カップ
砂糖：200g、酢：1/2カップ（100cc）
塩：100g、りんご:1個

【スパイス】
黒こしょう：10g、月桂樹：5枚
シナモン:3本、唐辛子：2本
タイム：小さじ1、セージ：大さじ2
クローブ：20粒、ナツメグ：小さじ2
実ざんしょう：小さじ2

→つづきを読む "#113トークタイム『自家製ウスターソースづくり』" »

投稿者: CHARA 日時: 13:48 | 記事リンク | コメント (2)

先日、読者のkmatuさんから、こんな質問をいただきました。

『男子ごはんで放送している歌が、気になって眠れません。

　の歌です。
　歌手名などわかりましたら、教えてください。』

このときは"わかりません"と回答したのですが、本日、答えを発見♪

→つづきを読む "「完成でーす♪」のBGM" »

投稿者: CHARA 日時: 17:07 | 記事リンク | コメント (0)

◇テレビ東京・男子ごはん７月４日放送のレシピ

■ロコモコ（２人分）
　合挽き肉：３００g、パン粉：１／２カップ
　卵：１個、牛乳：大さじ１
　塩：小さじ１／４、ナツメグ：小さじ１／２
　こしょう：少々
　ａ　水：１／２カップ
　　　しょうゆ：大さじ１
　　　バター：大さじ１／２
　　　片栗粉：小さじ１
　　　ウスターソース：小さじ１
　卵：２個
　サラダ油・塩・こしょう：各適宜
　温かいご飯：２人分
　青ネギ（小口切り）：適宜

■ポキ（２〜３人分）
　マグロ（赤身）：１柵、玉ネギ：１／４個
　赤唐辛子：１本
　ａ　しょうゆ：大さじ２
　　　サラダ油：大さじ１
　　　レモン汁：大さじ１
　　　ごま油：少々
　香菜：適宜

[作り方]
●ロコモコ
１、ボウルに合挽き肉、パン粉、卵、牛乳、塩、ナツメグ、こしょうを合わせて、手でつかむようによく混ぜる。
２、手にサラダ油少々をつけ、１を半分に分け、手でキャッチボールをしながら空気を抜き、丸く平らにまとめる。
３、フライパンを熱してサラダ油大さじ１をひき、２を並べて強火で焼く。焼き色がついたら返して両面を焼き、水をハンバーグの高さ半分まで注ぎ、蓋をして中火で蒸し焼きにする。

【Kentaro's Point】
(恒例の)水を入れ蒸し焼きにすることで、中まで熱が通りふっくらと仕上がる

４、水分が少なくなってきたら、ａを加えて中火で煮からめる。味をみて足りなければ塩でととのえる。

【Kentaro's Point】
（そのとき）肉汁を少し残しておくことで、ソースにコクが生まれる

５、目玉焼きを作る。別のフライパンを熱してサラダ油大さじ１／２をひき、卵を割り入れて中火で両面を焼く。半熟に焼く。
６、器にご飯を盛って４、５をのせ、４の残ったソースをかける。青ネギ、こしょうをちらす。

●ポキ
１、玉ネギはみじん切りにして水に３分さらす。マグロは２cm角に切る。赤唐辛子はへたと種を取り除いて小口切りにする。
２、ボウルに水気を切った玉ネギ、マグロ、赤唐辛子、ａを合わせて和える。
３、器に盛って香菜を添える。

投稿者: CHARA 日時: 14:17 | 記事リンク | コメント (3)

◇テレビ東京・６月２７日放送分

4ヶ月前に仕込んだ手作り味噌（その模様はこちら）が完成♪
さっそく出来栄えをチェック。

太一：（仕込んだ缶を持ってきて）開けてみます？
ケン：いっちゃいますか？
太一：見てみましょう。（開けて、中のラップを取り除いていく）大丈夫なんですか、これ？
ケン：ちょっとふわりとした。。。
太一：あれ、ちょっと毒キノコみたくなってるけどｗ
ケン：キャビア状のものを埋め込んでましたっけ？ｗ
太一：これは、カビですよね？
ケン：まあ、カビがこうつくのは当然のことってことですよね。
太一：大丈夫なんですね、このカビってのはね。

そこでカビを取り除くことに。

ケン：おーー、味噌出てきたよ。
太一：あー、ホントだぁ。すごい、すごい、できてる。
ケン：できてるねー。うれしいね。
太一：うれしい。匂いは、全然失敗したかんじはしないですよ。
ケン：ちゃんとした味噌の匂いですよね。
太一：ですよね。これから、味噌料理は全部これで。
ケン：これでいけるってことでしょう。
太一：じゃ、ちょっと味見してみます？

ということで、きゅうりにつけて味見。

→つづきを読む "#112トークタイム『手作り味噌の出来』" »

投稿者: CHARA 日時: 16:34 | 記事リンク | コメント (0)