【作り方】
■チーズトマト麻婆豆腐
１．豆腐はキッチンペーパーで包んでザルにのせ、その上に重しをのせて３０分くらい水切りをする。厚みを半分に切って２㎝角に切る。湯を沸かして豆腐を２分程中火で茹で、ザルにあげて水気をきる。
２．にんにく、しょうがはみじん切りにし、万能ねぎは小口切りにする。ａ）、ｂ）それぞれを混ぜる。
３．フライパンにごま油を引き、にんにく、しょうがを入れて強火にかける。香りが出てきたら豚ひき肉を加えて強火で炒める。肉の色が変わったらａ）を加え、沸いてきたら中火で５分煮る。再度混ぜたｂ）を加えてとろみをつける。１を加えてひと煮する。
４．鉄鍋に３を入れ、チーズをのせて強火で加熱する。チーズが溶けたら万能ねぎをかける。

■大根の紹興酒漬け
１．大根は皮を剥いて縦薄切りに切ってから千切りにしてボウルに入れ、塩を加えてよく揉み、１０分程おく。出てきた水分をしっかり絞る。
２．小鍋に紹興酒を入れて強火にかける。２／３量くらいに煮詰まったらａ）を加えてひと煮する。火を止めて酢を加えて混ぜる。粗熱を取る。

【Shinpei's Point】
酸味が飛ばないように火を止めてから酢を加える

３．密閉袋に１，２を入れて空気を抜き、冷蔵庫でひと晩漬ける。

■ニラたまスープ
１．卵はざっくり溶く。ニラは２㎝幅に切る。
２．鍋に水を入れて中火にかけ沸かし、ａ）を加える。再び沸いてきたらよく混ぜたｂ）を加えてとろみをつける。
３．中弱火にし、少しずつ卵を菜箸に伝わらせながら回し入れ、ニラを加える。卵が好みの固さに固まったら出来上がり。器によそって一味唐辛子を振る。