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2014年10月27日

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2014年10月26日

#337『和風あんかけ煮込みうどん』

◇テレビ東京・男子ごはん10月26日放送のレシピ

■和風あんかけ煮込みうどん エビとニンジンのかき揚げのせ(2人分)
 きしめん…2玉、豚バラ薄切り肉…50g
 塩…少々、白菜…2~3枚
 しいたけ…2個、卵…2個
 ダシ汁…1200cc、ごま油…大さじ1
(a)
 しょうゆ…大さじ2、酒、みりん…各大さじ2 塩…大さじ1/2
(b)
 片栗粉…大さじ1、水…大さじ1

 青ネギ(小口切り)…適量、七味唐辛子…適量

≪かつおダシ汁≫
 湯…2リットル、かつお節…3つかみ

≪エビとニンジンのかき揚げ≫
 エビ…4尾、ニンジン…3~4cm(50g)
 長ねぎ…3cm、天ぷら粉、水…各大さじ2
 揚げ油…適量

■刻みしょうがの焼きおにぎり(2人分)
 温かいご飯…茶碗2杯分(400g)、しょうが(みじん切り)…2片
 ごま油…大さじ1/2、塩…小さじ1/2
 漬物…適量

【作り方】
●和風あんかけ煮込みうどん エビとニンジンのかき揚げのせ
1.鍋に湯を沸かし、かつお節を加えて弱火で3分煮出す。火を止めてそのまま粗熱を取る。ザルにキッチンペーパーをのせてだしを漉す。出し殻をギュッと搾る

【Shinpei's Point】
湯が沸騰してからかつお節を加えることで、生臭くならず香りと旨味がしっかり出せる

2.かき揚げを作る。ニンジン、長ねぎは千切りにする。エビは殻をむいて背ワタを取り、流水で洗って水気を拭く。包丁の腹で潰して3等分に切る。ボウルにニンジン、長ねぎ、エビ、天ぷら粉、水を入れて混ぜる。 4個作る。揚げ油を180℃に熱してタネを木べらにのせて入れる。強めの中火でカリッと揚げる。

【Shinpei's Point】
エビを潰すことで、エビの存在感がアップする

3.白菜は3㎝幅のざく切りにし、しいたけは軸を取って、笠を厚さ5㎜の薄切りにする。豚肉は一口大に切って塩を振る。
4.1.のだし汁(1200cc)を温め(a)を加えて混ぜる。
5.1人分ずつ作る。(材料は全て半量)
鍋を熱してごま油をひき、豚肉を入れて強火で炒める。肉の色が変わったら白菜、しいたけの順に加えて炒める。全体に油が回ったら4.を半量ずつ加えて中火で5分煮る。白菜が透き通ってきたら、よく混ぜた(b)を加えてとろみがつくまで煮る。味をみて足りなければ塩(分量外)で整える。

【Shinpei's Point】
豚肉と野菜を先に炒めることで、コクと旨味がアップする

6.きしめんはザルに入れて湯通ししてほぐし、しっかり湯をきる。
7.5.の土鍋に6.を半量ずつ加えてひと煮し、卵を1個ずつ加えて蓋をして煮る。卵が好みの固さになったら、かき揚げをのせ、青ネギをちらす。好みで七味唐辛子を振る。

●刻みしょうがの焼きおにぎり
1.ボウルにご飯、しょうが、ごま油、塩を入れてサックリと混ぜる。4等分に分けておにぎりを握る。
2.テフロンのフライパンに1.を並べて両面をじっくりとこんがりと焼く。

2014年10月21日

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2014年10月19日

#336『イタリアンドライカレー』

◇テレビ東京・男子ごはん10月19日放送のレシピ

■イタリアンドライカレー(2~3人分)
 合いびき肉…250g、玉ねぎ…1/2個
 マッシュルーム…1パック、にんにく…1片
 ローリエ…1枚、塩…小さじ1/2
 カレー粉…大さじ2、オリーブ油…大さじ1
 温かいご飯…適量

≪トマトチキン≫
 鶏もも肉…1枚(約300g)、ホールトマト…大1缶
 にんにく…1片、塩…小さじ1/3
 黒こしょう…適量、オリーブ油…大さじ1

≪ルッコラソース≫
 ルッコラ…1パック、にんにく(みじん切り)…1/3片
 オリーブ油…大さじ1、塩…小さじ1/4

■太一母レシピ 昭和サラダ(4人分)
 イカ(胴の部分)…1杯、むきエビ…12尾(約100g)
 レタス…1/4個、きゅうり…1本
 トマト…1個、塩…少々
(a)
 おろしにんにく…1片、オリーブ油…大さじ3
 酢、ケチャップ…各大さじ1.5、レモン汁…小さじ2
 砂糖、塩…各2~3つまみ、こしょう…適宜

【作り方】
●イタリアンドライカレー
1.トマトチキンを作る。
鶏肉は大き目の一口大に切って塩、黒こしょうで下味をつける。にんにくは潰す。ホールトマトは潰す。
2.フライパンを熱してオリーブ油を引き、にんにくを入れて強火で炒める。香りが出ててきたら鶏肉を入れて強火で焼く。鶏肉に少し焼き目が付いたらホールトマトを加える。蓋をしてたまに混ぜながら中火で5分煮る。
3.ルッコラのソースを作る。
みじん切りにしたルッコラ、にんにくをすり鉢に入れ、なめらかになるまですり潰す。オリーブ油、塩を加えてよく混ぜる。
4.ドライカレーを作る。
にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。マッシュルームは笠を9等分に切り、軸は4等分に切る。
5.別のフライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにくを加えて強火で炒める。香りが出てきたらひき肉、ローリエを加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎに油が回ったらマッシュルームを加えて炒める
6.マッシュルームに油が回ったらトマトチキンのソース(大さじ6)を加えて炒め、馴染んだらカレー粉、塩(小さじ1/2)を加えて炒める。

【Shinpei's Point】
トマトチキンのソースを入れることで、トマトの酸味と鶏肉の旨味が加わり、コクがでる

7.器にご飯を盛ってトマトドライカレーをかけ、鶏肉のトマト煮をのせる。上からルッコラのソースをかける。

●昭和サラダ
1.イカは内臓を取り出して流水で洗って水気を拭く。えんぺらを外し、厚さ5㎜の輪切りにして熱湯でサッと茹でる。エビは背ワタを取り除き、サッと茹でる。それぞれしっかり冷ます。

【Kuniko's Point】
イカとエビを熱湯でサッと茹でることで、身が硬くなるのを防ぐ

2.レタスは一口大にちぎる。きゅうりは塩で板ずりし、斜め薄切りにする。トマトは6等分に切る。
3.(a)を混ぜる。
4.器に1、2を盛って3を回しかける。

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2014年10月14日

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2014年10月12日

#335『白いごはんが進む! 中華定食』

◇テレビ東京・男子ごはん10月12日放送のレシピ

■回鍋肉(2人分)
 豚バラ薄切り肉…200g、キャベツ…大1/4個(約240g)
 赤パプリカ…1/2個、にんにく、しょうが…各1片
 塩…適量、黒こしょう…適量
(a)
 甜麺醤…大さじ2、酒、しょうゆ…各小さじ1
 オイスターソース…小さじ1、豆板醤…小さじ1/2

 サラダ油…大さじ3

■焼きワンタン(4人分)
 豚ひき肉…300g、ニラ…1/2束(約50g)
(a)
 おろししょうが…1片、酒…大さじ1
 しょうゆ…大さじ1/2、オイスターソース…大さじ1/2
 片栗粉…小さじ1、砂糖…小さじ1

 ワンタンの皮…1袋、サラダ油…適量

■白菜とハムのスープ(2人分)
 白菜…2枚(約120g)、ハム…3枚(約40g)
 ごま油…小さじ1、水…200cc
 牛乳…100cc、おろししょうが…少々
 塩…小さじ1/2、黒こしょう…適量

【作り方】
●回鍋肉
1.豚肉は一口大に切って塩、黒こしょう(各少々)で下味をつける。キャベツは一口大にちぎる。赤パプリカは縦細切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。

【Shinpei's Point】
キャベツは手でちぎることで、味が馴染みやすくなる

2.(a)を混ぜる。
3.フライパンを熱してサラダ油(大さじ2)を引き、キャベツ、赤パプリカを加えて強火で炒める。全体に油が回って少ししんなりしたら取り出す。

【Shinpei's Point】
野菜を先にサッと炒めることで、旨味を閉じ込めシャキシャキに仕上がる

4.続いてフライパンにサラダ油(大さじ1)を足し、豚肉を入れて強火で炒める。豚肉にある程度火が通ったら、にんにく、しょうがを加えて強火で炒める。香りが出てきたら、3、塩(小さじ1/3)を加えて炒める。(a)を加えて炒めわせる。

●焼きワンタン
1.ニラはみじん切りにしてボウルに入れ、豚ひき肉、(a)を加えて 粘り気が出るまでよく混ぜる。 ワンタンの皮の縁に水をつけ、具をのせて半分に折るようにして包む。
2.1人分ずつ焼く。フライパンにワンタンを5個並べてサラダ油(適量)を回しかける。中火にかけて、チリチリしてきたら水(50cc)を加えて蓋をして焼く。 水分が無くなって裏に焼き目がついたら焼き上がり。

●白菜とハムのスープ
1.白菜は細切りにする。ハムは半分に切ってから細切りにする。
2.鍋を熱してごま油を引き、ハム、白菜、を入れて強火で炒める。油が回ったら水、牛乳を加える。沸いてきたら少し火を弱めて5分煮る。

【Shinpei's Point】
白菜とハムを先に炒めることで、コクが出る

3.おろししょうが、塩を加えて味をととのえる。器によそって黒こしょうを振る。

2014年10月07日

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2014年10月05日

#334『秋のおつまみSP』

◇テレビ東京・男子ごはん10月6日放送のレシピ

■焼きみそチキン(2人分)
 鶏もも肉…300g、長ねぎ…1/2本
 三つ葉…適量、塩…小さじ1/4
 サラダ油…大さじ1/2、山椒粉…適量
≪焼きみそ≫
 にんにく…1片分、長ねぎ…4cm
 しいたけ…2個
(a)
 八丁みそ…大さじ3、酒、みりん…各大さじ1

 ごま油…小さじ1

■エビとレンコンのチヂミ(2人分)
 ムキエビ…120g、レンコン…小1節(約130g)
(a)
 天ぷら粉…大さじ4、水…120cc

 サラダ油…大さじ4、塩…小さじ1/3
 万能ねぎ(小口切り)…適量、すだち…適量
 天ぷら粉…適量

■きのこの麺つゆ和え(2人分)
 しいたけ…6個、しめじ…1パック
 エノキ…1パック、麺つゆ(3倍濃縮)…大さじ2~3
 糸かつお…適量、塩…適量

【作り方】
●焼きみそチキン
1.鶏肉は包丁で数本切り込みを入れ、塩で下味をつけておく。長ねぎは3cmの長さに切る。三つ葉は刻む。
2.フライパンを熱してサラダ油をひき、長ねぎを入れて強火で焼く。全体に焼き目がついたら取り出す。続いて鶏肉を皮を下にして入れ、フタをして強火で焼く。焼き目が付いたら返して両面をじっくり焼く。焼き上がったら取り出して食べやすく切る。
3.焼きみそを作る。にんにく、長ねぎ、しいたけはみじん切りにする。(a)を合わせ、よく混ぜる。小さめのフライパンにごま油を熱してにんにく、しいたけを強火で炒める。しいたけの香りが出てきたら長ねぎを加える。軽く火が通ったら(a)を加えて混ぜながら加熱する。フツフツしてきたら火を止める。
4.3の上に鶏肉、長ねぎをのせてフタをして加熱する。焼きみそに少し焦げ目が出てきたら出来上がり。火を止めて刻んだ三つ葉をのせ、山椒粉を振る。

●エビとレンコンのチヂミ
1.ムキエビは背ワタを除く。レンコンは皮をむいて薄い輪切りにして水に5分さらす。水気をきってキッチンペーパーで水気をふき取る。
2.(a)を合わせてよく混ぜる。

【Shinpei's Point】
天ぷら粉を使用することで、簡単にサクサクに仕上がる

3.フライパンを熱してサラダ油(大さじ1)を引き、 レンコンに天ぷら粉をまぶしながら並べる。そのままいじらずに強めの中火で加熱する。レンコンが透き通ってきたら、2を流し込む。上に均等にムキエビをちらし、 サラダ油(大さじ2)をフライパンの縁から回し入れて加熱する。
4.こんがりと焼き目が付いたら裏返し、再びサラダ油(大さじ1)をフライパンの縁から回し入れて加熱する。両面をこんがりと焼いたら取り出し、塩を振る。万能ねぎをちらして、くし型に切ったすだちをのせる。

●きのこの麺つゆ和え
1.しいたけは軸を切り落として縦5㎜の厚さに切る。しめじは石付きを落として小房に分ける。エノキは石付きを落として長さを半分に切る。

【Shinpei's Point】
きのこの大きさを揃えることで、食感がよくなり、均等に味が馴染む

2.鍋に湯を沸かし、塩を加える。1を入れて少ししんなりするまで茹でる。ザルにあげて流水で洗って粗熱を取り、押さえながら水気を絞る。
3.ボウルに2、麺つゆ、糸かつおを加えて和える。器に盛って更に糸かつおをのせる。

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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