【作り方】
●干しエビの効いたジューシー餃子
１．干しエビと水を合わせて柔らかくする。水気を切ってみじん切りにする。

【Shimpei's Point】
干しエビをみじん切りにすることで、餃子全体にエビの旨味が広がる

２．白菜はみじん切りにして塩を振って揉み込み、１５分おく。出てきた水分をしっかり絞る。万能ねぎは小口切りにする。しょうがをすりおろす。
３．ボウルに豚ひき肉、１、２、ａ）を加えてよく混ぜる。
４．餃子の皮の縁に水をグルリとつけ、真ん中に３をティースプーンですくってのせ、包むように半分に折り、片側から寄せながらピッチリ閉じる。
５．フライパンを熱してサラダ油（大さじ１／２）をひき、餃子を７、８個並べて、水（４０㏄）を加えて蓋をして強めの中火で焼く。水分が無くなってきたらごま油（少々）を回し入れて、裏に焼き目がつくまでじっくり焼く。
６．焼き目を上にして器に盛る。残りも同様に焼く。よく混ぜたｂ）を添える。

●牛肉の麻辣(マーラー)チャーハン
１．牛肉は細かく刻んで塩（小さじ１／２）を振る。チンゲン菜は根元を少し切り落として３㎝幅に刻む。にんにく、しょうがはみじん切りにする。ａ）の花椒はすって他の材料と混ぜる。
２．フライパンを熱してラードを溶かし、にんにく、しょうが、牛肉を入れて強火で炒める。牛肉の水気が飛んだら、ご飯を加えて広げ、軽く鍋肌に押さえつけて水分を飛ばす。木べらでほぐしながら炒める。

【Shimpei's Point】
・ラードで炒めることでコクがアップする
・牛肉の水気をしっかり飛ばすことで、仕上がりがベチャっとなるのを防ぐことができる

３．ご飯がパラッとしてきたらチンゲン菜を加えて炒め、油が回ったらａ）を鍋肌に回し入れて加えて炒め合わせる。味をみて薄ければ塩（適量）でととのえる。

↑王将のチャー餃