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2013年12月29日

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2013年12月28日

#294『クリスマスメニュー~栗原家のローストチキン』

◇テレビ東京・男子ごはん12月22日放送のレシピ

■栗原家のローストチキン(4人分)
 丸鶏…1羽、おろしにんにく…1片分
 オリーブ油…大さじ1、塩…小さじ1
 タイム…4~5本、ローズマリー…4~5本
 ペコロス(小玉ねぎ)…5個、じゃがいも…2個
 赤パプリカ…1/2個、黄パプリカ…1/2個
 クレソン、粒マスタード…各適量

[グレイビーソース]
 鶏から出た脂…全量、水…1/2カップ
 白ワイン…大さじ1/2、顆粒コンソメ…小さじ1/2
 片栗粉、水…各小さじ1、塩…適量

[詰め物]
 タイ米…0.5合、鶏レバー…50g
 人参…30g、コーン(ホール缶)…大さじ3
 にんにく…1/2片、オリーブ油…大さじ1/2
 シナモン…小さじ1/2、塩…小さじ1/2
 黒こしょう…適量

■アボカドとマッシュルームのカマンベールチーズ焼き(ココット2台分)
 カマンベールチーズ…1個、マッシュルーム…1パック
 アボカド…1/2個

[ベシャメルソース]
 バター…5g、薄力粉…大さじ1
 生クリーム…150cc、顆粒コンソメ…小さじ1/2
 塩…小さじ1/5、黒こしょう…適量

[作り方]
●栗原家のローストチキン
1.詰め物を作る。鍋にタイ米、かぶるくらいの水を入れて強火にかける。沸いてきたら弱火にして5~8分くらいたまに混ぜながら茹でる。少し芯が残るくらいにまで茹でたらザルにあげる。
2.レバーは洗って水けを拭き、1cm角に切る。人参は5mm角に切る。にんにくはみじん切りにする。熱したフライパンにオリーブ油をひき、にんにくを弱火で炒め、香りが出てきたら人参、レバー、コーンの順に加えて強火で炒める。レバーの色が変わったら1を加えて炒める。全体に油が回ったらシナモン、塩、黒こしょうで調味する。

【Shimpei's Point】
鶏のレバーを入れることでコクと濃厚さがアップする

3.丸鶏はオリーブ油、塩、おろしにんにくを全体にまぶす。(内側にも)2を詰める。閉じ口の皮をのばして、つまようじで縫うように止める。
4.小玉ねぎは根元を少し切り落とす。じゃがいもは皮付きのまま4等分に切る。小玉ねぎ、じゃがいもをボウルに入れてオリーブ油適量(分量外)をかける。パプリカはそれぞれ3等分に切る。
5.天板にクッキングシートをしき、中央にタイム、ローズマリーをしき、その上に鶏肉をのせる。鶏肉のまわりに4のじゃがいもを並べる。
6.230℃に温めたオーブンで5を15~20分焼く。いったんオーブンを開けて、鶏肉のまわりに小玉ねぎを並べてさらに10~15分焼く。同様にパプリカを追加してそのまま5分焼く。焼きあがったら鶏のおしりに少し切り込みを入れて肉汁を出す。

【Shimpei's Point】
野菜を時間差で焼くことで、鶏の焼き上がりに合わせる

7.ソースを作る。小鍋に6から出た肉汁、水、白ワイン、顆粒コンソメを入れて混ぜ、強火にかける。フツフツしてきたら、片栗粉と水をよく混ぜてから鍋に加えて手早く混ぜる。味をみながら塩で調味する。
8.器に6を盛ってクレソンを添える。7のソースと粒マスタードも添える。鶏肉をナイフで切り分け、詰め物や周りの野菜も一緒に器に盛って、ソースと粒マスタードをつけながら食べる。

●アボカドとマッシュルームのカマンベールチーズ焼き
1.カマンベールチーズは厚みを半分に切る。マッシュルームは軸を落として半分に切る。アボカドは2.5cm角に切る。
2.ベシャメルソースを作る。フライパンにバターを溶かして薄力粉を炒め、粉っぽさが無くなったら火を止めて生クリームを少しずつ加えて、だまにならないように溶き混ぜる。再び中火にかけて顆粒コンソメ、塩、黒こしょうを加えて混ぜる。
3.ココットにカマンベールを入れ、1/4量ずつの2をかける。その上にマッシュルームをココットに沿って並べて加える。真ん中にアボカドをのせる。1/4量ずつ2をかける。ココットを調理台にトントンと打ち付け、ソースが中までいきわたるようにする。
4.トースターで10~15分こんがりと焼く。

2013年12月22日

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2013年12月15日

#293『チキンのトマトグラタン』

◇テレビ東京・男子ごはん12月15日放送のレシピ

■チキンのトマトグラタン(2~3人分)
 鶏モモ肉…2枚(約500g)、じゃがいも…2個
 長ねぎ…1/2本、にんにく(みじん切り)…1片
 オリーブ油…大さじ1/2、ホールトマト…1缶
 水…1/2カップ、プレーンヨーグルト…大さじ5
 パプリカパウダー…小さじ1、塩、黒こしょう…各適量
 ピザ用チーズ…50g

■ヨーグルトのコールスロー(3~4人分)
 キャベツ…1/2個、紫玉ねぎ…1/2個
(a)
 おろしにんにく…1/2片、プレーンヨーグルト…大さじ5
 オリーブ油…大さじ1、白ワインビネガー…大さじ1
 塩…小さじ1/2

 塩、黒こしょう…各適量

[作り方]
●チキンのトマトグラタン
1.じゃがいもは皮を剥いて8等分に切る。鍋にじゃがいもがかぶるくらいの水を入れて強火で10分茹でる。竹串が通ったら湯を捨てて、再び火にかけて水分を飛ばす。
2.鶏肉は8等分に切って塩(小さじ1/2)、黒こしょうを振って下味をつける。長ねぎは3cm長さに切ってから縦半分に切る。ホールトマトは手で潰して水を加えて混ぜる。

【Shimpei's Point】
長ネギを使うことで、甘みととろみが出る

3.フライパンを熱してオリーブ油をひき、鶏肉を入れて強火で焼く。全体の色が変わったら、にんにく、2のホールトマトを加えて、たまに混ぜながら中火で10分煮る。
4.長ねぎを加えてクタッとするまで煮る。1、パプリカパウダー、ヨーグルト、塩(小さじ1/2)を加えて混ぜる。
5.耐熱皿に4を入れ、ピザチーズをちらす。250℃に温めたオーブンで焼き目が付くまで5~6分焼く。

●ヨーグルトのコールスロー
1.キャベツは1cm角に刻み、ボウルに入れて塩(小さじ1)を加えて混ぜて15分以上おく。紫玉ねぎはみじん切りにして水にさらす。

【Shimpei's Point】
塩を振りしっかりと水を出して絞ることで、調味料を合わせた時に水っぽくならない

2.別のボウルに(a)を入れてよく混ぜる。1の水気をしっかり絞ってボウルに加えて和える。味をみて足りなければ塩でととのえる。器に盛って黒こしょうを振る。

2013年12月13日

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2013年12月10日

#292『ピリ辛レタスチャーハン&ツナ餃子』

◇テレビ東京・男子ごはん12月8日放送のレシピ

■ピリ辛レタスチャーハン(3~4人分)
 豚こま切れ肉…250g、レタス…1/3~1/4個
 玉ねぎ…1/4個、にんにく…1片
 しょうが…1片、赤唐辛子(小口切り)…1本分
 ごはん…茶碗4杯分(約450g)、サラダ油…大さじ1
 酒…大さじ2、しょうゆ…大さじ2
 塩…適量、黒こしょう…適量

■ツナ餃子(3~4人分)
 ツナ缶…大1缶(165g)、キャベツ…1/2個(600g)
 玉ねぎ…1/2個、にんにく…1片
 しょうが…1片、白いりごま…大さじ2
 ごま油、酒、しょうゆ…各大さじ1.5、塩…小さじ1.5
 餃子の皮(大判)…30枚

 片栗粉…適量、サラダ油、ごま油…適量
 くし型に切ったレモン…適量、水…1/2カップ

[作り方]
●ピリ辛レタスチャーハン
1.豚肉は横1㎝幅に切ってから、さらに縦1㎝幅に切る。塩(少々)、黒こしょう(適量)で下味をつける。レタスは大きめの一口大にちぎる。玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
2.フライパンを熱してサラダ油をひき、にんにく、しょうが、赤唐辛子、豚肉を入れて中火で炒める。肉の色が変わったら酒、しょうゆを加えて強火で炒める。汁気が少なくなってきたらごはん、玉ねぎを加えてほぐしながら炒める。

【Shimpei's Point】
調味料の水分が少なくなってから、ごはんを加えることで、パラパラのチャーハンに仕上がる

3.味をみながら塩(小さじ1/2~1)、黒こしょう(適量)で調味する。ご飯に油が回ったらレタスは数回に分けて加えて炒め合わせる。

●ツナ餃子
1.キャベツは千切りして塩(小さじ1)を振って混ぜ、15分以上置いておく。出てきた水分をしっかり絞る。玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。ツナは余分な油をきっておく。

【Shimpei's Point】
キャベツを千切りにして塩もみし、水分をしっかり絞ることで、つなぎの役割を果たし具材との一体感がでる

2.ボウルに1、白いりごま、ごま油、酒、しょうゆ、塩(小さじ1/2)を入れて、ツナを潰しながらよく混ぜる。餃子の皮の縁に水(分量外)をつけ、真ん中に具をのせてひだを寄せながら包んでピッチリ閉じる。
3.餃子の底に片栗粉をつけながらフライパンに並べる。サラダ油(適量)をかけて強火にかける。チリチリ焼ける音がしてきたら水(1/2カップ)を入れてフタをして中火で焼く。水分が少なくなって端が乾いてきたら、火を弱めてごま油を回しかける。水分が無くなって裏に焼き目が付くまでしっかり焼く。
4.器に盛ってレモンを添える。

2013年12月07日

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2013年12月04日

#291『Wスープ鶏塩鍋』

◇テレビ東京・男子ごはん12月1日放送のレシピ

■鶏肉とかつおダシのWスープ鶏塩鍋(4人分)
 鶏骨付きぶつ切り肉…500g、大根…5㎝
 しいたけ…6個、白菜…300g
 油揚げ…1枚

[かつおだし]
 かつお節…25g、水…1l

 酒、薄口しょうゆ…各大さじ2、塩…小さじ1/2
 おろししょうが…適量、万能ねぎ(小口切り)…適量
 ゆずの皮…適量、七味唐辛子…適量

[シメの雑炊](3~4人分)
 ごはん…茶碗1杯強、塩またはポン酢…適量
 溶き卵…1個分、ねぎしょうが揚げ玉…適量
 ゆず…適量

[シメ用のねぎしょうが揚げ玉](作りやすい分量)
 青ねぎ…1/3束、しょうが…1片
 天ぷら粉…大さじ1、水…大さじ1
 揚げ油…適量

■セリと桜エビのかき揚げ(2人分)
 セリ…1束、桜エビ…15g
 天ぷら粉…大さじ2.5、水…大さじ2
 揚げ油…適量、塩…適量

[作り方]
●Wスープ鶏塩鍋
1.かつおだしを取る。鍋に水を入れて沸かし、かつお節を加えて弱火で煮る。そのまま冷まし、かつお節が沈んだらキッチンペーパーでこす。
2.土鍋に1、鶏骨付きぶつ切り肉を入れて火にかけ、フツフツしてきたら火を弱めてアクを取りながら15分煮る。

【Shimpei's Point】
骨付きの鶏肉でしっかりダシを出すことで、おいしいスープに仕上がる

3.大根は皮を剥いて長さを半分に切ってから8等分に切る。しいたけは軸を落として半分に切る。白菜は2cm幅に切る。 油揚げは1.5cm角に切る。
4.2に大根、酒を入れてフタをしてさらに15分煮る。
5.薄口しょうゆ、塩、おろししょうがを加えて2~3分煮る。しいたけ、白菜、油揚げを加えてフタをしてひと煮して出来上がり。
6.仕上げに青ねぎ、ゆずの皮をちらし、七味唐辛子を振る。

【Shimpei's Point】
ゆずの皮を加えることで、シンプルなダシに柑橘系の香りが加わり全体にアクセントがつく

7.ねぎしょうが揚げ玉を作る。青ねぎは小口切りにする。しょうがはみじん切りにする。ボウルに青ねぎ、しょうが、天ぷら粉、水を入れて混ぜる。
8.揚げ油を熱し、7を加えて中火で揚げる。全体がカリッとしてきたら取り出す。
9.シメの雑炊を作る。土鍋にごはんを加えてほぐすように加熱する。味をみて足りなければ塩またはポン酢でととのえる。溶き卵を少しずつ回し入れ、フタをして火を止める。卵が好みの固さになったら出来上がり。
10.器によそってねぎしょうが揚げ玉、ゆずを絞って混ぜながら食べる。

●セリと桜エビのかき揚げ
1.セリは根元を切り落として3cm長さに切る。
2.ボウルに1、桜エビ、天ぷら粉、水を加えてよく混ぜる。
3.揚げ油を熱して2を網じゃくしやスプーンですくって落とし入れる。衣が固まってきたらたまに返しながら中火で揚げる。全体がカリッと色づいてきたら出来上がり。

【Shimpei's Point】
網じゃくしやスプーンですくって落とし入れることで、バラバラにならずに揚げることができる

4.器に盛って熱いうちに塩を振る。

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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