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2015年12月21日

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2015年12月20日

#396『鶏のごまみぞれ鍋』

◇テレビ東京・男子ごはん12月20日放送のレシピ

■鶏のごまみぞれ鍋(3~4人分)
 鶏もも肉…300g、鶏むね肉…300g
 砂肝…100g、大根…6㎝
 長ねぎ…1本、三つ葉…3束
 万能ねぎ…1袋、貝割れ…1パック
 塩…小さじ1
(a)
 酒…大さじ1、しょうゆ…大さじ3
 みりん…大さじ2、しょうが(おろしたもの)…1片分

 白いりごま…100g、ダシ汁(かつお)…800cc
 ごま油…大さじ1、すだち、七味唐辛子…各適量

■マグロともやしの中華和え(3~4人分)
 マグロ(赤身・切り落とし)…200g、もやし…50g
 貝割れ…1/4パック
(a)
 しょうゆ…小さじ2、ごま油…小さじ1
 オイスターソース…小さじ1/2、砂糖…小さじ1/2

 氷…1個、酒、わさび…各適量

【作り方】
●鶏のごまみぞれ鍋
1.鶏肉はひと口大に切って塩を振り、下味をつける。大根はすりおろす。三つ葉は根元を切り落として5㎝長さに切る。貝割れは根元を切り落とす。万能ねぎは5㎝幅、長ねぎは縦半分にして、5㎝幅に切る。
2.白いりごまはする。
3.フライパンを熱してごま油を引き、鶏肉を入れて強火で焼く。焼き目がついたら鍋に移し、ダシ汁を加え、アクを取りながら10分煮る。(a)を加えて味を調える。

【Shimpei's Point】
鶏肉を煮る前に一度焼いておくことで、香ばしくなり、煮崩れも防ぐ

4.2を加えてひと煮する。おろし大根、長ねぎを加えてひと煮する。味をみて足りなければ塩(分量外)で調える。残りの野菜を加えてひと煮する。
5.各自器に取って、すだちや七味唐辛子を振って食べる。

●マグロともやしの中華和え
1.もやしは沸いた湯に酒を加えて10秒くらい茹で、ザルにあげ、ペーパータオルで水気をしっかり切る。 貝割れは根元を切り落として半分に切る。
2.ボウルに(a)、好みでわさびを加えて混ぜ、マグロ、1、氷を合わせて和える。氷を除いて器に盛る。

【Shimpei's Point】
氷と一緒に和えることで、もやしのシャキシャキ感が残る


↑はるみブランドの新・すり鉢。おろし付で面白い(^^

2015年12月16日

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2015年12月14日

#395『和風シニガン&シシグ風アドボ』

◇テレビ東京・男子ごはん12月13日放送のレシピ

■和風シニガン(2~3人分)
 豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)…100g、ナス…1本(150g)
 インゲン…10本、青唐辛子…1本
 トマト…小3個、大根…120g
 酢、ナンプラー…各大さじ1、塩…小さじ1/2
 水…800cc、梅干し…2個
 オリーブ油…大さじ2、すだち…適量

■シシグ風アドボ(2~3人分)
 豚バラかたまり肉…200g、鶏もも肉…100g
 鶏レバー…100g
(a)
 しょうゆ、酢…各大さじ1、ナンプラー、砂糖…各小さじ1

 にんにく(みじん切り)…1片分、ローリエ…1枚
 塩…小さじ1/3、黒こしょう…適量
 万能ねぎ(小口切り)…適量

【作り方】
●和風シニガン
1.ナスはヘタを取って1㎝厚さの斜め切りにする。インゲンはヘタを取って3等分に切る。大根は皮をむき5㎜厚さのイチョウ切りにするトマトはヘタを取って縦4等分に切る。豚肉はひと口大に切る。
2.鍋を熱してオリーブ油を引き、ナスを強火で炒める。ナスに油がなじんだら水を加え、大根、トマト、インゲン、青唐辛子を加える。蓋をして強めの中火で5分煮る。
3.豚肉を加えて10分煮る。
4.種を取った梅干しをザルでこしてから加えナンプラー、塩を加えて調味する。味をみながら酢を加えて混ぜる。

【Arrange Point】
(タマリンドの代りに)梅干しを足すことで爽やかな酸味が加わる

5.器によそってすだちを絞る。

●シシグ風アドボ
1.豚バラ肉、鶏もも肉は1.5㎝角に切って塩、黒こしょうで下味をつける。レバーは1.5㎝角に切る。(a)を混ぜる。
2.フライパンに豚肉、鶏肉、ローリエを入れて強火で炒める。全体がカリッとしてきたらレバーを加えて炒める。

【Shimpei's Point】
油を引かず、肉の脂で焼くことでカリカリに仕上がる

3.鉄のフライパンを熱してにんにくを炒め、2、(a)を加えて炒め合わせる。万能ねぎを振る。

2015年12月09日

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2015年12月07日

#394『チキンアドボ&シニガン』in フィリピン

◇テレビ東京・男子ごはん12月6日放送のレシピ

■チキンアドボ
 鶏もも肉、サトウキビ酢
 アナトー、にんにく(みじん切りにしてオリーブ油に漬けたもの)
 しょうゆ、ローリエ
 砂糖、塩
 ナンプラー、水
 黒こしょう(パウダー、ホール)

■シニガン
 有頭エビ(殻ごと)、シータオ
 カンコン、グリーンタマリンド(またはレモン汁大さじ2)
 水、小さなトマト(未熟のもの)
 玉ねぎ、大根
 青唐辛子、ナス
 ナンプラー、塩
 カラマンシー

【作り方】
●チキンアドボ
1.フライパンに鶏肉、ローリエ、にんにく、サトウキビ酢、しょうゆ、黒こしょう、水を入れ、30分間漬ける。沸騰するまで混ぜないように中火で15分煮る。

【MOM's Point】
酢の酸味を残すために、沸騰してから混ぜる

2.別のフライパンを熱し、1の鶏肉のみを加えて焼き目をつける。先のフライパンに鶏肉を戻し、水で溶いたアナトー、砂糖、塩、ナンプラーを加える。味をみて足りなければ塩で調える。汁気が少し残る程度まで煮詰める。

【MOM's Point】
鶏肉は焼き目をつけることでコクが出る

●シニガン
1.タマリンドは柔らかくなるまで茹でる。柔らかくなったらつぶし、皮を外して、実をよく絞って果汁を出す。トマトは半分に切る。ナスは斜め1cm幅に、玉ねぎは半分に切ってから5mmに切る。大根は皮をむいてから1cm幅に切る。カンコンは葉をとっておく。シータオは3cm幅に切る。
2.鍋にトマト、玉ねぎ、シータオ、大根、ナス、水を加え、強火にかける。煮立ったら、塩を加えて中火で15分間煮る。
3.タマリンドの果汁を加える。エビ、青唐辛子を加えて、約3分間煮る。
4.味をみてカラマンシー、ナンプラー、塩で調える。火を止め、カンコンを加えて、蓋をする。

2015年12月03日

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2015年12月02日

#393男子ごはん in フィリピン~前編

◇テレビ東京・男子ごはん11月29日放送のレシピ

恒例の海外ロケ、第8弾はフィリピンです♪
ということで、今週は番組全体のカンタンなレビュー編を。

気温33度の猛暑の中、マニラ大聖堂前にやってきた2人。どちらもフィリピンは初めてだとか。
フィリピン料理は、中国や統治されていたスペインの影響を受けているほか、年中温暖な気候や(日本と同じ)島国のため、独特な調理法や味付けが使われてきたのだとか。
また、今年のCNN調査『グルメ旅 世界ランキング』で、

1位 台湾
2位 フィリピン
3位 イタリア
4位 タイ
5位 日本

2位になるなど、いま注目の集まる国だそうです。
そこで、フィリピンでの今週のテーマは。。。

◎フィリピン料理をがっつり食べて学ぶ!

さっそく、男子ごはんの掛け声"フィリ、ピンピンver."をきめて、番組スタート☆

まずは、フィリピン料理に欠かせないといわれる"カレカレ"を求め、やってきたのは地元の人気店『Cafe Juanita(カフェ・ホワニータ)』。
マニラベストレストランなど数々の受賞を誇る地元で評判のお店で、こちらのカレカレはフィリピン一との呼び声も高いとか。

店内は、独特な毒々しさを持ったインテリアで。。。なに風って言ったらいいんだろう?(笑)
2人はさっそくカレカレを注文。

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●KARE KARE NI JUANITA(カレカレ・二・ホワニータ):615ペソ(約1,600円)
牛テールや牛の内臓などを4時間煮込み、そこにピーナッツペースト・牛スープ・エシャロット・米粉・にんにく・アナトなどを合わせた煮込み料理。煮込む際に塩を使わず、素材の旨みを引き出すのが特徴。
ごはんにかけて、バゴーン(小エビの塩づけ)と一緒にいただきます。

太一:いただきます(パクリ)おいしい。
心平:う~んうん。
太一:でも、日本では食べない味だね。見た目カレーだけど、辛いというよりかは甘い。
心平:ピーナッツが。。。
太一:塩気の調整はこれ(バゴーン)なんだね。これ自体にも魚介の味があるから。。。
心平:さらに複雑な味になりますね。とってもおいしいですね。

さらに、お店のおすすめ料理の中から"SINAG LAY(シナン・ライ)"をいただきます。
カニの身と白身魚をタロイモの葉で包んでココナッツミルクで煮込んだ料理です。

太一:これは日本にはないね。(パクリ)うん、おいしくない!?
心平:(*^ー゚)b 今日一。
太一:ココナッツだ、やっぱり食べやすくなってるのは。葉っぱの味はするね。
心平:そうですね。上品ですね。
(中略)
太一:どうですか、フィリピンではベストといわれるこのお店?
心平:また来たいですね。ワイン飲みながらごはん食べたいね。
太一:ああw

二軒目。
フィリピンを代表する麺料理のお店『ADO'S PANCITERIA(アドス・パンシテリア)』へ。
麺はビーフン・ロミ(太めの麺)・マラボン(白玉粉麺)・広東麺の4種類から、調理法も炒め・あんかけ・スープ・具増しなどを選びます。
とりあえず一番人気の"炒めビーフン"をオーダー。

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●炒めビーフン(BIHON Guisado)50ペソ(約130円)

心平:いただきます(パクリ)うまい。
太一:うん、おいしーい。にんにくが効いてますね。
心平:けっこう強めに。ジャンクフード感ありますね。
太一:うん。

フィリピン料理には欠かせない柑橘類"カラマンシー"の絞り汁をかけるのもおススメだとか。

心平:うん、劇的に変わる。合うね。
太一:うまい。正直、一番好きかも。
心平:(笑)マジ?

そのほか、"あんかけ卵麺""スープ卵麺"も好評でした。
つづいて、料理する様子を見学させてもらうため厨房へ~。
ポイントは、麺と具(野菜など)を別々に調理することだとか。

1.スープに麺を入れ(くっつき防止のため)適量のキャベツを加える
2.麺が茹で上がったらスープを減らし、しょう油で揚げたにんにくを加える
3.麺が完成したら、皿にあげておく
4.バターで野菜を炒め、3と合わせたら完成

最後の三軒目。
フィリピンの国民食"シシグ"、絶品シシグを求めてやってきたのは、郊外にあるお洒落なお店『Sentro1771(セントロ1711)』。
さっそく"シシグ"が登場。

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●Organic Sisig(オーガニックシシグ)180ペソ(約470円)

豚肉や茹でた皮、鶏のレバーを200℃の高温で揚げたものに玉ねぎを混ぜ、ソース(魚醤と酢とカラマンシー)をかけた料理。

太一:いただきます(パクリ)うまい!これはおいしい。
心平:うん、うん。
太一:なんだろう、揚げた香ばしさと脂だろうね。

ごはんと一緒によく混ぜて食べるのがおすすめということで、

太一:(パクリ)うまいっ。合う。心平ちゃん、これ旨いよ。ビールの方が合うと思ったけど、ごはんの方が合うかも。
心平:ごはんと食べて、さらにそれがビールと合うね。

つづいて、ビールに合うおススメ料理として"クリスピーパタ"(=揚げた豚足)を。
作り方は、豚足を4時間茹で、2時間オーブンで焼き、10分間揚げて、完成するんだとか。

太一:(パクリ)うまい。
心平:これ、うまいね。
太一:豚の皮と身の間の脂がおいしいんだね。
心平:そうだね。
太一:これはビールに合うね。

以上、フィリピン料理を食べまくり、今週の番組は終了となりました。


男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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