【作り方】
●豚肉とイカのピリ辛炒め
１．イカは皮を剥く。内側に包丁の刃を斜めにして格子状に切り込みを入れる。食べやすく切る。豚肉は5cm長さに切って塩、黒こしょうで下味をつける。

【Shimpei's Point】
格子状の切り込みを入れることで、イカが開いてやわらかく仕上がる

２．ブロッコリーは小房に切り分ける。アスパラは根元を切り落として下1/3の皮を剥いて5cm長さに切る。ミニトマトはへたを取る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
３．ミニトマトに浅い切り込みを入れる。鍋に湯を沸かしてミニトマトをサッと茹で、すぐに冷水にとって皮を剥く。同じ湯に塩少々を加え、ブロッコリーとアスパラをそれぞれ下茹でする。水気をしっかり拭く。
４．フライパンを熱してサラダ油をひき、にんにく、しょうが、赤唐辛子を弱火で炒める。香りが出てきたら豚肉、イカを加えて強火で炒め、よく混ぜた（a）を加え炒め合わせる。
５．少し焼き目が付いたらブロッコリーとアスパラを加えて炒める。ミニトマトを加えてザッと混ぜる。

●エビカシュー春巻き
１．長ねぎは半分に切ってから白髪ねぎにする。しょうがは千切りにする。ムキエビは水気を拭いて包丁の腹で軽く潰す。
２．（a）を混ぜる。
３．春巻きの皮をまな板の上に角を下にしておき、縁に（a）を塗る。真ん中より下側に1とカシューナッツの1/10量をのせる。塩、こしょうを振る。具を包むように手前を折り込んでから両側を折り、巻いていく。巻き終わりを押さえてピッチリ閉じる。10個作る。
４．揚げ油を熱して3の巻き終わりを下にして入れて中温で揚げる。返しながら全体をきつね色に揚げる。器に盛ってレモン、香菜を添える。小皿に黒酢としょうがを入れて好みでつけながら食べる。

【Shimpei's Point】
皮の巻き終わりから揚げることで、閉じた個所が開きにくくなる

●ささみのザーサイ和え＆スープ
１．スープを作る。鍋に水とささみを入れて火にかける。沸いてきたら酒を加え、火を弱めてアクを取り、フタをして10分煮たら、ささみを取り出す。スープに塩（小さじ1/4）を加えて調味する。
２．1を器によそって白こしょうを振り、2本分の青ねぎをちらす。ザーサイ和えを作る。
粗熱を取ったささみは食べやすく裂く。
３．ザーサイは千切りにする。
４．ボウルに3、3本分の青ねぎ、ごま油、塩（小さじ1/4）を入れて和える。