◇男子ごはん９月２５日放送日のレシピ

●フォー風すいとん（2人分）
≪すいとん生地≫
　米粉…２００ｇ、水…１００～１５０㏄
　塩…小さじ１／２
　
≪スープ≫
　鶏ひき肉…１５０ｇ、水…４００㏄
　酒…大さじ１、ナンプラー…大さじ１／２
　塩…小さじ２／３
　
　香菜…適量

●米粉のお好み焼き（２枚分）
　豚バラ薄切り肉…１００～１４０ｇ、白菜…４００ｇ
　長芋…１００ｇ
ａ）
　米粉…１００ｇ、水…５０㏄
　卵…２個、天かす…大さじ２
　かつお節粉、薄口しょうゆ…各大さじ１、塩…小さじ１／３
　
　サラダ油…大さじ１
　中濃ソース、マヨネーズ、青のり、かつお節…各適量

●米粉の海苔しそ唐揚げ（2～3人分）
　鶏もも肉（唐揚げ用）…300ｇ、青じそ…10枚
　刻みのり…3～4ｇ
ａ）
　おろししょうが…1片分、酒…大さじ2
　薄口しょうゆ…大さじ1／2、塩…小さじ2／3
　
　米粉、揚げ油…各適量、くし形に切ったレモン…適量
　
≪梅肉だれ≫
　梅干し…2個、みりん…大さじ1／2
　しょうゆ…小さじ1

【作り方】
■フォー風すいとん
１．すいとん生地を作る。
ボウルに米粉、塩を入れて混ぜ、水を少しずつ加えながらよく混ぜてこねる。一口大にちぎり、指で押さえて平らにまとめる。
２．スープを作る。
鍋に水、酒を入れて強火にかける。沸いたら鶏ひき肉を少しずつ加える。再び沸いてきたらアクを取り、蓋をして中弱火で６分煮る。ナンプラー、塩を加えて混ぜる。
３．別の鍋に湯を沸かし、１を入れ、たまに混ぜながら中火で５～６分茹でる。茹で上がたっらザルにあげて茹で汁をきる。
４．器に３を盛り、２をかける。香菜を添える。

■米粉のお好み焼き
１．豚肉は半分に切る。長芋は皮を剥いてすりおろす。
２．白菜は１㎝角に切って熱湯でしっかり茹でる。しんなりしたらザルにあげて流水で洗って冷まし、水気をしっかり絞る。
３．ボウルにａ）を混ぜ、長芋、２を加えて混ぜる。
４．フライパンを熱してサラダ油（大さじ１／２）を引き、３の半量を丸く流し入れ、上に半量の豚肉をのせて中火で焼く。生地に焼き目がついたら返して両面を焼く。もう１枚分も同様に焼く。
５．器に盛って中濃ソース、マヨネーズをかけ、かつお節、青のりを振る。

■米粉の海苔しそ唐揚げ
１．梅肉だれを作る。梅干しは種を取り除いて叩き、その他の材料と混ぜる。
２．青じそはみじん切りにしてボウルに入れ、ａ）、刻みのり、鶏肉を加えてよく揉み込む。鶏肉は1切れずつ優しく米粉をまぶす。

【Shinpei's Point】
鶏肉をひと切れずつ優しく米粉をまぶすことで、海苔が剥がれづらくなる

３．揚げ油を180℃に熱し、2を入れて中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。きつね色にカリッとしたら油をきって取り出す。
４．器に盛って1、レモンを添える。

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投稿者: CHARA 日時: 10:19 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん９月１８日放送日のレシピ

●かつおのたたき（2人分）
　かつお（刺身用）…１柵（２００ｇ）、塩…２つまみ
　にんにく…２片、ごま油…大さじ１
ａ)
　ポン酢、しょうゆ…各大さじ１、みりん…大さじ１／２
　
　大葉（千切り）５枚

●ひじきしょうがごはん（4人分）
　白米…２合、ひじき（乾燥）…１０ｇ
　しょうが…２０ｇ
ａ）
　酒、みりん、しょうゆ…各大さじ１、塩…小さじ１／２
　
　かつおだし…適量

●ナスの炒め和え（2人分）
　ナス…２本
ａ）
　しょうゆ、酢…各大さじ１、みりん…大さじ１／２
　砂糖…小さじ１／２
　
　サラダ油…大さじ１、万能ねぎ（小口切り）…４本分

●えのきのすまし汁（2人分）
　えのき…１袋、長ねぎ…１／３本
　かつおだし…４００㏄
ａ）
　酒…大さじ１、しょうゆ…大さじ１．５
　みりん…大さじ１／２、塩…小さじ１／２
　
　山椒粉…適量

【作り方】
■かつおのたたき
１．にんにくは薄切りにする。小さめのフライパンにごま油を引き、にんにくを入れて弱火でカリカリになるまで加熱する。油はとっておく。
２．ボウルにａ）、１の油を入れて混ぜる。
３．かつおは塩を振る。魚焼き用の網を熱し、かつおを脂身が多い方からのせ、強火で２面を焼く。取り出して食べやすい大きさに切る。

【Shinpei's Point】
魚焼き用の網で常に強火でかつおに火を通すのがベスト

４．器にかつおを盛って２をかけ、大葉、にんにくチップを砕きながらちらす。

■ひじきしょうがごはん
１．ひじきはたっぷりの水に１５分くらいつけて戻す。しょうがはみじん切りにする。米は洗ってザルにあげる。
２．ａ）とかつおだしをあわせて３４０㏄にし、よく混ぜる。
３．炊飯釜に米、２を入れて混ぜ、水気を切ったひじき、しょうがを加えて普通炊飯モードで炊く。

■ナスの炒め和え
１．ナスはヘタを切り落とし、７㎜厚さの輪切りにする。ａ）を混ぜる。
２．フライパンを熱してサラダ油を引き、ナスを入れて中火でじっくり炒める。ナスに火が通ったらａ）を加えて絡めながら加熱する。

【Shinpei's Point】
油がしっかり熱くなった状態で加えないとナスがすぐ油を吸ってしまうので注意

３．半分くらい煮詰まったら出来上がり。器に盛って万能ねぎをちらす。

■えのきのすまし汁
１．えのきは石づきを落として２㎝幅に刻む。長ねぎは小口切りにする。
２．鍋にかつおだしを入れて強火にかけて沸かし、ａ）を加えて混ぜる。えのきを加えてひと煮し、しんなりしたら火を止める。

【Shinpei's Point】
汁を濃いめの味にしておくことで、えのきから水分が出ても味がボケない

３．お椀によそって長ねぎ、山椒粉を振る。

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投稿者: CHARA 日時: 05:27 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん９月１１日放送日のレシピ

●キムチチャーハン（2人分）
　かために炊いたごはん…４００ｇ、豚肩ロース（焼き肉用）…１００ｇ
　万能ねぎ…５本、にんにく…１／２片
　キムチ…１００ｇ、ごま油…大さじ１．５
ａ）
　酒、しょうゆ…各大さじ１／２、鶏がらスープの素（半練り）…小さじ１
　
　すし酢…大さじ１、塩…適量
　黒こしょう…少々

●ビビンパ風餃子（2～3人分）
　豚ひき肉…２００ｇ、にんじん…５０ｇ
　ほうれん草…２株（７０ｇ）、もやし…１００ｇ
ａ）
　おろしにんにく…１／２片分、ごま油…大さじ１．５
　酒、しょうゆ…各大さじ１／２、塩…小さじ１／４
　黒こしょう…適量
　
　餃子の皮（大判）…１袋、サラダ油、水、塩…各適量
b）
　コチュジャン、砂糖…各適量

【作り方】
■キムチチャーハン
１．豚肉は小さめのひと口大に切って塩（小さじ１／４）、黒こしょう（少々）を振る。万能ねぎは２㎝幅に切り、にんにくは粗みじん切りにし、キムチは１㎝角に刻む。ａ）を合わせる。

【Shinpei's Point】
キムチの味だけにならないよう、各材料を細かく切りすぎない

２．フライパンを熱してごま油を引き、豚肉を入れて強火で炒める。色が変わってきたら、にんにく、キムチを入れて炒める。豚肉に火が通ったら具を寄せ、空いたところにごはんを加えて鍋肌に押し付けるようにして加熱し、ごはんが熱々になったらほぐしながら全体を炒め合わせる。

【Shinpei's Point】
・ごはんを加える前にキムチを炒め、表面の水分を飛ばすことでベチャッとなるのを防ぐ
・ごはんをほぐしやすくするために、具を寄せて空いたところにごはんを加え、鍋肌に押し付けるようにして加熱する

３．ａ）を加えて炒め合わせ、万能ねぎ、塩（小さじ１／４）、すし酢を鍋肌に加えてザっと炒める。

■ビビンパ風餃子
１．にんじんは縦2mm厚さに切ってから縦細切りにする。ほうれん草は３㎝幅に切る。鍋にお湯を沸かして塩を加え、にんじん、もやし、ほうれん草を入れてサッと茹でる。ザルにあげて流水で冷まし水気を絞る。
２．ボウルにひき肉、ａ）、１を入れてよく混ぜる。

【Shinpei's Point】
野菜は全体に散らばるように混ぜることで、食べたときに色々な野菜を同時に味わうことができる

３．餃子の皮の縁にグルリと水をつけ、２をのせ、包むように半分に折ってひだを寄せながらピッチリと閉じる。
４．ｂ）を混ぜる。
５．フライパンを熱してサラダ油（小さじ１）を引き、餃子を６個並べて強火で加熱する。パチパチ音がしてきたら水（４０㏄）を加えて蓋をして中強火で蒸し焼きにする。水分が無くなって裏にこんがりと焼き目がついたら、ひっくり返すようにしながら器に盛る。
６．残りも同様に焼く。４を添える。

投稿者: CHARA 日時: 19:37 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん９月４日放送日のレシピ

太一：さぁ、残暑の季節はさっぱりしたものが食べたくなりますけども…。えー、今日はですね、昆布〆めを紹介したいと思います。
心平：うん。
太一：心平ちゃん、昆布〆めっていうとなにを思い出しますか？
心平：やっぱり白身魚…ですよね？
太一：そうですね、鯛とか…ヒラメのイメージ強いですよね。今回紹介するのは、なんか新感覚の昆布〆らしいです。
心平：おぅ…

ということで、今回は新感覚昆布〆3品をご紹介します。

まずは一品目。

心平：（品が出てくる）鶏？
太一：鶏だ。ささみ？
心平：鶏むね肉ですね。

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オリジナルの梅だれにつけていただきます。

太一：あー、さっぱりするね。夏だね？
心平：ですね。夏の昆布〆だ。
太一：いただきます（パクリ）うーーまっ！旨くねぇか？
心平：うまい。
太一：ちゃんと昆布の香りしますね。あと歯応えもあんだけど、しっとりもしてんですね。
心平：そうですね。水分が抜けるんですね、昆布で。
太一：うん。めちゃんこうまい。大好き。
スタッフ：(笑)
心平：好きそう…

二品目。

心平：（品が出てくる）
太一：うわ、なに？おいしそう…
心平：魚は、魚ですけど。あっ、わかった、鯉？
太一：えっ、違うでしょ。ブリじゃないの？

正解：チョウザメ

太一：チョウザメの昆布〆？
心平：なるほど。

【ひみつの昆布〆】
日本の市場では出回らないチョウザメの魚肉を北海道産の利尻昆布で締めて、極上の一品に仕上げた

まずはそのままいただきます。

太一：あー、いい香り。いただきます（パクリ）旨っ。旨っ！
心平：うまい。
太一：歯応えあってね…
心平：なんかもうハムみたいなかんじだね。生ハムみたい…
太一：うん。

つづいてはしょうゆにつけて…

太一：これ、日本酒だね。いただきます（パクリ）あー、なるほど。旨いね。
心平：おいしい。
太一：部位によって、ちょっと脂が入ってるとこだったり、また香りが変わってきたりしますね。
心平：うん。
太一：俺ね、しょうゆつけない方が好きだったりしますね。
心平：ああ、僕もそうですね。
太一：ね。ちょっとしょうゆの味が強くなっちゃって…。このままで充分ですね。
心平：充分おいしい。
太一：かつ、ちょっとだけお塩とかね…
心平：うん。

最後の品。

心平：（品が出てくる）あー、カニ？
太一：カニか…
心平：カニの昆布〆？

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なにもつけずにいただきます。

心平：これは期待大だな。
太一：あー、いい匂い。いただきます（パクリ）うまいｗ
心平：あー。
太一：かなり濃いですね、カニの…
心平：うん、すごい強いですね。旨味、昆布締めで増幅してます。
太一：いや、ちょっと待って。昆布締めって旨いな。
心平：昆布ってすごいんですよ。
太一：ホントだね。全部持って帰ろう。
スタッフ：(爆笑)

ということで、今週の裏トークコーナーは終了となりました。

投稿者: CHARA 日時: 22:13 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん９月４日放送日のレシピ

●カリカリじゃこのエビしょうゆ和えそうめん（2人分）
　そうめん…３束（１５０ｇ）、ごま油…大さじ１
　ちりめんじゃこ…１５ｇ、万能ねぎ…４本

≪エビしょうゆだれ≫
　干しエビ…１０ｇ、水…大さじ２
　にんにく（みじん切り）…１／２片、しょうゆ…大さじ３
　みりん…大さじ１、砂糖…大さじ１／２

●そばめし風そうめん（2人分）
　そうめん…１束（５０ｇ）、ごはん…２００ｇ
　豚バラ薄切り肉…７０ｇ、塩…適量
　白こしょう…適量、キャベツ…１／４個
　ピーマン…１個、にんじん…２０ｇ
　天かす…大さじ２、ラード…大さじ１
ａ）
　ウスターソース…大さじ２、しょうゆ…大さじ１
　中濃ソース…大さじ１／２
　
　かつお節（ソフトパック）、青のり…各適量

●塩五目焼きそうめん（2人分）
　そうめん…２束（１００ｇ）、豚トロ…７０ｇ
　にんじん…３０ｇ、ニラ…３０ｇ
　もやし…１００ｇ、きくらげ（乾燥）…６ｇ
　にんにく…１片、赤唐辛子（小口切り）…１本分
　ごま油…大さじ１．５
ａ）
　鶏がらスープの素（半練り）…小さじ１、酒…大さじ１
　
　塩、黒こしょう…各適量

【作り方】
■カリカリじゃこのエビしょうゆ和えそうめん
１．エビしょうゆだれを作る。干しエビと水を合わせて柔らかくする。干しエビをみじん切りにして小鍋に戻し汁ごと入れ、その他の材料を加えて中火にかける。たまに混ながら半量になるまで煮詰める。
２．小さめのフライパンにごま油を引き、ちりめんじゃこを入れて中火にかける。カリッと色づくまで加熱する。
３．万能ねぎは斜め切りにする。
４．そうめんは沸騰したお湯で２分茹で、流水でよく洗って水気をしっかりきる。
５．器に４を盛り、１のタレをかける。２を油ごとかけ、３をのせる。よく混ぜながら食べる。

■そばめし風そうめん
１．豚肉は１㎝角に切って塩（小さじ１/５）、白こしょうを振る。キャベツは１㎝角に切り、ピーマン、皮を剥いたにんじんは５㎜角に切る。
２．そうめんは１㎝長さに折ってから、沸騰したお湯で１分半茹で、流水で洗って水気をきる。

【Shinpei's Point】
細かくしたそうめんを入れることで、もっちり感と小麦の味が少し入る

３．フライパンを熱してラードを溶かし、豚肉を入れて中火でカリカリになるまでじっくり炒める。天かすを加えて炒め、キャベツ、ピーマン、にんじんを加えて炒める。
４．具を寄せ、ごはんを加えて鍋肌に押し付けるようにしながら加熱する。全体を混ぜ合わせたら２を加えて炒め合わせる。
５．全体がほぐれたら片側に寄せたところにａを加えて、フツフツしてきたら塩（小さじ１/３）、白こしょうを加え炒め合わせる。鍋肌に木べらで押さえながら少し焼き付ける。
６．器に盛ってかつお節、青のりを振る。

■塩五目焼きそうめん
１．豚トロは１㎝幅に切って塩（小さじ１／５）、黒こしょう（少々）を振る。にんじんは縦細切りにし、ニラは５㎝長さに切り、にんにくはみじん切りにする。きくらげは戻して食べやすく切る。ａ）を合わせる。
２．そうめんは沸騰したお湯で２分茹で、流水で洗って水気をきり、ごま油（大さじ１／２）をまぶす。
３．フライパンを熱してごま油（大さじ１）を引き、豚トロ、にんにくを入れて強火で炒める。肉に半分くらい火が通ったらにんじん、ニラ、もやし、きくらげを加えて炒める。油が回ったら赤唐辛子、２を加えてほぐしながら炒める。ａ）、塩（小さじ１／３）、黒こしょう（少々）を振って炒め合わせる。

投稿者: CHARA 日時: 11:16 | 記事リンク | コメント (0)