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2011年03月30日

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2011年03月27日

#151『プルコギ&鶏とわかめのピリ辛スープ』

◇テレビ東京・男子ごはん3月27日放送のレシピ

■プルコギ(2~3人分)
 牛切り落とし肉:150g
 玉ねぎ:1/2個、もやし:1袋
 にんじん:5cm、ニラ:1束
 ごま油・しょうゆ:各適宜

 【合わせ調味料】
 a  おろしにんにく:1片分
   しょうゆ:大さじ2
   白すりごま:大さじ2
   酒:大さじ1
   みりん・コチュジャン:各大さじ1/2
   砂糖:小さじ1

■鶏とわかめのピリ辛スープ(2~3人分)
 煮干し:10~12尾
 水:4カップ
 鶏モモ肉:100g
 にんにく:1片、赤唐辛子:3本
 乾燥わかめ:大さじ1
 韓国のり:小3~4枚
 ごま油:大さじ1/2
 しょうゆ・塩:各適宜

[作り方]
●プルコギ
1、にんじんは縦細切りにする。ニラは5cm長さに切る。玉ねぎは縦薄切りにする
2、ボウルにaの材料を合わせて混ぜ、牛肉を加えて手でよくもみ込む。なじんだら残りの野菜を次々加えてさらによく混ぜる。

【Kentaro's Point】
炒める前に材料と調味料を混ぜ合わせる

3、フライパンを熱してごま油(適宜)をひき、2を入れる。フタをしてたまに全体を混ぜながら中火でじっくり炒め煮する。肉に火が通って野菜がしんなりしたら、味をみて薄ければしょうゆでととのえる。
4、器に盛ってごま油少々をたらす。

●鶏とわかめのピリ辛スープ
1、頭と腹ワタを取り除いた煮干しを水に20分以上漬ける。
2、鶏肉は細切りにする。にんにくはみじん切りにする。
3、鍋を熱してごま油をひき、鶏肉を強火で焼く。焼き目がついたらにんにく、赤唐辛子を種ごと加えて炒める。1を加えてアクを取りながら10分煮る。

【Kentaro's Point】
赤唐辛子を種ごと加えて炒める。(ただし、辛いのが苦手な方は種は除く)

4、乾燥わかめ、しょうゆを加えて混ぜ、味をみながら塩でととのえる。
5、器によそってちぎった韓国のりをちらす。


←いまはなんでもありますなー(^^

2011年03月22日

#150トークタイム『世界の酸っぱウマい料理』

◇テレビ東京・3月20日放送分

太一:さあ、今回はですね、サンラータン麺を作るということで、酸っぱウマい料理を紹介しようかな、と。世界にはけっこうあるらしいんですよね。
ケン:楽しみですね。

ということで、世界各国の酸っぱウマい料理をご紹介♪
まずは一品目。

太一:えー、酸っぱいの、これ?
ケン:え?
太一:(匂いを嗅いで)全然酸っぱくないし、甘い匂いがしますよ。
ケン:えー?
太一:甘いにおいが。。。なんか中華ぽいですね、匂いが。
ケン:ですね。
太一:なにかの皮、動物の皮?
ケン:ゼラチン的なというか。。。
太一:ホントだ、皮じゃないです、触るとわかるけど。
ケン:ホントだ、気泡も入ってますね。
太一:(ひと口パクリ)あっ、なんか、懐かしいな。
ケン:あんず?
太一:あ、酸っぱい。

【ラボーシャチ@イラン】
あんずを発酵させてから伸ばし、天日干しにしたおやつ。
ザクロ・りんご・チェリーなどの味がある。

太一:うわー、あんずバーとか思い出します、このかんじ。
ケン:口いっぱいにあんずが広がってますね。でも、美味しいですね。
太一:おいしいですね、イランなんですね。日本でもこうゆうの。。。
ケン:ありますもんね。

つづいて二品目。

太一:うわー、なんか、苦手だな、雰囲気はw
ケン:(笑)最初からそれは、やっぱり。。。
太一:だってさ、隠してるじゃないですか、色んな感じで。。。
ケン:ですねw
太一:レモンついてるし。
ケン:開けて食べるんですか? このまんま?
太一:ほらw そうですよ。ね、言われると。。。
ケン:ちょっとやだな、俺w
太一:なにかわかんない状態で、こうやって出てくると、、、
ケン:やですね。しかも、酸っぱいって決まってるわけでしょ。
太一:(笑)どのくらいすっぱいんだろ、これ?(一つを手に持ち) いやー、ずっしりきてるなー。
ケン:(匂いを嗅いで)酸っぱい、酸っぱい。
太一:(同じく匂いを嗅いで)でも、なんかさわやかな。。。
ケン:さわやか。。。ケッパとかの匂いみたいな。。。
太一:こんな消しゴムがあったらずっと使いたいw

いよいよ試食。

太一:(ひと口パクリ)うん?
ケン:予想とは全く違うものでしたね。
太一:インドですか、これは? なんかインドぽくないですか、カレー粉の味がします。
ケン:いつ、どのタイミングで、これ食べると思います?
太一:なんか、あれかな、暑くなってくると食べたくなるんですかね?
ケン:あー、すごい暑いときとかいいかもしれないですね。

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【ヤレンジ@アラビア地方】
酸っぱいブドウの葉で米と野菜を包んでいる前菜料理。

太一:これ、ブドウの葉っぱなんですか? え、カレー風味なんですけどね?
ケン:ちょっとスパイスとか入ってるかんじですよね。
太一:スパイスか? これはすごい、きましたねー。
ケン:はい、でもね、いろんなものが。。。

最後の品は。。。

太一:えーー、これ酸っぱいの?
ケン:なんか。。。
太一:すっごい匂いw
ケン:うわー、すっごい酸っぱい(匂い)。
太一:すごい匂い。
ケン:えーー?
太一:(一つ触って)柔らかいっていうか、軽い。
ケン:うわ、ホントだ。
太一:広げて、ちぎって食べる!?
ケン:クレープ状の。。。
太一:すっごい匂い。(パクリ)なんかつけて食べるんじゃないですか。若干の酸っぱさはあるんですけど。
ケン:けっこう酸っぱいですね。
太一:あ、ホントだ。酸っぱいですね!

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【インジェラ@エチオピア】
イネ科の穀物「テフ」の粉を水で溶いて、発酵させ薄く焼いたもの。
発酵により酸っぱくなるんだとか。

ケン:なんで、発酵させたんだろ? 別に水で溶いただけでいいじゃんw

通常、このインジェラにカレーに似たシチューをつけて食べるのが一般的だそうで、2人も試します。

ケン:これ、エチオピア風のチキンのシチュー。
太一:あー、いい香り。(つけてパクリ)うまーい。
ケン:おお。うまい。
太一:全然酸味がない。口の中で料理されてますね。
ケン:すっごいおいしい。
太一:合う。発酵させて正解ですね。
ケン:よく発酵させたよね。
一同:(爆笑)

チキンを挟んで食べてみると、

太一:うーん、うまい。
ケン:うまい。
太一:チキンがあった方が最高ですね。この料理も若干酸っぱさが残るんですよね。
ケン:残りますね。
太一:でも、その風味がいいんですよね。
ケン:いいですね。
太一:いやー、面白いわー♪

一品目、二品目のバックで流れていた曲は、パワーステーションでしたっけ? デュランデュランでしたっけ?
懐かしいなー♪
って、パワーステーション(=発電所)なら狙い過ぎでしょー(><)

2011年03月20日

#150『サンラータン麺&イカとトマトの中華和え』

◇テレビ東京・男子ごはん3月20日放送のレシピ

■サンラータン麺(2人分)
 中華麺:2玉、手羽元:6本
 厚揚げ:1/2枚、青ネギ:8本
 もやし:1/2袋
 にんにく・しょうが:各1片
 水:5カップ、ごま油:大さじ1
 塩:適宜
 a 酢:大さじ3
   しょうゆ・オイスターソース:各大さじ1.5
 b 片栗粉:大さじ1.5
   水:大さじ2
 【仕上げ用】
 酢・しょうゆ・ラー油・
 こしょう(テーブルコショー):各適宜
 青ねぎ(小口切り):適宜

■イカとトマトの中華和え(2人分)
 イカ刺身:80g、ミニトマト:6個
 青ネギ:1/4束
 a おろししょうが:1/2片分
   おろしにんにく:少々
   ごま油・しょうゆ:各小さじ1
   オイスターソース:小さじ1/2
 しょうゆ:適宜

[作り方]
●サンラータン麺
1、鍋を熱してごま油をひき、手羽元を並べて強火でじっくり焼く。全体に焼き目がついたらみじん切りにしたにんにく、しょうがを加えて炒める。香りが出てきたら水を加え、沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら30分煮る。

【Kentaro's Point】
手羽元に焼き目をつけることで、スープが香ばしい風味に仕上がる

2、厚揚げは縦半分に切ってから厚みを半分に切り横5mm幅に切る。青ネギは5cm長さに切る。もやしは根があれば取り除く。
3、bを合わせて混ぜる。

【Kentaro's Point】
片栗粉に対して多めの水で溶くことで、ダマになりにくくなる

4、厚揚げ、もやし、aを加えて3~4分煮る。味をみながら塩でととのえる。
5、火を止めてbをもう一度よく混ぜてから鍋に加える。木べらでよく混ぜてから再び中火にかけ、とろみがつくまで煮る。青ネギを加えてひと煮する。味を見て足りなければしょうゆでととのえる。
6、中華麺は麺をほぐしながら湯に入れ、袋の表示時間茹でる。
7、器に5のスープと具を少し盛って、上に茹で汁をきった麺を加え、5をかける。ラー油を回し入れてこしょうを振る。

●イカとトマトの中華和え
1、イカは水気を拭く。ミニトマトは大きさに合わせて縦4~6等分に切る。青ネギは根元を落として小口切りにする。

【Kentaro's Point】
ミニトマトを大きめに切ることで、食べた時にトマトの食感が楽しめる

2、ボウルにaを混ぜ、1を加えて和える。味をみて薄ければしょうゆでととのえる。

2011年03月15日

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2011年03月13日

#149『ゴルゴンゾーラのリゾット&アスパラソテー』

◇テレビ東京・男子ごはん3月13日放送のレシピ

■ゴルゴンゾーラのリゾット(2~3人分)
 米:1カップ
 ゴルゴンゾーラチーズ:50g
 キャベツ:1/8個、玉ねぎ:1/2個
 にんにく:1片、水:約3カップ
 生クリーム:1/4カップ
 イタリアンパセリ(粗みじん切り):適宜
 塩・こしょう、オリーブ油:各適宜

■アスパラが幸せをくれた(アスパラソテー)(2人分)
 アスパラ:1束、卵:2個
 オリーブ油:適宜、塩:1つまみ
 こしょう:適宜

 【ソース】
 a アンチョビ:3枚、牛乳:大さじ1
   マヨネーズ:大さじ1/2
   ケチャップ・味噌:各小さじ1/4

[作り方]
●ゴルゴンゾーラのリゾット
1、キャベツは一口大に切る。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
2、フライパンにオリーブ油大さじ1をひき、にんにくを加えて炒める。香りが出てきたら玉ねぎを加え中火で炒める。玉ねぎがしんなりしたら米を加えてザッと炒める。米に油が回ったら水1.5カップを加えて混ぜ、弱めの中火でたまに混ぜながら煮る。

【Kentaro's Point】
・お米を洗わずに炒める
・水は数回に分けて加える

3、水分が無くなってきたら残りの水を1/2カップずつ、様子をみながら加え、たまに混ぜながら煮る。
4、芯が少し残るくらいまで柔らかくなったら、ゴルゴンゾーラチーズをちぎって加えて溶き混ぜる。生クリーム加えて混ぜる。味をみながら塩でととのえる。
5、別のフライパンを熱してオリーブ油大さじ1、塩1つまみをひき、キャベツを入れて強火で焼く。少し焼き目がついたら取り出す。

【Kentaro's Point】
キャベツは焼き目を付け、リゾットに添える

6、器に4と5を盛り、オリーブ油少々を回しかけ、イタリアンパセリ、こしょうを振る。


●アスパラが幸せをくれた(アスパラソテー)
1、アスパラは根元を1cmほど切り落とし、根元1/3の皮をピーラーで剥いて長さを半分に切る。
2、aのアンチョビは細かく刻み、その他のaの材料と混ぜる。

【Kentaro's Point】
隠し味として、1.ケチャップ(酸味と甘さ)、2.味噌(コク出し)を入れる

3、フライパンを熱してオリーブ油大さじ1をひき、アスパラを並べる。アスパラの上に卵を割り入れて塩を振り、フタをして蒸し焼きにする。
4、卵が好みの固さになったら器に盛り、2をかけてこしょうを振る。


  ←ゴルゴンとゾーラ(笑)

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2011年03月07日

#148『ブリ丼&春菊としめじのバター炒め』

◇テレビ東京・男子ごはん3月6日放送のレシピ

■ブリ丼&春菊としめじのバター炒め(2人分)
 ブリ:2切れ
 春菊:1~2本

 【合わせ調味料】
 a 水:大さじ3~4
   砂糖:大さじ1/2
   しょうゆ:小さじ2
   みりん:小さじ1

 サラダ油:大さじ1/2~1
 温かいご飯:2人分
 青ネギ(小口切り):適宜
 卵黄:2個

■春菊としめじのバター炒め(2人分)
 春菊:1束、しめじ:1パック
 にんにく:1片、サラダ油:適宜
 しょうゆ:少々
 バター:大さじ1/2
 塩・こしょう:各適宜

[作り方]
●ブリ丼
1、ブリは水気を拭く。春菊は粗みじん切りにする。aを混ぜる。
2、フライパンを熱してサラダ油をひき、ブリを並べてフタをして強めの中火で焼く。焼き目がついたらフタをとって、裏返して焼く。
3、両面をこんがりと焼いたら、キッチンペーパーで余分な脂を拭き取る。混ぜ合わせておいたaを加えてからめる。

【Kentaro's Point】
余分な脂を拭き取らないと、調味料が入っていかないので。

4、器にご飯を盛って3をのせ、春菊をちらし、卵黄を落とす。フライパンに残ったタレをかけ、青ネギちらす。

【Kentaro's Point】
春菊を生のまま薬味として使う

●春菊としめじのバター炒め
1、春菊は5cm長さに切る。しめじは石付きを落として小房に分ける。にんにくは縦薄切りにする。
2、フライパンを熱してサラダ油大さじ1をひき、にんにく、しめじを加えて強火で炒める。しめじに焼き目がついたら春菊を加えて炒める。サラダ油が足りなければ適宜足す。
3、春菊がしんなりしたら塩、しょうゆ、こしょうを加えて炒め合わせ、火を止めてバターを加えてからめる。器に盛ってこしょうを振る。

【Kentaro's Point】
火を止めてバターを加えることでバターそのものの風味が味わえる


←天然ブリ!!w

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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