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2011年09月26日

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2011年09月25日

#177『小林家秘伝 手作りカレーパン&中華風揚げパン』

◇テレビ東京・男子ごはん9月25日放送のレシピ

■カレーパン(8個分)
 サンドイッチ用食パン…8枚、合挽き肉…100g
 ピーマン…1個、玉ねぎ…1/4個
 サラダ油…大さじ1
【a】
 カレー粉:大さじ1/2、みりん:大さじ1/2
しょうゆ:小さじ1、ウスターソース:小さじ1
 砂糖:1~2つまみ
【b】
 薄力粉:大さじ1.5、水:大さじ1

 塩…適宜、こしょう…適宜、揚げ油…適宜

■中華風揚げパン(8個分)
 サンドイッチ用食パン…8枚、豚肩ロース薄切り肉…100g
 しめじ…1/2パック、春雨…20g
 ごま油…大さじ1、
【a】
 オイスターソース:各小さじ1、しょうゆ:小さじ1
 砂糖:小さじ1

 塩…適宜、こしょう…適宜、揚げ油…適宜

■サラダ菜のごまサラダ(3~4人分)
 サラダ菜…1個、豚肩ロース薄切り肉…100g
 しめじ…1/2パック、春雨…20g
 ごま油…大さじ1
【a】
 おろしにんにく:少々、白すりごま:大さじ1
 ごま油:大さじ1、レモン汁:小さじ1~2
 オイスターソース:小さじ1、しょうゆ:小さじ1/2

[作り方]
●カレーパン
1、ピーマンはヘタを取りタネを取り除き1㎝角に切る。玉ねぎは1㎝角に切る。フライパンを熱してサラダ油をひき、玉ねぎを強火で透明になるまで炒めたら、挽き肉を加えほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わる前にピーマンを加えて炒める。ピーマンに油がまわったらaを加えて炒め合わせる。味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえる。皿などに移して冷ます。

【Kentaro's Point】
肉の色が変わる前にピーマンを加えることで、肉が柔らかくジューシーに仕上がる

2、bをよく混ぜる。
3、食パンはみみがあれば切り落とす。麺棒で軽くのばす。パン1枚の真ん中に1をのせ、パンの縁に2をぐるりとつける。具を包むように半分に折って閉じ口を押さえながらピッチリ閉じる。

【Kentaro's Point】
ピッチリ閉じないと破裂する可能性も

4、フライパンに揚げ油を深さ2㎝入れて中温に熱する。3をフライパンにギッチリ入れて中火で揚げる。たまに返しながらこんがり揚げる。揚げたパンを半分に切る。

●中華風揚げパン
1、しめじは石づきを落として細かく刻む。春雨は袋の表示通りに戻して細かく刻む。豚肉は包丁で細かく叩く。
2、フライパンを熱してごま油をひき、豚肉を強火で炒める。肉の色がほぼ変わったらしめじを加えて炒める。しんなりしたら春雨を加えて混ぜる。aを加えて炒め合わせる。味をみて足りなければオイスターソース又はしょうゆでととのえる。皿などに移して冷ます。
3、bをよく混ぜる。
4、食パンはみみがあれば切り落とす。麺棒で軽くのばす。パン1枚の真ん中に2をのせ、パンの縁に3をぐるりとつける。具を包むように半分に折って閉じ口を押さえながらピッチリ閉じる。
5、フライパンに揚げ油を深さ2㎝入れて中温に熱する。4をフライパンにギッチリ入れて中火で揚げる。たまに返しながらこんがり揚げる。揚げたパンを半分に切る。

●サラダ菜のごまサラダ
1、サラダ菜はひと口大にちぎる。
2、ボウルにaを混ぜ、1を加えて和える。


←近江牛が入った豪華カレーパン(^^

2011年09月19日

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2011年09月18日

#176『豚肉ときのこの和風ハンバーグおろしのせ』

◇テレビ東京・男子ごはん9月18日放送のレシピ

■豚肉ときのこの和風ハンバーグおろしのせ(2人分)
 豚挽き肉…250g、玉ねぎ…1/2個
 しめじ…1/2パック、まいたけ…1/2パック
 ナツメグ…少々
【a】
 卵:1個、パン粉:1/2カップ
 牛乳:大さじ2
【b】
 水:1/2カップ、しょうゆ:大さじ1.5
 みりん、バター:各大さじ1/2

 塩…2つまみ、こしょう…適宜
 大根おろし…大さじ3、サラダ油…適宜
 青ねぎ(小口切り)…適宜

■炒めキャベツの野沢菜和え(2人分)
 キャベツ…1/8個、野沢菜…80g
 赤唐辛子…1~2本、サラダ油…大さじ1/2
 ごま油…小さじ1、塩…適宜

[作り方]
●豚肉ときのこの和風ハンバーグおろしのせ
1、玉ねぎはみじん切りにする。フライパンを熱してサラダ油(適宜)をひき、玉ねぎを強火で炒める。透き通ったら皿などに出して冷ます。aをよく混ぜ合わせる。
2、しめじは石づきを落として小房に分ける。まいたけも小房に分ける。
3、ボウルに豚挽き肉、ナツメグ、塩、こしょうを加え、手でつかむように混ぜる。さらに1、aを加えて混ぜる。
4、手にサラダ油少々をつけ、3を半分に分ける。手でキャッチボールをするようにしながら中の空気を抜き、ハンバーグ形にまとめる。
5、フライパンを熱して、サラダ油大さじ1をひいて4を並べる。強めの中火で焼いて焼き色がついたら返し、両面に焼き目をつける。
6、水(分量外)をハンバーグの高さ半分まで注ぐ。2を加え、フタをして中火で蒸し焼きにする。

【Kentaro's Point】
・ハンバーグを蒸し焼きにすることで、ふっくら仕上がる
・一緒に蒸し焼きにすることで、きのこの旨みがハンバーグに染みわたる

7、水気が無くなってきたらフタを取り、bを加えてハンバーグにからめながら強火で煮詰める。
8、器にハンバーグを盛ってフライパンに残ったソースをかける。大根おろしをのせて青ねぎをちらし、こしょうを振る。

●炒めキャベツの野沢菜和え
1、キャベツは一口大にちぎる。野沢菜は粗みじん切りにし、軽く汁気を絞る。
2、フライパンを熱してサラダ油とごま油をひき、キャベツ、塩(適宜)、半分にちぎった赤唐辛子を入れて強火で炒める。少し焼き目がついたら野沢菜を加えて炒め合わせる。味をみて薄ければ塩でととのえる。



ハンバーグといえばハクション大魔王の大好物ですがw、「作画的にはコロッケみたいだよな~」と昔、思ってた記憶が。。。
で、ちょっと調べてみてビックリ、元々コロッケだったのをアフレコの直前にハンバーグに変更したそうな(^^
いや~、長年の疑問が氷解しましたw

2011年09月12日

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2011年09月11日

#175『ケンタロウ流 汁無し担々麺』

◇テレビ東京・男子ごはん9月11日放送のレシピ

■汁無し担々麺(2人分)
 豚挽き肉…200g、しいたけ…2個
 水菜…1/5束、にんにく…2片
 しょうが…1片、ごま油…大さじ1
 中華麺…2玉、温泉卵…2個
 青ネギ(小口切り)…適宜、白いりごま…適宜
 こしょう…適宜
【合わせ調味料a】
 水:大さじ3、豆板醤:小さじ1~2
 砂糖:小さじ1、味噌:大さじ1
 酒:大さじ1、オイスターソース:大さじ1

■インゲンと卵の炒め物(2人分)
 インゲン…1袋、卵…2個
 ごま油…各大さじ1、酒…各大さじ1
 塩…適宜、こしょう…適宜

[作り方]
●汁無し担々麺
1、しいたけは5㎜角に切る。水菜は根元を落とし1㎝幅に刻む。にんにく、しょうがはみじん切りにする。aを混ぜ合わせる。

【Kentaro's Point】
調味料を先に混ぜておくことで慌てなくてすむ

2、フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうがを弱火で炒める。香りが出てきたら挽き肉を加えてほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わりきらないうちにしいたけを加えてザッと炒める。混ぜ合わせたaを加えて炒め合わせる。味をみて豆板醤(適宜)を加える。

【Kentaro's Point】
肉の色が変わりきらないうちに作業を進めることで、肉を柔らかく仕上げることができる

3、中華麺は袋の表示通りに茹で、流水でザッと洗い、一旦水を切る。再び湯に入れて少し温める。さらにお湯を切る。
4、器に3を盛って2をかけ、真ん中に温泉卵をのせる。ごま油少々(分量外)、をたらし、水菜、青ネギ、白いりごまを散らし、こしょうを振る。よく混ぜながら食べる。

●インゲンと卵の炒め物
1、インゲンはスジを取りヘタを切り落とす。卵をボウルに入れザックリ溶く。
2、フライパンを熱してごま油(大さじ1/2)をひき、卵を流し入れて半熟の炒り卵にする。皿やボウルなどに取りだす。

【Kentaro's Point】
炒り卵を先に作ってから一旦取り出すことで、卵をフワッと仕上げることができる

3、続いてインゲンを強火で炒める。ごま油(大さじ1/2)を足し入れる。少し焼き目がついたら塩を加え、2を戻し、酒を加えてザッと炒める。味をみながら塩、こしょうでととのえる。

2011年09月05日

#174トークタイム『ちょい足し!? 変わりダネ調味料』

◇テレビ東京・9月4日放送分

太一:えー、前にもですね、色んな調味料を紹介しましたけども。。。
ケン:はい。
太一:今回もスタッフが集めてくれたみたいです。

ということで、今回はなじみのある調味料に意外なものを加えた、変わりダネ調味料をご紹介♪
まずは一品目。

ケン:パッと見、梅?
太一:梅ですよね。ちょっと舐めてみます?
ケン:舐めてみましょう。
太一:(指で掬う)マスタード?
ケン:あーあー。
太一:(舐めて)マスタードだ。なんか入ってんだ? なんですか、これは?
ケン:・・・・


【カシスマスタード】
甘酸っぱいカシスの香りとマスタードの辛味が見事にマッチした一品。

野菜スティックで味見。

太一:カシス入れるんですねー。(パクリ)うん、おいしい。
ケン:おいしい、おいしい。でも、肉だな。
太一:肉合う、ソーセージ絶対合う。

つづいて、二品目。

太一:なんだ? 固まってる?
ケン:オリーブオイル的な。。。?
太一:(匂いを嗅いで)セロリの匂いがします。
ケン:ちょっと舐めてみます?
太一:いってみましょうか。(舐めて)甘い。
ケン:甘っ。

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【うまいわさびケチャップ】
伊豆の名産・本格ワサビを使用。ケチャップ感覚で味わえる甘辛ソース。

こちらはとんかつにつけて食べるのがおすすめということで、試食。

太一:ソースですから、言っても。(パクリ)なるほどっていう。。。
ケン:あー。
太一:子どもとかはいいでしょうねー。
ケン:でも、いいでしょうね。だし、とんかつが温かくてびっくりしましたw 案外美味しくて。
太一:(笑)おいしかった。

で、最後の品。

太一:なんか、プルプルしてんなぁ。
ケン:ウニ的なかんじがしますね。。
太一:そう、ウニぽい。プルプルしてる。カレーの匂いがします。
ケン:ホントだ。なんだろ?
太一:(舐めて)カレー、おいしい。おいしいカレー。
ケン:わりと辛くないですか、しかも。
太一:あ、あとから。。。
ケン:ディップ的なことなんですかね?
太一:なるほど。


【悪魔のマヨ】
マヨネーズにカレー粉が入った一品。

ディップ感覚でクラッカーで試食。

太一:こうゆうことで(クラッカーにつけてパクリ)うまい!
ケン:あ、うまい。
太一:いいす。なんだろ、やっぱりカレー風味に酸味が入ってるかんじが。。。
ケン:酸味がいいですね。
太一:ねぇ。
ケン:うまい。

なんでカレーごときで"悪魔のマヨ"なんだろ? 悪魔というならせめてハバネロ系じゃなきゃw
でも、おいしそうではある(^^

2人の反応からわさびケチャップはイマイチぽいですね。

2011年09月04日

#174『柔らかスペアリブの焼ソーキ&太一レシピ』

◇テレビ東京・男子ごはん9月4日放送のレシピ

■焼ソーキ(4人分)
 豚スペアリブ…800g、しょうが(薄切り)…1/2片
【a】
 酒、泡盛:各1/2カップ、水:1/4カップ
 しょうゆ:大さじ4、黒糖:大さじ4(約30g)
 みりん:大さじ2

 サラダ油…大さじ1/2
 青ネギ(小口切り)…適宜

■太一レシピ第13弾 ゴーヤとささみだ梅(バイ)(2~3人分)
 ゴーヤ…1/2本、青じそ…5枚1
 鶏ささみ肉…2本、
【a】
 梅干し(はちみつ風味):3個、
 しょうゆ、みりん:各小さじ1~1.5
 酒:小さじ1

 塩、酒…各少々、かつお節…適宜
 白いりごま…適宜

[作り方]
●焼ソーキ
1、鍋にたっぷりの湯を沸かし、しょうが、豚肉を加える。沸いてきたら火を弱め、アクを取りながら2時間くらいゆっくり茹でる。(途中、水分が足りなくなってきたら随時水を足す)
2、肉に竹串がスーッと通ったら火を止め、肉と茹で汁に分ける。
3、鍋をサッと洗って、2の肉、茹で汁1/2カップとaの材料を合わせて火にかける。鍋をゆすってたまに煮汁を豚肉にかけながら弱めの中火で20~25分位煮る。
4、肉を取り出す。フライパンを熱して肉を並べてサラダ油をひき、両面を焼きつける。煮汁をおたま1杯分加えてからめる。

【Kentaro's Point】
ソーキを焼き付けることで、より香ばしく仕上がる

●ゴーヤとささみだ梅
1、ゴーヤは縦半分に切って種とワタを取り除き5㎜程度の薄切りにする。青じそはせん切りにする。aの梅干しは種を取り除いて刻みペースト状にする。
2、ボウルに梅干し、aを加える。

【Taichi's Point】
("俺たちの梅干し"ではなく)ハチミツ漬けの梅干しを使うことで、ソースがまろやかに

3、鍋に湯を沸かして酒を加えて2等分したささみを茹でる。茹であがったら流水で冷やす。
4、別鍋に湯を沸かして塩を入れてゴーヤを30秒茹でる。茹でたら氷水で冷やす。絞ったらボウルに入れる。
5、ささみをほぐしてボウルに入れる。
6、青じそ、かつお節を加えて和える。冷蔵庫に入れ味をなじませたら、器に盛って白いりごまを振る。

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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