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2009年05月31日

#58『アジフライ&ベビーリーフのサラダ アジのマリネのせ』

◇テレビ東京・男子ごはん5月31日放送のレシピ

■絶品アジフライ(4人分)
 アジ:8尾
 a 薄力粉:3/4カップ
   卵:1個、水:大さじ4
 薄力粉・パン粉・揚げ油:各適宜
 千切りキャベツ・くし形に切ったトマト・
 くし形に切ったレモン:各適宜

■ソース(4人分)
【カレータルタルソース】
 玉ねぎ:1/4個、ゆで卵:1個
 ピクルス:小1本
 a マヨネーズ:大さじ2
   酢:大さじ1
   カレー粉、砂糖:各小さじ1/2
 塩・こしょう:各適宜

【ごまおろしソース】
 大根おろし:5~6cm分
 おろししょうが(皮ごと):1片分
 b オイスターソース・白いりごま・
   黒いりごま:各大さじ1
   しょうゆ:大さじ1/2

■ベビーリーフのサラダ
     アジのマリネのせ(4人分)
 アジ:3尾分、トマト:1個
 大葉:10枚、にんにく:2片
 a オリーブ油:各大さじ2
   酢・レモン汁:各大さじ1
   塩:小さじ1/4~1/2
   こしょう:適宜
 ベビーリーフ:1袋
 b マヨネーズ・こしょう:各少々

[作り方]
●絶品アジフライ
1、アジは包丁をねかして入れてぜいごをそぎ取る。頭の後ろから包丁を入れて頭を落とす。内臓を取り出し、洗って水けを拭く。
2、背を手前にし、背びれのすぐ上に包丁を入れて切り開く(腹まで切らないように)。開いた身をふせ、骨と身の間に包丁を入れて骨を切り離す。腹骨を薄くそぎ取る。腹から出ている骨を包丁で押さえながら抜く。骨抜きで小骨を取り除く。
3、aをよく混ぜ合わせる。
4、2の水気を拭いて薄力粉をまぶし、3にくぐらせて、パン粉を押さえながらつける。
5、フライパンに揚げ油を深さ2cm入れて中温に熱し、4を身の部分を下にして入れて強めの中火で揚げる。衣が固まってきたら返しながらきつね色になるまで揚げる。

【Kentaro's Point】
パン粉をまぶし、すぐに揚げることで、衣はサクサクに中はフワッと仕上がる

6、器に盛ってキャベツとレモン、トマトを添える。

●ソース
1、カレータルタルを作る。玉ねぎはみじん切りにして水に5分さらし、水気をきる。ゆで卵、ピクルスもみじん切りにする。
2、ボウルにaを混ぜ、1を加えて和える。味をみながら塩、こしょうでととのえる。
3、ごまおろしソースを作る。大根おろしは水気をしぼってボウルに入れ、おろししょうが、bを加えて混ぜる。

●ベビーリーフのサラダ アジのマリネのせ
1、アジは包丁をねかして入れてぜいごをそぎ取る。胸ビレの後ろから表裏ともに包丁を入れて頭を落とす。腹に切り込みを入れて内臓を取り出し、洗って水けを拭く。頭の方から骨に沿って包丁を入れて2枚に卸す。下身は骨を下にしておき、骨と身の間に包丁を入れて三枚におろす。
2、包丁をねかせて腹骨を薄くそぎ取る。身の中央にある小骨を骨抜きで取り除く。頭のほうから薄い皮をむく。食べやすくそぎ切りにする。
3、トマトは7mm角に切る。大葉はみじん切りにする。にんにくは半分~3等分に切る。ボウルにaを混ぜ、トマト、大葉、にんにく、2を加えて和え、ラップをして冷蔵庫で15分~1時間ほど漬ける。にんにくは取り除く。

【Kentaro's Point】
ほのかな風味だけをつけるため、にんにくは大きめに切る

4、別のボウルにbを混ぜ、ベビーリーフを加えて和える。
5、器に4を盛って3をのせる。好みでこしょうを振りかける。

2009年05月25日

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2009年05月24日

#57『家庭で作るハンバーガー&バターコーン』

◇テレビ東京・男子ごはん5月24日放送のレシピ

■家庭で作るハンバーガー(4人分)
 牛挽き肉:400g
 パン粉:1/2カップ、卵:1個
 a ナツメグ:小さじ1/2
   塩:小さじ1/4、こしょう:たっぷり
 バーガー用バンズ:4個
 リーフレタス:3~4枚
 サラダ油・バター・マスタード・
 ケチャップ・マヨネーズ:各適宜

 □サルサバーガー用(2個分)
 トマト:1/2個、玉ねぎ:1/8個
 セロリ:6cm、セロリ葉:2~3枚
 b レモン汁:大さじ1、タバスコ:適宜
   塩:2つまみ、砂糖:1つまみ
   こしょう:適宜
 スライスチーズ:2枚、アボカド:1/2個

 □照り焼き用(2個分)
 卵:2個
 玉ねぎ(みじん切り):適宜
 c 片栗粉:小さじ1、水:大さじ4
   しょうゆ、みりん:各大さじ1
   砂糖:小さじ1強

■バターコーン(4人分)
 コーン缶:大1缶、バター:大さじ1
 サラダ油:小さじ1、砂糖:2つまみ
 しょうゆ:少々、塩・こしょう:各少々

[作り方]
●家庭で作るハンバーガー
1、パン粉と卵を混ぜ合わせる。

【Kentaro's Point】
パテはアメリカでは牛肉だけだが、日本人向けにつなぎ(パン粉と卵)を加える

2、ボウルに牛ひき肉、aを合わせて手でよく混ぜる。なじんだら1を加えてよく混ぜる。手にサラダ油少々をつけて4等分に分ける。キャッチボールをするように手のひらに打ちつけながら空気を抜き、1cm弱ほどの厚みのハンバーグ型にまとめる。
3、フライパンにサラダ油大さじ1を足し、2を並べて蓋をして中火で焼く。焼き色がついたら蓋を取って返す。余分な油をキッチンペーパーで拭き取りながら両面をしっかりと焼く。火が通ったら取り出す。
4、バンズは厚みを半分に切り、軽くトーストしてバターを塗る。レタスはバンズに合わせてちぎる。

【Kentaro's Point】
パンは一度切ってから、重ねて焼く。そうしないと、内側も焼けてしまい、しっとり感がなくなってしまう

○サルサバーガー
1、サルサを作る。玉ねぎはみじん切りにして水に5分さらし、水気をきる。トマト、セロリ、セロリの葉は粗みじん切りにする。ボウルに入れてbを加えて混ぜる。
2、バンズにレタスをしき、ハンバーグ、スライスチーズのせ、ケチャップ、1をかける。アボカドはスプーンですくって上にのせ、こしょうを振ってマスタードをかけ、バンズを重ねる。
3、もう1個分も同様に作る。

○照り焼きバーガー
1、目玉焼きを作る。フライパンを熱してサラダ油少々をひき、卵を割り入れ、両面を焼く。
2、玉ねぎはみじん切りは水に5分さらす。水気をしっかりきる。
3、別のフライパンにハンバーグ2個を戻し入れて、cを混ぜ火にかけ煮絡める。

【Kentaro's Point】
片栗粉(小さじ1)を入れ、とろみをつける。そうするとパンに染みこみにくくなる

4、バンズにレタスをしき、3、フライパンに残ったタレ、1を重ねる。マヨネーズ、こしょう、玉ねぎをかけてバンズをのせる。
5、もう1個分も同様に作る。

●バターコーン
1、コーン缶の汁気をザルなどにあけてきっておく。
2、フライパンを熱してサラダ油をひき、1を加えて強火で炒める。
3、少し焼き色がついたらしょうゆ、砂糖を加えてサッと炒め、火を止めてバターを加えてからめる。味をみて塩、こしょうでととのえる。

2009年05月20日

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2009年05月17日

#56『ケンタロウ流イカめし&イカのワタ炒め』

◇テレビ東京・男子ごはん5月17日放送のレシピ

■ケンタロウ流イカめし(4人分)
 イカ:2杯、もち米:1合
 サラダ油:大さじ1
 白・黒いりごま:各大さじ1
 しょうゆ:大さじ1弱

 (具を炒める調味料)
 a おろししょうが:1/2片分
   オイスターソース:大さじ1強
   みりん:大さじ1/2
   しょうゆ:小さじ1
 ごま油:大さじ1
 酒:大さじ1

 (タレ)
 七味唐辛子・マヨネーズ・しょうゆ:各適宜

■イカのワタ炒め(4人分)
 イカ:1杯、イカワタ:適宜
 インゲン:1/2袋、じゃがいも:2個
 サラダ油:大さじ1、酒:大さじ1
 しょうゆ:大さじ1、みりん:大さじ1/2
 塩:少々

[作り方]
●ケンタロウ流イカめし
1、もち米は洗って少し固めに炊く。

【Kentaro's Point】
もち米を炊いてからイカに詰めると、仕上がりで失敗することがない

2、イカは胴に指を入れて内臓をはずして引き抜き、胴と足に分ける。それぞれ洗って胴は残りの内臓や軟骨を取り除く。胴は1cm幅に切る。足は1cm幅に切る。
3、フライパンを熱してごま油大さじ1をひき、水気を拭いた足を加えて強火で炒める。色が変わったら酒を加えてザッと炒め、aを加えて炒め合わせて火を止める。
4、炊き上がったもち米に、3をタレごと、ごまを加え、ぬらしたしゃもじで切るようにサックリと混ぜる。
5、4を半分に分け、イカの胴にしっかり詰め、爪楊枝で口をピッチリと閉じる。
6、フライパンを熱してサラダ油をひき、5を並べ、蓋をして中火で全体を焼く。焼き目がついたらしょうゆを加えてジャーっとからめる。

【Kentaro's Point】
仕上げにイカを焼くことで、焼きイカの香ばしさが楽しめる

7、1.5cm幅の輪切りにして器に盛る。七味唐辛子、マヨネーズ、醤油を混ぜ合わせたものを添える。

●イカのワタ炒め
1、イカは胴に指を入れて内臓をはずして引き抜き、胴と足に分ける。それぞれ洗って胴は残りの内臓や軟骨を取り除く。足はワタの部分と切り離して食べやすく切り分ける。ワタは墨袋を取り除く。
2、じゃがいもは芽を取り除いて皮ごと短冊切りにし、水に5分さらす。インゲンはへたを取り除いて長さを半分に切る。
3、フライパンを熱してサラダ油をひき、水気をきったじゃがいもを入れて蓋をして強めの中火で炒める。
4、少し焼き目がついたらインゲン、イカを加えて塩を振って炒める。イカの色が変わったらワタを加えて炒め合わせる。
5、酒、しょうゆ、みりんを加えて炒め合わせる。

2009年05月14日

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2009年05月10日

#55トークタイム『変わりダネフルーツ』

◇テレビ東京・5月10日放送分

太一:ケンタロウさん、いままで2回ほど変わりダネ野菜シリーズってのをやったじゃないですか。
ケン:はい、はい、やりましたね。
太一:でね、これが思いのほか僕らのリアクションがいいということで、今度は新しい変わりダネシリーズをやろうということになって。
ケン:ほう。
太一:今回は、題して、『そこにあるなら食べてやろう!変わりダネフルーツ編』☆

ということで、日本で食べられるちょっと変わった世界のフルーツをご紹介。
まず、ひとつ目は、

太一:なんだ? もう割れてません?
ケン:割れてるね。熟してるってことだよね。
太一:いきましょうか。
ケン:(包丁で縦に切る)すっごい柔らかい。じゃん(と開く)。
太一:ちょっと嗅ぎたい。(鼻に持っていく)匂わない。
ケン:あ、ホント匂わない。


【カニステル】
アメリカが原産。別名エッグフルーツと呼ばれ、ゆで卵の黄身のような食感がが特徴

ケン:焼きイモみたいだよね。繊維感が。
太一:あぁー(たしかに)。
ケン:頂きます。(パクリ)
太一:(パクリ)うん?
ケン:羊かんみたいw
太一:なんか、フルーツの食感じゃないですね。
ケン:美味しい。
太一:なににしましょう、ヨーグルトですかね、かけるの?
ケン:これ? これはもう、ほうじ茶とかと一緒に食べた方がいいんじゃない?(笑)
太一:(笑)えー、そんなかんじだっけ、いまw
ケン:なんか四角く切って、楊枝とか刺した方がいいと思うw
太一:あー、縁側かもねw

つづいてのフルーツは、

太一:うわっ。絶対食べちゃだめだっていう。。。
ケン:全身が主張してますよねw 「食べるな、危険!」ですよねw
太一:うん。
ケン:これさ、でもさ、熟れて落ちてきたら最悪ですよね。けっこう(でっぱりが)固いよ。ホント、凶器だよね。
太一:よーくここ(でっぱり)とか見てほしいな、尖ってるもん。
ケン:(包丁で縦に切る)お、キタよーw
太一:(緑色の果肉に)うわぁ、なに、これ!


【キワノ】
アフリカ原産。メロンやスイカなどと同じウリ科の仲間で、プルプルとしたゼリーのような食感が特徴的

太一:(パクリ)あー、リアクション泣かせの果物ですねw
ケン:うん。なんか、未完成の味だよねw
太一:甘くないし。。。
ケン:なにかの途中だよねw

そして、最後のフルーツへ。

太一:なんだ?
ケン:彫刻作品みたいだねw けっこう柔らかい。ふわっとした柔らかさ。
太一:ホントだ。
ケン:じゃ。(縦に切る)柔らかい。
太一:えぇー。(匂いを嗅いで)おっ、いい匂いだ♪
ケン:うん、いい匂い。


【チェリモヤ】
南米アンデス原産。森のアイスクリームとよも呼ばれ、柔らかい果肉ととろけるような甘さが特徴的

太一:いただきます。(パクリ)美味しい☆
ケン:クリーミーだけど、爽やかってゆうか。
太一:えっー、なんで、知らないんだろ、これ。おいしい、ハマルわ。
ケン:うまい、これ。
太一:ホント、デザート感覚で食べれる、フルーツ感覚というよりかは。
ケン:レモンを、ちょっと絞りたい。
太一:あっ、すごいわかります。

個人的にはフルーツ好きなので、興味津々ですw

チェリモヤ、食べてみたいですねー♪
キワノは評価が芳しくなかったようですが、果肉の見た目はキュウイみたいで(キュウイ好きな私的には)ちょっと魅かれますw

#55『小林家のナポリタン&エビとアスパラのサラダ』

◇テレビ東京・男子ごはん5月10日放送のレシピ

■小林家のナポリタン(2人分)
 スパゲッティー:150g、ハム:3枚
 ピーマン:1個、玉ネギ:小1/2個
 スライスマッシュルーム:小1缶(45g)
 卵:2個、ケチャップ:大さじ4
 サラダ油:適宜、バター:大さじ1/2
 粉チーズ:適宜
 塩・砂糖・こしょう:各適宜

■エビとアスパラのサラダ
 むきエビ:6~8尾
 アスパラ:1束、酒:少々
 a マヨネーズ:大さじ1.5
   レモン汁:大さじ1
   からし:適宜、砂糖:1つまみ
   塩・こしょう:各少々

[作り方]
●小林家のナポリタン
1、ピーマンは縦細切りにし、玉ネギは縦5mm厚さの薄切りにする。ハムは1cm弱幅に切り、マッシュルームは缶汁をきる。
2、スパゲッティーは袋の表示時間より1分長めに茹でる。茹であがったら水けをきってボウルに入れ、サラダ油少々を加えてまぶし、少し置いておく。

【Kentaro's Point】
時間をおくと余熱でパスタが蒸され、モチモチとした食感が生まれる

3、フライパンを熱してサラダ油とバターをひき、玉ネギを中火で炒める。しんなりしたらハム、ピーマン、マッシュルームを加えて強火で炒める。
4、ピーマンが少ししんなりしたらケチャップを加えて炒め合せ、なじんだら火を止めて水気をきった2を加えて具材と混ぜ合わせる。
5、全体が混ざったら粉チーズ大さじ2を加えてザッと混ぜる。味をみて足りなければ塩、こしょうを加えて味をととのえる。

【Kentaro's Point】
先に粉チーズを混ぜるとパスタ全体に絡み、風味とコクが増す

6、卵をボウルに入れ塩、砂糖(各適宜)を加え混ぜ合わせる。
フライパンの端から中心に向かって卵液を流し入れて、中火で卵が好みの固さに固まるまで加熱する。
7、フライパンより一回り小さい皿を上からかぶせ、エイッとひっくり返して取り出す。器に盛って好みで粉チーズをかける。

●エビとアスパラのサラダ 
1、アスパラは根元を1cmほど切り落とし、下1/3の皮をピーラーでむく。長さを4等分に切ってから縦半分に切る。むきエビは背ワタがあったら竹串で取り除く。
2、鍋に湯を沸かして塩を加え、アスパラを10秒程茹でる。
3、2の鍋に酒を加え、むきエビを茹でる。色が変わったらお湯から出し、水気をきったら、大きければ縦半分に切る。

【Small KP】
エビを茹でる際、お湯にお酒(少々)を加えると、生臭さを取ることができる

4、ボウルにaを混ぜ、2、3を加えて和える。味をみながら塩、こしょうでととのえる。

2009年05月04日

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2009年05月03日

#54『パリパリ春巻き&鶏煮丼』

◇テレビ東京・男子ごはん5月3日放送のレシピ

■パリパリ春巻き(3~4人分)
 春巻きの皮:10枚、豚もも薄切り肉:100g
 春雨:10g、干しシイタケ:3個
 にんじん:3cm、ピーマン:1個
 タケノコ水煮:70g、ニラ:1/2束
 もやし:1/2袋、しょうが:1片
 サラダ油:大さじ1
 a(豚肉の下ごしらえ)
  片栗粉・醤油:各小さじ1
 b(合わせ調味料)
  水:1/4カップ、醤油・酒・片栗粉:各大さじ1
 c(のり)
  薄力粉・水:各大さじ1
 揚げ油:適宜、からし・酢・醤油:各適宜

■鶏煮丼(2人分)
 鶏もも肉:1枚
 a 干ししいたけの戻し汁:3/4カップ
   オイスターソース:大さじ1弱
   みりん:大さじ1、しょうゆ:大さじ1/2
   酢:小さじ1、しょうが(千切り):1片分
 ごま油:少々、青ネギ(ごく薄い小口切り):1/4束
 白・黒いりごま・一味唐辛子:各適宜
 こしょう:適宜、温かいごはん:2人分
 好みで卵黄、しょうゆ

[作り方]
●パリパリ春巻き
1、春雨は表示どおりに戻してキチンバサミでザクザク切る。干しシイタケは戻してから千切りにし、人参、ピーマン(大きければ長さを半分に切ってから)は縦細切りにする。タケノコは細切りにする。ニラは5cm長さに切り、しょうがは千切りにする。
2、豚肉は長さを3等分に切ってから繊維に沿って細切りにし、片栗粉と醤油をからめる。
3、フライパンを熱してサラダ油をひき、2、しょうがを強めの中火で炒める。肉の色が変わったら人参、干しシイタケ、タケノコ、ピーマン、もやし、ニラの順に加えて炒める。
4、全体に油が回ったらbを加えさらに春雨を加え、ひと煮する。
5、4をバットに広げてしっかり冷ます。バットの中で10等分に分ける。

【Kentaro's Point】
あんをしっかり冷ますこと。味がなじむだけでなく、皮が巻きやすくなります。

6、まな板の上に春巻きの皮を角を下にして広げ、手前に5を細長くのせる。まず手前の皮をかぶせ、次に左右の皮をかぶせてパタンパタンと2回ほど巻き、巻き終わりの皮の縁にcをつけてさらに巻いてピッチリ閉じる。
7、フライパンに揚げ油を深さ3cm入れて低温に熱し、巻き終わりを下にして入れ、弱めの中火で揚げる。あまり色づかないうちに、たまに返しながらじっくりと揚げる。全体がきつね色になってきたら火を強めてカラッと仕上げる。からし、酢じょうゆをつけながら食べる。

【Kentaro's Point】
春巻きは低温から揚げ始める。じっくり揚げることで、皮がパリパリに。

●鶏煮丼
1、鶏肉は余分な脂身を取り除き1cm幅に切る
2、鍋にaを煮立て、鶏肉を入れて強火で煮からめる。7~8分。
3、器にごはんを盛って2をのせ、ごま油を回しかける。青ネギ、ごま、一味を振る。好みで卵黄を落として、こしょうを振る。味が薄ければしょうゆをかける。

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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