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2009年05月31日

#58『絶品アジフライ&ベビーリーフのサラダ アジのマリネのせ』

◇テレビ東京・男子ごはん5月31日放送のレシピ

■絶品アジフライ(4人分)
 アジ:8尾
 a 薄力粉:3/4カップ
   卵:1個、水:大さじ4
 薄力粉・パン粉・揚げ油:各適宜
 千切りキャベツ・くし形に切ったトマト・
 くし形に切ったレモン:各適宜

■ソース(4人分)
【カレータルタルソース】
 玉ねぎ:1/4個、ゆで卵:1個
 ピクルス:小1本
 a マヨネーズ:大さじ2
   酢:大さじ1
   カレー粉、砂糖:各小さじ1/2
 塩・こしょう:各適宜

【ごまおろしソース】
 大根おろし:5〜6cm分
 おろししょうが(皮ごと):1片分
 b オイスターソース・白いりごま・
   黒いりごま:各大さじ1
   しょうゆ:大さじ1/2

■ベビーリーフのサラダ
     アジのマリネのせ(4人分)
 アジ:3尾分、トマト:1個
 大葉:10枚、にんにく:2片
 a オリーブ油:各大さじ2
   酢・レモン汁:各大さじ1
   塩:小さじ1/4〜1/2
   こしょう:適宜
 ベビーリーフ:1袋
 b マヨネーズ・こしょう:各少々

[作り方]
●絶品アジフライ
1、アジは包丁をねかして入れてぜいごをそぎ取る。頭の後ろから包丁を入れて頭を落とす。内臓を取り出し、洗って水けを拭く。
2、背を手前にし、背びれのすぐ上に包丁を入れて切り開く(腹まで切らないように)。開いた身をふせ、骨と身の間に包丁を入れて骨を切り離す。腹骨を薄くそぎ取る。腹から出ている骨を包丁で押さえながら抜く。骨抜きで小骨を取り除く。
3、aをよく混ぜ合わせる。
4、2の水気を拭いて薄力粉をまぶし、3にくぐらせて、パン粉を押さえながらつける。
5、フライパンに揚げ油を深さ2cm入れて中温に熱し、4を身の部分を下にして入れて強めの中火で揚げる。衣が固まってきたら返しながらきつね色になるまで揚げる。

【Kentaro's Point】
パン粉をまぶし、すぐに揚げることで、衣はサクサクに中はフワッと仕上がる

6、器に盛ってキャベツとレモン、トマトを添える。

●ソース
1、カレータルタルを作る。玉ねぎはみじん切りにして水に5分さらし、水気をきる。ゆで卵、ピクルスもみじん切りにする。
2、ボウルにaを混ぜ、1を加えて和える。味をみながら塩、こしょうでととのえる。
3、ごまおろしソースを作る。大根おろしは水気をしぼってボウルに入れ、おろししょうが、bを加えて混ぜる。

●ベビーリーフのサラダ アジのマリネのせ
1、アジは包丁をねかして入れてぜいごをそぎ取る。胸ビレの後ろから表裏ともに包丁を入れて頭を落とす。腹に切り込みを入れて内臓を取り出し、洗って水けを拭く。頭の方から骨に沿って包丁を入れて2枚に卸す。下身は骨を下にしておき、骨と身の間に包丁を入れて三枚におろす。
2、包丁をねかせて腹骨を薄くそぎ取る。身の中央にある小骨を骨抜きで取り除く。頭のほうから薄い皮をむく。食べやすくそぎ切りにする。
3、トマトは7mm角に切る。大葉はみじん切りにする。にんにくは半分〜3等分に切る。ボウルにaを混ぜ、トマト、大葉、にんにく、2を加えて和え、ラップをして冷蔵庫で15分〜1時間ほど漬ける。にんにくは取り除く。

【Kentaro's Point】
ほのかな風味だけをつけるため、にんにくは大きめに切る

4、別のボウルにbを混ぜ、ベビーリーフを加えて和える。
5、器に4を盛って3をのせる。好みでこしょうを振りかける。

2009年05月25日

#57トークタイム『手作りジンジャーエール』

◇テレビ東京・5月24日放送分

太一:さあ、今回はハンバーガーに合う、飲み物を作りたいと思います。
ケン:飲み物シリーズ、久しぶりだね。
太一:ひさしぶりですね。

ということで、飲み物シリーズ第4弾!『手作りジンジャーエール』です。

【材料・4杯分】
しょうが(スライス):50g
砂糖:100g
水:100cc
レモン汁:1個分
炭酸水:500cc

【作り方】
1.水(100cc)に砂糖(100g)を加え、中火で加熱する

太一:まずは、水と砂糖を火にかけますね。
ケン:これは、シロップ状のものを炭酸水で薄めて飲むと?(水・砂糖を鍋に入れる)
太一:そうですね。(砂糖が)すごい量入るんですねー。

2.砂糖が溶けたら、スライスしたしょうが(50g)を加え、弱火で10分煮る

太一:で、砂糖が溶けたら、スライスしょうがを加えまーす。
ケン:はい。
太一:これ、なんでジュースにしたんだろうなぁ、しょうがを?
ケン:元々はやっぱり薬的な意味があったんですかね!?
太一:飲みやすくするために、甘くしたんでしょうねぇ?
ケン:(そろそろ)いいんじゃないですか。
太一:しょうがを入れて、弱火で10分加熱します。
ケン:10分!? この頼りにならなそうなヤツ(→キッチンタイマー)を回してみる?
太一:すげー、頼りにならなさそうな(キッチンタイマー)w
ケン:これ、俺の私物なのよ。。。地味だね、作業としてはw

10分後…ジリジリジリッ…

太一:よし、鳴った!(笑)
ケン:(笑)ちょっと煮詰まったかんじで、、、そしたら?

3.火を止めてから、レモン汁(1個分)を加える

太一:火を止めて、レモンを加えます。(レモン汁)入れていいですか?
ケン:はい、火、止めました。
太一:(入れて)おっ、色がついた、すごい。

4.ザルでこし、しょうがを取り除く

太一:(こす作業をしながら)うわー、すごいにおいですね。
ケン:すごい。これだけで、風邪が治りそうw

5.そのシロップに、4倍量の炭酸水を加えて、完成♪

太一:(試飲して)なるほど!おいしい!
ケン:(試飲して)おっ、おいしい。おー、おいしい!
太一:すごい、おいしい!
ケン:すごくおいしくないと思ってたみたいになっちゃうけどw、おいしいよ。
太一:これ、だから、自分でおいしい割合ができるから、いいかもしれないですね。
ケン:おいしい!
太一:何回言うんですか(笑)

さらに、しょうがをスライスではなく、すりおろしにしたり、唐辛子のみじん切りを加えて煮ると、より強〜い味にアレンジすることも可能だとか。

太一:この、家で作る面白さは、自分のオリジナルの味が作れるってとこですよね!?
ケン:うん。
太一:これは、ありますね。
ケン:ね? これ、いけるね。

私、ジンジャーエール、好きなんですよねー。
ぜひ試してみたいw

ちなみに、ジンジャーエールの起源は「お酒として」だったと聞いたことがある気がします。。。

2009年05月24日

#57『家庭で作るハンバーガー&バターコーン』

◇テレビ東京・男子ごはん5月24日放送のレシピ

■家庭で作るハンバーガー(4人分)
 牛挽き肉:400g
 パン粉:1/2カップ、卵:1個
 a ナツメグ:小さじ1/2
   塩:小さじ1/4、こしょう:たっぷり
 バーガー用バンズ:4個
 リーフレタス:3〜4枚
 サラダ油・バター・マスタード・
 ケチャップ・マヨネーズ:各適宜

 □サルサバーガー用(2個分)
 トマト:1/2個、玉ねぎ:1/8個
 セロリ:6cm、セロリ葉:2〜3枚
 b レモン汁:大さじ1、タバスコ:適宜
   塩:2つまみ、砂糖:1つまみ
   こしょう:適宜
 スライスチーズ:2枚、アボカド:1/2個

 □照り焼き用(2個分)
 卵:2個
 玉ねぎ(みじん切り):適宜
 c 片栗粉:小さじ1、水:大さじ4
   しょうゆ、みりん:各大さじ1
   砂糖:小さじ1強

■バターコーン(4人分)
 コーン缶:大1缶、バター:大さじ1
 サラダ油:小さじ1、砂糖:2つまみ
 しょうゆ:少々、塩・こしょう:各少々

[作り方]
●家庭で作るハンバーガー
1、パン粉と卵を混ぜ合わせる。

【Kentaro's Point】
パテはアメリカでは牛肉だけだが、日本人向けにつなぎ(パン粉と卵)を加える

2、ボウルに牛ひき肉、aを合わせて手でよく混ぜる。なじんだら1を加えてよく混ぜる。手にサラダ油少々をつけて4等分に分ける。キャッチボールをするように手のひらに打ちつけながら空気を抜き、1cm弱ほどの厚みのハンバーグ型にまとめる。
3、フライパンにサラダ油大さじ1を足し、2を並べて蓋をして中火で焼く。焼き色がついたら蓋を取って返す。余分な油をキッチンペーパーで拭き取りながら両面をしっかりと焼く。火が通ったら取り出す。
4、バンズは厚みを半分に切り、軽くトーストしてバターを塗る。レタスはバンズに合わせてちぎる。

【Kentaro's Point】
パンは一度切ってから、重ねて焼く。そうしないと、内側も焼けてしまい、しっとり感がなくなってしまう

○サルサバーガー
1、サルサを作る。玉ねぎはみじん切りにして水に5分さらし、水気をきる。トマト、セロリ、セロリの葉は粗みじん切りにする。ボウルに入れてbを加えて混ぜる。
2、バンズにレタスをしき、ハンバーグ、スライスチーズのせ、ケチャップ、1をかける。アボカドはスプーンですくって上にのせ、こしょうを振ってマスタードをかけ、バンズを重ねる。
3、もう1個分も同様に作る。

○照り焼きバーガー
1、目玉焼きを作る。フライパンを熱してサラダ油少々をひき、卵を割り入れ、両面を焼く。
2、玉ねぎはみじん切りは水に5分さらす。水気をしっかりきる。
3、別のフライパンにハンバーグ2個を戻し入れて、cを混ぜ火にかけ煮絡める。

【Kentaro's Point】
片栗粉(小さじ1)を入れ、とろみをつける。そうするとパンに染みこみにくくなる

4、バンズにレタスをしき、3、フライパンに残ったタレ、1を重ねる。マヨネーズ、こしょう、玉ねぎをかけてバンズをのせる。
5、もう1個分も同様に作る。

●バターコーン
1、コーン缶の汁気をザルなどにあけてきっておく。
2、フライパンを熱してサラダ油をひき、1を加えて強火で炒める。
3、少し焼き色がついたらしょうゆ、砂糖を加えてサッと炒め、火を止めてバターを加えてからめる。味をみて塩、こしょうでととのえる。

2009年05月20日

#56トークタイム『イカ墨商品』

◇テレビ東京・5月17日放送分

太一:さあ、ケンタロウさん、今日はメインの食材がイカということで、イカ墨を使った商品を紹介しようかなと。
ケン:ほー。
太一:イカ墨といえば、イカ墨パスタですが、これからメジャーになるという(商品を)。流行りに乗っかるんじゃなくて、僕らが流行らせる、みたいなw
ケン:ここから、ムーブメントが。。。
太一:そうです、生まれるわけですw

ということで、防腐作用や抗がん作用まであると言われるイカ墨を使った商品をご紹介。

まずひとつめ。

ケン:えっ、パン?
太一:食べてみましょうよ。いただきます。(パクリ)甘い。
ケン:相当甘いね。

ikasumishoe.jpg
【いかすみシュー】
シュー皮にイカ墨を練り込んだ、新感覚のシュークリーム。
(番組外情報:青森県のきくち覚誠堂さんの商品。シュークリーム展などによく出品されている模様)

ケン:これ、イカ墨の味はそんな。。。
太一:そう、イカ墨の味はそんなしないですよ。あれっすね、道の駅とかで食べたいですね。わさびソフトクリームとかの、感覚でねw
ケン:はい、はい。気取った感じじゃなくね。

ふたつめ。

太一:これです、おぉ〜。
ケン:腸詰め?
太一:すっごいにおい、強くないですか? ほら。(箱をケンタロウさんに嗅がせる)
ケン:うわー、ホントだ。
太一:すごいにおいですよ、これ。


【イカソーセージ】
イカのミンチにイカ墨を練り込んだ、丸ごとイカの味を楽しめるソーセージ。

ケン:これ、でもまぁ、おいしいんじゃない?
太一:墨ですよ、もう、ホントに。
ケン:なんてーの? 木炭みたいだもんね。
太一:(パクリ)うまい、めちゃくちゃうまい♪
ケン:(パクリ)うまい。
太一:美味しいですねー! これ、流行る。
ケン:これ、おいしいよ。
太一:一瞬、間違えてかりんとうかなぁ?って、色でいうと(笑)
ケン:全然うまい!
太一:イカ墨があるか、ないか、で言うと、味変わるんでしょうね?
ケン:多分、コクとかが出てるんでしょう。

つづいては、

太一:えっ、チーズ?
ケン:カマンベール的な?
太一:これ、よく考えたなぁ。(白いチーズを切ると、断面が真っ黒w)うわ〜。
ケン:すげぇー。
太一:開けたら、ラッツ&スターですね(笑)


【ふらのチーズ・セピア】
イカ墨入りモッツァレラチーズ。黒で大地を、白で粉雪をイメージしているのだとか。

太一:うまい、おいしい♪
ケン:でも、イカ墨、わかんなくない?
太一:わかんないw
ケン:見た目の面白さもあるし。。。
太一:はいはいはい。なにぃ?って思いますもんね。
ケン:うん。こんなに真っ黒くなるんだね。
太一:おいしいですよね。

そして、最後の品。

太一:うわー、キムチじゃないですか!?
ケン:(臭いを嗅いで)おっ、ホントだ、キムチだ。

kurokimu.jpg
【黒キムチ】
かめ壺で天然発酵させた、美容と健康にも最適な白菜キムチ。

太一:これ、もうイカ墨ファンじゃないと、いかない料理じゃないですか? キムチでいいもん、だって(笑)キムチの臭いなんだもん、不思議、これw
ケン:(パクリ)美味しい。
太一:(パクリ)美味しいけど、イカ墨のパスタが一番イカ墨を食べてるなって感じますね。
ケン:(これには)イカ墨感がないですね。
太一:でも、探せばあるんですね、こういうイカ墨の料理。
ケン:すごいですね。
太一:まだまだ、知らないことがありますんで、これまた色々紹介していきましょうよ。
ケン:はい。

おお、みんな美味しそうですね。
って、よく考えたら、私、イカ墨パスタも食べたことないかも!?
とりあえず、そこからだな(笑)

2009年05月17日

#56『ケンタロウ流イカめし&イカのワタ炒め』

◇テレビ東京・男子ごはん5月17日放送のレシピ

■ケンタロウ流イカめし(4人分)
 イカ:2杯、もち米:1合
 サラダ油:大さじ1
 白・黒いりごま:各大さじ1
 しょうゆ:大さじ1弱

 (具を炒める調味料)
 a おろししょうが:1/2片分
   オイスターソース:大さじ1強
   みりん:大さじ1/2
   しょうゆ:小さじ1
 ごま油:大さじ1
 酒:大さじ1

 (タレ)
 七味唐辛子・マヨネーズ・しょうゆ:各適宜

■イカのワタ炒め(4人分)
 イカ:1杯、イカワタ:適宜
 インゲン:1/2袋、じゃがいも:2個
 サラダ油:大さじ1、酒:大さじ1
 しょうゆ:大さじ1、みりん:大さじ1/2
 塩:少々

[作り方]
●ケンタロウ流イカめし
1、もち米は洗って少し固めに炊く。

【Kentaro's Point】
もち米を炊いてからイカに詰めると、仕上がりで失敗することがない

2、イカは胴に指を入れて内臓をはずして引き抜き、胴と足に分ける。それぞれ洗って胴は残りの内臓や軟骨を取り除く。足は1cm幅に切る。
3、フライパンを熱してごま油大さじ1をひき、水気を拭いた足を加えて強火で炒める。色が変わったら酒を加えてザッと炒め、aを加えて炒め合わせて火を止める。
4、炊き上がったもち米に、3をタレごと、ごまを加え、ぬらしたしゃもじで切るようにサックリと混ぜる。
5、4を半分に分け、イカの胴にしっかり詰め、爪楊枝で口をピッチリと閉じる。
6、フライパンを熱してサラダ油をひき、5を並べ、蓋をして中火で全体を焼く。焼き目がついたらしょうゆを加えてジャーっとからめる。

【Kentaro's Point】
仕上げにイカを焼くことで、焼きイカの香ばしさが楽しめる

7、1.5cm幅の輪切りにして器に盛る。七味唐辛子、マヨネーズ、醤油を混ぜ合わせたものを添える。

●イカのワタ炒め
1、イカは胴に指を入れて内臓をはずして引き抜き、胴と足に分ける。それぞれ洗って胴は残りの内臓や軟骨を取り除く。足はワタの部分と切り離して食べやすく切り分ける。ワタは墨袋を取り除く。
2、じゃがいもは芽を取り除いて皮ごと短冊切りにし、水に5分さらす。インゲンはへたを取り除いて長さを半分に切る。
3、フライパンを熱してサラダ油をひき、水気をきったじゃがいもを入れて蓋をして強めの中火で炒める。
4、少し焼き目がついたらインゲン、イカを加えて塩を振って炒める。イカの色が変わったらワタを加えて炒め合わせる。
5、酒、しょうゆ、みりんを加えて炒め合わせる。

2009年05月14日

フライパン・レビュー

「男子ごはんの本」のレビューもまだ書けてませんが。。。
こちらの方が先に買っていたのでw

以前紹介した、ケンタロウさんが番組『男子ごはん』内で使っているフライパンを(3月に)購入しました♪

frypan1.jpg

ケンタロウさんが使っているのが何cmか、はわかりませんが、私は26cmを買いました。
シンプルでカッコいいデザインのわりに、お安いのがいいですねー☆

使い勝手もいいかんじです。
コーティング(フッ素樹脂加工)もしっかりしている印象で、(いまのところうちには関係ないですが)IH対応なので将来的にも◎。

ただ、ちょっと重いかな!?
それも「極厚アルミを18−0ステンレスで挟んだインパクトボンディング加工」という、しっかりしたつくりということなのでしょう。

購入したのは、↓(リンク先)のお店で、26cmは写真が掲載されてないですが、ちゃんと届きますよー(笑)

●日本マイヤー IH対応 アゲイズIH フライパン 26cm

【11.14追記】
上のフライパンは"売り切れ"になってるケースが多いようです。新型を見つけてきましたので、興味のある方はこちら。

2009年05月10日

#55トークタイム『変わりダネフルーツ』

◇テレビ東京・5月10日放送分

太一:ケンタロウさん、いままで2回ほど変わりダネ野菜シリーズってのをやったじゃないですか。
ケン:はい、はい、やりましたね。
太一:でね、これが思いのほか僕らのリアクションがいいということで、今度は新しい変わりダネシリーズをやろうということになって。
ケン:ほう。
太一:今回は、題して、『そこにあるなら食べてやろう!変わりダネフルーツ編』☆

ということで、日本で食べられるちょっと変わった世界のフルーツをご紹介。
まず、ひとつ目は、

太一:なんだ? もう割れてません?
ケン:割れてるね。熟してるってことだよね。
太一:いきましょうか。
ケン:(包丁で縦に切る)すっごい柔らかい。じゃん(と開く)。
太一:ちょっと嗅ぎたい。(鼻に持っていく)匂わない。
ケン:あ、ホント匂わない。


【カニステル】
アメリカが原産。別名エッグフルーツと呼ばれ、ゆで卵の黄身のような食感がが特徴

ケン:焼きイモみたいだよね。繊維感が。
太一:あぁー(たしかに)。
ケン:頂きます。(パクリ)
太一:(パクリ)うん?
ケン:羊かんみたいw
太一:なんか、フルーツの食感じゃないですね。
ケン:美味しい。
太一:なににしましょう、ヨーグルトですかね、かけるの?
ケン:これ? これはもう、ほうじ茶とかと一緒に食べた方がいいんじゃない?(笑)
太一:(笑)えー、そんなかんじだっけ、いまw
ケン:なんか四角く切って、楊枝とか刺した方がいいと思うw
太一:あー、縁側かもねw

つづいてのフルーツは、

太一:うわっ。絶対食べちゃだめだっていう。。。
ケン:全身が主張してますよねw 「食べるな、危険!」ですよねw
太一:うん。
ケン:これさ、でもさ、熟れて落ちてきたら最悪ですよね。けっこう(でっぱりが)固いよ。ホント、凶器だよね。
太一:よーくここ(でっぱり)とか見てほしいな、尖ってるもん。
ケン:(包丁で縦に切る)お、キタよーw
太一:(緑色の果肉に)うわぁ、なに、これ!


【キワノ】
アフリカ原産。メロンやスイカなどと同じウリ科の仲間で、プルプルとしたゼリーのような食感が特徴的

太一:(パクリ)あー、リアクション泣かせの果物ですねw
ケン:うん。なんか、未完成の味だよねw
太一:甘くないし。。。
ケン:なにかの途中だよねw

そして、最後のフルーツへ。

太一:なんだ?
ケン:彫刻作品みたいだねw けっこう柔らかい。ふわっとした柔らかさ。
太一:ホントだ。
ケン:じゃ。(縦に切る)柔らかい。
太一:えぇー。(匂いを嗅いで)おっ、いい匂いだ♪
ケン:うん、いい匂い。


【チェリモヤ】
南米アンデス原産。森のアイスクリームとよも呼ばれ、柔らかい果肉ととろけるような甘さが特徴的

太一:いただきます。(パクリ)美味しい☆
ケン:クリーミーだけど、爽やかってゆうか。
太一:えっー、なんで、知らないんだろ、これ。おいしい、ハマルわ。
ケン:うまい、これ。
太一:ホント、デザート感覚で食べれる、フルーツ感覚というよりかは。
ケン:レモンを、ちょっと絞りたい。
太一:あっ、すごいわかります。

個人的にはフルーツ好きなので、興味津々ですw

チェリモヤ、食べてみたいですねー♪
キワノは評価が芳しくなかったようですが、果肉の見た目はキュウイみたいで、(キュウイ好きな私的には)ちょっと魅かれますw

#55『小林家のナポリタン&エビとアスパラのサラダ』

◇テレビ東京・男子ごはん5月10日放送のレシピ

■小林家のナポリタン(2人分)
 スパゲッティー:150g、ハム:3枚
 ピーマン:1個、玉ネギ:小1/2個
 スライスマッシュルーム:小1缶(45g)
 卵:2個、ケチャップ:大さじ4
 サラダ油:適宜、バター:大さじ1/2
 粉チーズ:適宜
 塩・砂糖・こしょう:各適宜

■エビとアスパラのサラダ
 むきエビ:6〜8尾
 アスパラ:1束、酒:少々
 a マヨネーズ:大さじ1.5
   レモン汁:大さじ1
   からし:適宜、砂糖:1つまみ
   塩・こしょう:各少々

[作り方]
●小林家のナポリタン
1、ピーマンは縦細切りにし、玉ネギは縦5mm厚さの薄切りにする。ハムは1cm弱幅に切り、マッシュルームは缶汁をきる。
2、スパゲッティーは袋の表示時間より1分長めに茹でる。茹であがったら水けをきってボウルに入れ、サラダ油少々を加えてまぶし、少し置いておく。

【Kentaro's Point】
時間をおくと余熱でパスタが蒸され、モチモチとした食感が生まれる

3、フライパンを熱してサラダ油とバターをひき、玉ネギを中火で炒める。しんなりしたらハム、ピーマン、マッシュルームを加えて強火で炒める。
4、ピーマンが少ししんなりしたらケチャップを加えて炒め合せ、なじんだら火を止めて水気をきった2を加えて具材と混ぜ合わせる。
5、全体が混ざったら粉チーズ大さじ2を加えてザッと混ぜる。味をみて足りなければ塩、こしょうを加えて味をととのえる。

【Kentaro's Point】
先に粉チーズを混ぜるとパスタ全体に絡み、風味とコクが増す

6、卵をボウルに入れ塩、砂糖(各適宜)を加え混ぜ合わせる。
フライパンの端から中心に向かって卵液を流し入れて、中火で卵が好みの固さに固まるまで加熱する。
7、フライパンより一回り小さい皿を上からかぶせ、エイッとひっくり返して取り出す。器に盛って好みで粉チーズをかける。

●エビとアスパラのサラダ 
1、アスパラは根元を1cmほど切り落とし、下1/3の皮をピーラーでむく。長さを4等分に切ってから縦半分に切る。むきエビは背ワタがあったら竹串で取り除く。
2、鍋に湯を沸かして塩を加え、アスパラを10秒程茹でる。
3、2の鍋に酒を加え、むきエビを茹でる。色が変わったらお湯から出し、水気をきったら、大きければ縦半分に切る。

【Small KP】
エビを茹でる際、お湯にお酒(少々)を加えると、生臭さを取ることができる

4、ボウルにaを混ぜ、2、3を加えて和える。味をみながら塩、こしょうでととのえる。

2009年05月04日

#54トークタイム『野菜の切り方テスト』

◇テレビ東京・5月3日放送分

太一:今日、なにやるか聞いてます?
ケン:はい。
太一:なにやるんですか?
ケン:この番組、1年やってきたわけじゃないですか。当然、この番組をやってきたことによって、いろんな切り方の種類を覚えただろうと。。。
太一:この切り方をってことですよね? キターw

ということで、太一くんに「野菜の切り方テスト」を実施。

ケン:まずは、"半月切り"。
太一:お、お、お、きたよーw (たくさんの野菜を前に)半月切りができるものを探さないといけないですね?
ケン:そっからが、ほら。。。
太一:半月。。。大根かな!?
ケン:はい、はい、合ってます。読んで字のごとくですからw

太一くん、無事半月切りを実行。

ケン:ばっちりですね。この半月切りからの。。。
太一:からの。。。(笑)
ケン:"イチョウ切り"。
太一:はい、はい、はーい、やりました、やりました。

無事イチョウ切りも実行。

ケン:ばっちりですw そして、"縦薄切り・横薄切り"。
太一:あー、自信ないわー。

しかし、しっかり玉ねぎを選び、縦薄切り・横薄切りを実行。
そこで、ケンタロウさんがその使い分けを尋ねると、

太一:全然、覚えてないです、これ、ごめんなさい。
ケン:あらゆる野菜がそうなんですけど、縦は繊維が通ってるので、繊維に沿って切ると歯ざわりがシャキシャキして、、、サラダなんかのときは縦に切ると。横にすると、柔らかく煮えるし、味も出やすいので、カレーなんかの味出しには、、、縦でも出ますけど、横にします。
太一:へぇー。

そして最後の問題。

ケン:"拍子木切り"を。
太一:ひょうし、ぎ、きり? 何の野菜を選べばいいのか、わからないな?
ケン:ま、字の通りですよ。(手のジェスチャーをしながら)こういう。。。
太一:火の用心?
ケン:そうそう、歌舞伎とか。
太一:(大根を取り、ざっくり2つに切り、拍子木を打つジェスチャー)
ケン:えっ? みじかーw
太一:(笑)やったことないんで、まずわからないです。

ケンタロウさんが実演。

ケン:こういう。。。
太一:ちっちゃいじゃないですか、だってこれー!? もうやめましょうね、この企画。
ケン:けっこう大変だよね?
太一:もう、おとなしくなっちゃうw

"拍子木切り"はいままで一度も出てきませんでしたよね?
太一くんがわからなくてもやむなし!?

そういえば、この前、別番組でゲストの料理のアシスタントに太一くんが指名され、「男子ごはん観てね☆」と宣伝してたのがウケたw

2009年05月03日

#54『パリパリ春巻き&鶏煮丼』

◇テレビ東京・男子ごはん5月3日放送のレシピ

■パリパリ春巻き(3〜4人分)
 春巻きの皮:10枚、豚もも薄切り肉:100g
 春雨:10g、干しシイタケ:3個
 にんじん:3cm、ピーマン:1個
 タケノコ水煮:70g、ニラ:1/2束
 もやし:1/2袋、しょうが:1片
 サラダ油:大さじ1
 a(豚肉の下ごしらえ)
  片栗粉・醤油:各小さじ1
 b(合わせ調味料)
  水:1/4カップ、醤油・酒・片栗粉:各大さじ1
 c(のり)
  薄力粉・水:各大さじ1
 揚げ油:適宜、からし・酢・醤油:各適宜

■鶏煮丼(2人分)
 鶏もも肉:1枚
 a 干ししいたけの戻し汁:3/4カップ
   オイスターソース:大さじ1弱
   みりん:大さじ1、しょうゆ:大さじ1/2
   酢:小さじ1、しょうが(千切り):1片分
 ごま油:少々、青ネギ(ごく薄い小口切り):1/4束
 白・黒いりごま・一味唐辛子:各適宜
 こしょう:適宜、温かいごはん:2人分
 好みで卵黄、しょうゆ

[作り方]
●パリパリ春巻き
1、春雨は表示どおりに戻してキチンバサミでザクザク切る。干しシイタケは戻してから千切りにし、人参、ピーマン(大きければ長さを半分に切ってから)は縦細切りにする。タケノコは細切りにする。ニラは5cm長さに切り、しょうがは千切りにする。
2、豚肉は長さを3等分に切ってから繊維に沿って細切りにし、片栗粉と醤油をからめる。
3、フライパンを熱してサラダ油をひき、2、しょうがを強めの中火で炒める。肉の色が変わったら人参、干しシイタケ、タケノコ、ピーマン、もやし、ニラの順に加えて炒める。
4、全体に油が回ったらbを加えさらに春雨を加え、ひと煮する。
5、4をバットに広げてしっかり冷ます。バットの中で10等分に分ける。

【Kentaro's Point】
あんをしっかり冷ますこと。味がなじむだけでなく、皮が巻きやすくなります。

6、まな板の上に春巻きの皮を角を下にして広げ、手前に5を細長くのせる。まず手前の皮をかぶせ、次に左右の皮をかぶせてパタンパタンと2回ほど巻き、巻き終わりの皮の縁にcをつけてさらに巻いてピッチリ閉じる。
7、フライパンに揚げ油を深さ3cm入れて低温に熱し、巻き終わりを下にして入れ、弱めの中火で揚げる。あまり色づかないうちに、たまに返しながらじっくりと揚げる。全体がきつね色になってきたら火を強めてカラッと仕上げる。からし、酢じょうゆをつけながら食べる。

【Kentaro's Point】
春巻きは低温から揚げ始める。じっくり揚げることで、皮がパリパリに。

●鶏煮丼
1、鶏肉は余分な脂身を取り除き1cm幅に切る
2、鍋にaを煮立て、鶏肉を入れて強火で煮からめる。7〜8分。
3、器にごはんを盛って2をのせ、ごま油を回しかける。青ネギ、ごま、一味を振る。好みで卵黄を落として、こしょうを振る。味が薄ければしょうゆをかける。

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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