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2008年07月28日

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2008年07月27日

#15『ゴーヤチャンプルと豚肉と春菊のジューシー風混ぜおこわ』

[材料]
■ゴーヤチャンプル(2~3人分)
ゴーヤ:1/2本 豚バラ薄切り肉:120g
ニラ:1/2束 もやし:1/2袋 にんにく、しょうが:各1片
卵:1個 ごま油:大さじ1 泡盛:大さじ1
しょうゆ:大さじ1/2
塩、こしょう、砂糖、コーレグース:各適宜

■豚肉と春菊のジューシー風混ぜおこわ
豚バラ薄切り肉:150g 春菊:1/3束 もち米:2合
ごま油:大さじ1 泡盛(又は酒)、しょうゆ:各大さじ1
みりん:小さじ1 白いりごま、黒いりごま:各大さじ1
塩:適宜

[作り方]
●ゴーヤチャンプル
1、ゴーヤはスプーンで種とわたをしっかり取り除き、7mm厚に切る。塩2~3つまみを振ってもみ、10分くらい置いて流水でザッと洗う。
2、豚肉は一口大に切る。ニラは5cm長さに切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。卵は溶きほぐす。
3、フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうがを弱火で炒める。香りが出てきたらゴーヤ、豚肉、もやしを加えて塩少々を振って強めの中火でよく炒める。ゴーヤが少ししんなりしたら、ニラを加えてザッと炒める。
4、フライパンの脇に寄せ、空いたところに卵を流し入れてそのままいじらずに加熱する。少し固まってきたら菜箸で混ぜていり卵にしてから全体を炒め合せる。
5、泡盛を加えてザッと炒め、しょうゆ、砂糖を加えて炒め合わせる。味をみて塩、こしょうでととのえる。
6、器に盛って好みでコーレグースを振る。

●豚肉と春菊のジューシー風混ぜおこわ
1、もち米は普通に炊く。
2、豚肉は一口大に切り、春菊は細かく刻む。
3、フライパンを熱してごま油をひき、豚肉を強火で炒める。肉の色が変わったら、キッチンペーパーで出てきた脂を軽く拭きとる。泡盛を加えてザッと炒め、しょうゆ、みりん、塩ひとつまみを加えて炒め合わせる。
4、炊き上がった1に3、春菊、ごまを加え、ぬらしたしゃもじで切るようにサックリと混ぜる。味をみて足りなければ塩でととのえる。

2008年07月23日

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2008年07月21日

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2008年07月20日

#14『ぷりっぷりのエビマヨ』

◇テレビ東京・男子ごはん7月20日放送のレシピ

[材料]
■エビマヨ(2~3人分)
エビ:8~10尾
A(酒:大さじ1 塩:1~2つまみ)
片栗粉、揚げ油:各適宜 
ソース(長ネギ:10cm おろしにんにく、塩:少々
おろししょうが:各少々 マヨネーズ:大さじ2
粒マスタード ごま油:各小さじ1 砂糖:小さじ1/2) 
春雨(じゃがいもでんぷん) えびせん:各適宜
レタス(太め千切り):適宜

[作り方]
●エビマヨ
1、ソースを作る。長ネギはみじん切りにし、全ての材料を混ぜ合わせる。
2、エビは殻をむいてボウルに入れ、片栗粉少々を加えて混ぜてから流水で洗う。水気を拭いて背開きにし、背ワタを取り除く。ボウルにエビを入れてAを加えて混ぜる。
3、フライパンに揚げ油を深さ2cm入れて中温に熱する。2に片栗粉をまぶしながらフライパンに次々入れて中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。表面がカリッとしてきたら火を強めてカラッと仕上げる。
4、3の揚げかすをしっかりとる。3の油を中温に熱し、えびせんを中火で揚げ、ふくらんだら油をきって取り出す。続いて油を高温に熱し、春雨を加えて揚げる。ブワッとふくらんだら返して両面を揚げる。
5、1に3を加えて和える。器にレタス、砕いた春雨しき、上に5を盛る。えびせんを添える

2008年07月14日

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2008年07月13日

#13『冷やし坦々麺とピータン豆腐』

◇テレビ東京・7月13日放送男子ごはんのレシピ

[材料]
■冷やし坦々麺(2人前)
中華麺(冷やし中華用でもよい):2玉
たれ(水:500cc 白ねりごま:大さじ3 白すりごま:大さじ2
   みそ、オイスターソース、酢:各大さじ1.5
   砂糖、ごま油、しょうゆ:各大さじ1
   豆板醤:小さじ1~2)
豚ひき肉:120g 長ネギ:10cm にんにく:2片
しょうが:1片 ごま油:大さじ1/2 白いりごま:大さじ1~2
酒、しょうゆ、オイスターソース:各大さじ1
ニラ(5㎜幅に刻む):適宜 塩、こしょう、ラー油:適宜

■ピータン豆腐
ピータン:1個 豆腐(絹):1/2丁
長ネギ:10cm しょうが:1/2片
A (ごま油:大さじ1 オイスターソース、
   しょうゆ:各大さじ1/2)

[作り方]
●冷やし坦々麺
1、たれを作る。ボウルに白ねりごま、白すりごま、みそを合わせてよく混ぜ、なじんだら水を少しずつ加えて溶き混ぜる。残りの材料も加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫でしっかり冷やす。
2、長ネギ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
3、フライパンを熱してごま油をひき、2を中火で炒める。しんなりしたらひき肉を加えてほぐしながらよく炒める。色が変わったら酒を加えてザッと炒め、しょうゆ、オイスターソース、白いりごまを加えて炒め合わせる。味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえる。
4、麺は袋の表示通りに茹で、流水で洗ってから氷水に入れてしっかり冷やす。
5、麺の水気を切って器に盛り、1を注ぎ、3をのせてニラをちらす。好みでラー油をかける。

●ピータン豆腐
1、ピータンはよく洗って泥を落とし、殻をむいて1.5cm角切る。長ネギはみじん切りにし、しょうがは千切りにする。
2、ボウルにAを混ぜ、1を加えて和える。
3、器に豆腐を盛って2をかけ、ごま油をたらす。

2008年07月07日

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2008年07月06日

#12『夏野菜の天丼と太一オリジナルかぶの浅漬け』

◇テレビ東京・7月6日放送のレシピ

[材料]
■夏野菜の天丼(2人前)
むき海老:120g ナス:1本 ズッキーニ:1/2本
青じそ:4枚 みようが:1個 卵1個+水:1カップ
薄力粉:1カップ 薄力粉、揚げ油、片栗粉:各適宜
A (めんつゆ(つけつゆの濃さ):3/4カップ
   砂糖:小さじ1/2)
温かいごはん:適宜

■かぶの浅漬け(2人前)
かぶ:2個 昆布茶の粉末:適宜

■かぶの葉のオイスターソースがけ 
カブの葉:1束分 黒すりごま:大さじ1/2
A (オイスターソース:大さじ1/2 水:大さじ1)
ごま油:大さじ1 塩:少々

[作り方]
●夏野菜の天丼
1、ナスは縦4等分に切って塩水(分量外)に5分さらし、水気をしっかり拭く。ズッキーニは5㎜厚さの輪切りにする。みょうがは縦半分に切る。
2、エビはボウルに入れて片栗粉を加えて混ぜ、流水でよく洗う。水気を拭いて背ワタがあれば竹串で取り除く。
3、小鍋にAを合わせて火にかけ、フツフツしてきたら火を止める。
4、卵と水を合わせて1カップにし、ボウルに入れてよく混ぜる。そこに氷を6~7個加え、薄力粉を加えてザッと混ぜる。フライパンに揚げ油を深さ3cm入れて低温に熱する。
5、1の野菜は薄力粉少々をまぶし、4の衣にくぐらせて軽く衣をつけ、フライパンに入れて中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。(揚げバットの奥の方からなるべく立てて並べると油切れがよい)
6、4の衣が水っぽくなってきたら薄力粉を少量加えてザッと混ぜる。(混ぜ過ぎない)
7、2に薄力粉少々をまぶし、6の衣にくぐらせて軽く衣をつけ、中温に熱したフライパンに加えて中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。衣がカリッとしてきたら油を切って取り出す。
8、器にごはんを盛って、5、7を3にからめてからのせ、好みで3のタレをかける。

●かぶの浅漬け
1、かぶの葉を落としてから皮をむき、いちょう切りにする
2、かぶをビニール袋に入れ、昆布茶の粉末を入れて、もむ。
3、冷蔵庫などで、10分程置いておく。

●かぶの葉のオイスターソースがけ
1、フライパンを熱してごま油をひき、カブの葉を加えて塩を振って強火で炒める。少ししんなりしたら器に取り出す。
2、Aを混ぜ合わせて1にかける。

2008年07月04日

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2008年07月02日

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男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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