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2012年11月26日

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2012年11月25日

#238『カキのみそ鍋&カキのチヂミ風オムレツ』

◇テレビ東京・男子ごはん11月25日放送のレシピ

■心平流ピリ辛カキ鍋(2~3人分)
 カキ…300g、ニラ…1/2束
 白菜…1/8個、大根…1/6本
 玉ねぎ…1/2個、しいたけ(肉厚のもの)…4個
 油揚げ…1枚
<みそだれ>
【A】
 八丁味噌…大さじ6、みりん…大さじ2
 酒…大さじ2、豆板醤…小さじ1/2~1

 しょうがのすりおろし…1片分、だし汁…600cc
 片栗粉…適量、きしめん、卵…各適量

■カキのチヂミ風オムレツ(4人分)
 カキ…150g、万能ねぎ…10本
 卵…3個、塩…小さじ1/4
 白こしょう…適量、にんにく…1片
 しょうが…1片

 ごま油…大さじ1.5、片栗粉…適量

[作り方]
●ピリ辛カキ鍋
1.カキは片栗粉(適量)をまぶしてもみ水でよく洗ってザルに上げ、水気をきってキッチンペーパーなどでよく拭いておく。ニラはみじん切りにし、白菜はひと口大に切る。大根は皮を剥いて薄いいちょう切りにし、しいたけは乱切りにする。玉ねぎと油揚げは1cm幅に切る。
2.【A】の調味料を合わせ、みそだれをつくる。
3.鍋にだし汁を温め、2のみそだれを溶き入れる。(※味見をしながら加減すること) みそが溶けたら、しょうがのすりおろしを加え、玉ねぎ、白菜、大根を入れ、5分程煮込む。

【Shimpei's Point】
しょうがのすりおろしを加えることで、みその風味がまろやかになる

4.野菜類に火が通ったらしいたけ、カキ、油揚げを加え、ニラをのせフタをして2~3分煮込む。鍋のシメに、きしめんなどを加えて煮込み、溶き卵を付けていただく。

●カキのチヂミ風オムレツ
1.カキは片栗粉(適量)をまぶしてもみ、水でよく洗ってザルに上げ、水気をきってキッチンペーパーなどでよく拭いておくにんにくとしょうがはそれぞれみじん切りにしておく。万能ねぎは6~7cm長さに切る。卵を溶き、塩・白こしょうを加えてよく混ぜておく。
2.フライパンにごま油(大さじ1)を熱し、にんにくとしょうがを弱火で炒め、香りがたってきたら、カキを加えて強火でさっと炒める。
3.カキに油が回ったら2に万能ねぎを加え、その上から、溶き卵を流し入れ、フタをして中火で焼く。片面が焼けたら、ひっくり返してもう片面を焼き、フライパンの鍋肌から、ごま油(大さじ1/2)を回し入れてカリッと焼き上げる。

【Shimpei's Point】
・ひっくり返す時、一度皿に取り出すことで、失敗せずに返すことができる
・最後にごま油を回し入れることで、カリッと香ばしく焼き上がる

2012年11月19日

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2012年11月18日

#237『スパイシーチキンのせドライカレー』

◇テレビ東京・男子ごはん11月18日放送のレシピ

■スパイシーチキンのせドライカレー(2人分)
<ドライカレー>
 合挽き肉…250g、玉ねぎ…1/2個
 ピーマン…2個、にんにく(みじん切り)…1片分
 しょうが(みじん切り)…1片分、ローリエ…2枚
 サラダ油…小さじ1
【A】
 中濃ソース…大さじ3、ケチャップ…大さじ2
 カレー粉…大さじ1.5

<スパイシーチキン>
 鶏モモ肉…1枚(250g)、塩…小さじ1/3
 黒こしょう(粗挽き)…適量、サラダ油…小さじ1
【B】
 ナツメグ…小さじ1/2、チリパウダー…小さじ1/2
 にんにく(すりおろし)…1/2片分

■エスニックにんじんサラダ(2人分)
 にんじん…本(300g)、塩…小さじ1/2
【A】
 ナンプラー…大さじ1.5、レモン汁…大さじ2
 砂糖…小さじ1

 ごま油 …小さじ1、かつお節…適量

[作り方]
●スパイシーチキンのせドライカレー
1.ドライカレーを作る。
玉ねぎ、ピーマンはそれぞれ粗みじん切りに、にんにく、しょうがはそれぞれみじん切りにしておく。
2.フライパンにサラダ油とにんにくとしょうがを熱し、香りがたったら、合挽き肉を炒める。
3.肉に火が通ったらローリエを加えて炒める。さらに玉ねぎ、ピーマンを加えて炒める。

【Shimpei's Point】
野菜の食感を残すため、さっと炒める程度にする

4.【A】で調味して、味をととえる。
5.スパイシーチキンを作る。
鶏モモ肉に包丁で浅く切り込みを入れ、塩・こしょうをふり、【B】の調味料をもみ込んで、10分程置いて味を馴染ませる。
6.フライパンに油を熱し、5を皮を下にして焼き、フタをする。途中、ひっくり返しながら焼き、中まで火を通す。
7.器にごはんを盛り、ドライカレーをのせ、食べやすい大きさに切った鶏肉を添える。

●エスニックにんじんサラダ
1.にんじんを4~5cm長さの千切りにし、塩をまぶして30分程おく。にんじんから出た水分をぎゅっと絞っておく。
2.【A】の調味料をよく混ぜ合わせておく。
3.にんじんと2をよく和える。しばらく置いて味を染み込ませる。
4.フライパンにごま油を熱し、3に回しかけ、更によく和える。

【Shimpei's Point】
最後に熱したごま油をかけることで香りが立つ

5.器に盛り、かつお節をかける。

2012年11月13日

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2012年11月12日

#236『チンジャオロースーあんかけ焼きそば』

◇テレビ東京・男子ごはん11月11日放送のレシピ

■チンジャオロースーあんかけ焼きそば(2人分)
 牛肉(焼き肉用)…150g、たけのこ水煮…50g
 ピーマン…3個、パプリカ(赤)…1/4個
 しょうが…1片

 サラダ油(あんかけ用)…大さじ1、塩…適量 
 こしょう…適量、水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1を同量の水で溶いたもの)
【A】
 しょうゆ…大さじ1、オイスターソース…大さじ1
 砂糖…小さじ1、紹興酒…小さじ1
 鶏ガラスープ(顆粒鶏ガラスープ小さじ1/2を水150ccで溶いたもの)

 中華麺…3玉、サラダ油(麺用)…大さじ1

 酢…適量、からし…適量

■鶏ときのこの蒸しスープ(2人分)
【A】
 鶏モモ肉…100g、カブ…1個
 水…200cc、長ねぎの青い部分…4cm
 紹興酒…小さじ1/2、しょうが…1/2片
 塩…適量、ナンプラー…大さじ1

 しいたけ(肉厚のもの)…2個(50g)、しめじ…1/2株(40g)
 万能ねぎ(小口切り)…適量

[作り方]
●チンジャオロースーあんかけ焼きそば
1.牛肉は細切りにし、塩を振って下味を付ける。ピーマンとパプリカは、種を取って縦に千切りにする。たけのこは薄切りにする。しょうがは包丁の腹などで潰しておく。中華麺を耐熱容器に入れ、レンジで温めてほぐしておく。
2.Aの調味料を合わせておく。
3.フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、中華麺を入れ、カリカリになるまで焼き、器に取り出しておく。

【Shimpei's Point】
カリカリに焼いた麺にあんをかけることで、違う食感を楽しむことができる

4.フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、しょうがと牛肉を炒め、火が通ったら、ピーマン・パプリカ・たけのこを炒める。
5.Aの調味料を加えて味をからめるように炒める。水溶き片栗粉を加えとろみが付いてきたら、火を止める。
6.3の中華麺の上に5のチンジャオロースーあんかけをかける。お好みで酢とからしを添え、混ぜながらいただく。

●鶏ときのこの蒸しスープ
1.鶏モモ肉は薄くそぎ切りにし、かぶは皮を剥いて、小角に切る。しいたけは軸をとって小角に切り、しめじは石づきを取り、小房に分ける。しょうがは薄切りにする。長ねぎは半分に切っておく。蒸し器に水を張り、火にかけておく。

【Shimpei's Point】
鶏肉をそぎ切りにすることで、ダシが出やすく柔らかく仕上がる

2.器を2つ用意し、Aの材料を半量ずつ入れる。
3.蒸気が上がった蒸し器に、2を入れ、中火で15分蒸す。
4.3が蒸し上がったら、しいたけとしめじを半量ずつ入れ、更に5~10分蒸す。
5.蒸し器から取り出し、万能ねぎをのせる。

2012年11月07日

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2012年11月04日

#235『男たちのシェア丼 第一弾! 甘辛ダレのカリカリ豚丼』

◇テレビ東京・男子ごはん11月4日放送のレシピ

■甘辛ダレのカリカリ豚丼(2人分)
 豚バラブロック…450g、しいたけ(肉厚のもの)…4枚(100g)
 にんにく…1片、塩…適量
 白こしょう…適量

 ご飯…適量、白炒りごま…適量
 万能ねぎ(小口切り)…適量

<どんぶりの甘辛ダレ>
 玉ねぎ…1/4個(50g)、りんご…1/4個(50g)
 にんにく…1片、しょうが…1片
 しょうゆ…50cc、みりん…50cc
 酒…25cc、コチジャン…大さじ1

■太一レシピのサラダ「アボカドとらっきょうが出会った」(4人分)
 アボカド…1個、クレソン…1束
 らっきょう(甘酢漬け)…5個、納豆…40g(小さいカップ1個くらい)
 にんにく…1片、春巻きの皮…小1枚
 サラダ油…適量、わさび…適量

<ドレッシング>
 オリーブ油…大さじ2、レモン汁…大さじ1
 はちみつ…大さじ1/2、塩…小さじ1/2
 しょうゆ…適量、黒こしょう…適量

[作り方]
●甘辛ダレのカリカリ豚丼
1.どんぶりのたれを作る。
玉ねぎ、りんご、しょうが、にんにくをそれぞれ皮を剥いてすりおろす。フライパンにすりおろした野菜類としょうゆ、みりん、酒を入れて火にかけ、よく混ぜる。沸騰してきたら、コチジャンを加え、中火で5分程煮詰める。
2.豚バラ肉を1cmの厚さに切り、両面に塩・白こしょうをふって下味を付ける。しいたけを乱切りにし、にんにくは薄くスライスする。  
3.フライパンを熱し、2の豚バラ肉を入れてカリカリになるまでよく焼く。焼き目が付いたら返して両面しっかり焼く。

【Shimpei's Point】
カリッカリになるまで焼くことで、焼き目の旨味を楽しむことができる

4.3にしいたけとにんにくを入れて更に炒める。

【Shimpei's Point】
しいたけを手早く炒めることで、香りや風味を残すことができる

5.丼にご飯を盛り、4をのせて甘辛タレを回しかけ、万能ねぎと白炒りごまを散らす。

●太一レシピのサラダ
1.クレソンは茎ごとザク切りにする。らっきょうはやや厚めにスライスする。にんにくはスライスする。
2.フライパンを熱してサラダ油をひき、にんにくを中火できつね色にカリッと揚げる。続いて春巻きの皮も適当な大きさに切って中火できつね色にカリカリに揚げる。

【Taichi's Point】
揚げにんにくと春巻きの皮を散らすことで、サクサクとした食感がUPする

3.ボウルにらっきょうを入れドレッシングの材料を合わせて混ぜる。
4.アボカドは縦半分に切り込みを入れて半分に割り、種を取り除く。スプーンで食べやすい大きさにくり抜いてボウルに加えて和える。納豆はよく混ぜてから加え、わさびを加えて全体を混ぜる。クレソンも加えて和える。
5.器に盛って2を砕きながらちらす。


♪やっちまったなぁ~~

男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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