◇男子ごはん９月２９日放送のレシピ

●ピーマンとチーズの豚ロース焼き（２人分）
　豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）…１２枚（２５０ｇ）、ピーマン…３個
　ピザチーズ…６０ｇ、塩、黒こしょう…各適量
　オリーブ油…大さじ１、ケチャップ、マヨネーズ…各適量

●イワシのチーズ焼き（２人分）
　イワシ（３枚におろしたもの）…４尾分、ピザチーズ…８０ｇ
　にんにく（みじん切り）…１片分、塩…小さじ１／３
　黒こしょう…適量、オリーブ油…大さじ１
　パセリ（みじん切り）…適量

●きのこチーズリゾット（２人分）
　しめじ…１パック、平茸…１パック
　にんにく（みじん切り）…１片分、ごはん…４００ｇ
ａ）
　牛乳…４００㏄、水…２００㏄
　コンソメ（顆粒）…１袋（５ｇ）

　バター…１５ｇ、ピザチーズ…７０ｇ
　塩…小さじ１／２、黒こしょう…適量

【作り方】
■ピーマンとチーズの豚ロース焼き
１．ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り除く。中にピザチーズを詰める。
２．豚肉を２枚ずつ互い違いになるよう少し重ねて広げる。ピーマンの上の部分に肉を少しかぶせるように手前に折りこんでから、端からピーマンに巻きつける。巻き終わりを押さえてくっつける。全部で６個作る。塩、黒こしょうを振る。

【Shinpei's Point】
・お肉を互い違いになるように重ねる
・塩を先に振ることで、肉汁と混ざり合ってお肉に浸透する

３．ホットプレートを強で熱してオリーブ油を引き、２を並べ、蓋をして加熱する。様子をみて、たまに転がしながら中～強で加熱する。全体に焼き目がついたらケチャップやマヨネーズをかけて食べる。

■イワシのチーズ焼き
１．イワシの身の方に塩、黒こしょうを振る。
２．ホットプレートを強で熱してオリーブ油を引き、イワシは皮目が下になるように並べて焼く。
焼き目がついたら裏返して両面を焼く。上ににんにくを散らし、イワシとイワシの間や端にピザチーズをかける。蓋をして加熱する。チーズが溶けたらパセリ、黒こしょうを振る。

■きのこチーズリゾット
１．しめじは石突を落として小房に分ける。平茸も小房に分ける。ａ）を合わせておく。
２．ホットプレートを強で熱してバターを溶かし、にんにくを炒める。香りが出てきたらきのこを加えて炒める。きのこに油が回ったらａ）を加え、ごはんを加えてザッとほぐしながら加熱する。水分がとんできたら、塩、黒こしょうを振り、チーズを加えて、チーズか溶けるまでよく混ぜ合わせる。

↑竹炭のチーズケーキ「黒まる」

投稿者: CHARA 日時: 10:27 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん９月２２日放送のレシピ

●茹で豚の麻辣ソースがけ（３人分）
　豚ロース肉（薄切り）…２５０g、大根…６０g
a)
　しょうゆ…大さじ１/２、みりん…大さじ１/２
　紹興酒…大さじ１/２、片栗粉、湯各適量

《麻辣ソース》
　ニラ…５０g、セロリ…５０g
　長ねぎ…１０㎝、にんにく、しょうが…各１片
　花椒…小さじ１、ごま油…大さじ１
　ラー油…小さじ１
b)
　鶏ガラスープの素（半練り）…小さじ１/２、水…１５０㏄
　オイスターソース…大さじ１、しょうゆ…大さじ１/２
　紹興酒…小さじ１、豆板醤…小さじ２
　片栗粉…小さじ１/２
　
●バルサミコ酢チキンのアボカドディップのせ（３人分）
　鶏もも肉…３００g、塩…小さじ１/３
　黒こしょう…適量、オリーブ油…小さじ１
　ミニトマト（湯むきしたもの）…８個、バルサミコ酢…大さじ２

《アボカドディップ》
　アボカド…１個（約１４０ｇ）
a)
　クリームチーズ…５０g、塩…小さじ１/３
　黒こしょう…適量、レモン汁…小さじ１

●香菜とシラスのエスニックサラダ（３人分）
　香菜…５０g、万能ねぎ…６本
　生赤唐辛子…２本、紫玉ねぎ…１８０g
　シラス…１５０g
a)
　オリーブ油…大さじ３、ナンプラー…大さじ１.５
　レモン汁…大さじ１

【作り方】
■茹で豚の麻辣ソースがけ
１．大根はピーラーで薄く削り、氷水にさらして水気をふき取る。

【Shinpei's Point】
薄く削った大根を合わせて食べることで、麻辣ソースでもあっさり食べられる

２．ボウルに豚肉、a)を入れてもみこんで30分置き、一枚一枚広げて片栗粉をまぶす。

【Shinpei's Point】
豚ロース肉が水分をまとっているうちに、片栗粉をまぶすことで絶妙な食感の茹で豚になる

３．麻辣ソースを作る。セロリ、長ねぎはみじん切りにする。ニラは小口切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。b）の材料を合わせておく。花椒は砕く。
４．フライパンにごま油を熱し、にんにく、しょうがを中火で炒める。香りが立ってきたらセロリ、長ねぎを入れ、油が回ったらｂ)を加える。とろみがついたらニラを加えて火を止める。花椒とラー油を加えてザッと混ぜる。
５．鍋に湯を沸かし、２の豚肉をサッと茹でる。
６．器に、５、１の順に盛り付け、４をかける。

■バルサミコ酢チキンのアボカドディップのせ
１．アボカドディップを作る。アボカドは縦半分に切り、種を取り除いて皮を剥く。ボウルにアボカド、a)を加え、アボカドを潰しながらよく混ぜる。
２．鶏もも肉は大きめのひと口大に切り、塩、黒こしょうで下味を付ける。
３．フライパンにオリーブ油を熱し、２を皮目から中火で蓋をして焼く。焼き目がついたら返し、再び蓋をして焼く。
４．肉に火が通ったらミニトマト、バルサミコ酢を加え、ひと煮して火を止める。器に盛り、１をかけ、黒こしょうをふる。

【Shinpei's Point】
バルサミコ酢は煮詰めて絡めることで、濃厚でコクのある味に仕上がる

■香菜とシラスのエスニックサラダ
１．紫玉ねぎは薄く縦（繊維に沿って）にスライスして水にさらし、水気を切っておく。
万能ねぎは小口切りにする。
２．生赤唐辛子は種を取り除き、長さを３等分に切ってから縦に千切りにする。香菜は根を除き５㎝長さにざく切りにする。

【Shinpei's Point】
たっぷりの香菜に唐辛子で辛さを加えて、ナンプラーで仕上げることで女子も好きな味に！

３．１、２、シラスをボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
４．a)を合わせて３にかけ、全体をよく混ぜ合わせて器に盛る。

↑バルサミコ酢

投稿者: CHARA 日時: 14:46 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん９月１５日放送のレシピ

●鮭のフライ和風タルタル（２人分）
　生鮭…２切れ（３５０ｇ）、塩…小さじ１／４
　黒こしょう…適量
ａ）
　卵…１個、薄力粉…大さじ１．５

　生パン粉、揚げ油…各適量

《和風タルタルソース》
　ゆで卵…２個、新しょうが…８０ｇ
　万能ねぎ…４本、玉ねぎ…小１／４個（４０ｇ）
　マヨネーズ…大さじ３、すし酢…大さじ１／２

●ナスとししとうのおろしポン酢和え（２人分）
　ナス…１本（８０ｇ）、ししとう…１８本（８０ｇ）
　みょうが…３個、ごま油…大さじ１．５
　塩…ひとつまみ、ポン酢…大さじ１．５
　大根おろし…適量

●レンコンのお吸いもの（２人分）
　レンコン…小１節（１５０ｇ）、かつおだし…５００㏄
a）
　薄口しょうゆ…大さじ２、みりん…大さじ１．５
　酒…大さじ１、塩…小さじ１／２

　片栗粉…適量、姫三つ葉…適量
　ごま油…大さじ１．５

【作り方】
■鮭のフライ和風タルタル
１．和風タルタルソースを作る。新しょうが、玉ねぎはみじん切りにする。万能ねぎは小口切りにする。ボウルに全ての材料を入れて卵を潰しながらよく混ぜる。

【Shinpei's Point】
玉ねぎと万能ねぎを両方加えることで、味が単調にならず方向性が広がる

２．生鮭は骨があれば取り除き、半分にそぎ切りにし、塩、黒こしょうを振る。ａ）を混ぜる。
３．生鮭にａ）を絡め、生パン粉をまぶす。揚げ油を１８０度に熱し、生鮭を入れて強めの中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながらきつね色に揚げる。
４．お皿に３を盛り、１を添える。

■ナスとししとうのおろしポン酢和え
１．ししとうはヘタを切り落として、竹串などの先で数か所穴を空ける。
みょうがは斜め薄切りにする。ナスは１㎝厚さの斜め切りにする。
２．フライパンを熱してごま油を引き、ナスを入れて強めの中火でじっくり焼く。
火が通ったらボウルに取り出す。同じフライパンに、ししとうを入れて塩を振って強火で炒め、ボウルに加える。
３．２のボウルに、みょうが、ポン酢を入れて和える。器に盛って大根おろしをのせ、残った汁をかける。

■レンコンのお吸いもの
１．レンコンは皮をむいて７㎜厚さの半月切りにし、水に１５～２０分さらす。水気を拭いて片栗粉をまぶす。フライパンにごま油を熱してレンコンを入れて中火でカリッと揚げ焼きする。
２．１のフライパンにかつおだしを加える。煮立ったら、ａ）を加えてひと煮する。

【Shinpei's Point】
煮詰めすぎないことでレンコンの食感が残り、美味しく仕上がる

３．器によそって刻んだ姫三つ葉をのせる。

↑たこ焼き専用のスパーリングワイン「たこシャン」

投稿者: CHARA 日時: 09:29 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん９月８日放送のレシピ

●和風きのこハンバーグ（２人分）
《ハンバーグ》
　合いびき肉…４００ｇ、玉ねぎ…１／２個（１２０ｇ）
　バター…１０ｇ、パン粉…大さじ１．５
　牛乳、薄力粉…各大さじ１、卵…１個
　塩…小さじ１／２、ナツメグ…小さじ１／５
　黒こしょう…適量

《きのこソース》
　舞茸、しめじ…各１／２パック（各５０ｇ）、しいたけ…３個
　バター…１０ｇ
ａ)
　かつおだし…２５０㏄、しょうゆ…大さじ３
　みりん…大さじ２、砂糖…小さじ１
　塩…小さじ１／３
ｂ)
　片栗粉、水…各小さじ２

　ナス…２本、オクラ…６本
　もやし…１／２袋、塩、糸唐辛子…各適量

●きのこの白こしょうスープ（２人分）
　しめじ、舞茸…各１／２パック（各５０ｇ）、しいたけ…３個
　にんにく…１片、かつおだし…４００㏄
　白こしょう…適量
ａ)
　みりん、白ワイン…各大さじ１、塩…小さじ２／３

【作り方】
■和風きのこハンバーグ
１．ハンバーグの玉ねぎはみじん切りにする。フライパンを熱してバターを溶かし、玉ねぎを入れてじっくり飴色になるまで炒める。取り出して冷ます。

【Shinpei's Point】
・飴色の玉ねぎをあらかじめ作っておき、冷凍してストックしておくとなにかと便利
・合いびき肉などに火が通らないように、飴色の玉ねぎは加える前に冷ます

２．きのこソースを作る。しめじは石突を落とし、舞茸と共に手でほぐす。しいたけは軸を落として縦５㎜厚さに切る。
３．フライパンを熱してバターを溶かし、きのこを加えて強火で炒める。しんなんりしたら、ａ)を加えてひと煮する。よく混ぜたｂ)を加えてとろみがつくまで煮詰める。
４．オクラはヘタの先を切り落としてガクを削る。塩（適量）で板ずりをする。ナスは縦半分に切り、断面に格子状に切り込みを入れる。
５．ハンバーグを作る。パン粉と牛乳を混ぜてなじませ、ボウルに入れ、１、合いびき肉、卵、塩、ナツメグ、黒こしょう、薄力粉を加えてよく混ぜる。半分に分けてキャッチボールをするようにしながらハンバーグ型にまとめる。
６．１人分ずつ作る。鉄鍋に油を引かずに５を１個ずつ入れて蓋をして中火で３分焼く。焼き目がついたらハンバーグを返し、ナス、オクラを半量ずつ入れて再び蓋をして３分焼く。ハンバーグと野菜を返し、蓋をして弱めの中火で３分焼く。空いているところにもやし、３を半量ずつ加え、蓋をして３分加熱する。ハンバーグの上に糸唐辛子をちらす。

【Shinpei's Point】
付合せの野菜の水分を使って、ハンバーグを蒸し焼きにする

■きのこの白こしょうスープ
１．しめじは石突を落として小房に分ける。舞茸はほぐす。しいたけは軸を落として縦１㎝厚さに切る。
２．にんにくはすりおろす。鍋にかつおだしを温め、ａ)を加えて煮立てる。１、おろしにんにく、白こしょうを加えて２～３分煮る。

【Shinpei's Point】
和風きのこハンバーグの味に負けないように、白こしょう＆にんにくでパンチのある味に仕上がる

↑しいたけアイスもなか

投稿者: CHARA 日時: 20:35 | 記事リンク | コメント (0)

◇男子ごはん９月１日放送のレシピ

●タイとディルの冷製そうめん（１人分）
　そうめん…２束（１００ｇ）、タイの刺身…４切れ
　ミニトマト…５個、ディル…２枝
　塩、黒こしょう、オリーブ油…各適量

●エビと鶏ひきしんじょうのそうめん揚げ（２～３人分）
　そうめん…１束（５０ｇ）、むきエビ…１００ｇ
　鶏ももひき肉…１５０ｇ、三つ葉、揚げ油…各適量
　卵…１個、薄力粉…大さじ１/２
　塩…小さじ１/３

《だし汁》
ａ）
　かつおだし…２００㏄、みりん…小さじ２
　酒、薄口しょうゆ…各小さじ１、塩…小さじ１／３
ｂ）
　片栗粉、水…各小さじ１

●ニラと桜エビの混ぜそうめん（１人分）
　そうめん…２束（１００ｇ）、ニラ…２本
　桜エビ…５ｇ、ラード…大さじ１
　にんにく…１片
ａ）
　酒、みりん、しょうゆ…各大さじ１

【作り方】
■タイとディルの冷製そうめん
１．ディルは刻む。ミニトマトはヘタを落として縦半分に切る。

【Shinpei's Point】
トマトの果汁が麺に混ざり合って、より美味しくなる

２．そうめんは袋の表示時間通りに茹で、流水でしっかり洗って、押さえながらよく水気を絞る。
３．ボウルに２、オリーブ油（大さじ１.５）、塩（小さじ１/２）、ミニトマトを入れて和える。
４．器に３を盛ってタイをのせ、タイに塩（ひとつまみ）を振り、オリーブ油をたらす。黒こしょうを振ってディルをのせる。

【Shinpei's Point】
仕上げに塩を加えることで、味のメリハリがつく

■エビと鶏ひきしんじょうのそうめん揚げ
１．むきエビは背ワタがあれば取り除き、木べらで潰してボウルに入れる。鶏ももひき肉、薄力粉、塩、卵を加えてよく混ぜる。
２．別のボウルにそうめんを砕きながら入れる。

【Shinpei's Point】
そうめんを細かく砕くことで、しんじょうにつけやすくなる

３．１をスプーンでひと口大にすくって２のボウルに加え、ボウルをゆすりながらそうめんをまぶす。手で形を整える。１８０℃に熱した揚げ油に入れ、たまに返しながらきつね色に揚げる。

【Shinpei's Point】
そうめんをタネの間に入りこませない

４．小鍋にａ）を合わせて煮立てる。よく混ぜたｂ）を加えて混ぜ、とろみがつくまで煮詰める。
５．器に３を盛って４をかける。３ｃｍ幅に刻んだ三つ葉をのせる。

■ニラと桜エビの混ぜそうめん
１．ニラは５㎜幅に刻み、にんにくはみじん切りにする。
２．フライパンを熱してラードを溶かし、にんにく、桜エビを弱火で炒める。全体が少し色づいてきたらａ）を加えて炒め合わせ、火を止めてニラを加えてザッと混ぜる。

【Shinpei's Point】
弱火でじっくりと桜エビとニンニクを揚げ焼きにすることで、ラードに風味をつける

３．そうめんは袋の表示時間通りに茹で、流水でしっかり洗ってよく水気を絞る。
４．器に３を盛って２をかける。混ぜながら食べる。

↑ローズマリー（左）とタピオカミルクティー（右）のグミｗ

投稿者: CHARA 日時: 23:14 | 記事リンク | コメント (0)