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2014年04月28日

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2014年04月27日

#312『アジフライ丼』

◇テレビ東京・男子ごはん4月27日放送のレシピ

■アジフライ丼(2人分)
 アジ…2尾、塩、黒こしょう…適量
 パン粉…適量、揚げ油…適量
 キャベツの千切り…適量、温かいご飯…2人分
 中濃ソース…適量、好みのドレッシング…適量
(a)
 卵…1個、薄力粉…大さじ3

≪ゆずタルタルソース≫
 玉ねぎ…1/4個、ゆで卵…2個
 マヨネーズ…大さじ3、レモン汁…大さじ1
 ゆずこしょう…小さじ1、塩…小さじ1/4

≪大葉みそマヨソース≫
 大葉…10枚、白みそ…大さじ2
 白すりごま、水…各大さじ1、マヨネーズ…大さじ1/2

■うしお汁(2人分)
 アジのあら…2尾分、水…500cc
 酒…大さじ1、薄口しょうゆ…小さじ1/2
 塩…小さじ1/4、青ねぎ(小口切り)…適量
 おろししょうが…適量

【作り方】
●アジフライ丼
1.アジはぜいごを取り除き、胸びれの後ろから包丁を入れ、頭と胸びれ、腹びれを切り落として内臓を取り出す。背に切り込みを入れて開き、開いた身を下にして背骨ギリギリに包丁を入れて、背骨を取り除く。尻びれ、腹骨、小骨を取り除いて洗って水気を拭く。
2.(a)をバットに混ぜる。アジの両面に塩、黒こしょうで下味をつける。
3.アジに(a)をたっぷりつけてパン粉を押さえながらしっかりつける。揚げ油を高温に熱してアジを入れ、強めの中火で揚げる。片面がきつね色になったらひっくり返してまんべんなく揚げる。全体がきつね色になってきたら油をきって取り出す。
4.タルタルソースを作る。玉ねぎはみじん切りにして、ゆで卵も細かく刻み、全ての材料を混ぜ合わせる。
5.大葉みそマヨソースを作る。大葉はみじん切りにしてその他の材料と混ぜる。
6.タルタルソース版:丼にご飯を盛ってキャベツ、3をのせる。アジに中濃ソース、4をかけ、キャベツにはドレッシングをかける。
7.大葉みそマヨソース版:丼にご飯を盛ってキャベツ、3をのせる。アジに中濃ソース、5を大さじ1くらいのせ、キャベツにはドレッシングをかける。

●うしお汁
1.アジのあらは血合いを取り除きながら洗って水気を拭く。グリルで色が変わるまで焼く。焦げた部分は取り除く。

【Shimpei's Point】
グリルで色が変わるまで焼くことにより、生臭さが取れ、香ばしさもアップする

2.鍋に沸かしておいたお湯に、1、酒を入れる。沸いてきたら火を弱めてアクを取り、フタをして15分煮る。
3.薄口しょうゆ、塩で調味する。器によそって青ねぎをちらし、おろししょうがを入れる。

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その6、購入しました♪

2014年04月21日

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2014年04月20日

#311『心平流!春野菜カレー』

◇テレビ東京・男子ごはん4月20日放送のレシピ

■心平流!春野菜カレー(2人分)
 豚カルビ焼き肉用…250g、スナップエンドウ…10本
 たけのこ(水煮)…150g、にんにく…1片
 オリーブ油…大さじ1/2、水…500cc
(a)
 生クリーム…50cc、カレー粉…大さじ2
 オイスターソース…大さじ1/2
(b)
 片栗粉…大さじ1/2、水…大さじ1/2

 温かいご飯…2人分、塩、黒こしょう…各適量

 ニラ…1/2束、ごま油、豆板醤…各小さじ1/2
 ナンプラー…小さじ1/3

■新じゃがのねぎばか和え(2人分)
 新じゃが…10個、万能ねぎ…1/2束
 にんにく…1片、オリーブ油…大さじ2
 塩…小さじ1/3、黒こしょう…適量

■オレンジのコンポート(2~3人分)
 オレンジ…5個(400g)(正味:310g)
(a)
 水…150cc、白ワイン…50cc
 砂糖…50g

 ミント…適量

【作り方】
●心平流!春野菜カレー
1.スナップエンドウはへたと筋を取り除き、塩(適量)を加えた熱湯で1~2分茹でる。斜め半分に切る。タケノコは3㎜厚さのイチョウ切りにする。にんにくはみじん切りにする。豚肉は塩(小さじ1/2)、黒こしょうで下味をつける。
2.フライパンを熱してオリーブ油をひき、豚肉を入れて強火で焼く。少し焼き目が付いたらにんにくを加えて炒める。香りが出てきたら水を加えてフタをして10分煮る。
3.たけのこ、(a)、塩(小さじ1/4)を加えて2~3分煮る。よく混ぜた(b)を加えて混ぜながらとろみをつける。スナップエンドウを加えて火を止める。
4.ニラは5cm長さに切ってボウルに入れ、 ごま油、豆板醤、ナンプラーを加えて和える。
5.器にご飯を盛って3をかけ、4を添える。

●新じゃがのねぎばか和え
1.新じゃがは皮付きのまま10~13分茹でる。竹串がスーッと通ったらザルにあげて水気をきる。半分に切る。にんにくはみじん切り、万能ねぎは小口切りにする。
2.フライパンを熱してオリーブ油をひき、できるだけじゃがいもの断面を下にしてフタをする。強火でじっくり焼いて、焼き目が付いたら塩、黒こしょう、にんにくを加えてざっと混ぜる。万能ねぎをかける。

●オレンジのコンポート
1.オレンジは皮を剥き、薄皮の部分に包丁を入れながら実を取り出す。
2.小鍋に(a)を煮立て、火を止めて1を加えてそのまま冷ます。粗熱が取れたらボウルなどに移し、ミントを加えて冷蔵庫で1時間冷やす。

2014年04月14日

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2014年04月13日

#310『春の和定食~鶏ももの白みそ焼き他』

◇テレビ東京・男子ごはん4月13日放送のレシピ

■鶏ももの白みそ焼き(2人分)
 鶏もも肉…1枚(約280g)
(a)
 白みそ…大さじ1.5、酒、みりん…各大さじ1
 砂糖…小さじ1

 塩…小さじ1/4、サラダ油…大さじ1/2

■おにぎり2種(2人分)
≪豚肉とたけのこの混ぜご飯おにぎり≫
 豚こま切れ肉…100g、ゆでたけのこ…100g
 しょうが…1片、ごま油…小さじ1
 みりん、しょうゆ…各大さじ2、砂糖…小さじ1/2
 温かいご飯…320g、木の芽…適量

≪焼きおにぎり≫
(a)
 かつお節(粉の部分)…大さじ1、しょうゆ…大さじ1.5
 みりん…小さじ1/2

 温かいご飯…320g

■うるいのごま和え(2人分)
 うるい…1パック(100g)、塩…少々
(a)
 白すりごま…大さじ2、めんつゆ(3倍濃縮)…大さじ1
 砂糖…小さじ1

【作り方】
●鶏ももの白みそ焼き
1.鶏肉は数か所切り込みを入れる。塩をすりこんで少し置く。出てきた水分をキッチンペーパーでふき取る。密閉袋に鶏肉と(a)を入れてよくもみ、そのまま1時間漬ける。

【Shimpei's Point】
密閉袋に入れて揉み込むことで、タレが中まで染み込み、柔らかく仕上がる

2.1のみそを軽くふき取る。フライパンを熱してサラダ油をひき、鶏肉を皮を下にして入れてフタをして中火でじっくり焼く。焼き目が付いたら返して両面をしっかり焼く。食べやすい大きさに切る。

●おにぎり2種
1.混ぜご飯のおにぎりを作る。
豚肉、たけのこはそれぞれ細かく刻む。しょうがはみじん切りにする。
2.フライパンを熱してごま油をひき、しょうがを弱火で炒める。香りが出てきたら豚肉を中火で炒める。豚肉に火が通ったらたけのこを加えて炒め、油が回ったら、みりん、しょうゆ、砂糖を加え、汁気が無くなるまでよく炒める。

【Shimpei's Point】
汁けがなくなるまで炒めることで、具材に味が染み込み、ご飯がベタつくのを防ぐ

3.ボウルにご飯を入れて粗熱がとれた2を加え、しゃもじで切るようにサックリと混ぜる。4等分にしておにぎりを握る。
4.焼きおにぎりを作る。
(a)を混ぜ合わせておく。ご飯を4等分に分けおにぎりをにぎる。
5.フライパンを熱して4を並べて弱めの中火で焼く。少し焼き目が付いたら焼き目を(a)につけ、その面を上にして焼く。同様に裏に焼き目が付いたら(a)をつけ、その面を上にして焼く。もう1~2回繰り返す。側面も焼く。

【Shimpei's Point】
タレを付けた面を上にして焼くことで、中まで味が染み込み、焦げないようにする

6.それぞれを器に盛って、3に刻んだ木の芽をのせる。

●うるいのごま和え
1.うるいは根元を切り落として葉を1枚ずつはがし、5cm長さに切る。
2.ボウルに1、(a)を入れてよく和える。

2014年04月07日

#309トークタイム『ぼっちグッズ』

◇テレビ東京・4月6日放送分

太一:さあ、今日の裏トークは新生活をはじめたばかりでまだ友達がいない方のためにですね、一人ぼっちでもさびしくない"ぼっちグッズ"を紹介します。
心平:(^^

ということで今回は、一人暮らしの寂しさ解消! ひとりぼっちグッズ3品をご紹介♪
一品目。

太一:あーー、なるほどー。こうゆうこと?(その上に頭を置く)
心平:ああ。
太一:違うのかな?
心平:こうじゃない?(ブツを首の周りに掛けるが、笑い出す)
太一:なに笑ってんだよ!
心平:(笑)


【彼氏の腕まくら】
彼氏の腕の中で寝ているような気分になれるので、夜もさびしくない

太一:ここ(指の間)さ、開けてほしいね。ここ開けたら、こうやってさ(指を絡める)手を繋いで寝れる。これ、意外といいですよ、やってみると。
心平:ホント?
太一:やってみてごらん。
心平:(心平ちゃんに渡す)
太一:左手でそう持って。
心平:おん。安定感あるね。
スタッフ:(笑)
太一:ね?

つづいて、二品目。

太一:うわ、怖いなー。
心平:怖いよ。
太一:どうゆうこと、これ? これ、でもスマートフォンのケース。これこそ、こうゆうことじゃないですか?(また指を絡める)
心平:いやー、嫌だ、動きが。
太一:こうじゃないの、ほら。こえ~!
心平:怖いよ。


【どっきりいたずらカバー(ナミの手)】
本物そっくりの手が付いたiPhone5/5S専用カバー。手をつなぎながら電話ができるので寂しくない

太一:これ、でもさ、驚かすためにやるんでしょ。誰が驚くの、ひとりぼっちなのにw
心平:自分?
太一:『もしもし、あっ、ビックリした』って?w
心平:(笑)
太一:そんな寂しいことある? でも、色々やりたくなるね。(袖を伸ばして手を隠し、ナミの手を装着)こうしておいて、プルプルってなったら、(逆の手で)取ってこうする(耳にあてる)って、もしもし?
スタッフ:(爆笑)
太一:ね? 色々できるけど、見てくれる人がいないんだよねw
心平:うんw

最後の品。

太一:口紅とか付いてるんですね。灰皿とコップ。口紅がこう付いてるね。これは泣くぞ、ほんとに使ってたら。。。


【女の影灰皿/女の影マグ】
口紅の模様がついた灰皿とマグカップ。「それ彼女が使ってたんだよ」と言えるので寂しくない

心平:『あっ、ちょっとごめん、汚れてるから、いま片づけるわ』ってかんじ?
太一:『これ、お前。。。』(コント開始w)
心平:『やめろよ。。。』
太一:『見せろよ。お前、聞いてないぞ、彼女って。見せろよ。』
心平:『できたんだよ。(取られるのを拒否)』
太一:『うそ~(奪い取り)(゚∀゚)』
心平:orz
太一:『お前、か・の・女できたんだな。』
スタッフ:(爆笑)
太一:って言うことだ?(笑)
心平:そうですねw

3つとも寂しさ解消どころか、寂しさ倍増してる気がするのはなぜ!?(笑)
それにしてもナミの手はすごいな。買う人いるんだろうか?

2014年04月06日

#309『フライパン一つでできる「ロコモコ」』

◇テレビ東京・男子ごはん4月6日放送のレシピ

■ロコモコ(2人分)
≪ハンバーグ≫
(a)
 合挽き肉…250g、玉ねぎ…50g
 パン粉…大さじ2、牛乳…大さじ2
 薄力粉…小さじ2、塩…小さじ3/4
 黒こしょう…適量

 生クリーム…大さじ4、塩…小さじ1/3
 黒こしょう…適量

≪ごまピラフ風ご飯≫
 温かいご飯…丼2杯分、にんにく…1片
 白すりごま…小さじ2、オリーブ油…大さじ1
 塩…小さじ1/2

 卵…1個、オリーブ油、…適量
 玉ねぎ(みじん切り)…大さじ2、粒マスタード…適量

■サラダ(2人分)
 サラダ菜…6枚、トマト…1/2個
(a)
 オリーブ油…大さじ1、レモン汁…大さじ1
 塩…小さじ1/2

【作り方】
●ロコモコ
1.ハンバーグの種を作る。
玉ねぎはみじん切りにする。ボウルに(a)を入れて手でよく混ぜ、キャッチボールをするようにしながらハンバーグ形にまとめ、真ん中をへこませる。

【Shimpei's Point】
手で粘りがでるあmでしっかり混ぜることで、形がまとまりやすく肉汁を閉じ込めることができる

2.ごまピラフを作る。
にんにくはみじん切りにする。フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにくを強火で炒める。少し色づいてきたら温かいご飯を加えて切るようにほぐしながら強火で炒める。全体に油がまわったら白すりごま、塩を加え炒め合わせる。
3.目玉焼きを作る。
2のフライパンを熱して(油が足りなければオリーブ油を適宜足す)卵を割り入れて強火で焼く。卵が好みの固さになったら取り出す。
4.ハンバーグを焼く。
3のフライパンに1を入れてフタをして弱めの中火で焼く。焼き目が付いたら返して両面をじっくり焼く。両面をこんがりと焼いたら取り出す。

【Shimpei's Point】
まず両面を焼き固めてから中火にして、徐々に火を通すことで生焼けを防ぐことができる

5.4のフライパンに生クリームを加え、フライパンの底をこそぎながら中火で煮詰める。とろみが付いたら味をみて塩でととのえる。
6.器に2を盛って4をのせ、粒マスタードを塗って5をかける。3とみじん切りの玉ねぎをのせる。

●サラダ
1.(a)を混ぜる。トマトは1.5cm角に切る。
2.ロコモコの器にサラダ菜、トマトを添え、(a)をかける。


◇フライパンの選び方
心平:色々種類があって、小さい普通のやつ(↑左)、深いやつ(↑右)もあるんですよ。一人暮らしの場合は深い小さいやつを買っとくとすごい便利。これ、カレーもできるし。
太一:俺、間違いなくこっち(普通の方)買っちゃうと思う。
心平:こっち(深い方)の方が万能だと思う。炒め物、汁ものにもいい。揚げ物もできるからね。

2014年04月02日

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男子ごはんの本


「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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