[作り方]
●ぎょうざ鍋
１、スープを作る。鍋に湯を沸かして長ネギ（青い部分）、半分に切ったにんにく、輪切りに切ったしょうが、手羽元を加える。沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら弱火で２０分茹でる。
２、１の長ネギ、にんにく、しょうがを取り除き、しょうゆ、酒を加えて味をととのえる。
３、ぎょうざを２種類作る。海老ぎょうざを作る。白菜はみじん切りにし、ニラは５mm幅に切る。むき海老は１cm幅に切る。

【Kentaro's Point】
海老餃子には甘さを活かすため"豚挽き肉"を、春菊餃子には春菊に牛の強さをぶつけるため"合挽き肉"を使う

４、ボウルに白菜とニラを入れて片栗粉を加えて混ぜる。海老、豚挽き肉、ａを加えてよく混ぜる。

【Kentaro's Point】
野菜に片栗粉（大さじ2）を混ぜ合わせ、具の水気を封じ込める

５、春菊ぎょうざを作る。白菜、春菊はみじん切りにしてボウル入れ、片栗粉を加えて混ぜる。合挽き肉とｂを加えてよく混ぜる。
６、餃子の皮の縁にぐるりと水をつけ、真ん中に具をスプーンでのせる。具を包むように半分に折って、数カ所ひだを寄せながらピッチリと閉じる。
７、セリは５cm長さに切る。
８、２の鍋にぎょうざを適量入れて４～５分くらい茹でる。セリを適量加えてひと煮する。仕上げにごま油を回しかける。
９、取り皿にぎょうざと茹で汁少々を取り、ポン酢をかけながら食べる。ぎょうざ、セリがなくなったら随時足し、アクを取りながら茹でる。

●ピータンと卵のピリ辛炒め
１、ピータンは洗って殻をむき、１cm角に切る。卵は溶く。長ねぎは斜め薄切りにする。

【Kentaro's Point】
あえて卵（ピータン）と卵（鶏卵）を組み合わせる

２、フライパンを熱してごま油大さじ１／２をひき、卵を流し入れて混ぜながら強火で加熱する。半熟状の炒り卵になったらいったん取り出す。
３、フライパンにごま油大さじ１／２を足し、長ネギ、豆板醤を中火で炒める。ネギに焼き目がついたらピータンを加え、酒を加えてザッと炒める。オイスターソースを加えて炒め合わせる。２の炒り卵を戻し入れザッと混ぜる。味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえる。

クリスマスケーキの準備も忘れずに（＾＾