◇ぺこもぐキッチン６月２１日放送日のレシピ

《ゲスト》北山宏光

●焼き鳥
　鶏もも肉：250g、鶏むね肉：250g
　レバー：250g、せせり：250g

[甘辛しょうゆダレ]
　酒、みりん：各200㏄、しょうゆ：150㏄
　砂糖：大さじ1.5　　
[塩ダレ]
　水：200㏄、鶏がらスープの素（粉末）：小さじ2
　酒：大さじ1、塩：1つまみ　　
ａ）
　片栗粉、水：各小さじ1、レモン汁：大さじ1
　長ねぎ（みじん切り）：適量、酒、こめ油：各適量

●マカロニサラダ（2～3人分）
　マカロニ：75g、ゆで卵：2個
　青ねぎ：4本、ハム：3枚（60g）
　サラダ油：適量
ａ）
　マヨネーズ：大さじ4、粒マスタード：大さじ1
　白いりごま：大さじ1/2、塩：1つまみ
　粗挽き黒こしょう：たっぷり

●ツナ缶ときゅうりの和えもの
　きゅうり：1/2本、玉ねぎ（みじん切り）：大さじ2
　ツナ缶：小2缶（70g／缶）、マヨネーズ：大さじ2
　しょうゆ：少々、塩、黒こしょう：各適量

【作り方】
■焼き鳥
１．甘辛しょうゆダレを作る。小鍋に酒、みりんを入れて中強火にかける。半量になるまで煮詰めたら砂糖、しょうゆを加えて中強火で10分煮詰める。少しとろみがついて半量2/3量になるまで煮詰める。冷ます。　
２．塩ダレを作る。小鍋に水、酒、鶏がらスープの素、塩を入れて混ぜ、中強火にかける。沸いてきたら水溶き片栗粉を加え、混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。火を止めてレモン汁、長ねぎを加えて混ぜる。　
３．鶏もも肉は2.5㎝厚さに切る。鶏むね肉は1㎝厚さのそぎ切りにする。レバーは1㎝厚さに切る。　
４．鶏もも肉は皮を外側になるように串打ちをする。鶏むね肉は半分に折るようにして串打ちをする。レバーは縦長になるように串打ちをする。せせりは縫うように串打ちをする。鶏むねとレバーは表面にこめ油をまぶす。　
５．網をよく熱し、サラダ油を塗る。３を並べ、様子をみながら焼く。ほぼ火が通ったら酒を吹きかけてさらに焼く。　
６．塩ダレは火が通った焼き鳥に塩少々を振り取り皿にとってから上からかける。甘辛しょうゆダレは火が通ったら刷毛でぬってサッと表面を炙る。

■マカロニサラダ
１．マカロニは袋の表示通りに茹でる。ザルにあげ、サラダ油を回しかけて和える。　
２．青ねぎは小口切りにし、ハムは細かく刻む。　
３．ボウルにゆで卵を入れ、フォークで細かく潰す。ａ）を入れて混ぜ、１、２を加えて和える。

■ツナ缶ときゅうりの和えもの
１．きゅうりは薄い輪切りにして塩1つまみを振って混ぜる。5分くらいおいて、出てきた水分を絞る。　
２．玉ねぎは水に10分さらす。水気を切り、ツナは缶汁を軽くきる。　
３．ボウルにマヨネーズ、しょうゆ、黒こしょうを混ぜ、１、２を加えて和える。

投稿者: CHARA 日時: 23:24 | 記事リンク | コメント (0)

◇ぺこもぐキッチン６月１４日放送日のレシピ

《ゲスト》宮澤エマ

●ソーセージのレンチンベジタブルソース（作りやすい分量）
　ソーセージ：6本、セロリ：20g
　フルーツトマト：120g、ピーマン：10g
　玉ねぎ：20g、オリーブオイル：適量

【合わせ調味料】　
ａ）
　かつお節（ソフトパック）：2g、オリーブオイル：大さじ1
　砂糖：小さじ1/2、塩：小さじ1/4
　黒こしょう：少々

●白身魚のポワレ　海苔の佃煮ソース（作りやすい分量）
　鯛（切り身）：2切れ（200g）、塩：小さじ1/4
　黒こしょう：少々、オリーブオイル：大さじ2
　バター：5g、クレソン：適量

【海苔の佃煮ソース】
ａ)
　かつおだし：100㏄、海苔の佃煮：小さじ2
　酒、みりん：各大さじ1/2、バター：10g
　塩：1つまみ

●宮澤特製フムス（2～3人分）
　ひよこ豆（水煮または蒸し煮）：1パック（固形量約200g）、オリーブオイル：適量
　塩、パプリカパウダー：各適量、ピタパン：適量　　
ａ)
　レモン汁：大さじ2、白ねりごま（またはタヒニ）：大さじ2
　白いりごま：大さじ1/2、おろしにんにく：小1片
　クミンパウダー：小さじ1/2、塩：小さじ1/3
　黒こしょう：少々

●即興アレンジフムス
　パセリ（みじん切り）：適量、粗挽き黒こしょう：適量
　オリーブオイル：大さじ1/2、バゲット：3枚

【作り方】
■ソーセージのレンチンベジタブルソース
１．セロリ、フルーツトマト、ピーマン、玉ねぎはフードプロセッサーで細かく刻む。ボウルに入れ、ａ）を加えて混ぜる。　
２．耐熱の器にソーセージを入れ、１をかける。フワッとラップをして600ｗのレンジで5分かける。仕上げにオリーブオイルを回しかける。

■白身魚のポワレ　海苔の佃煮ソース
１．鯛は皮目に十字に切り込みを入れる。身の方に塩、黒こしょうを振る。　
２．フライパンを熱してオリーブオイル、バターをひき、１を皮を下にして入れて中弱火で焼く。油をかけながら3分焼く。皮に焼き目が付いたら返し、油をかけながら3分焼く。皮がパリッとしたら取り出す。　
３．２のフライパンの油をキッチンペーパーでサッと拭き、ａ）を入れて中火で煮詰める。2/3量くらいまで煮詰めたらバターを加えて混ぜる。味をみて塩で調える。　
４．器に３をしいて２を盛り付け、クレソンをのせる。

■宮澤特製フムス
１．ひよこ豆はボウルで受けながらザルにあけて汁気をきる（茹で汁はとっておく）。
２．ブレンダーにａ）の白ねりごま、レモン汁、にんにくを入れてよく混ぜる。ひよこ豆、残りのａ）、茹で汁大さじ3を入れてなめらかになるまで混ぜる。味をみて薄ければ塩で調える。
３．器に盛ってオリーブオイルをかけ、パプリカパウダーを振る。ピタパンを添える

■即興アレンジフムス
１．ベーコンは5㎜角に刻む。フライパンを熱してオリーブオイルを引き、ベーコンを入れて中火でカリッとするまで炒める。フムスに脂を切ったベーコン、パセリを加えて混ぜる。　
２．１のフライパンにバゲットを並べて中強火で両面を焼く。　
３．２に１をのせ、粗挽き黒こしょうを振る。

投稿者: CHARA 日時: 12:01 | 記事リンク | コメント (0)

◇ぺこもぐキッチン６月７日放送日のレシピ

《ゲスト》岩田絵里奈

●デミグラスチーズハンバーガー（2人分）
　バンズ：2個、牛ひき肉：250g　
ａ）
　水：大さじ1、薄力粉：大さじ1/2
　塩：小さじ1/3、粗挽き黒こしょう：適量
　アボカド：1/2個、トマト（7㎜厚さの輪切り）：2枚
　スライスチーズ（溶けるタイプ）：2枚、バター：10g

【マッシュルームデミグラスソース】
　マッシュルーム：2～3個（50g）、デミグラスソース缶：1缶
　赤ワイン：大さじ1
ｂ）
　はちみつ、ケチャップ、中濃ソース：各大さじ1、塩：小さじ1/2

●スマッシュポテト（作りやすい分量）
　じゃがいも：400g、片栗粉：大さじ1
　塩：1つまみ、揚げ油、ケチャップ：各適量

●コーンポテトポタージュ
　じゃがいも：2個（200g）、コーン缶（ホール）：120g
　玉ねぎ：小1/2個（80g）、コンソメ：小さじ1
　塩、こしょう：適量、牛乳：400cc
　水：200cc、有塩バター：20g
　乾燥パセリ：適量

【作り方】
■デミグラスチーズハンバーガー
１．マッシュルームデミグラスソースを作る。マッシュルームは石突を取って縦薄切りにする。　
２．小鍋にデミグラスソース、赤ワインを入れて強火にかける。沸いてきたらマッシュルーム、b）を加えてたまに混ぜながら中弱火で10分煮る。ボウルに移して常温になるまで冷ます。　
３．アボカドは種と皮を取って横5㎜厚さに切る。　
４．ボウルに牛ひき肉、a）を入れてよく混ぜる。半分に分けてキャッチボールをするようにしながら空気を抜き、1㎝厚さの円形にまとめる。　
５．フライパンを熱してバンズの断面を下にして中強火で焼く。焼き目が付いたら取り出す。火を止めてバターを溶かし、バンズの断面をバターをなじませる。バンズを取り出す。　
６．フライパンに４を並べて蓋をして中弱火で2分焼く。焼き目が付いたら返して両面を焼く。更に返してスライスチーズをのせて蓋をして加熱する。チーズが溶けたら取り出す。　
７．バンズに６をのせ、２をかけ、アボカド、トマト（7mm厚さ）を重ねて挟む。

■スマッシュポテト
１．じゃがいもはよく洗って目を取り除き、皮付きのまま大きめの一口大に切る。耐熱ボウルに入れ、フワッとラップをする。600wのレンジで6～8分加熱する。竹串がスーッと通ったら粗熱を取って冷ます。キッチンペーパーで軽く水気を拭く。　
２．１をまな板に出してボウルの底で軽く潰す。再びボウルに入れて片栗粉を加えてまぶす。　
３．揚げ油を熱して２を入れて強火で揚げる。たまに返しながら揚げ、表面がカリッとしてきたら油を切って取り出す。塩を振る。ケチャップを添える。

■コーンポテトポタージュ
１．じゃがいもは薄い輪切りにし、玉ねぎは縦5㎜厚さに切る。　
２．鍋にバターを入れて熱し、じゃがいも玉ねぎを加えて、玉ねぎがしんなりするまで中火で炒める。火を止め、水、コンソメを入れて、じゃがいもが柔らかくなるまで中火で煮る。　
３．フードプロッセサーに２を入れ、攪拌する。鍋に戻し、牛乳を加える。コーンを加える。　
４．沸騰直前になったら、塩こしょうで味を調える。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて、冷たくなるまで冷やす。お好みで乾燥パセリをのせて完成。

投稿者: CHARA 日時: 22:09 | 記事リンク | コメント (0)

◇ぺこもぐキッチン５月３１日放送日のレシピ

《ゲスト》澤本夏輝（FANTASTICS）,佐藤大樹（FANTASTICS）

●ワンパン チキントマトリゾット（2～3人分）
　鶏もも肉：1枚（300g）、ほうれん草：2株
　ナス：1本、トマト：1個
　にんにく：1片、オリーブオイル：大さじ2
　米：1合、水：250～300㏄
　コンソメ（顆粒）：大さじ1/2、タイム：2枝
　粉チーズ：大さじ3、イタリアンパセリ（みじん切り）：適量
　塩、黒こしょう：各適量

●ワンパン焼きガパオ（2～3人分）
　鶏ひき肉：200g、タケノコ（水煮）：80g
　小松菜：2株、バジル：2枚
　ごま油：大さじ2、温かいご飯：400g
　卵：2個分　黒こしょう：適量
【合わせ調味料】
ａ）
　おろしにんにく：小さじ1/2、水、酒、ナンプラー：各大さじ1
　しょうゆ、オイスターソース、砂糖：各小さじ1、赤唐辛子（小口切り）：少々

【作り方】
■ワンパン チキントマトリゾット
１．ほうれん草は根元を落として5㎝長さに切る。ナスはヘタを落とし、縦半分に切ってから斜め1.5㎝厚さに切る。トマトは1㎝角に切る。にんにくはみじん切りにする。鶏肉は一口大に切る。米は洗って水気をきる。　
２．フライパンを熱してオリーブオイルをひき、にんにくを入れて炒める。香りが出てきたら鶏肉を皮を下にして入れて中強火で焼く。皮目に焼き目が付いたらナスを加えて炒める。ナスが油を吸ったら皿にいったん取り出す。　
３．２のフライパンに米、オリーブオイルを入れて中火で炒める。米が少し透き通ってきたら水（1/3量）、鶏肉、コンソメを加えてひと煮する。トマト、ナスを加えて混ぜる。ほうれん草、タイムを加えて蓋をしてひと煮する。４．火を止めて粉チーズ、黒こしょう、イタリアンパセリを振る。

■ワンパン焼きガパオ
１．たけのこは薄いいちょう切りにする。小松菜は根元を落として2㎝長さに切る。バジルはちぎる。　
２．ボウルに鶏ひき肉、ａ）を入れてスプーンで混ぜる。　
３．フライパンを熱してごま油（大さじ1）を引き、２、たけのこ、小松菜を入れて中強火で炒める。ひき肉の色が変わったら火を止めて取り出す。　
４．３のフライパンにごま油（大さじ1）を引き、ごはんを広げる。上に３を広げる。　
５．真ん中に卵を割り入れて、バジルとちらし、再び蓋をして卵が好みの固さになるまで2分ほど加熱する。黒こしょうを振って出来上がり。（ごはんにもっと焦げ目を付けたい場合は様子を見ながら更に加熱する）

投稿者: CHARA 日時: 18:41 | 記事リンク | コメント (0)